Nama Dosen : Yunda Indrawati Tasik, SKM.,M.Kes.

Matakuliah : Pengendalian Limbah Cair Domestik

“Pengolahan Limbah Cair Domestik

Secara Biologis”

OLEH :

KELOMPOK II

AMALIA TUSARA M.15.02.002

DELVIWULANDARI M.15.02.004

KASRUDDIN M.15.02.013

PRISKA HANDAYANI M.15.02.022

SITI RAHMA ISRAIL M.15.02.034

WENI DARYIYIN M.15.02.039

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN ( STIKES )

MEGA BUANA PALOPO

TAHUN AJARAN 2017/2018

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT. Yang telah memberikan
Rahmat serta KaruniaNya kepada kami sehingga kami berhasil menyelesaikan
makalah ini yang ALHAMDULLILAH tepat pada waktunya yang berjudul
“Pengolahan Limbah Cair Domestik Secara Biologis “
Diharapkan makalah ini dapat memberikan informasi kepada kita semua
tentang segala sesuatu mengenai penyakit pengolahan limbah cair domestik secara
biologis. Jika dilihat dari berbagai aspek, kami menyadari bahwa makalah ini masih
jauh dari kata sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang
bersifat membangun selalu kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini.
Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berperan serta dalam penyusun makalah ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah
SWT senantiasa meridhai usaha kita. Amin

Palopo, 16 Maret 2018

Penulis

i
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL .........................................................................................

KATA PENGANTAR ......................................................................................... i

DAFTAR ISI ....................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar belakang ......................................................................................... 1

B. Rumusan masalah.................................................................................... 2
C. Tujuan ..................................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan umum Limbah Cair pada Industri Tahu ................................... 3

B. Tinjauan umum Pengolahan Limbah Cair Tahu Secara Biologis ........... 6

BAB II PEMBAHASAN

A. Hasil Survai ............................................................................................. 8

B. Resiko Terhadap Lingkungan ................................................................. 9
C. Pengolahan Secara Bilogis .................................................................... 10
D. Cara Mengatasi Dampak Dari Resiko Yang di Timbulkan .................. 17

BAB III PENUTUP

A. Simpulan ............................................................................................... 18
B. Saran ...................................................................................................... 18

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 19

LAMPIRAN GAMBAR

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pertumbuhan industri tahu didaerah menunjukkan perkembangan yang
sangat cepat. Tahu merupakan makanan bergizi yang mengandung protein nabati
yang berguna bagi pertumbuhan tubuh. Tahu dikenal sejak jaman dulu di daratan
China.Berasal dari kata Tao Hu yang artinyakacang hancur seperti bubur (Widie
Kastyanto,1990 ).Tahu dibuat oleh para pengrajin rumah tangga dimana teknologi
dan peralatannya pun masihsangat sederhana.Walaupun protein tahu tidak sebaik
protein hewani, tetapi perannya dalam kehidupan masyarakat Indonesia sangat
berarti dalam memperbaiki nilai gizi masyarakat.Disamping harganya murah juga
mempunyai nilai protein yang berbeda dengan protein hewani.
Industri tahu dalam proses pengolahannya menghasilkan limbah baik
limbah padat maupun cair. Limbah padat dihasilkan dari proses penyaringan dan
penggumpalan, limbah ini kebanyakan oleh pengrajin dijual dan diolah menjadi
tempe gembus, kerupuk ampas tahu, pakan ternak, dan diolah menjadi tepung
ampas tahu yang akan dijadikan bahan dasar pembuatan roti kering dan cake.
Sedangkan limbah cairnya dihasilkan dari proses pencucian, perebusan,
pengepresan dan pencetakan tahu, oleh karena itu limbah cair yang dihasilkan
sangat tinggi. Limbah cair tahu dengan karakteristik mengandung bahan organik
tinggi dan kadar BOD, COD yang cukup tinggi pula, jika langsung dibuang ke
badan air, jelas sekali akan menurunkan daya dukung lingkungan. Sehingga
industri tahu memerlukan suatu pengolahan limbah yang bertujuan untuk
mengurangi resiko beban pencemaran yang ada.
Pengolahan limbah yang sudah ada, tentunya harus dikelola denganbaik
dan dipelihara secara rutin. Ini juga memerlukan perhatian dari berbagai pihak
terkait terutama pemerintah dan pemilik industri tahu. Hal ini penting agar proses
pengolahan limbah tetap berjalan dengan baik dan memberikan hasil yang
optimal. Dari berbagai teknologi pengolahan limbah yang sudah ada, maka akan
dilakukan kajian untuk mengetahui teknologi pengolahan limbah tahu yang efektif
dan efisien beserta kelebihan dan kekurangannya dan dampaknya terhadap
masyarakat dan lingkungan

1
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas tentang pentingnya proses pengolahan
air limbah tahu yang masih kurang, maka dirumuskan permasalahan yaitu,
perlunya suatu pengolahan limbah pada industri yang bertujuan untuk mengurangi
resiko beban pencemaran yang ada khususnya pengolahan limbah cair secara
biologis..
C. Tujuan
Adapun tujuan dari studi lapangan ini Mahasiswa mampu :
1. Megidentifikasi masalah-masalah kesehatan akibat limbah cair pada industry
tahu,
2. Mengetahui pengelolaan limbah indusrti tahu secara biologis
3. Mahasiswa mampu merumuskan solusi pemecahan masalah kesehatan
terutama yang disebabkan oleh limbah cair domestik pada industry tahu.

