Modul

TATA CARA PEMILIHAN BUAH

YANG BAIK
Oleh : Koad Chamdy

Kriteria Memilih Buah

Beberapa kriteria dapat di gunakan dalam memilih buah segar yang baik,
diantaranya :

1. Kriteria Fisik
Penilaian mutu buah dari segi fisik merupakan hal yang paling
mudah di lakukan. Parameter mutu yang dapat di lihat secara visual
meliputi warna kulit, kesegaran dan kebersihan kulit, warna daging
buah, ukuran dan bentuk buah.
Adapun parameter mutu fisik lainnya adalah tekstur, kekerasan atau
kepadatan, berat jenis dan kandungan sari buah (juice).

2. Warna Kulit
Setiap jenis buah, bahkan setiap varietasnya, mempunyai warna kulit
khas. Umumnya buah yang mengalami proses pematangan akan
berubah warna kulitnya dari hijau gelap menjadi kuning, merah, atau
ungu.

3. Kesegaran dan Kebersihan Kulit

Buah yang baik terlihat segar, kulitnya berkilap, tidak keriput, dan
tidak terdapat noda, baik noda bekas gigitan serangga maupun noda
getah.

4. Ukuran dan Bentuk Buah

Umumnya pada saat layak petih buah mempunyai ukuran
maksimum dengan bentuk yang khas pula. Contohnya pada pisang
ambon dan Cavendish. Salah satu kriteria pisang tersebut yang baik
adalah bentuk penampang melintangnya sudah membulat (tidak
bersegi – segi ) dengan ukuran garis tengah 2,7 – 3,3cm.

5. Kerapatan Rambut atau Duri

Buah yang berambut atau berduri telah layak di petik untuk di
konsumsi apabila rambut atau durinya telah merenggang. Pada
beberapa buah seperti nangka dan sirsak, durinya selain merenggang
juga melunak.

1
6. Kekerasan
Kekerasan buah dapat di rasakan melalui pijatan jari. Buah yang
matang dan siap di konsumsi relative lebih lunak daripada buah yang
masih mentah. Buah yang baik mempunyai kekerasan merata.
Contoh yang paling jelas pada jeruk. Bila kekerasannya tidak merata,
maka sebagian dari daging buahnya akan berbeda rasanya.

7. Berat Jenis
Sejalan dengan matangnya buah, berat jenis buah juga naik. Sifat ini
telah dijadikan salah satu prinsip dasar untuk memisahkan antara
buah yang cukup tua dan yang masih muda saat buah baru di panen.

8. Kandungan Vitamin dan Mineral

Buah merupakan sumber vitamin, terutama A dan C, serta sumber
mineral yang baik. Vitamin dan mineral yang banyak terdapat dalam
buah terbukti dapat membantu mangurangi peningkatan kolestrol
dalam darah dan mengurangi peningkatan gula darah. Buah – buahan
yang bewarna lebih banyak mengandung vitamin daripada yang
tidak bewarna.

Demikian 8 kriteria umum cara memilih buah yang baik dan segar untuk
kesehatan tubuh kita. Buah yang baik ternyata banyak mengandung zat-
zat yang diperlukan tubuh, sehingga pengetahuan tentang cara memilih
buah tersebut sebaiknya diketahui dengan baik.