GULAI NANGKA MUDA DENGAN DAGING CINCANG

Bahan :
4 iris nangka muda
2 on daging bertulang
1 gelas santan kental dan encer 4 gelas

Bumbu :
4 bh bawang merah, 15 bh Lombok merah, ½ jari laos, ½ jari sereh, ½ jari jahe, ½
jari kunir 5 helai daun kunir, 2 helai daun jeruk purut, ½ butir kelapa gongseng, 1
sdm ketumbar, 4 iris asam kandis, garam secukupnya.

Cara membuat :
Daging dipotong-potong dibersihkan, direbus.
Nangka dikupas, dipotong dibersihkan, bumbu digiling halus.
Sereh daun kunir, daun jeruk purut di iris halus, laos dimemarkan
Santan encer + bumbu kelapa gongseng + daging, didihkan + nangka, dimasak
terus sampai lunak, masukkan santan kental
Setelah terbit minyak angkat
Menghidang : dalam basi tertutup
 SAMBAL GORENG TAUCO

Bahan :
2 ons buncis, 2 buah tempe, 1 ons cencang / goreng ikan,
10 bh lombok hijau, 1 papan petai yang kecil, santan encer 5 gelas, santan kental 2
gelas

Membuat :
Sayur dibersihkan
Buncis diiris miring, petai dibelah
Lombok muda diiris miring
Tempe dipotong segi empat 1 x 2 cm digoreng
Bumbu-bumbu digiling halus, kecuali salam, laos dan asam, ditumis, masukkan
lombok hijau, sesudah layu tambah sayur yang lain tambah daging cincang rebus /
ikan goreng + santan encer.
Sesudah sayur lunak tambahkan santan kental dan asam
Masak sampai terbit minyak

Menghidang : dalam basi tertutup

 KALIO HATI

Bahan :
1 kg hati sapi / kerbau
3 bh kelapa untuk santan

Bumbu :
8 bh bawang merah, 2 bh bawang putih, 30 bh lombok merah, ½ jari jahe, ¼ jari
laos, ½ jari kunir, 1 jari sereh, daun kunir, daun jeruk purut, garam

Cara membuat :
Hati dipotong segi empat sesedangnya
Bumbu-bumbu digiling halus, kecuali sereh, laos dimemar,
daun jeruk purut dan daun kunir utuh
santan + bumbu-bumbu dan hati diaduk masak
sampai hatinya lunak dan kuah agak kental

Menghidang : dalam piring daging

 OPOR AYAM

Bahan :
1 ekor ayam
Santan encer dan kental (2 buah kelapa)
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu :
6 bh bawang merah, 3 buah bawang putih, 1 sendok makan ketumbar, ½ sendok
makan jintan, 6 buah kemiri, terasi, 1 helai salam, ¼ jari laos, 1 jari sereh, gula,
asam, garam secukupnya.

Membuat :
ayam dibersihkan, dicuci, dipotong menurut potongan yang diinginkan
Bumbu-bumbu digiling halus, kecuali salam, laos, sereh dan asam, laos dan sereh
dimemarkan.
Salam utuh, asam direndam dengan air sedikit
Bumbu ditumis, kecuali asam
Masukkan ayam, kemudian santan encer, sesudah ayam lunak + santan kental dan
asam
Masak sampai kuah kental

Menghidang : dalam piring daging

 MANGUT IKAN

Bahan :
1 ekor ikan tongkol (4 ekor gembung)
Santan 3 gelas

Bumbu :
6 buah bawang merah, 2 buah bawang putih,
5 buah lombok merah, terasi, garam, asam, laos
Salam, minyak goreng

Membuat :
Ikan dibersihkan, dipotong-potong, digarami, digoreng sampai kuning kecoklatan
Bumbu digiling halus kecuali laos dan sereh
Bumbu ditumis + santan, masak sampai terbit minyak.
Masukkan ikan.