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Umum Limbah Cair Domestik Pada Industri tahu
Limbah tahu berasal dari buangan atau sisa pengolahan kedelai menjadi
tahu yang terbuang karena tidak terbentuk dengan baik menjadi tahu sehingga
tidak dapat dikonsumsi. Limbah tahu terdiri atas dua jenis yaitu limbah cair dan
limbah padat. Limbah cair merupakan bagian terbesar dan berpotensi mencemari
lingkungan. Limbah ini terjadi karena adanya sisa air tahu yang tidak
menggumpal, potongan tahu yang hancur karena proses penggumpalan yang tidak
sempurna serta cairan keruh kekuningan yang dapat menimbulkan bau tidak sedap
bila dibiarkan (Nohong, 2010).
Limbah industri tahu pada umumnya dibagi menjadi 2 (dua) bentuk
limbah, yaitu limbah padat dan limbah cair. Limbah padat pabrik pengolahan tahu
berupa kotoran hasil pembersihan kedelai (batu, tanah, kulit kedelai, dan benda
padat lain yang menempel pada kedelai) dan sisa saringan bubur kedelai yang
disebut dengan ampas tahu. Limbah padat yang berupa kotoran berasal dari proses
awal (pencucian) bahan baku kedelai dan umumnya limbah padat yang terjadi
tidak begitu banyak (0,3% dari bahan baku kedelai). Sedangkan limbah padat
yang berupa ampas tahu terjadi pada proses penyaringan bubur kedelai. Ampas
tahu yang terbentuk besarannya berkisar antara 25-35% dari produk tahu yang
dihasilkan (Kaswinari 2007).
Limbah cair pada proses produksi tahu berasal dari proses perendaman,
pencucian kedelai, pencucian peralatan proses produksi tahu, penyaringan dan
pengepresan/pencetakan tahu. Sebagian besar limbah cair yang dihasilkan oleh
industri pembuatan tahu adalah cairan kental yang terpisah dari gumpalan tahu
yang disebut dengan air dadih (whey). Cairan ini mengandung kadar protein yang
tinggi dan dapat segera terurai. Limbah ini sering dibuang secara langsung tanpa
pengolahan terlebih dahulu sehingga menghasilkan bau busuk dan mencemari
lingkungan
a. Kandungan limbah cair tahu
Limbah cair industri tahu mengandung bahan-bahan organik yang
tinggi terutama protein dan asam-asam amino. Adanya senyawa-
senyawa organik tersebut menyebabkan limbah cair industri tahu
mengandung BOD, COD, dan TSS yang tinggi (Husin, 2003).

3
 Bahan-bahan organik yang terkandung di dalam limbah industri
cair tahu umumnya sangat tinggi. Senyawa-senyawa organik tersebut
dapat berupa protein, karbohidrat dan lemak. Senyawa protein
memiliki jumlah yang paling besar yaitu mencapai 40%-60%,
karbohidrat 25%-50%, dan lemak 10%. Bertambah lama bahan-bahan
organik dalam limbah cair tahu, maka volumenya semakin meningkat
(Sugiharto, 1994).
Gas-gas yang biasa ditemukan dalam limbah cair tahu adalah
oksigen (O2), hidrogen sulfida (H2S), amonia (NH3), karbondioksida
(CO2), dan metana (CH4). Gas-gas tersebut berasal dari dekomposisi
bahan-bahan organik yang terdapat dalam limbah cair tersebut
(Herlambang, 2005).
Senyawa organik yang berada pada limbah adalah senyawa yang
dapat diuraikan secara sempurna melalui proses biologi baik aerob
maupun anaerob. Sedangkan senyawa anorganik pada limbah adalah
senyawa yang tidak dapat diuraikan melalui proses biologi
(Nurullatifah, 2011).
Limbah cair tahu mengandung bahan organik berupa protein yang
dapat terdegradasi menjadi bahan anorganik. Degradasi bahan organik
melalui proses oksidasi secara aerob akan menghasilkan senyawa-
senyawa yang lebih stabil. Dekomposisi bahan organik pada dasarnya
melalui dua tahap yaitu bahan organic diuraikan menjadi bahan
anorganik. Bahan anorganik yang tidak stabil mengalami oksidasi
menjadi bahan onorganik yang stabil, misalnya ammonia mengalami
oksidasi menjadi nitrit dan nitrat (Effendi, 2003).

b. Karakteristik Limbah Cair

Secara umum karakteristik air buangan dapat digolongkan atas
sifat fisika, kimia, dan biologi. Dalam keadaan segar air limbah tahu
berwarna putih keruh kurang berbau dengan kondisi pH 5-6 dan
biasanya setelah 24 jam mulai timbul bau asam yang menyengat dan
pH akan turun menjadi sekitar 3,5 – 4,5 dan juga mengalami
perubahan warna menjadi kuning kecoklatan.
Biasanya bau yang tercium dari limbah industri tahu berasal dari
pembusukan zat organik oleh bakteri anaerobik. Selain itu ada

4
 mikroorganisme yang bisa merubah sulfat menjadi sulfit yang baunya
seperti telur busuk. Sedangkan bau lainnya disebabkan oleh senyawa-
senyawa yang dihasilkan selama berlangsungnya proses pengolahan
air limbah. Suhu air limbah tahu akan meningkat setiap saat, hal ini
dipengaruhi oleh proses pembuatan tahu dan aktivitas biologis selama
proses dekomposisi.

