USULAN PRAKTEK MAGANG

PROSES PENANGANAN IKAN TUNA (Thunnus sp) DALAM BENTUK

GIANT KUALITAS EKSPOR DI PT. DEMPO ANDALAS SAMUDERA
BUNGUS KOTA PADANG SUMATERA BARAT

OLEH
MUHAMMAD RAIS

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2015
 USULAN PRAKTEK MAGANG

PROSES PENANGANAN IKAN TUNA (Thunnus sp) DALAM BENTUK

GIANT KUALITAS EKSPOR DI PT. DEMPO ANDALAS SAMUDERA
BUNGUS KOTA PADANG SUMATERA BARAT

Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana

pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau

OLEH
MUHAMMAD RAIS
NIM: 1304111913

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2015
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI
UNIVERSITAS RIAU
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
Kampus Bina Widya Km.12,5 Simpang Baru Pekanbaru 28293
Telepon: (0761) 63274, Fax: (0761) 63275
Laman: www.unri.ac.id, e-mail: faperika.unri.ac.id

PENGESAHAN USULAN PRAKTEK MAGANG

Judul : Proses Penanganan Ikan Tuna (Thunnus

Sp) Dalam Bentuk Giant Kualitas Ekspor
Di PT. Dempo Andalas Samudera Bungus
Kota Padang Sumatera Barat

Nama : Muhammad Rais

Nomor Mahasiswa : 1304111913

Jurusan : Teknologi Hasil Perikanan

Program Studi : Teknologi Hasil Perikanan

Disetujui Oleh

Ketua Jurusan THP, Dosen Pembimbing,

Sumarto, S.Pi, M.Si Drs. Suardi Loekman, MS

NIP. 19760530 200801 1 008 NIP. 19540219 198003 1 001

Surat Kuasa Nomor : 333/UN19.5.1.1.4/THP/2015

Tanggal 10 Desember 2015
Pembimbing Lapangan,
 i

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat

rahmat dan hidayah-Nya lah penulis dapat menyelesaikan proposal praktek

magang ini dengan judul “Pengolahan Ikan Tuna (Thunnus Sp) Di PT. Dempo

Andalas Samudera Bungus Kota Padang Sumatera Barat”.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Drs.

Suardi Loekman, MS atas kesediaannya untuk menjadi pembimbing penulis

dalam melakukan rencana praktek magang ini. Penulis juga mengucapkan terima

kasih kepada rekan-rekan dan seluruh pihak yang terkait dalam proses

pembuatan proposal praktek magang ini sehingga proposal praktek magang ini

dapat diselesaikan.

Penulis menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan dalam

penulisan proposal praktek magang ini. Oleh karena itu penulis mengharapkan

kritik dan saran yang membangun guna perbaikan dimasa mendatang. Kiranya

proposal praktek magang ini berguna bagi kita semua sehingga tujuan yang

diharapkan dapat tercapai.

Pekanbaru, Oktober 2015

Muhammad Rais
 2

DAFTAR ISI

Isi Halaman
KATA PENGANTAR.............................................................................. i

DAFTAR ISI............................................................................................. ii

DAFTAR TABEL..................................................................................... iii

DAFTAR LAMPIRAN............................................................................ iv

I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang............................................................................ 1
1.2. Tujuan Praktek Magang.............................................................. 4
1.3. Sasaran Kompetensi.................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Klasifikasi dan Deskripsi Ikan Tuna…...................................... 5
2.1.1 Komposisi daging Tuna…………………………….. 6
2.1.2 Deskripsi produk……………………………………. 8
2.2. Pengolahan …............................................................................ 8
2.3. Nugget …................................................................................... 9

III. METODE PELAKSANAAN

3.1. Waktu dan Tempat..................................................................... 10
3.2. Prosedur Pelaksanaan................................................................. 10
3.3. Metode Pengumpulan Data........................................................ 10

DAFTAR PUSTAKA............................................................................... 11

LAMPIRAN.............................................................................................. 17
 3

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman
1. Perkiraan Umum Nilai Ekonomi Potensi Sumberdaya Perikanan Laut 2

2. Komposisi Kimia Ikan Tuna (%)........................................................... 6

3. Komposisi Nilai Gizi Beberapa Jenis Ikan Tuna (Thunnus sp.) per-

100 gr Daging………………………………………………………… 7
 4

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman
1. Quesioner Data Primer yang diajukan pada Karyawan di PT.Dempo
Andalas Samudera Bungus Kota Padang Provinsi Sumatera Barat….. 18
2. Quesioner Data Primer yang diajukan pada Pimpinan PT. Dempo
Andalas Samudera Bungus Kota Padang Provinsi Sumatera Barat….. 20
3. Quesioner Pengolahan Hasil Perikanan yang terdapat di PT. Dempo
Andalas Samudera Bungus Kota Padang Provinsi Sumatera Barat….. 22