LAPORAN PRAKTIKUM

Disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi Daur Kehidupan

Disusun Oleh:

Kelompok 6

Rica Ervienia S. (1510714008)

Mia Fitrayani (1510714013)
Annya Hapsari (1510714015)
Agnia Nurul H. (1510714020)
Rahmah Nadea F.M. (1510714024)
KELAS A

S1 ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL VETERAN
JAKARTA
 2016
KASUS DAN PEMBAHASAN
1. Seorang ibu bekerja di sebuah kantor, dengan pekerjaan tingkat
ringan. BB= 70kg, TB= 155cm, usia 55 tahun. Dia ingin menurunkan
berat badan tapi tidak suka sayur.

Jawaban: IMT = 70
( 1.55 )2

= 29,1
Obesitas tipe I
BMR BB aktual = 655 + (9,6 x 70) + (1,8 x 155) (4,7 x 55)
= 655 + 672 + 279 258,5
= 1347,5 kkal

Berat badan ideal (Rumus Brocca) = (155-100) = 55 kg

BMR BB ideal = 655 + (9,6 x 55) + (1,8 x 155) (4,7 x 55)
= 655 + 528 + 279 258,5
= 1203,5 kkal
Aktivitas ringan = 1203,5 x 1,6 (Arisman, 2009)
= 1925,6 kkal
Protein (15%) = 15% x 1925,6 = 288,84 kkal = 72,21 g
Lemak (25%) = 25% x 1925,6 = 481,4 kkal = 53,5 g
Karbohidrat = 1925,6 kkal 288,8 kkal 481,4 kkal = 1155,4 kkal = 288,85 g

MENU
A. Menu Makan Siang
i. Nama Menu: Nasi Putih dengan Oseng Tempe dan Telur Kukus
Bumbu Semur serta Pepaya
ii. Alat dan bahan serta cara memasak
a. Nasi Putih
Alat:
- Rice Cooker
- Mangkuk cetakan
- Timbangan
Bahan:
- Beras putih
 Cara Memasak:
1) Cuci beras hingga beras bersih dari kotoran dan benda asing,
kemudian tiriskan.
2) Masukkan beras ke dalam wadah pemananak nasi dan tambahkan air.
3) Masukkan wadah penanak nasi ke dalam rice cooker dan nyalakan.
4) Tunggu hingga matang.
5) Ambil beras sebanyak 200 gram cetak dalam mangkuk cetakan kemudian letakan
cetakan ke piring saji.

b. Oseng Tempe
Alat:
- Teflon - Talenan
- Pisau - Spatula
- Bahan:
- 75 g tempe, potong dadu 1 - 1 siung bawah putih, iris
cm halus
- 30 g taoge - 1 lembar daun salam
- 40g tomat, belah 8 - Kecap manis
- 40ml air - Lengkuas, memarkan
- sdt minyak - Garam
- 2 Cabai, iris serong - Gula
- 1 siung Bawang merah, iris
halus
- Cara memasak:
1) Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai. Tambahkan
air dan bumbu lainnya.
2) Masukkan tempe dan tomat masak hingga matang. Terakhirm masukkan taoge.
3) Sajikan selagi panas.
-
c. Telur Kukus Bumbu Semur
- Alat:
- Mangkuk tahan panas - Spatula
- Teflon - Pisau
- Panci kukus - Talenan
-Bahan:
- 2 Butir Telur Telur Bebek, - 1 siung bawang putih, iris
- sdm bawang Bombay,
kocok halus
- 60g buncis, iris tipis cincang
- 40g tomat, potong kecil- - 1 iris jahe
- sdt minyak
kecil
- Kecap, kaldu, gula,
- 1sdm daun bawang, iris
- 1sdm seledri, cincang garam, lada, secukupnya
-Cara Memasak:
 1) Masukkan irisan buncis, daun bawang, seledri, lada, garam ke
dalam kocokan telur. Letakkan pada cetakan tahan panas dan
kukus sampai matang. Setelah matang, potong persegi panjang.
2) Haluskan bawang putih, garam, dan lada.
3) Tumis bawang Bombay, lalu masukkan tomat, kemudian
tuangkan kaldu ke dalamnya/
4) Beri kecap, bumbu halus, masak hingga mengental.
5) Masukkan potongan telur kukus, masak sebentar, angkat, dan
hidangkan.
-
d. Pepaya
- Alat:
- Pisau
- Talenan
- Piring Saji
- Bahan:
- Pepaya 110 gram
- Cara Memasak:
1) Cuci bersih pepaya yang akan dikupas.
2) Kupas pepaya, buang kulit dan biji pepaya.
3) Potong-potong pepaya menjadi bagian-bagian kecil.
4) Sajikan potongan pepaya diatas piring saji.
-
iii. Perhitungan energi dan zat gizi makro
- Makan siang harus dapat memenuhi 2/5 kebutuhan
energi harian:
- Kebutuhan energi = 2/5 x Total kebutuhan energi harian
- = 2/5 x 1925,6
- = 770,24 kkal
- - - - - - - -
M