c. Sumber-sumber Limbah Cair Pada Industri Tahu

Sumber limbah cair pabrik tahu berasal dari proses merendam
kedelai serta proses akhir pemisahan jonjot-jonjot tahu. Limbah cair
yang dihasilkan mengandung padatan tersuspensi maupun terlarut,
akan mengalami perubahan fisika, kimia, dan hayati yang akan
menghasilkan zat beracun atau menciptakan media untuk tumbuhnya
kuman dimana kuman ini dapat berupa kuman penyakit atau kuman
lainnya yang merugikan baik pada tahu sendiri ataupun tubuh manusia.
Bila dibiarkan dalam air limbah akan berubah warnanya menjadi
coklat kehitaman dan berbau busuk. Bau busuk ini akan
mengakibatkan sakit pernapasa.

d. Dampak Limbah Cair Tahu

Dampak yang ditimbulkan oleh pencemaran bahan organik limbah
industri tahu adalah gangguan terhadap kehidupan biotik, turunnya
kualitas air perairan akibat meningkatnya kandungan bahan organik.
Aktivitas organisme dapat memecah molekul organik yang kompleks
menjadi molekul organik yang sederhana. Bahan anorganik seperti ion
fosfat dan nitrat dapat dipakai sebagai makanan oleh tumbuhan yang
melakukan fotosintesis. Selama proses metabolisme oksigen banyak
dikonsumsi, sehingga apabila bahan organik dalam air sedikit, oksigen
yang hilang dari air akan segera diganti oleh oksigen hasil proses
fotosintesis dan oleh aerasi dari udara. Sebaliknya jika konsentrasi
beban organik terlalu tinggi, maka akan tercipta kondisi anaerobik
yang menghasilkan produk dekomposisi berupa amonia,
karbondioksida, asam asetat, hirogen sulfida, dan metana. Senyawa-
senyawa tersebut sangat toksik bagi sebagian besar hewan air, dan
akan menimbulkan gangguan terhadap keindahan (gangguan estetika)

5
 yang berupa rasa tidak nyaman dan menimbulkan bau (Herlambang,
2002).
Limbah cair yang dihasilkan mengandung padatan tersuspensi
maupun terlarut, akan mengalami perubahan fisika, kimia, dan hayati
yang akan menimbulkan gangguan terhadap kesehatan karena
menghasilkan zat beracun atau menciptakan media untuk tumbuhnya
kuman penyakit atau kuman lainnya yang merugikan baik pada produk
tahu sendiri ataupun tubuh manusia. Bila dibiarkan, air limbah akan
berubah warnanya menjadi cokelat kehitaman dan berbau busuk. Bau
busuk ini mengakibatkan sakit pernapasan. Apabila air limbah ini
merembes ke dalam tanah yang dekat dengan sumur maka air sumur
itu tidak dapat dimanfaatkan lagi. Apabila limbah ini dialirkan ke
sungai maka akan mencemari sungai dan bila masih digunakan akan
menimbulkan gangguan kesehatan yang berupa penyakit gatal, diare,
kolera, radang usus dan penyakit lainnya, khususnya yang berkaitan
dengan air yang kotor dan sanitasi lingkungan yang tidak baik
(Kaswinarni, 2007).

B. Tinjauan Umum Tentang Pengolahan Limbah cair tahu secara biologis

Upaya untuk mengolah limbah cair tahu telah dicoba dan dikembangkan.
Secara umum, metode pengolahan yang dikembangkan dapat digolongkan atas 3
jenis metode pengolahan, yaitu secara fisika, kimia, maupun biologis.
Cara biologi, dapat menurunkan kadar zat organik terlarut dengan
memanfaatkan mikroorganisme atau tumbuhan air. Pada dasarnya cara biologi
adalah pemutusan molekul kompleks menjadi molekul sederhana. Proses ini
sangat peka terhadap faktor suhu, pH, oksigen terlarut (DO) dan zat-zat inhibitor
terutama zat-zat beracun. Mikroorganisme yang digunakan untuk pengolahan
limbah adalah bakteri, alagae, atau protozoa (Ritman dan McCarty, 2001).
Sedangkan tumbuhan yang dapat digunakan termasuk gulma air (aquatic weeds)
(Lisnasari, 1995).
Metode biologis lainnya juga telah dicoba dalam penanganan limbah cair
industri tahu. Misalnya dengan menggunakan proses lumpur aktif (activated
sludge) untuk mendegradasi kandungan organik dalam limbah cair tahu dan susu
kedelai. Hasil yang dicapai cukup memuaskan, dimana diperoleh penurunan BOD
terlarut, nitrogen, dan fosfor berturut-turut sebesar 95%, 67,%,57% (Tay, 1990).

6
Menurut Lisnasari (1995), melihat tingkat pengetahuan pengrajin tahu khususnya
di Indonesia yang relatif minim dalam penanganan limbah dan faktor-faktor
teknis lainnya, seperti biaya investasi dan operasi cukup tinggi, luas lahan yang
diperlukan cukup besar, serta pengendalian proses yang relatif kompleks.
Sehingga penerapan metode ini khususnya di Indonesia kurang berdaya guna.
Untuk mengatasi kendala-kendala tersebut, perlu dicari metode pengolahan
limbah cair yang lebih sederhana, efektif, dan mudah dioperasikan. Metode
pengolahan biologis juga patut dipertimbangkan untuk mengolah limbah cair tahu
diantaranya adalah proses aerob dan anaerob. Pada proses aerob, katabolisme
senyawa organik berlangsung dengan memanfaatkan oksigen bebas yang terdapat
dalam lingkungan sebagai penerima elektron terahir. Pada proses anaerob atau
disebut respirasi anaerob, katabolisme senyawa organik berlangsung tanpa
oksigen bebas dalam lingkungan dan penguraian terjadi dengan memanfaatkan
senyawa organik sebagai penerima elektron terahir (Ritman dan McCarty, 2001).
Dalam perlakuan biologis, prinsip biologi diterapkan untuk mengolah limbah cair
dengan bantuan mikroorganisme yang dapat diperoleh secara alamiah (Ritman
dan McCarty, 2001; MetCalf dan Eddy, 2003). Sistem ini cukup efektif dengan
biaya pengoprasian yang rendah dan dapat mereduksi BOD hingga 90 % (Ferdiaz,
1992

