BUBUR BAROBBO

1. PENDAHULUAN
Bubur Barobbo merupakan makanan khas Sulawesi Selatan yang sangat digemari oleh
masyarakat karena cita rasanya yang khas. Sekilas makanan ini terlihat sangat mirip dengan bubur
hanya saja terbuat dari jagung dan rempah-rempah tradisional yang semakin menambah kelezatannya.
Pemilihan bahan dasar jagung dikarenakan jagung adalah bahan pangan yang melimpah di daerah ini.
Jagung di daerah Sulawesi Selatan memang sangat populer untuk berbagai masakan seperti sayur
ataupun kue. Masakan ini terdiri dari jagung, sayuran, irisan ayam, udang, dan disajikan bersama
perkedel. Dahulu makanan yang bahan utamanya menggunakan jagung ini dimasak beramai-ramai
setiap kali panen jagung tiba. Namun saat ini, barobbo sudah dapat dinikmati setiap hari. Bubur
Barobbo ini sangat lezat disantap pada saat pagi dan siang hari.
Jagung (Zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidra yang
terpenting di dunia selain gandum dan padi. Produk utama jagung adalah bijiannya. Bijian sebenarnya
adalah buah dari biji yang menyatu. Massa isian terbesar diisi oleh endosperma yang kaya oleh
karbohidrat. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat
dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. 90% bagian dari jagung
dapat dicerna, untuk ukuran yang sama meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih
rendah. Namun mempunyai kandungan protein yang lebih banyak daripada beras. Kandungan gizi
jagung per 100 gram:
- Kalori : 355 kalori
- Protein : 9,2 gram
- Lemak : 3,9 gram
- Karbohidrat : 73,7 gram
- Kalsium : 10 mg
- Fosfor : 256 mg
- Besi : 2,4 mg
- Vitamin A : 5,1 SI
- Vitamin B1 : 0,38 mg
- Air : 12 gram

Adapun manfaat jagung yang merupakan bahan utama dalam pembuatan Bubur Barobbo yaitu:

a. Meningkatkan kesehatan penglihatan, karena pigmen Zeaxanthin, beta karoten dan folat
pada jagung dapat melindungi mata dari penyakit.
b. Meningkatkan daya ingat, dimana jagung kaya akan thiamine dan vitamin B1 membantu
meningkatkan kemampuan ingatan dan hal yang berhubungan dengan penyakit yang
berkaitan dengan ingatan
c. Mengatasi masalah penyakit jantung, kandungan folat yang dikenal dengan vitamin B9
membantu menurunkan asam amino yang ada dalam pembuluh darah tubuh yang dapat
menyebabkan jantung.
 d. Mencegah kanker paru-paru, terdapat zat kimia alami yang disebut cryptoxanthin dalam
jagung yang jika diserap oleh tubuh akan berubah menjadi vitamin A yang membantu
mencegah perkembangan kanker paru-paru dan lainnya.
e. Meningkatkan kekuatan tulang, kandungan mangan, zat seng, dan tembaga ini
membantu meningkatkan kekuatan otot dalam tubuh. Sedangkan kandungan
magnesiumnya membantu mencegah mati rasa pada otot dan tubuh.
f. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh, terdapat vitamin C yang akan membantu
meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan kandungan proteinnya memberikan asupan
energi pada tubuh.
g. Mengatasi anemia, jagung merupakan sumber zat besi dan asam folat yang baik sehingga
membantu mengatasi anemia.
h. Menurunkan kolesterol dan mencegah penyakit jantung.

2. CARA MEMBUAT BUBUR BAROBBO

a. Bahan
- 1 buah jagung manis yang disisir halus
- 3 buah jagung