- - - - - - - -
- N
-
 -
-
- - - - - - -
T

- - - - - -

- - - - - -

- - - - - - -

-
O

- - - - - -

- - - - - -

- - - - - - -
B

- Total - - - - -

-
B. Menu Selingan Sore
i. Nama Menu: Jus Tomat Wortel Apel
ii. Alat dan Bahan
- Alat:
 - Blender - Talenan
- Pisau - Gelas Saji
- Bahan:
- 300 g Wortel - 200 g Apel
- 100 g Tomat
iii. Cara Memasak
a. Cuci bersih buah dan sayur yang akan di blender dengan air
mengalir.
b. Potong-potong buah dan sayur menjadi lebih kecil sehingga
mudah untuk diblender.
c. Masukkan buah dan sayur yang telah dipotong ke dalam
blender.
d. Tambahkan sedikit air.
e. Blender buah dan sayur hingga halus.
f. Tuangkan jus yang telah jadi ke dalam gelas saji.
iv.
v. Perhitungan energi dan zat gizi makro
vi. Dikarenakan ada 2 selingan dalam perancangan menu sehari,
maka satu kali selingan harus dapat memenuhi 1/10 kebutuhan
energi total harian.
vii. Kebutuhan energi dari selingan sore= 1/10 Kebutuhan energi
sehari
viii. = 1/10 x 1925,6 kkal
ix. = 192.56 kkal
x. xi. Me xii. Bah xiii. xiv. xv. K xvi. xvii.
nu an Por Ener a Le Pro
me r
nu b
o
h
i
d
r
a
t
(
g
)
xviii. xix. Jus xx. To xxiii. xxvi. xxix. - xxxii. xxxv.
Sn To ma 100 - xxx. 1 - -
ma t xxiv. xxvii. 5 xxxiii. xxxvi.
t xxi. Wor 300 75 xxxi. 2 - 3
Wo tel xxv. xxviii. 4 xxxiv. xxxvii.
rtel xxii. Ape 200 117, - -
Ap l
el
xxxviii. xxxix. xl. xli. xlii. xliii. 3 xliv. xlv.
Tot 600 192, 9 - 3

xlvi.
C. Total Energi
xlvii.
TOTAL
ENERGI : 963,6 xlviii.
kkal xlix.
KARBOHIDRAT : 160,1 g l.
PROTEIN : 33,45 g li.
LEMAK : 22,2 g lii. EVALUASI HASIL PRAKTIKUM
1) Pemilihan warna dari menu makan
siang lebih diperbaiki lagi. Apabila
terdapat makanan yang berwarna gelap, harus dipadukan dengan
makanan yang berwarna cerah.
2) Sayuran sebaiknya dipotong lebih kecil-kecil lagi untuk pasien yang
tidak suka sayur.
3) Menu yang disajikan sudah cukup baik, mengandung semua sumber
makanan (makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan
buah) tetapi harus tetap diperhatikan pemilihan warna.
liii.
liv. DOKUMENTASI

lv.
lvi.