7
 BAB III
III PEMBAHASAN
A. Hasil Survai
Untuk pengelohan limbah cair domestik secara bilogi kami memilih salah
satu ndustri rumah tangga pembuatan tahu di dekat sungai Rongkong, yang
berlokasi di belakang Hyper Mart, pada lingkungan pemukiman penduduk.
Berdasarkan hasil survai yang kami lakukan belum melakukan pengelolaan
secara optimal terhadap limbah cairnya..
Pencemaran akibat limbah cair tahu oleh pabrik di tengah-tengah
pemukiman, berdampak negatif pada keadaan lingkungan di sekitarnya, karena
limbah cairnya langsung di alirkan kebadan air tampah melakukan pengolahan
terlebih dahulu yang dibuang melalui saluran langsung ke badan air penerima.
Limbah cair tahu itu pun mengandung nutrien berupa protein, karbohidrat, dan
lipida, yang tingkat pencemarannya sangat tinggi yaitu Chemical Oxygen
Demand (COD) dan Biologi Oxygen Demand (BOD).
. Beban pencemar organik setiap hari pada tingkat yang begitu tinggi
menyebabkan kadar oksigen terlarut dalam badan air menurun drastis, atau
bahkan mencapai nol. Akibatnya, bau busuk timbul karena terbentuknya amoniak
dan sulfida,
Berdasarkan hal di atas pengembangan industri harus dibarengi upaya
pengelolaan lingkungan dalam bentuk penanganan limbah yang dilepaskan. Hal
tersebut disertai dengan kegiatan penilaian terhadap resiko lingkungan akibat
kegiatan maupun hasil buangan industri untuk mendapatkan tingkat resiko dan
bahaya dari kegiatan industri tersebut.
Analisis Resiko Lingkungan merupakan kegiatan memperkirakan
kemungkinan munculnya suatu resiko dari suatu kegiatan dan menentukan
dampak dari kegiatan/peristiwa tersebut. Agar kita dapat mengurangi atau
meminimalisasi resiko lingkungan maka dibutuhkan perangkat lunak dalam
pengelolaan suatu industri yaitu;
a. Undang-undang No.5 tahun 1974 tentang Wabah Penyakit Menular
(Lembaran Negara tahun 1984 No.20, tambahan Lembaran Negara No.3273).
b. Peraturan Mentri Kesehatan RI No.329/Men.Kes/Per/XII/76 tentang Produksi
dan Peredaran Makanan.
c. Undang-undang Republik Indonesia No. 7 tahun 1996 tentang pangan.

8
 d. Undang-undang No.2 tahun 1996 tentang hygiene (Lembaran Negara tahun
1996 No.22, tambahan Lembaran Negara No.2804).
e. Undang-undang No.23 tahun 1997 tentang Pengelolaan Lingkungan.
Meskipun ada UU no 23 tahun 1997 Tentang pengelolaan Lingkungan,
dimana pemerintah akan memberi sangsi berat pada pengusaha /industri yang
mencemari lingkungan serta diberlakukan wajib audit lingkungan bagi industri
yang mencemari lingkungan, tetapi hasil survai menunjukan bahwa pada lokasi
survai masih banyak limbah cair industri di buang ke lingkungan sekitar tanpa
proses pengolahan.

B. Resiko Terhadap Lingkunga

Resiko yang timbul pada flora, fauna, dan manusia, yang memanfaatkan
sungai. Resiko terbesar yang mungkin terjadi adalah matinya biota air, tumbuhan
air, dan hewan air. Prakiraan resiko terhadap flora darat berasal dari limbah cair
yang berasal dari proses akhir pemisahan jonjot-jonjot tahu yang telah diolah
kemudian dibuang ke sungai lalu dihisap oleh tumbuhan yang hidup di sekitar
sungai. Resiko yang mungkin timbul berupa berkurangnya kemampuan
tumbuhan dalam berfotosintesis sehingga menyebabkan tumbuhan tersebut mati
serta bersifat negatif. Tetapi bobotnya kecil karena effluen dari pabrik tahu telah
mengalami pengenceran air sungai sehingga konsentrasi pencemar juga
menurun. Prakiraan resiko terhadap flora air berasal dari limbah cair yang berasal
dari proses akhir pemisahan jonjot-jonjot tahu yang telah diolah kemudian
dibuang ke sungai lalu dihisap oleh tumbuhan yang hidup di sekitar sungai.
Resiko yang mungkin timbul berupa berkurangnya kemampuan tumbuhan dalam
berfotosintesis sehingga menyebabkan tumbuhan tersebut mati serta bersifat
negatif. Bobotnya kecil karena effluen dari pabrik tahu telah mengalami
pengenceran air sungai sehingga konsentrasi pencemar juga menurun. Dengan
demikian kecil pengaruhnya terhadap flora air. Prakiraan resiko terhadap fauna
darat berasal dari limbah cair yang berasal dari proses akhir pemisahan jonjot-
jonjot tahu yang telah diolah kemudian dibuang ke sungai lalu dihisap oleh
tumbuhan yang hidup di sekitar sungai. Berkurangnya flora darat mempengaruhi
pula fauna yang ada. Resiko yang mungkin timbul berupa berkurangnya jumlah
fauna daratan, dan akibat berkurangnya flora darat mengurangi pula makanan
bagi fauna darat serta bersifat negatif. Bobotnya kecil karena pengaruh limbah
bagi kehidupan di darat tidak terlalu signifikan. Prakiraan resiko terhadap fauna

