BAB 1

PENDAHULUAN

A. Deskripsi

Materi “Minuman Non Alkohol, Minuman Panas Dan Minuman Dingin” merupakan
salah satu materi pelajaran Tata Hidang. Materi ini memberikan pengetahuan, keterampilan
dan sikap terkait dengan Minuman Non Alkohol, Minuman Panas Dan Minuman Dingin,
dijelaskan melalui modul ini agar dapat mempermudah siswa maupun guru dalam proses
pembelajaran

B. Prasyarat

Bahan ajar “Minuman Non Alkohol, Minuman Panas Dan Minuman Dingin” seluruh
materi dalam bahan ajar ini merupakan materi dasar dalam pelayanan makan dan minum.
Bahan ajar ini dapat dipakai untuk paket keahlian jasa boga dan patiseri. Setelah mempelajari
bahan ajar ini, diharapkan siswa dapat mengaplikasikannya di dunia indutri nantinya.

C. Petunjuk Penggunaan Buku

Bahan Ajar ini digunakan oleh peserta didik keahlian boga untuk mempelajari secara mandiri
topik-topik materi terkait dengan Minuman Non Alkohol, Minuman Panas Dan Minuman
Dingin. Beberapa hal terkait dengan penggunaan buku siswa antara lain:
1. Kegiatan pembelajaran siswa dirancang melalui berbagai aktivitas belajar yang meliputi:
a. Pengamatan: yaitu apa yang harus diamati/dibaca peserta didik sebelum mempelajari
materi. Fungsi kegiatan pengamatan adalah:
1. Mendorong rasa ingin tahu peserta didik,
2. Mengarahkan peserta didik untuk menyimak teks terkait dengan materi yang akan
dipelajari,

Modul Tata Hidang

 3. Mengarahkan peserta didik untuk mengidentifikasi masalah terkait dengan materi yang
akan dipelajari.
b. Kerja kelompok: yaitu kegiatan yang dilakukan secara berkelompok untuk mencari tahu
berbagai materi yang akan dipelajari. Melalui kegiatan kerja kelompok peserta didik
diharapkan dapat:
1. Menemukan atau mencaritahu jawaban dari berbagai pertanyaan yang muncul saat
melakukan pengamatan.
2. Mengembangkan sikap toleransi, kerjasama dan saling menghargai saat melakukan
diskusi/kerja kelompok.
3. Mengembangkan kemampuan berkomunikasi dan mengungkapkan ide saat melakukan
diskusi/kerja kelompok.
c. Tugas: adalah aktivitas yang harus dilakukan peserta didik secara individu terkait dengan
materi. Melalui kegiatan penugasan diharapkan kemampuan setiap individu dapat lebih
tergali.
d. Berfikir Kreatif: adalah stimulus yang diberikan pada peserta didik untuk melatih
kemampuan nalar dan kreatifitas terkait dengan materi (membuka kemampuan kerja otak
kanan).
e. Wawasan: yaitu tambahan pengetahuan yang diberikan untuk menambah wawasan
berfikir peserta didik terkait materi pembelajaran.

D. Kompetensi

Kompetensi inti Kompetensi dasar

1. Menghayati dan menghayati ajaran agama 1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha
yang dianutnya Esa, melalui menjaga dan melestarikan
keutuhan jiwa, raga manusia serta
lingkungan kerja sebagai tindakan
pengamalan menurut agama yang
dianutnya.
2. Mengembangkan perilaku ( jujur, disiplin, 2.1. Memiliki motivasi internal dan
tanggung jawab, peduli, santun, ramah menunjukkan rasa ingin tahu dalam
lingkungan, gotong royong, kerja sama, memenemukan dan memahami
cinta damai, responsif dan proaktif ) dan karakteristik dan jenis-jenis bahan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari makanan
solusi atas berbagai permasalahan 2.2. Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,
bangsa dalam berinteraksi secara efektif disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
dengan lingkungan sosial dan alam serta ramah lingkungan, gotong royong)
dalam menempatkan diri sebagai dalam melakukan pengamatan sebagai

Modul Tata Hidang

 cerminan bangsa dalam pergaulan dunia. bagian dari sikap ilmiah
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan
toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggungjawab dalam
implementasi pemilihan bahan makanan
untuk pengolahan makanan pada situasi
kerja.