lvii.
 lviii.
lix. KASUS DAN PEMBAHASAN
2. Seorang laki-laki usia 80 tahun, BB= 45kg, TB= 170cm. Gigi sudah
ompong dan memakai gigi palsu.
lx.
lxi. IMT = 45

lxii. (1,7)2

lxiii. = 15,5
Underweight
lxiv.
lxv. BMR BB aktual = 66 + (13,7 x 45) + (5 x 170) (6,8 x 80)
lxvi. = 66 + 616,5 + 850 544
lxvii. = 988,5
2
lxviii. Berat badan ideal (Rumus Key) = (1,7) x 22,4 = 64

lxix. BMR BB ideal = 66 + (13,7 x 64) + (5 x 170) (6,8 x 80)

lxx. = 66 + 876,8 + 850 544
lxxi. = 1248,8
lxxii. Faktor Aktivitas = 1248,8 x 1,56 (Almatsier, 2004)
lxxiii. = 1948,1 kkal
lxxiv. Protein (15%) = 15% x 1948,1 = 292,2 kkal = 73 g
lxxv. Lemak (25%) = 25% x 1948,1 = 487 kkal = 54,1 g
lxxvi. Karbohidrat = 1948,1 kkal 292,2 kkal 487 kkal = 1168,9 kkal = 292,22 g
lxxvii.
lxxviii.
lxxix. MENU
A. Menu Makan Siang
i. Nama Menu: Nasi Putih dengan Pepes Ayam Bumbu Kuning, Tahu
Kuah, Susu, dan Apel
ii. Alat dan bahan serta cara memasak
a. Nasi Putih
lxxx. Alat:
- Rice Cooker - Timbangan
- Mangkuk cetakan
- Bahan:
- Beras putih
- Cara Memasak:
 6) Cuci beras hingga beras bersih dari kotoran dan benda asing,
kemudian tiriskan.
7) Masukkan beras ke dalam wadah pemananak nasi dan tambahkan air.
8) Masukkan wadah penanak nasi ke dalam rice cooker dan nyalakan.
9) Tunggu hingga matang.
10) Ambil beras sebanyak 200 gram cetak dalam mangkuk cetakan kemudian letakan
cetakan ke piring saji.
-
b. Pepes Ayam Bumbu Kuning
- Alat:
- Pisau - Panci pengukus
- Talenan - Ulekan
- Bahan:
- 2 potong dada ayam - batang daun bawang,
(100g BDD) iris tipis
- 1 buah jeruk nipis, ambil - 1 ikat kemangi, ambil
airnya daunnya
- 1 buah tomat, belah - 1 batang serai, iris kecil
- 3 lembar daun jeruk
menjadi 8 bagian
- 1 lembar daun salam
- Daun pisang
- Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang merah - 1 cm, lengkuas, parut
- 3 siung bawang putih - 1 buah kemiri
- 1 cm kunyit - Lada, Ketumbar, dan
- 1 cm jahe
garam secukupnya
- Cara Memasak:
1) Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan selama 10 menit.
2) Cuci kembali ayam dan campur dengan bumbu yang
dihaluskan, biarkan selama 2 jam hingga bumbu meresap.
3) Ambil daun pisang, alasi dengan daun salam, daun jeruk, dan
serai. Letakkan sepotong daging ayam yang telah diberi bumbu.
4) Beri tomat, daun bawang, dan daun kemangi di atasnya.
5) Bungkus dan semat dengan tusuk gigi.
6) Kukus selama 1 jam, angkat dan sajikan.
-
-
c. Tahu Kuah
- Alat:
- Wajan/Teflon - Talenan
- Pisau - Panci
- Bahan:
 - 65g, potong dadu - 1 batang seledri,
- 10g sun, seduh
simpulkan
dengan air hangat - Garam dan merica
- 25g caisim, iris
bubuk secukupnya
halus - 1 sdt bawang
- 2 siung bawang
goring untuk
putih, memarkan
taburan
- Jahe secukupnya,
- 1 gelas air kaldu
memarkan - sdt minyak
untuk menumis
- Cara Memasak:
1) Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan Jahe hingga
harum.
2) Masukkan air kaldu, seledri, merica, dan garam. Didihkan.
3) Masukkan tahu, masak beberapa saat dan selanjutnya
masukkan caisim.
4) Sesaat akan diangkat, masukkan suun. Angkat dan taburi
dengan bawang goreng.
-
d. Susu
- Alat:
- Gelas - Sendok
- Bahan:
- Susu skim bubuk
- Cara Memasak:
1) Masukkan susu skim bubuk ke dalam gelas.
2) Tuangkan air hangat ke dalam gelas.
3) Aduk hingga susu skim bubuk larut terhadap air.
4) Susu siap disajikan.
-
-
-
-
e. Apel
- Alat:
- Pisau - Piring Saji
- Talenan
- Bahan:
- Pepaya 110 gram
- Cara Memasak:
 5) Cuci bersih pepaya yang akan dikupas.
6) Kupas pepaya, buang kulit dan biji pepaya.
7) Potong-potong pepaya menjadi bagian-bagian kecil.
8) Sajikan potongan pepaya diatas piring saji.
-
iii. Perhitungan energi dan zat gizi makro
- Makan siang harus dapat memenuhi 2/5 kebutuhan energi
harian:
- Kebutuhan energi = 2/5 x Total kebutuhan energi harian
- = 2/5 x 1948,1
- = 779,24 kkal
- - M - B - P - - - -
e a o K
n h r
u a s
n i