9
 air berasal dari limbah cair yang berasal dari kolam pengolahan ke sungai. Resiko
yang mungkin timbul berupa berkurangnya fauna di dalam air serta bersifat
negatif.
Perkiraan resiko terhadap tingkat kesehatan masyarakat berasal dari
limbah cair yang dari kolam pengolahan yang masuk ke dalam air
permukaan/sungai, dimana masyarakat sekitar tinggal dan memanfaatkan sungai
maupun air tanah. Resiko yang mungkin timbul berupa munculnya penyakit kulit,
perut, dan sebagainya serta bersifat negatif. Bobotnya akan sedang bila
pemanfaatan sungai dipakai untuk menyiram tanaman oleh masyarakat di sekitar
sungai. Sedangkan pemanfaatan sumur dipakai untuk keperluan sehari-hari seperti
mandi, mencuci, bahkan sumber air untuk memasak.

C. Pengolahan Secara Biologis

Dapat menurunkan kadar zat organik terlarut dengan memanfaatkan
mikroorganisme atau tumbuhan air. Pada dasarnya cara biologi adalah pemutusan
molekul kompleks menjadi molekul sederhana oleh mikroorganisme. Proses ini
sangat peka terhadap faktor suhu, pH, oksigen terlarut (DO) dan zat-zat inhibitor
terutama zat-zat beracun. Mikroorganisme yang digunakan untuk pengolahan
limbah adalah bakteri, algae, atau protozoa Sedangkan tumbuhan air yang
mungkin dapat digunakan termasuk gulma air (aquatic weeds).
Metode biologis lainnya dapat dilakukan dengan Anaerobik, Anaerobik-
Biogas, Aerobik, Kombinasi Anaerobik dan Aerobik.
a. Pengolahan Limbah Cair Anaerobik
Proses anaerobik pada hakikatnya adalah proses yang terjadi karena
aktivitas mikroba yang dilakukan pada saat tidak terdapat oksigen bebas.
Proses anaerobik dapat digunakan untuk mengolah berbagai jenis limbah yang
bersifat biodegradable, termasuk limbah industri makanan salah satunya
adalah limbah tahu.
Proses biologi anaerobik merupakan sistem pengolahan air limbah tahu
yang banyak digunakan. Pertimbangan yang dilakukan adalah mudah, murah
dan hasilnya bagus. Proses biologi anaerobik merupakan salah satu sistem
pengolahan air limbah dengan memanfaatkan mikroorganisme yang bekerja
pada kondisi anaerob. Kumpulan mikroorganisme, umumnya bakteri, terlibat
dalam transformasi senyawa komplek organik menjadi metana. Selebihnya

10
terdapat interaksi sinergis antara bermacammacam kelompok bakteri yang
berperan dalam penguraian limbah.
Kelompok bakteri non metanogen yang bertanggung jawab untuk proses
hidrolisis dan fermentasi tardiri dari bakteri anaerob fakultatif dan obligat.
Mikroorganisme yang diisolasi dari digester anaerobik
adalah Clostridium spp., Peptococcus anaerobus, Bifidobacterium spp.,
Desulphovibrio spp., Corynebacterium spp., Lactobacillus,Actonomyces, Stap
hylococcus, and Eschericia coli (Metcalf and Eddy, 2003).
Ada tiga tahapan dasar yang termasuk dalam keseluruhan proses
pengolahan limbah secara oksidasi anaerobik, yaitu : hidrolisis, fermentasi
(yang juga dikenal dengan sebutan asidogenesis), dan metanogenesis (Metcalf
and Eddy, 2003). Selama proses hidrolsis, bakteri fermentasi merubah materi
organik kompleks yang tidak larut, seperti selulosa menjadi molekul-molekul
yang dapat larut, seperti asam lemak, asam amino dan gula. Materi polimer
komplek dihidrolisa menjadi monomer-monomer, contoh : selulosa menjadi
gula atau alkohol. Molekul-molekul monomer ini dapat langsung
dimanfaatkan oleh kelompok bakteri selanjutnya. Hidrolisis molekul
kompleks dikatalisasi oleh enzim ekstra seluler seperti selulase, protease, dan
lipase. Walaupun demikian proses penguraian anaerobik sangat lambat dan
menjadi terbatas dalam penguraian limbah selulolitik yang mengandung
lignin.
Pada proses fermentasi (asidogenesis), bakteri asidogenik (pembentuk
asam) merubah gula, asam amino, dan asam lemak menjadi asam-asam
organik (asam asetat, propionate, butirat, laktat, format) alkohol dan keton
(etanol, methanol, gliserol dan aseton), asetat, CO2 dan H2. Produk utama
dari proses fermentasi ini adalah asetat. Hasil dari fermentasi ini bervariasi
tergantung jenis bakteri dan kondisi kultur seperti pH dan suhu.
Proses metanogenesis dilaksanakan oleh suatu kelompok mikroorganisme
yang dikenal sebagai bakteri metanogen. Ada dua kelompok bakteri
metanogen yang dilibatkan dalam proses produksi metan. Kelompok
pertama, aceticlastic methanogens, membagi asetat ke dalam metan dan
karbondioksida. Kelompok kedua, hidrogen memanfaatkan metanogen, yaitu
menggunakan hidrogen sebagai donor elektron dan CO2 sebagai aseptor
elektron untuk memproduksi metan. Bakteri di dalam proses anaerobik, yaitu
bakteri acetogens, juga mampu menggunakan CO2 untuk mengoksidasi dan

