STANDAR RESEP 1

(HARI 1, HARI 11, HARI 21)

P
LAUK HEWANI
EMPAL DAGING
(25 porsi)

A
G Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Daging sapi 1 kg
Daun salam 3 lembar

I
Lengkuas, dimemarkan 3 cm
Garam 2 sdm
Air 2 liter
minyak untuk menggoreng secukupnya
Bumbu Halus:
Ketumbar 4 sdt
Bawang Merah 15 butir
Bawang Putih 5 siung
Kemiri, Disangrai 5 butir
Gula Merah 150 gr
Garam sdm
Air 150 ml

Cara Membuat :

1. Rebus daging sapi, daun salam, lengkuas, garam dan air sampai matang
2. Potong searah serat 5 x 4 x 1 cm. Pukul-pukul daging agak lebar
3. Haluskan bumbu halus.
4. Tuang sedikit air sambil diaduk rata
5. Lumuri daging dengan bumbu halus dan diamkan 30 menit
6. Goreng dalam minyak yang sudah di panaskan sampai matang.
LAUK KUKUS : EMPAL PANGGANG

Standar Resep 1 (1,11, 21)

LAUK NABATI
TEMPE GORENG
(20 PORSI)

Bahan :
Tempe, potong jadi 4 5 balok tempe
Garam 2 sdm
Air 500 ml
Minyak Secukupnya
Bahan halus :
Bawang putih 6 sdm
Kemiri 5 butir
Ketumbar 1 sdm
Cara Membuat :
1. Haluskan bumbu dan garam
2. Tambahkan air, aduk rata
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
SAYUR
RAWON
(20 PORSI)

Standar Resep 1 (1,11, 21)

 Bahan Utama:
Daging Sengkel, Dipotong 3x3 Cm 1 kg
Air 3 Liter
Daun Bawang, Dipotong 1 Cm 3 batang
Daun Jeruk, Dibuang Tulang Daunnya 9 lembar
Serai, Dimemarkan 6 batang
Lengkuas 6 cm
Bumbu Halus:
Bawang Merah 14 butir
Bawang Putih 9 siung
Keluak, Diseduh 5 buah
Kunyit, Dibakar 6 cm
Kemiri, Disangrai 9 butir
Bumbu Lainnya :
Cabai Rawit Merah, Dimemarkan 5 buah
Garam 6 sdm
Merica Bubuk 2 sdt
Gula Merah 6 sdt
Bawang Merah Goreng, Untuk Taburan 3 sdm
Minyak, Untuk Menumis 4 sdm
Bahan Pelengkap:
Taoge pendek 150 gr
Kubis buah

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai setengah matang. Ambil kaldunya. Rebus lagi sampai mendidih.
2.Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Tuang ke dalam rebusan daging.
3.Masukkan cabai rawit, garam, merica bubuk, dan gula merah. Masak di atas api kecil
sampai matang.
EKSTRA LAUK : Telur asin

LAUK HEWANI
AYAM KALASAN
(20 Porsi)

S
Bahan :

Standar Resep 1 (1,11, 21)

I
ayam fillet 2 ekor
daun salam 4 lembar
lengkuas 5 cm
kecap manis 1 sdm

A
garam 2 sdm
gula merah sisir 2 sdm
air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa 4 sdm
air kelapa 2 Liter

N minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
bawang merah
Secukupnya

10 butir

G
bawang putih 8 siung
Cara membuat:
1. Rebus ayam, daun salam, lengkuas, kecap manis, garam, gula merah, bumbu halus, air
asam, dan air kelapa sampai matang dan meresap. Tiriskan.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai kecokelatan.

LAUK KUKUS = ROLADE AYAM

LAUK NABATI
TAHU BB KUNING
(25 Porsi)

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
Tahu 5 buah
serai, memarkan 2 batang
daun salam 2 lembar
daun jeruk, buang tulangnya 6 lembar
garam 2 sdt
merica bubuk sdt
gula pasir 3 sdt
cuka sdt
daun kemangi 3 tangkai
air 1L

Standar Resep 1 (1,11, 21)

 minyak untuk menumis 4 sdm
Bumbu Halus:
bawang merah 10 butir
bawang putih 4 siung
kemiri sangrai 4 butir
ketumbar bubuk 1 sdt
kunyit 4 cm
Cara Pengolahan :
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Tuang air. Masak sampai mandidih. Tambahkan tahu, utuh, garam, merica
bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan cuka dan kemangi. Masak sampai matang.
SAYUR
LODEH BB BAKAR

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
labu siam, dipotong-potong 300 gr
kacang panjang, dipotong-potong 10 buah
terong, dibelah dua bagian, dipotong-potong 2 buah
daun melinjo muda 100 gr
daun salam 2 lembar
lengkuas, dimemarkan 3 cm
garam 5 sdm
gula merah sisir 6 sdt
santan dari 1 butir kelapa 2L
Bumbu Halus :
bawang merah, bakar 10 butir
bawang putih, bakar 5 siung
kemiri, sangrai 5 butir
terasi, bakar 1 sdt
kencur 2 cm
ketumbar sdt
Cara membuat :
1. Rebus santan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan nangka muda, garam, dan gula merah. Rebus hingga setengah matang.
3. Tambahkan labu siam, kacang panjang, terong, daun melinjo. Aduk rata. Masak
sampai matang.
EKSTRA LAUK
UDANG SAUS TERIYAKI
(10 Porsi)