M (
e g
n )
u

- - N - N - 2 - - - -
- a a 0 8
- s s 0
- i i

- P - D - 1 - - - -
e a 0 -
p d 0
e a
s
A
A y
y a
a m
m - T - 5 - - - -
o 0 -
B m
u a
m t
b
u

K
u
n
i
n
g
 - - T -65 - - - -
- T a 4
a h
h u
u
- S - 1 - - - -
K u 0 5
u u
a n
h - C - 2 - - - -
a 5 1
i
s
i
m
- B - A - 8 - - - -
u p 5 1
a e
h l

A
p
e
l
- S - S - 2 - - - -
u u 5 1
s s 5
u u

s
k
i
m
- Total - 8 - - - -
2 1
5

-
B. Menu Selingan Sore
i. Nama Menu: Jus Pepaya Apel
ii. Alat dan Bahan
- Alat:
- Blender - Talenan
- Pisau - Gelas Saji
- Bahan:
- 220 g Pepaya - 170 g Apel
 -
iii. Cara Memasak
a. Cuci bersih buah yang akan di blender dengan air mengalir.
b. Potong-potong buah menjadi lebih kecil sehingga mudah untuk
diblender.
c. Masukkan buah yang telah dipotong ke dalam blender.
d. Tambahkan sedikit air.
e. Blender buah hingga halus.
f. Tuangkan jus yang telah jadi ke dalam gelas saji.
-
iv. Perhitungan energi dan zat gizi makro
- Dikarenakan ada 2 selingan dalam perancangan menu sehari,
maka satu kali selingan harus dapat memenuhi 1/10
kebutuhan energi total harian.
- Kebutuhan energi dari selingan sore= 1/10 Kebutuhan energi
sehari
- = 1/10 x 1948,1 kkal
- = 194.81 kkal
- - Me - B - - - - -
W nu a En K
h
a
n

M
e
n
u

- - Jus - P - - - - -
S Pep e 10 2 - -
aya p
Ape a - - -
l y 10 2
a

- A
p
e
l
- - - - - - - -
T 20 4

-
TOTAL
ENERGI : 979,75 C. Total Kandungan Energi
kkal
KARBOHIDRAT : 162,9 g
-
PROTEIN : 27,7 g
LEMAK : 14,3 g
 -
-
-
-
- EVALUASI HASIL PRAKTIKUM
1) Nasi yang dibuat untuk pasien kakek terlalu keras, sebaiknya dibuat
lebih lunak untuk memudahkan proses mengunyah dan menelan
pasien.
2) Piring penyajian untuk makanan kurang tepat. Untuk makanan tanpa
kuah sebaiknya menggunakan piring saji yang ceper bukan yang
cekung ke dalam.
3) Perencanaan menu sudah baik, namun sama seperti kasus pertama,
pemilihan warna untuk menu juga harus diperhatikan agar menu
semakin menarik.
-
-
-
-
- DOKUMENTASI
-