3. Memahami, menerapkan dan menganalisis KD 3.9 membedakan berbagai minuman non

pengetahuan factual, konseptual,dan alkohol
procedural dalam pengetahuan,
teknologi,seni,budaya dan humaniora KD 3.10 Menganlisis minuman panas
dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban KD 3.11 Menganalisis minuman dingin
terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang
spesifik untuk memecahkan masalah
4. Mengolah,menyaji,dan menalar dalam KD4.9 Membuat minuman non alkohol
ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang KD4.10 Membuat minuman panas
dipelajari di sekolah secara mandiri,
KD4.11 Membuat minuman dingin
bertindak secara efektif dan kreatif, dan
mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

E. Tujuan Akhir

Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan

prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara
efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Setelah pembelajaran selesai diharapkan peserta didik dapat memahami Minuman Non
Alkohol, Minuman Panas Dan Minuman Dingin.

Modul Tata Hidang

 BAB II
PEmbelajaran

Kegiatan pembelajaran 1 : MINUMAN NON ALKOHOL

A. PETA KONSEP

MACAM-MACAM
PENGERTIAN

MINUMAN
NON ALKOHOL

ALAT SAJI GARNISH

B. TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah mempelajari buku ini peserta didik diharapkan dapat:

1. Mendefenisikan pengertian minuman non alkohol

2. Mengenali macam-macam minuman non alkohol
3. Memilih alat saji minuman
4. Membedakan garnish yang digunakan saat penyajian minuman
5. Membuat macam-macam minuman non alkohol

Modul Tata Hidang

 C. MATERI

1. Pengertian Minuman Non Alkohol

Minuman atau beverage mempunyai pengertian bahwa semua jenis cairan yang dapat
dimunum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan. Minuman bagi kehidupan manusia
mempunyai beberapa fungsi yang mendasar yaitu: sebagai penghilang rasa haus, perangsang
nafsu makan, sebagai penambah tenaga, dan sebagai sarana untuk membantu pencernaan
makanan, menjaga keseimbangan cairan tubuh. Jika ditelaah lebih lanjut sebenarnya
minuman dapat dibedakan menjadi banyak jenis. Tetapi untuk memudahkan
penggolongannya, minuman dapat dikategorikan dalam kelompok minuman yang berasal dari
bahannya, daerah asal, cara pembuatannya, warna, teknik penyajiannya, dan kadar
alkoholnya. Secara garis besar minuman dapat dibedakan menjadi 2 yaitu, minuman alkohol
dan minuman non alkohol.

Minuman non alkohol adalah semua jenis minuman yang tidak mengandung alkohol.
Adapun macam-macam minuman non alkohol antara lain, air mineral, refreshing drinks, tall
drinks, stimulant drinks, dan nourishing drinks.

2. Macam-macam Minuman Non Alkohol

1. Mineral water

Mineral water atau air mineral adalah air yang murni dengan kandungan mineral yang tinggi.
Air mineral dibedakan menjadi 2 :

Natural mineral water (air mineral murni) Berasal dari

sumber mata air pegunungan atau air tanah dalam bumi
yang mempunyai sifat tidak berasa, tidak berwarna,
tidak berbau, dan tidak mengandung bahan-bahan kimia.
Air mineral yang dikonsumsi dibagi menjadi 2 yaitu air
mineral yang berasal dari Perusahaan Air Minum (PAM)
atau air sumur dan air mineral kemasan. Air mineral
sebaiknya disimpan dalam kemasan dengan temperatur
dingin.

Modul Tata Hidang

 Artificial mineral water (air meneral buatan)
Artificial mineral Water atau disebut dengan
istilah minuman ringan yang berasal dari
campuran antara bahan-bahan mineral ke dalam
air tawar dan ditambah dengan gas carbon
dioxide. Definisi lainnya, minuman ringan adalah
air yang dicampur dengan bahan-bahan mineral
dan kemudian ditambahkkan dengan gas CO2.
Yang termasuk dalam minuman jenis ini adalah
soft drinks (Air Soda, Coca Cola, Fanta, Sprite),
tonic soda, ginger ale, lemon drinks, dan orange
crush. Air mineral buatan ini dapat ditambahkan bahan pengaroma dari sari buah-
buahan. Air meneral buatan, sebaiknya disimpan dalam kemasan dengan temperatur
dingin seperti pada air mineral.