Menghidang : Dalam piring daging

 AYAM POP

Bahan :
1 ekor ayam buras dipotong 4 bagian
4 siung bawang putih digiling, 1 sdt garam
300 ml air kelapa tua, 2 sendok makan air jeruk nipis
Minyak sayur secukupnya

Bahan untuk sambal :

2 sendok makan minyak goreng
4 sendok makan air panas

Bumbu halus :
- 10 bh cabe merah yang telah direbus
- 12 butir bawang merah yang telah direbus
- 200 gr tomat merah yang telah direbus
- 10 mata petai yang telah direbus
- 1 sendok teh garam

Cara membuat sambal :

Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
Selanjutnya tambahkan air secukupnya sampai diaduk-aduk sampai mendidih dan
angkat

Cara membuat ayam pop :

- Lumuri ayam dengan bawang putih, garam dan air perasan jeruk nipis.
Biarkan dulu 1 jam agar bumbu meresap
- Didihkan air kelapa dan masukkan ayam beserta bumbu yang dilumurinya.
Setelah itu masaklah hingga daging ayam empuk dan air kuahnya
berkurang dan kemudian diangkat
- Terakhir, panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian goreng ayam
sebentar saja, setelah itu angkat dan kemudian tiriskan
- Ayam pop khas padang siap disajikan
 CAPCAI KUAH

Bahan :
- Segenggam daging ayam yang sudah digoreng potong dadu, 100 gram udang
kupas, dicuci, tiriskan
- 2 butir telur ayam, 1 sdm maizena, gula, garam, air 500 ml, 4 sdm minyak
goreng
- 1 buah kembang kol, 2 buah wortel, 1 buah tomat, sawi hijau, sawi putih

Bumbu halus
- 8 buah bawang merah, 4 buah bawang putih, 1 sendok teh merica, garam, 2
liter kaldu, 1 batang seledri, 3 batang prai, sedikit kecap

Membuat
Tumis bumbu halus masukkan udang sebentar. Masukkan telur, orak-arik
sebentar. Masukkan kecap manis, garam, gula secukupnya, aduk-aduk.
Masukkan air kaldu tunggu sampai mendidih
Masukkan sayuran dari yang paling keras wortel, biarkan sebentar. Kemudian
masukkan sayuran kembang kol, sawi putih, sawi hijau. Terakhir masukkan tomat
besar, daun bawang prei.
Agar kuah sedikit kental tambahkan maizena. Cek rasa. Bila merasa pas angkat
sajikan
 CAPCAI KUAH

Bahan :
- Segenggam daging ayam yang sudah digoreng, potong dadu, 100 gram udang
kupas, dicuci, tiriskan
- 2 butir telur ayam, 1 sdm maizena, gula, garam, air 500 ml, 4 sdm minyak
goreng
- 1 buah kembang kol, 2 buah wortel, 1 buah tomat, sawi hijau, sawi putih

Bumbu halus :
- 8 buah bawang merah, 4 buah bawang putih, 1 sendook teh merica, garam, 2
liter kaldu, 1 batang seledri, 3 batang prai, sedikit kecap

Membuat :
Tumis bubu halus masukkan udang sebentar. Masukkan telur, orak-arik sebentar.
Masukkan telur, orak-arik sebentar. Masukkan kecap manis, garam, gula
secukupnya. Aduk-aduk.
Masukkan air kaldu, tunggu sampai mendidih.
Masukkan sayuran dari yang paling keras wortel, biarkan sebentar. Kemudian
masukkan sayuran kembang kol, sawi putih, sawi hijau. Terakhir masukkan
tomat beserta daun bawang prei.
Agar kuah sedikit kental tambahkan maizena. Cek rasa. Bila merasa sudah pas.
Angkat sajikan
 GORENG IKAN BALADO

Bahan :
Ikan tongkol / ikan tengiri lumuri jeruk nipis dan garam
Minyak untuk menggoreng
2 papan petai

Bumbu
4 buah bawang merah, bawang putih 2 bh
4 buah tomat / jeruk nipis, garam secukupnya
Cabe merah iris-iris, cabe hijau iris-iris
Serai dan jahe geprek

Membuat
Tumis bawang, masukkan daun jeruk, jahe dan serai, tumis lagi. Masukkan
cabe, pete, irisan tomat, garam dan gula aduk terakhir masukkan ikan yang
telah digoreng.
 GUDEG

Bahan :
4 iris nangka muda
¼ ekor ayam
4 gelas santan encer dan kental 1 gelas
2 bh telur bebek (rebus)

Bumbu :
2 helai daun jati, lombok merah 3 bh, 1 sendok teh terasi, garam, 3 bh
bawah merah, 3 bh bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, jintan, kemiri,
laos, kencur, 2 helai daun salam, daun jeruk purut, gula merah ½ sendok
makan