11
bentuk asam asetat. Dimana asam asetat dikonversi menjadi metan. Sekitar
72% metan yang diproduksi dalam digester anaerobik adalah formasi dari
asetat.
Faktor-faktor yang mempengaruhi proses anaerobik (Monnet, 2003) yaitu
:
a) Suhu, Proses anaerobik dapat terjadi dibawah dua kisaran kondisi suhu,
yaitu kondisi mesopilik, yaitu antara 20-45oC, pada umumnya 35oC dan
kondisi thermopilik, yaitu antara 50-65oC, pada umumnya 55oC. Suhu
yang optimal dari proses anaerobik bervariasi tergantung pada komposisi
nutrient di dalam digester, tetapi kebanyakan proses anaerobik seharusnya
dipelihara secara konstan untuk mendukung tingkat produksi gas. Digester
termopilik lebih efisien dalam hal waktu tinggal, tingkat kapasitas, dan
jumlah produksi gas, tetapi di lain hal membutuhkan input panas yang
lebih tinggi dan mempunyai sensitivitas yang tinggi yang membuat proses
lebih problematik daripada digesti mesopilik.
b) Waktu Tinggal, waktu tinggal adalah waktu yang dibutuhkan untuk
mencapai proses degradasi materi-materi organik yang sempurna. Waktu
tinggal bervariasi dengan memproses parameter-parameter, seperti
memproses suhu dan komposisi limbah. Waktu tinggal untuk limbah yang
diperlakukan dalam digester mesopilic dalam kisaran 15-30 hari dan 12-14
hari untuk digester termopilik.
c) pH, Nilai pH yang optimal untuk proses asidogenesis dan metanogenesis
berbedabeda. Selama proses asidogenesis dibentuk asetat, laktat, dan asam
propionat, dengan demikian pH turun. pH yang rendah dapat menghambat
proses asidogenesis dan nilai pH dibawah 6,4 dapat bersifat racun untuk
bakteri pembentuk metan (pH optimal untuk proses metanogenesis adalah
antara 6,6-7). Kisaran pH optimal untuk semua yaitu antara 6,4-7,2.
d) Rasio Karbon dan Nitrogen (C:N), hubungan antara jumlah karbon dan
nitrogen yang hadir dalam materi organik di gambarkan oleh rasio C : N.
Rasio optimal C : N dalam proses anaerobik antara 20 : 30. Rasio C : N
yang tinggi mengidikasikan adanya konsumsi nitrogen yang cepat oleh
bakteri metanogen dan menghasilkan produksi gas yang rendah. Selain itu
rasio C : N yang rendah menyebabkan akumulasi ammonia dan nilai pH
yang melebihi 8,5 dan ini bersifat racun bagi bakteri matanogen.

12
 e) Mixing, mixing di dalam digester, meningkatkan kontak antara
mikroorganisme dengan substrat dan meningkatkan kemampuan populasi
bakteri untuk memperoleh nutrisi. Mixing juga membangun gradien suhu
di dalam digester. Mixing yang berlebihan dapat merusak mikroorganisme
dan oleh karena itu mixing yang lambat lebih disukai.
b. Anaerobik – Biogas
Secara umum proses anaerobik akan menghasilkan gas Methana (Biogas).
Biogas (gas bio) adalah gas yang dihasilkan dari pembusukan bahan-bahan
organik oleh bakteri pada kondisi anaerob (tanpa ada oksigen bebas). Biogas
tersebut merupakan campuran dari berbagai macam gas antara lain : CH4
(54%-70%), CO2 (27%-45%), O2 (1%-4%), N2 (0,5%-3%), CO (1%), dan
H2 <<<<< (KLH, 2006). Sifat penting dari gas metan ini adalah tidak berbau,
tidak berwarna, beracun dan mudah terbakar. Karena sifat gas tersebut, maka
gas metan ini termasuk membahayakan bagi keselamatan manusia (Sugiharto,
2005).
Penggunaan biogas ini merupakan salah satu cara untuk mengurangi
pencemaran lingkungan, karena dengan fermentasi bakteri anaerob (bakteri
metan) maka tingkat pengurangan pencemaran lingkungan dengan parameter
BOD, COD akan berkurang sampai 90%. Sistem ini banyak dipakai dengan
pertimbangan ada manfaat yang bisa diambil yaitu pemanfaatan biogas yang
sangat memungkinkan digunakan sebagai bahan sumber energi karena gas
metan sama dengan gas elpiji (liquid petroleum gas/LPG), perbedaannya
adalah gas metan mempunyai satu atom C, sedangkan elpiji lebih banyak.
Contoh pemanfaatan biogas misalnya untuk memasak, lampu penerangan,
listrik generator, dan dapat menggantikan bahan bakar yang lain, dsb (KLH,
2006). Ada dua tipe alat pembangkit biogas atau digester (LIPI, 2006), yaitu:
Tipe Terapung (Floating Type), Tipe Kubah (Fixed Dome Digester)
Dengan sistem anaerobik-biogas, gas yang dihasilkan tergantung pada
kandungan protein, lemak dan karbohidrat yang terkandung dalam limbah,
lamanya waktu pembusukan minimal 30 hari karena semakin lama
pembusukan semakin sempurna prosesnya, suhu di dalam digester yaitu
15oC-35oC, kapasitas kedelai minimal untuk dapat menghasilkan biogas
adalah ± 400 kg, untuk produksi tahu dengan kapasitas kedelai 700 kg/hari
dihasilkan tidak kurang dari 10.500 liter gas bio per hari, kebutuhan satu