2. Refreshing drinks (minuman menyegarkan)

Refreshing drinks adalah minuman yang dicampur dengan soda/air tawar. Yang
termasuk dalam refreshing drinks adalah Squashes dan syrup. Squashes adalah minuman
yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-buahan. Sedangkan syrup adalah
hasil larutan gula dengan air atau sari buah. Fungsi syrup dalam minuman adalah sebagai
pemberi tambahan pemanis, warna, dan pengaroma. Contoh: symple syrup berasal dari gula
pasir, Grenadine syrup berasal dari buah delima, Prambos syrup dari buah raspberry

Syirup Squashes

Modul Tata Hidang

 3. Tall drinks (minuman santai)

Tall drink banyak dikembangkan menjadi minuman-minuman spesial yang menjadi

unggulan di restoran. Jenis minuman ini seperti milk shake, strawberry float, cola float, es
soda gembira, vanilla blue, dan macam-macam ice cream. Milkshake adalah salah satu jenis
minuman tall drink, mempunyai rasa manis dan dingin, yang terbuat dari susu, es krim atau
es susu, dan ditambahkan penyedap atau pemanis seperti sirup buah atau saus cokelat.
Milkshake biasanya disajikan dalam gelas tinggi dengan straw. Dapat ditambahkan topping
berupa whipped cream atau ice cream, dapat juga ditambahkan sprinkle dari cherries,
jimmies, coconut, crushed Oreos, and chopped brownies.

Beberapa rasa milkshake populer seperti vanili, coklat, dan stroberi. Milkshake yang
dibuat dengan menggunakan es krim disebut frappe. Soda es krim atau disebut dengan float
(Inggris, Kanada, Amerika Serikat dan Asia Timur), Spider (Australia), Brown cow (Hong
Kong) atau black cow (Brasil, El Salvador) adalah minuman yang terdiri dari satu atau lebih
sendok es krim baik untuk soft drink atau campuran sirup dengan minuman berkarbonasi.
Float dapat disajikan dengan sesendok es krim yang dapat mengambang di dalamnya.
Gelembung kecil dari soda menyebabkan es krim mengapung. Hal ini memberikan efek
seperti "foamy head" mirip dengan busa bir.

4. Stimulant (minuman perangsang)

Stimulant (Analeptics) atau minuman perangsang menghasilkan berbagai macam efek

dengan meningkatkan aktivitas sistem saraf pusat dan perifer. Efek umum, yang bervariasi

Modul Tata Hidang

tergantung pada substansi yang bersangkutan, mungkin termasuk meningkatkan
kewaspadaan, kesadaran, terjaga, daya tahan, produktivitas, dan motivasi, peningkatan
gairah, penggerak, denyut jantung, dan tekanan darah, dan persepsi suatu persyaratan
berkurang untuk makanan dan tidur. Stimulan Banyak juga mampu memperbaiki suasana hati
dan mengurangi kecemasan, dan beberapa bahkan dapat menyebabkan perasaan euforia.
Kategori minuman stimulant yang dapat meningkatkan aktivitas sistem saraf pusat dan
perifer adalah minuman yang berupa coffee, tea, chocolate, and milk.

a. Coffee

Coffee merupakan salah satu jeni sminuman yang sudah mendunia selain tea. Coffee
dapat dihidangakan dalam kondisi panas atau dingin coffee panas disajikan dengan coffee
cup disertai gula pasir, susu atau cream sedangkan ice coffee disajikan dengan ice tea glass
disertai simple syrup.

Black coffee

Black coffee (original coffee) yaitu kopi yang

dibuat dari biji kopi yang digiling atau kopi yang sudah
di buat instan. Sesuai dengan namanya kopi ini
disajikan tanpa menambahkan susu atau cream.
Sedangkan gula dapat ditambahkan sesuai dengan
keinginan konsumen, bahkan ada beberapa konsumen
yang tidak menyukai kopi yang ditambah dengan gula.

