Penilaian Konsumsi Pangan

RPS
MATAKULIAH
PROGRAM STUDI S1 GIZI

Mata Kuliah : Penilaian Konsumsi Pangan
Dosen :
Capaian Pembelajaran Matakuliah/Kompetensi
1. Mahasiswa memiliki kemampuan merumuskan masalah gizi yang berkaitan dengan konsumsi pangan
masyarakat.
2. Mahasiswa menguasai pengetahuan tentang definisi penilaian konsumsi pangan, metode, instrumen dan
interpretasi penilaian konsumsi pangan di masyarakat.
3. Mahasiswa mampu menganalisis permasalahan konsumsi pangan di masyarakat.
4. Mahasiswa bertanggungjawab dalam merancang perbaikan gizi melalui konsumsi pangan.
Deskripsi Matakuliah
Pemahaman pengetahuan tentang konsep penilaian konsumsi pangan, metode, instrumen, pengolahan data
konsumsi dan interpretasi hasil konsumsi pangan; mampu melakukan pengambilan data konsumsi pangan di
masyarakat melalui wawancara; mengungkap akar masalah gizi di masyarakat dan merancang program
perbaikan gizi melalui konsumsi pangan. Pembelajaran dilakukan dengan menerapkan pendekatan saintifik.
Kegiatan pembelajaran diakhiri dengan latihan menjawab pertanyaan oleh setiap mahasiswa, kegiatan diskusi
kelompok dan praktik di lapangan.
Referensi
Gibson, Rosalind S. 1993. Nutritional Assessment, A Laboratory Manual. New York:Oxford University Press.
Supariasa, dkk. 2005. Penilaian Status Gizi. Jakarta: EGC
Sirajuddin, Mustamin M, Nadimin, Rauf S. 2002 . Survei Konsumsi Pangan. Jakarta: EGC .
Sirajuddin, Surmita, Astuti T. 2018. Survey Konsumsi Pangan, Bahan Ajar Gizi Pusat Pendidikan Sumber Daya
Manusia Kesehatan. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kusharto CM, Supariasa D,N. 20014.Survei Konsumsi Gizi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Pertemuan Ke 1
Kemampuan Akhir : Mampu memahami konsep penilaian konsumsi pangan
Indikator : Menjelaskan pengertian konsumsi pangan;
Menjelaskan tujuan penilaian konsumsi pangan;
Menjelaskan sasaran penilaian konsumsi pangan
Bahan Kajian : Konsep penilaian konsumsi pangan
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskus, tanya jawab, refleksi, dan eksplorasi
Strategi Pembelajaran
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 4 dan beberapa sumber hasil eksplorasi
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan hubungan penilaian konsumsi pangan dengan status gizi
Strategi Penilaian : Tes tulis
Bentuk Penilaian : Essay
Instrumen Penilaian : Identifikasi kelebihan dan kekurangan penilaian konsumsi pangan dibandingkan
metode penilaian status gizi lainnya!
Kriteria Penilaian : Jawaban benar diberi skor 10
Jawaban salah diberi skor 0
Pertemuan Ke 2
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Metode Penilaian/Survei Konsumsi Pangan
Indikator : Menjelaskan berbagai metode penilaian konsumsi berdasarkan sasaran
pengamatan;
Menjelaskan metode penilaian konsumsi berdasarkan jenis data,
Menjelaskan faktor pemilihan metode penilaian konsumsi pangan
Bahan Kajian : Metode Penilaian/Survei Konsumsi Pangan
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskus, tanya jawab, refleksi, dan eksplorasi
Sumber Belajar Media : Buku 2, 4, dan beberapa sumber hasil eksplore
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar :
Instrumen Penilaian : Jelaskan perbedaan antara metode penilaian konsumsi pangan secara kulaitatif
dan kuantititif!
Kriteria Penilaian : Jawaban benar diberi skor 10
Jawaban salah diberi skor 0
Pertemuan Ke 3
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Food Weighing dan Food Record
Indikator : Menjelaskan konsep Food Weighing dan Food Record
Prosedur melakukan Food Weighing dan Food Record
Kesalahan dan bias dalam Food Weighing dan Food Record
Kelebihan dan kekurangan dalam Food Weighing dan Food Record
Bahan Kajian : Food Weighing dan Food Record
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi kelompok, tanya jawab dan refleksi
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Melakukan penelusuran referensi sesuai topik materi
dan hasilnya di presentasikan
Instrumen Penilaian : Jelaskan perbedaan antara food weighing dan food record!
Kriteria Penilaian : Jawaban benar mendapat skor 10
Jawaban salah mendapat skor 0