13
 rumah tangga dengan 4-5 orang anggota ± 1.200 – 2.000 liter gas bio per hari
(KLH, 2006).
Adapun sistem pengolahan biogas meliputi inlet (masuknya air limbah),
bak equalisasi, bak pengendapan, bak Anaerobik Filter, bak peluapan, bak
pengurasan, dan outlet (keluarnya air limbah yang telah diolah) (KLH, 2006).
Keuntungan atau keunggulan dari sistem anaerobik-biogas adalah
mengurangi potensi kerusakan hutan yaitu mengurangi penebangan pohon
yang digunakan untuk kayu bakar, mencegah erosi tanah, dan menghemat
pemakaian bahan bakar minyak.
Biogas merupakan energi yang ramah lingkungan dan merupakan cara
yang aman untuk menempatkan bahan organik jika dikelola dengan baik,
sehingga meningkatkan sanitasi dan kesehatan lokal. Sisa padatan dari
produksi biogas (lumpur hasil pembangkitan biogas) dapat digunakan untuk
pembuatan pupuk kompos. Ini dapat mengurangi polusi air tanah dan
meningkatkan kualitas udara. Gas metan termasuk gas rumah kaca
(greenhouse gas), bersama dengan gas karbon dioksida CO2 memberikan efek
rumah kaca yang menyebabkan terjadinya fenomena pemanasan global.
Pengurangan gas metan secara lokal ini dapat berperan positif dalam upaya
penyelesaian permasalahan global (efek rumah kaca), sehingga upaya ini
dapat diusulkan sebagai bagian dari program internasional Mekanisme
Pembangunan Bersih (Clean Development Mechanism/CDM) (Inforce, 2006).
Untuk biogas ini sistem yang diterapkan harus dirawat dan dibersihkan
secara periodik untuk menghilangkan lumpur (residu padatan) hasil
pembangkitan biogas dan tindakan pencegahan serta keselamatan untuk
sistem pendistribusian gas harus terus diamati.
c. Pengolahan Limbah Cair Sistem Aerobik
Pada pengolahan air limbah tahu proses biologi aerobik merupakan proses
lanjutan untuk mendegradasi kandungan senyawa organik air limbah yang
masih tersisa setelah proses anaerobik. Sistem penanganan aerobik digunakan
sebagai pencegah timbulnya masalah bau selama penaganan limbah, agar
memenuhi persyaratan effluent dan untuk stabilisasi limbah sebelum dialirkan
ke badan penerima (Jenie dan Rahayu, 1993).
Proses pengolahan limbah aerobik berarti proses dimana terdapat oksigen
terlarut. Oksidasi bahan-bahan organik menggunakan molekul oksigen
sebagai aseptor elektron akhir adalah proses utama yang menghasilkan energi

14
 kimia untuk mikroorganisme dalam proses ini. Mikroba yang menggunakan
oksigen sebagai aseptor elektron akhir adalah mikroorganisme aerobik (Jenie
dan Rahayu, 1993). Pengolahan limbah dengan sistem aerobik yang banyak
dipakai antara lain dengan sistem lumpur aktif, piring biologi berputar
(Rotating Biological Contractor = RBC) dan selokan oksidasi (Oxidation
Ditch).
d. Pengolahan Limbah Sistem Kombinasi Anaerobik-Aerobik
Secara umum proses pengolahan kombinasi ini dibagi menjadi dua tahap
yakni pertama proses penguraian anaerobik dan yang kedua proses
pengolahan lanjut dengan sistem biofilter anaerobik-aerobik..
Limbah yang dihasilkan dari proses pembuatan tahu dikumpulkan melalui
saluran limbah, kemudian dialirkan ke bak kontrol untuk memisahkan
buangan padat. Selanjutnya limbah dialirkan ke bak pengurai anaerobik. Di
dalam bak pengurai anaerobik tersebut pencemar organik yang ada dalam
limbah akan diuraikan oleh mikroorganisme secara anaerobik, menghasilkan
gas hidrogen sulfida dan metana yang dapat digunakan sebagai bahan bakar.
Pada proses tahap pertama efisiensi penurunan nilai COD dalam limbah dapat
mencapai 80-90%. Air olahan tahap awal ini selanjutnya diolah dengan proses
pengolahan lanjut dengan sistem kombinsi anaerobik-aerobik dengan
menggunakan biofilter (Herlambang, 2002).
Proses pengolahan limbah dengan proses biofilter anaerobik-aerobik
terdiri dari beberapa bagian yakni bak pengendap awal, biofilter anaerobik,
biofilter aerobik, bak pengendap akhir, dan jika perlu dilengkapi dengan bak
klorinasi. Limbah yang berasal dari proses penguraian anaerobik (pengolahan
tahap pertama) dialirkan ke bak pengendap awal, untuk mengendapkan
partikel lumpur, pasir dan kotoran lainnva. Selain sebagai bak pengendapan,
juga berfungsi sebagai bak pengontrol aliran, serta bak pengurai senyawa
organik yang berbentuk padatan, pengurai lumpur dan penampung lumpur
(Herlambang, 2002).
Air limpasan dari bak pengendap awal selanjutnya dialirkan ke bak
anaerobik dengan arah aliran dari atas ke bawah (down flow) dan dari bawah
ke atas (up flow). Di dalam bak anaerobik tersebut diisi dengan media dari
bahan plastik atau kerikil dan batu pecah. Jumlah bak anaerobik ini bisa dibuat
lebih dari satu sesuai dengan kualitas dan jumlah air baku yang akan diolah.
Penguraian zat-zat organik yang ada dalam limbah dilakukan oleh bakteri