Expresso coffee

Expresso coffee adalah ekstrak kopi atau disebut

juga jiwanya kopi. (kopi panas dibuat dengan alat
expresso mesin). Merupakan paduan tiga kekuatan kopi,
yaitu aroma, kekentalan, dan rasa yang dahsyat, Cara
membuat expresso coffee adalah biji kopi kering digiling
hingga menjadi bubuk, kemudian dipadatkan atau
diperas. Alat yang digunakan dalam membuat expresso
coffee adalah mesin expresso, grinder (penggiling biji
kopi), dan tamper (pemadat kopi). Espresso dapat disajikan dengan kombinasi dengan busa
susu, dengan taburan coklat atau kayu manis bubuk di atasnya. Espresso coffee dapat

Modul Tata Hidang

disajikan dengan 2 jenis yaitu: Americano atau American-style coffee, salah satu jenis coffee
yang mempunyai tekstur lebih encer daripada espresso dan disajikan dalam gelas besar.
Doppio atau double shot, kopi yang mempunyai kandungan espresso dua kali lebih banyak
dibanding yang biasa. Mengandung kopi yang amat pekat dan terbilang berat bagi mereka
yang bukan peminum kopi. Marocchino, espresso yang dipadukan dengan sedikit susu panas
dan coklat bubuk.

Cappucino coffee

Cappucino coffee adalah kopi yang terbuat

dari espresso yang dicampur dengan susu yang telah
diuapkan dan dikocok hingga berbusa. Cappucino
coffee disajikan dengan menambahkan busa susu
dan serbuk coklat. Dalam penyajian Cappucino
coffee memerlukan keterampilan dalam membuat
gambar dari busa susu yang dapat berbentuk daun,
bunga, hewan dll. Seni penyajian ini disebut dengan
latte yaitu seni yang dihasilkan dari cara
menuangkan susu yang telah dipanaskan ke dalam
espresso sehingga tercipta desain-desain tertentu seperti apel, daun, hati, dan lain-lain. Seni
dalam meracik kopi disebut dengan Barista. Macchiato, cappuccino dalam ukuran kecil.

Freddo disebut juga dengan iced coffee.

Hag, kopi tanpa kafein.
Latte, kopi yang dipadukan dengan susu panas, nikmat sebagai menu sarapan.

Modul Tata Hidang

 Granita de caffe con panna, jenis minuman kopi dingin es salju dan whipped cream di
atasnya.

b. Teh

Teh adalah tanaman asli dari Tiongkok, Kata "teh" dapat merujuk kepada minuman,
tea berasal dari daun teh yang digunakan untuk membuat minuman. Teknik mencampur atau
membuat teh dengan cara yang berbeda akan menciptakan rasa dan aroma yang khas. Teh
dapat dihidangkan dingin atau panas. Hot tea atau teh panas dihidangkan dengan
menggunakan tea cup disertai dengan gula pasir, jeruk nipis, atau susu. Sedangkan ice tea
dihidangkan dengan ice tea glass disertai dengan symple syrup dan jeruk nipis (lemon tea)

c. Susu

Susu adalah minuman stimulant yang bergizi

dengan kandungan mineral kalsium mencapai 143 mg
dalam setiap 100 gram susu. Mineral kalsium yang
cukup tinggi sangat berguna untuk mencegah
Osteoporosis (kerapuhan tulang). Susu digolongkan

Modul Tata Hidang

menjadi 2 yaitu susu segar dan susu buatan. Menurut SK Dirjen Peternakan No. 17 Tahun
1983, dijelaskan definisi susu adalah susu sapi yang meliputi susu segar, susu murni, susu
pasteurisasi, dan susu sterilisasi. Susu segar adalah susu murni yang tidak mengalami proses
pemanasan. Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat. Susu murni
diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, tanpa mengurangi atau menambah sesuatu
komponen atau bahan lain. Susu segar disajikan dengan menggunakan highball glass tanpa
disertai apapun sedangkan susu buatan (kaleng atau bubuk) disajikan dengan menggunakan
milk cup disertai dengan gula pasir.

d. Chocolate

Chocolate adalah bahan mentah yang diolah dari

benih tropis dari pohon kakao Theobroma yang digunakan
untuk membuat minuman atau kembang gula. Mayoritas
orang Mesoamerika membuat minuman coklat, termasuk
suku Aztec , yang membuat coklat menjadi minuman yang
dikenal sebagai xocolātl, sebuah kata “Nahuatl” yang
berarti "air pahit". Biji dari pohon kakao memiliki rasa
pahit, dan untuk mengembangkan rasa harus difermentasi.
Rasa coklat tidak hanya tergantung pada kualitas nibs kakao (sisanya setelah benih tersebut
difermentasi, dikeringkan, dan dipanggang) dan bumbu, tetapi juga pada proses yang
kompleks penggilingan, pemanasan, dan blending. Coklat dapat disajikan dingin atau panas,
coklat yang disajikan dingin menggunakan highball glass disertai dengan symple syrup dan
susu dingin sedangkan coklat panas disajikan dengan menggunakan cup disertai dengan gula
pasir dan susu panas.