Standar Resep 1 (1,11, 21)

 Bahan :
500 gr
udang ukuran besar 2 sendok makan
saus teriyaki 75 ml
air bersih secukupnya
kecap manis 1/2 sendok the
garam 1 sendok the
gula pasir 1/4 sendok the
penyedap 10 gr
margarine 1/4 sendok the
merica bubuk 1 buah
tomat merah ( potong-potong ) 3 butir ( iris tipis )
bawang merah 1 siung ( iris tipis )
bawang putih

Cara membuat :

1. Panaskan margarine lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum

2. Masukkan potongan tomat dan aduk hingga layu

3. Tuang air lalu masukkan udang yang sudah bersih kedalamnya

4. Tambahkan saus teriyaki, kecap manis dan semua bumbu pelengkap lainnya

5. Tunggu sampai kuah menysusut dan matang hingga bumbu meresap

6. Angkat lalu sajikan ketika jamuan makan

LAUK HEWANI
BANDENG GORENG TELUR
(20 Porsi)

S Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

Standar Resep 1 (1,11, 21)

O
ikan bandeng segar, dibersihkan, dibuang isi perutnya 10 ekor
air 1,5 L
minyak goreng 15 sdm
serai, dimemarkan untuk alas gr
Bumbu Halus:
bawang merah 40 butir

R
bawang putih 20 butir
kemiri 10 butir
kunyit, dibakar 20 cm
garam 5 sdm
Bahan Pencelup:

E
telur, dikocok lepas 10 butir
tepung beras 5 sdt
air 250 ml
garam 2 sdm
Cara Pengolahan :
1. Aduk rata bumbu halus, ragi instant, dan minyak goreng.
2. Oleskan secara merata ke seluruh bandeng. Diamkan 1 jam.

3. Letakkan serai di dasar panci presto. Masukkan ikan bandeng. Tuang air. Presto 2
jam.

4. Angkat bandeng dan dinginkan.

5. Celup bandeng ke bahan pencelup. Goreng sampai matang. Sajikan.

LAUK NABATI
TEMPE BALI
(20 porsi)

Bahan dan bumbu :

tempe potong dadu 1000 gr
kecap manis 4 sdm
tomat, potong kotak 1 bh
minyak untuk menggoreng Secukupnya
air Sckp
garam dan gula Sckp
Bumbu Halus
bawang merah 10 butir
bawang putih 5 butir
jahe 3 cm
Cara membuat :
1. Goreng tempe hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kecap, tomat, gula, garam dan penyedap.

Standar Resep 1 (1,11, 21)

 Tambahkan air secukupnya. Aduk rata hingga kuah mengental.
3. Masukkan tempe goreng, aduk rata. Angkat dan hidangkan

SAYUR
SUP POKCOY JAMUR
(25 Porsi)

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
pokcoy, potong-potong 2 kg
jamur kuping, suwir kasar kg
bawang putih, cincang 3 siung
kecap asin 4 sdt
garam 4 sdt
merica 1 sdt
kaldu udang 2L
daun bawang kecil, iris halus 4 btg
teh minyak wijen 2 sdt
minyak goreng untuk menumis 5 sdm
Cara membuat sup pokcoy jamur:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2.Tuang kaldu udang. Masak hingga mendidih. Masukkan pokcoy, kecap asin, garam, dan
merica. Aduk rata.
3.Tambahkan tahu dan jamur masak hingga matang.
4.Masukkan daun bawang dan minyak wijen menjelang diangkat. Aduk rata.

EKSTRA LAUK
AYAM KULUYUK

(untuk 20 Porsi)

Standar Resep 1 (1,11, 21)

Bahan :
ayam fillet, dipotong kotak
bawang putih, dihaluskan 1 kg
garam 5 siung
teh merica bubuk Sckupnya
minyak untuk menggoreng 3 sdt
Bahan Pelapis (aduk Rata):
Maizena
garam 250 gr
merica bubuk Secukupnya
Bahan Saus: Secukupnya
2 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 buah bawang bombay, dipotong kotak 8 siung
Cabe merah buang bijinya 1 bh
saus tomat 3 bh
garam 8 sdm
gula pasir Secukupnya
air Secukupnya
daun bawang, dipotong miring 500 ml
tepung sagu 1 sendok dilarutkan dalam 1 sendok makan air
cuka
minyak untuk menumis 1 sdt

Cara memasak :

1. Lumuri ayam dengan bawang putih, garam, dan merica bubuk.

2. Gulingkan di atas bahan pelapis.
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
Angkat dan tiriskan.
4. Saus, tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai merah sampai harum.
5. Masukkan saus tomat, garam, dan gula. Aduk sampai setengah layu.
6. Tuang air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk
sampai meletup-letup. Tambahkan cuka dan daun bawang. Aduk rata.
7. Sajikan ayam setelah disiram sausnya

Standar Resep 1 (1,11, 21)