15
 anaerobik. Setelah beberapa hari, pada permukaan media filter akan tumbuh
lapisan film mikroorganisme. Mikroorganisme inilah yang akan menguraikan
zat organik yang belum sempat terurai pada bak pengendap awal. Air
limpasan dari bak anaerobik dialirkan ke bak aerobik. Di dalam bak aerobik
ini dapat diisi dengan media dari bahan kerikil atau plastik atau batu apung
atau bahan serat sesuai dengan kebutuhan atau dana yang tersedia, sambil
diaerasi atau dihembus dengan udara, sehingga mikroorganisme yang ada
akan menguraikan zat organik yang ada dalam air limbah serta tumbuh dan
menempel pada permukaan media. Dengan demikian limbah akan kontak
dengan mikroorganisme yang, tersuspensi dalam air maupun yang menempel
pada permukaan media (Herlambang, 2002).
Dari proses tersebut efisiensi penguraian zat organik dan deterjen dapat
ditingkatkan serta mempercepat proses nitrifikasi, sehingga efisiensi
penghilangan amonia menjadi lebih besar. Proses ini sering dinamakan aerasi
kontak (contact aeration). Dari bak aerasi, limbah dialirkan ke bak pengendap
akhir. Di dalam bak ini kembali ke bagian awal bak aerasi dengan pompa
sirkulasi lumpur. Sedangkan air limpasan dialirkan ke bak klorinasi
(Herlambang, 2002).
Di dalam bak klorinasi ini limbah direaksikan dengan klor untuk
membunuh mikroorganisme patogen. Air olahan, yakni air yang keluar setelah
proses klorinasi dapat langsung dibuang ke sungai atau saluran umum.
Dengan kombinasi proses anaerobik-aerobik tersebut selain dapat menurunkan
zat organik (BOD, COD) juga menurunkan amonia, deterjen, muatan padat
tersuspensi (MPT) fosfat dan lainnva. Dengan adanya proses pengolahan
lanjut tersebut, nilai COD dalam air olahan yang nilai COD dalam air olahan
yang dihasilkan akan relatif rendah (Herlambang, 2002).

D. Cara Mengatasi Dampak Dari Resiko Yang di Timbulkan

Untuk mengatasi pencemaran air dapat dilakukan usaha preventif,
misalnya dengan tidak membuang limbah industri ke sungai. Kebiasaan
membuang limbah ke sungai dan disembarang tempat hendaknya diberantas
dengan memberlakukan peraturan – peraturan yang diterapkan di lingkungan
masing – masing secara konsekuen. Limbah industri hendaknya dibuang pada
wadah yang telah di sediakan. Masyarakat di sekitar sungai perlu memperhatikan
kebersihan lingkungan dan perlu memahami mengenai pemanfaatan sungai, agar

16
sungai tidak lagi dipergunakan sebagai tempat pembuangan limbah.
Peraturan pembuangan limbah industri hendaknya dipantau pelaksanaannya dan
pelanggarnya dijatuhi hukuman.
Limbah Industri hendaknya diproses dahulu dengan teknik pengolahan
limbah, dan setelah memenuhi syarat baku mutu air buangan baru bisa di alirkan
ke sungai. Dengan demikian akan tercipta sungai yang bersih dan memiliki fungsi
ekologis.

17
 BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
Pengolahan secra biologis, dapat menurunkan kadar zat organik terlarut
dengan memanfaatkan mikroorganisme atau tumbuhan air. Pada dasarnya cara
biologi adalah pemutusan molekul kompleks menjadi molekul sederhana. Proses
ini sangat peka terhadap faktor suhu, pH, oksigen terlarut (DO) dan zat-zat
inhibitor terutama zat-zat beracun. Mikroorganisme yang digunakan untuk
pengolahan limbah adalah bakteri, alagae, atau protozoa (Ritman dan McCarty,
2001). Sedangkan tumbuhan yang dapat digunakan termasuk gulma air . Metode
pengolahan biologis juga patut dipertimbangkan untuk mengolah limbah cair tahu
diantaranya adalah proses aerob dan anaerob. Pada proses aerob, katabolisme
senyawa organik berlangsung dengan memanfaatkan oksigen bebas yang terdapat
dalam lingkungan sebagai penerima elektron terahir. Pada proses anaerob atau
disebut respirasi anaerob, katabolisme senyawa organik berlangsung tanpa
oksigen bebas dalam lingkungan dan penguraian terjadi dengan memanfaatkan
senyawa organik sebagai penerima elektron terahir. Dalam perlakuan biologis,
prinsip biologi diterapkan untuk mengolah limbah cair dengan bantuan
mikroorganisme yang dapat diperoleh secara alamiah. Sistem ini cukup efektif
dengan biaya pengoprasian yang rendah dan dapat mereduksi BOD hingga 90 %.
B. Saran
Limbah Industri hendaknya diproses dahulu dengan teknik pengolahan
limbah, dan setelah memenuhi syarat baku mutu air buangan baru bisa di alirkan
ke sungai. Dengan demikian akan tercipta sungai yang bersih dan memiliki fungsi
ekologis.

18
 Daftar Pustaka

Sumantri, Arif. 2015. Kesehatan Lingkungan. Kencana Prenada Media Group : Jakarta

Parma, Aris. 2017. Buku Bahan Ajar Penyediaan Air Bersi

Rahayu, Endang Sutriswati dkk. 2012. Teknologi Proses Produksi Tahu. Yogyakarta:
Penerbit Kanisius.
Neni. 2012. Pencemaran dan Penanganan Limbah Industri Pangan (Industri Tahu)
(http://neniuswatun.blogspot.com/2012/04/pencemaran-dan-penanganan-
limbah.html Diakses pada tanggal 16 Maret 2018)

19
Lampiran Gambar

20
21
22
1