5. Nourishing (minuman bergizi)

Jenis minuman yang mengandung zat-zat makanan atau bergizi. Minuman ini terbagi
menjadi

Juice merupakan cairan yang secara alami

terkandung dalam jaringan buah atau sayur
yang segar. Juice diperoleh dengan cara
mekanis yaitu memeras daging buah segar atau
sayuran tanpa menggunakan panas atau pelarut.

Modul Tata Hidang

Misalnya, jus jeruk. Penyajian juice dapat disaring untuk menghilangkan serat atau
pulp atau bijinya seperti juice jambo, dan tanpa disaring seperti juice wortel.

Sari buah merupakan sari dari

buah dan sayuran yang diperoleh
dengan jalan memeras untuk
mendapatkan airnya. Contoh sari buah
jeruk, sari buah anggur, sari buah
tomat, sari buah nanas, sari buah
papaya, sari buah wortel dsb. Untuk
menjaga agar sari buah tersebut tetap
baik dan segar, maka sebaiknya
disimpan dalam ruangan yang bersuhu dingin (10°C). Fungsi sari buah banyak
digunakan sebagai bahan pencampur untuk membuat minuman campuran (cocktail).

Sari alami adalah sari yang diperoleh dari

tanaman tanpa ada campuran dari bahan
pengawet dan umumnya dapat langsung
diminum. Misalnya: Air kelapa, air rotan,
air bambu, air kaktus.

Modul Tata Hidang

3. Alat Saji Untuk Minuman

Champagne glass

Water goblet Cocktail glass

Pilsner glass

Modul Tata Hidang

 Sherry glass

Highball glass/Long Glass

Juice glass

Modul Tata Hidang

 Split bowl

Tea pot Tea cup and saucer

Ice cream bowl

Modul Tata Hidang

 Bowl

4. Garnish Untuk Minuman

Garnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk membuat
minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga menarik perhatian tamu dan ingin
untuk mencicipinya, seperti contohnya adalah: cherry, olive, Cocktail onion, Sliced fruit
(lime, orange, papaya, banana, water melon), dan Fruit peel (lime, orange). Garnish tidak
harus selalu bisa dimakan, tetapi secara visual garnish harus selalu menarik. (bahkan
beberapa garnish bisa tampil sangat spektakuler). Garnish akan memberikan warna, bentuk,
dan sedikit pengetahuan tentang koktail. Secara umum, minuman yang sifatnya
menyegarkan lama cenderung mempunyai banyak hiasan daripada minuman yang segera
dihabiskan. Cocktail yang mempunyai rasa kuat memerlukan hiasan yang sederhana.

Bentuk-bentuk garnish yang dapat digunakan dalam minuman adalah:

 The top layer of glass/springkle

Lapisan atau taburan merupakan hiasan akhir dari minuman. Hiasan ini termasuk
dalam hiasan yang sangat sederhana dan cepat dalam menyiapkannya. Beberapa bahan
garnish yang dapat ditaburkan diatas minuman yaitu:

Modul Tata Hidang

 - Pala digunakan untuk menghias cocktail dengan bahan dasar cream. Pala yang
digunakan adalah pala yang masih segar dan langsung diparut di atas minuman.
Karena fungsi pala sebagai hiasan maka penggunaannya tidak diperbolehkan terlalu
banyak agar tidak mempengaruhi citarasa dari minuman.
- Coklat yang dapat digunakan sebagai hiasan diatas minuman adalah coklat bubuk atau
coklat batang. Coklat sangat cocok digunakan untuk menghias minuman yang
mempunyai citarasa kopi dan bercream.

- Kayumanis Kayumanis bubuk dapat digunakan untuk menghias minuman yang

mempunyai rasa rempah-rempah.

 Frosting

Frosting adalah proses melapisi bibir gelas dengan bahan-bahan seperti gula castor,
garam bubuk, bubuk pala, bubuk kopi, bubuk coklat atau kelapa parut. Tujuan dari frosting
adalah untuk memperindah cocktail dan memberikan rasa pada minuman.