Pertemuan Ke 4
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Food Weighing dan Food Record
Indikator : Menjelaskan konsep Food Weighing dan Food Record
Prosedur melakukan Food Weighing dan Food Record
Kesalahan dan bias dalam Food Weighing dan Food Record
Kelebihan dan kekurangan dalam Food Weighing dan Food Record
Bahan Kajian : Food Weighing dan Food Record
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 dan 4
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Melakukan penelusuran referensi sesuai topik materi
dan hasilnya di presentasikan
Instrumen Penilaian : Jelaskan perbedaan antara food weighing dan food record!
Pertemuan Ke 5
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Food Recall 24 hour
Indikator : Menjelaskan konsep Food recall 24 hour
Prosedur melakukan Food recall 24 hour
Kesalahan dan bias dalam Food recall 24 hour
Kelebihan dan kekurangan dalam Food recall 24 hour
Bahan Kajian : Food Recall 24 hour
Sumber Belajar Media : Buku 1 dan 5
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang teknik melakukan Food Recall 24 hour
pada sasaran berbagai kelompok usia
Instrumen Penilaian : Jelaskan prosedur melakukan food recall pada sasaran anak sekolah!
Pertemuan Ke 6
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Indikator : Menjelaskan konsep Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Prosedur melakukan Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Kesalahan dan bias dalam Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Kelebihan dan kekurangan dalam Food Frequency Questionnaire and Dietary
History
Bahan Kajian : Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Pendekatan/Metode/Model/ : Ceramah, diskusi kelompok, dan tanya jawab
Sumber Belajar Media : Buku 1, 3 dan 4
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang teknik pengolahan data hasil Food
Frequency Questionnaire and Dietary History
Instrumen Penilaian : Jelaskan cara menggunakan alat bantu berupa food model untuk mengukur
konsumsi pangan!
Pertemuan Ke 7
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Indikator : Menjelaskan konsep Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Prosedur melakukan Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Kesalahan dan bias dalam Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Kelebihan dan kekurangan dalam Food Frequency Questionnaire and Dietary
History
Bahan Kajian : Food Frequency Questionnaire and Dietary History
Sumber Belajar Media : Buku 1, 3 dan 4
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang teknik pengolahan data hasil Food
Frequency Questionnaire and Dietary History
Instrumen Penilaian : Jelaskan cara menggunakan alat bantu berupa food model untuk mengukur
konsumsi pangan!
Pertemuan Ke 8
Kemampuan Akhir :
Indikator :
Bahan Kajian : UTS
Pendekatan/Metode/Model/ :
Sumber Belajar Media :
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar :
Strategi Penilaian :
Bentuk Penilaian :
Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :
Pertemuan Ke 9
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Teknik Pengukuran Konsumsi Pangan
Indikator : Menjelaskan penentuan sasaran dan besar sampel
Menjelaskan penentuan tenaga pelaksana (enumerator)
Menjelaskan instrumen pengukuran konsumsi pangan
Mempraktikkan penggunaan instrumen pengukuran konsumsi pangan
Bahan Kajian : Perencanaan dan Teknik Pengukuran Konsumsi Pangan
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang akurasi dan validitas data penilaian
konsumsi pangan
Strategi Penilaian : Tes Tertulis
Instrumen Penilaian : Jelaskan cara mendapatkan data pengukuran konsumsi pangan yang valid dan
akurat!
Pertemuan Ke 10
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Teknik Pengukuran Konsumsi Pangan
Indikator : Menjelaskan penentuan sasaran dan besar sampel
Menjelaskan penentuan tenaga pelaksana (enumerator)
Menjelaskan instrumen pengukuran konsumsi pangan
Mempraktikkan penggunaan instrumen pengukuran konsumsi pangan
Bahan Kajian : Perencanaan dan Teknik Pengukuran Konsumsi Pangan
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang akurasi dan validitas data penilaian