Membuat :
Ayam dipanggang, dipotong-potong
Nangka dikupas, dipotong, direbus dengan air, diberi daun jati sampai
empuk
Bumbu-bumbu kecuali laos, salam dan digiling halus, campurkan dengan
santan + ayam panggang + nangka rebus dan bumbu-bumbu sisa rebus
sampai santan tinggal sedikit

Menghidang :
Dalam basi tertutup + telur rebus yang dibelah
 SEMUR AYAM

Bahan :
1 ekor ayam
Minyak goreng

Bumbu :
8 bh bawang merah, 2 bh bawang putih, 1 sendok teh merica, ¼ butir pala,
6 sendok makan kecap, cuka, garam, 2 buah cengkeh, 2 buah tomat, 1 helai
salam

Membuat :
Ayam dibersihkan, dicuci, dipotong menurut keinginan, lumuri garam dan
merica halus. Goreng sampai agak kuning
Bawang merah, bawang putih diiris halus, tumis, masukkan air + pala,
cengkeh, kecap, air, tomat, salam
Masukkan ayam. Masak sampai kuahnya agak kental

Menghidang : dalam piring daging

 GUDEG

Bahan :
4 iris nangka muda
¼ ekor ayam
4 gelas santan encer dan kental 1 gelas
2 bh telur bebek (rebus)

Bumbu
2 helai daun jati, lombok merah 3 bh, 1 sendok teh terasi, garam, 3 bh bawang
merah, 3 bh bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, jintan, kemiri, laos, kencur, 2
helai daun salam, daun jeruk purut, gula merah ½ sendok makan

Membuat :
Ayam dipanggang dipotong-potong
Nangka dikupas, dipotong, direbus dengan air, diberi daun jati sampai empuk.
Bumbu-bumbu kecuali laos, salam, digiling halus, campurkan dengan santan +
ayam panggang + nangka rebus dan bumbu-bumbu sisa rebus sampai santan
tinggal sedikit

Menghidang :
Dalam basi tertututp + telur rebus yang dibelah
 DENDENG LADO HIJAU

Daging ½ kg
Cabe hijau ¼ kg
Bawang merah 2 ons
Jeruk nipis 2 bh
Dihaluskan biji patai 2 papan
Bawang putih 4 siung
Lengkuas 2 ibu jari
Sipadeh 1 ibu jari
Bumbu pemasak kambing 1 sdm peres
Air kelapa
Garam

Cara membuat :
Daging dibersihkan masukin bumbu yang telah dihaluskan.
Setelah empuk baru dipotong, ditokok lalu digoreng sampai garing.

Cara membuat cabe :

Cabe hijau dibersihkan lalu dibelah dua bawang diiris, asam dikupas dijadikan
satu, tumbuk cabe
Panaskan minyak masukkan ke dalam cabe tadi tambahkan petai
 GULAI KURMA

Bahan :
½ kg daging sapi
5 gelas santan encer, 2 gelas santan kental

Bumbu
1 sendok makan ketumbar, ½ sendok makan jintan
½ sendok makan adas manis, 1 sendok teh merica
4 bh garda mumu, 3 bh cengkeh, 1 ruas kayu manis
6 bh bawang merah, 4 bh bawang putih, 6 bh kemiri
¼ jari laos, ½ jari jahe, 1 jari sereh, daun jeruk purut 2 helai

Membuat :
Daging dibersihkan dipotong
Ketumbar, jintan, adas manis, digoreng, digiling halus, garda mumu, merica
digiling halus, jahe, laos, kemiri, digiling halus, sereh dimemar.
Cengkeh, daun jeruk purut, kayu manis dibiarkan utuh
Bawang merah, bawang putih, diiris halus, tumis + bumbu-bumbu diaduk +
santan encer
Sesudah daging lunak + santan kental dan asam masak sampai terbit minyak

Catt : biasanya gulai korma + kentang bulat yang dimasukkan sesudah daging
empuk

Menghidang : dalam piring lonjong

 GULAI PADEH ASAM DURIAN

Bahan :
- Ikan gabus / ikan karang (patin)
- Lado ¼ giling
- Kasam durian ½ kg
- Daun kunyit 2 yang besar

Cara membuat :
Bersihkan ikan dan lumuri dengan jeruk nipis setelah itu dikeringkan

Cara memasak cabe

- Masukkan cabe, kasam durian pancin
- Tambahkan air, garam, kunyit, masak sampai mendidih
- Baru masukkan ikan