PROSES PENGOLAHAN IKAN PINDANG

Hasil perikanan merupakan komoditi yang cepat mengalami kemunduran mutu seperti
pembusukan, karena ikan mempunyai kandungan protein (19-30%) dan kadar air yang cukup
tinggi (70-80%) sehingga merupakan media yang baik bagi perkembangan bakteri pembusuk.
Pemindangan ikan adalah pengolahan ikan yang dilakukan dengan cara merebus ikan dalam
suasana bergaram dalam waktu tertentu. Untuk menjaga mutu produk perlu diperhatikan
beberapa factor yang berpengaruh terhadap pengendalian jumlah bakteri. Pross pengolahan ikan
pindang yaitu ian yang akan diolah diberi garam secara dry salting selama 5 jam dengan
perbandingan berat garam dan ikan 1:6 lama waktu dan konsentrasi garam maupun cara
penggaraman mempengaruhi mutu dari hasil pemindangan.
Ikan yang telah digarami kemudian dimasukkan kedalam keranjang bamboo yang disebut
naya dan diikat dengan tali. Kemudian setelah itu ikan direbus dalam larutan garam mendidih
selama bebetapa menit. Selama perebusan konsentrasi garam ptidak perebus dipertahankan tidak
kurang dari 15%.
Pemindangan tidak dapat memperbaiki mutu ikan yang diolah, pengolahan ikan yang
mengandung banyak jasad renik, mungki tidak mampu mematikan seluruh jasad renik, sehingga
yang tersisa akan dapat menyebabkan kerusakan pada produk olahan.
Gejala kerusakan pada pemindangan pada ikan ditandai dengan perubahan kenampakan
yang menjadi pudar dan tidak sesegar semula. Perubahan ini juga disertai dengan perubahan
pada aroma dan rasa yang khas dari ikan .