konsumsi pangan
Strategi Penilaian : Tes Tertulis
Instrumen Penilaian : Jelaskan cara mendapatkan data pengukuran konsumsi pangan yang valid dan
akurat!
Pertemuan Ke 11
Kemampuan Akhir : Mampu memahami teknik Estimasi dan Analisis Hasil Penilaian Konsumsi Pangan
Indikator : Menjelaskan teknik estimasi menggunakan resep makanan generik
Menjelaskan teknik estimasi dengan factor konversi matang-mentah
Menjelaskan proses analisis data konsumsi pangan
Melaksanakan analisis data konsumsi secara manual dan komputerisasi (aplikasi
program computer/Nutrisurvey)
Bahan Kajian : Estimasi dan Analisis Hasil Penilaian Konsumsi Pangan
Sumber Belajar Media : Buku 4
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang perbedaan analisis data konsumsi secara
manual dan komputerisasi
Strategi Penilaian : Ter tertulis
Instrumen Penilaian : Jelaskan teknik estimasi penggunaan resep generik dalam pengukuran konsumsi
pangan!
Pertemuan Ke 12
Kemampuan Akhir : Mampu memahami teknik Estimasi dan Analisis Hasil Penilaian Konsumsi Pangan
Indikator : Menjelaskan teknik estimasi menggunakan resep makanan generik
Menjelaskan teknik estimasi dengan factor konversi matang-mentah
Menjelaskan proses analisis data konsumsi pangan
Melaksanakan analisis data konsumsi secara manual dan komputerisasi (aplikasi
program computer/Nutrisurvey)
Bahan Kajian : Estimasi dan Analisis Hasil Penilaian Konsumsi Pangan
Sumber Belajar Media : Buku 4
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang perbedaan analisis data konsumsi secara
manual dan komputerisasi
Strategi Penilaian : Ter tertulis
Instrumen Penilaian : Jelaskan teknik estimasi penggunaan resep generik dalam pengukuran konsumsi
pangan!
Pertemuan Ke 13
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Evaluasi Hasil Penilaian/Survei Konsumsi Pangan
Indikator : Menjelaskan tujuan evaluasi hasil penilaian konsumsi pangan
Menjelaskan proses evaluasi hasil penilaian konsumsi pangan menggunakan AKG
dengan koreksi berat badan
Menjelaskan proses evaluasi hasil penilaian konsumsi pangan menggunakan
Estimated Average Requirement (EAR)
Kecukupan zat gizi (Nutrient Adequacy Ratio/NAR) dan Mean Adequacy
Ratio/MAR
Indeks Kualitas Gizi (Index of Nutritional Quality/INQ)
Bahan Kajian : Evaluasi Hasil Penilaian/Survei Konsumsi Pangan
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang penerapan berbagai metode evaluasi
konsumsi pangan
Strategi Penilaian : Tes tertulis
Instrumen Penilaian : Jelaskan proses evaluasi konsumsi menggunakan EAR!
Pertemuan Ke 14
Kemampuan Akhir : Mampu memahami Evaluasi Hasil Penilaian/Survei Konsumsi Pangan
Indikator : Menjelaskan tujuan evaluasi hasil penilaian konsumsi pangan
Menjelaskan proses evaluasi hasil penilaian konsumsi pangan menggunakan AKG
dengan koreksi berat badan
Estimated Average Requirement (EAR)
Kecukupan zat gizi (Nutrient Adequacy Ratio/NAR) dan Mean Adequacy
Ratio/MAR
Indeks Kualitas Gizi (Index of Nutritional Quality/INQ)
Bahan Kajian : Evaluasi Hasil Penilaian/Survei Konsumsi Pangan
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan dan presentasi tentang penerapan berbagai metode evaluasi
konsumsi pangan
Strategi Penilaian : Tes tertulis
Instrumen Penilaian : Jelaskan proses evaluasi konsumsi menggunakan EAR!
Pertemuan Ke 15
Kemampuan Akhir : Mampu mereviu penilaian konsumsi di berbagai artikel penelitian gizi
Indikator : Mengidentifikasi penelitian gizi yang menggunakan penilaian konsumsi pangan
Melakukan reviu artikel penelitian yang menerapkan penilaian konsumsi pangan
Bahan Kajian : Reviu Penilaian Konsumsi dalam Penelitian Gizi
Pendekatan/Metode/Model/ : Diskusi dan tanya jawab
Sumber Belajar Media : Buku 1, 2, 3 4, dan 5
Waktu : 2 X 50
Pengalaman Belajar : Mendiskusikan hasil reviu artikel
Strategi Penilaian : Tes lisan
Bentuk Penilaian :
Instrumen Penilaian :
Kriteria Penilaian :

Penilaian Konsumsi Pangan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Penilaian Konsumsi Pangan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RPS

Capaian Pembelajaran Matakuliah/Kompetensi

Anda mungkin juga menyukai