LAPORAN PRAKTIKUM

Hari/Tanggal : Senin/13 Mei 2019

Tempat : Laboratorium Pengolahan
Hasil Ternak
Praktikum ke - 11,12,13

DODOL SUSU DAN KARAMEL

Hendriko RS. Berutu

D14160106
Kelompok 5/G1

MAYOR TEKNOLOGI PRODUKSI TERNAK

DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN
FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2019
 Pendahuluan

Latar Belakang

Susu dapat diolah menjadi berbagai produk olahan, diantaranya dodol susu.
Dodol susu adalah salah satu produk olahan susu dengan penambahan gula,
tepung ketan, tepung tapioca, dan santan melalui proses pemanasan pada susu
segar atau yang kurang segar. Jadi dodol susu merupakan salah satu solusi untuk
mengatasi berlimpahnya produksi susu disuatu daerah. Proses pengolahannyapun
tidak sulit dan prospek pemasarannya cukup menjanjikan, mengingat dodol
disukai anak-anak maupun orang dewasa.
Dodol merupakan campuran dari susu dengan tepung beras ketan, santan
kelapa dan gula sehingga dihasilkan produk makanan yang kenyal dengan rasa
manis denga aroma susu. Pembuatan dodol susu bertujuan untuk
penganekaragaman pangan, meningkatkan nilai ekonomis, memperpanjang masa
simpan, serta mempertahankan dan memperbaiki mutu gizi susu.Dodol termasuk
salah satu bahan pangan, maka keamanan dan keawetan harus terjamin, dimana
dodol tidak beracun, tidak mengandung bakteri dan logam yang berbahaya, serta
tidak mengandung jamur.
Salah satu cara untuk menanggulangi masalah rendahnya konsumsi susu pada
balita, anak-anak, dewasa, dan manula adalah dengan diversifikasi susu, sehingga
susu dapat dikonsumsi tidak hanya dalam bentuk segar saja tetapi dapat digunakan
menjadi berbagai produk susu yang disukai semua masyarakat, diantaranya dodol
susu. Dodol susu tergolong makanan semi-basah dengan kandungan air sekitar 20-
50 % dan aw 0,70-0,85 ( Ilham. F dan Rachman A.B, 2016 ). Dodol susu terbuat
dari susu segar, dan susu segar berasal dari ternak sapi perah.

Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk memahami dan mempraktekkan pengolahan susu:
dodol dan karamel susu.
 TINJAUAN PUSTAKA
Dodol Susu
Dodol merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang sudah dikenal oleh masyarakat
dan ter-masuk makanan setengah basah (intermediate moisture food) yang memiliki kadar air
sekitar 10-40 %, tekstur lunak, memiliki sifat plastis, dapat langsung dimakan, tidak memerlukan
pendinginan dan tahan lama disimpan (Iswanto S et al. 2006)

Dodol susu adalah salah satu produk olahan susu dengan penambahan gula, tepung ketan,
tepung tapioca, dan santan melalui proses pemanasan pada susu segar atau yang kurang segar.
Jadi dodol susu merupakan salah satu solusi untuk mengatasi berlimpahnya produksi susu
disuatu daerah. Proses pengolahannyapun tidak sulit dan prospek pemasarannya cukup
menjanjikan, mengingat dodol disukai anak-anak maupun orang dewasa (Nuroso A. 2013 ).