- Teknik frosting dengan gula Benamkan bibir gelas dalam putih telur yang telah
dikocok ringan sampai terbalut rata Siapkan gula castor di atas piring datar, benamkan
gelas yang telah dibalur dengan putih telur diatasnya, jangan ditekan terlalu dalam

Modul Tata Hidang

 agar gula yang melapisi bibir gelas tidak terlalu tebal. Apabila menghendaki gula
berwarna, maka benamkan bibir gelas dalam grenadine, kemudian dibenamkan dalam
gulas castor. Hasilnya warna gula akan menjadi ungu muda.

- Teknik frosting dengan garam Pegang gelas terbalik dan gosok bibir gelas dengan
potongan jeruk nipis atau lemon Benamkan gelas dalam garam bubuk hingga garam
menempel keseluruhan. Frosting dengan garam sangat cocok untuk jenis minuman
margarita
 Garnishes
- Lemon twist, Slice lemon, Peel lemon, Pita lemon

Modul Tata Hidang

- Buah (kiwi, star fruit, banana, Nanas, Strawberry, Cucumber )

- Daun (daun mint, daun pandan

Modul Tata Hidang

D. RANGKUMAN

1. Minuman atau beverage mempunyai pengertian bahwa semua jenis cairan

yang dapat dimunum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan. Minuman
bagi kehidupan manusia mempunyai beberapa fungsi yang endasar yaitu:
sebagai penghilang rasa haus, perangsang nafsu makan, sebagai penambah
tenaga, dan sebagai sarana untuk membantu pencernaan makanan.
2. Macam-macam minuman non alcohol
- Mineral water
- Refreshing drinks
- Tall drinks
- Stimulant drinks
- Nourishing drinks
3. Alat saji yang digunakan untuk minuman non alcohol
- Champagne glass
- Cocktail glass
- Water goblet
- Pilsner glass
- Sherry glass
- Highball glass/Long GlassJuice glass
- Tea pot
- Tea cup and saucer

4. Garnish untuk minuman

Garnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk
membuat minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga
menarik perhatian tamu dan ingin untuk mencicipinya, seperti contohnya
adalah: cherry, olive, Cocktail onion, Sliced fruit (lime, orange, papaya,
banana, water melon), dan Fruit peel (lime, orange).

Modul Tata Hidang

E. TES FORMATIF

1. Tuliskan pengertian minuman non alcohol ?

2. Jelaskan macam-macam minuman non alcohol!
3. Tuliskan 3 alat saji minuman non alcohol !
4. Tuliskan pengertian garnish minuman!
5. Jelaskan macam-macam garnish untuk minuman !

F. KUNCI JAWABAN

1. Minuman atau beverage mempunyai pengertian bahwa semua jenis cairan yang dapat
dimunum (drinkable liquid) kecuali obat-obatan
2. Macam-macam minuman non alcohol
- Mineral water
Mineral water atau air mineral adalah air yang murni dengan kandungan mineral yang
tinggi
- Refreshing drinks
Refreshing drinks adalah minuman yang dicampur dengan soda/air tawar. Yang
termasuk dalam refreshing drinks adalah Squashes dan syrup. Squashes adalah
minuman yang berbentuk cairan atau bubuk yang diperoleh dari buah-buahan.
Sedangkan syrup adalah hasil larutan gula dengan air atau sari buah.
- Tall drinks
Tall drink banyak dikembangkan menjadi minuman-minuman spesial yang menjadi
unggulan di restoran. Jenis minuman ini seperti milk shake, strawberry float, cola
float, es soda gembira, vanilla blue, dan macam-macam ice cream.
- Stimulant drinks
Stimulant (Analeptics) atau minuman perangsang menghasilkan berbagai macam efek
dengan meningkatkan aktivitas sistem saraf pusat dan perifer. Efek umum, yang
bervariasi tergantung pada substansi yang bersangkutan, mungkin termasuk
meningkatkan kewaspadaan, kesadaran, terjaga, daya tahan, produktivitas, dan
motivasi, peningkatan gairah, penggerak, denyut jantung, dan tekanan darah, dan
persepsi suatu persyaratan berkurang untuk makanan dan tidur.

Modul Tata Hidang

- Nourishing drinks
Jenis minuman yang mengandung zat-zat makanan atau bergizi.

3. Alat saji yang digunakan untuk minuman non alcohol

- Champagne glass
- Cocktail glass
- Water goblet
- Pilsner glass
- Sherry glass
- Highball glass/Long GlassJuice glass
- Tea pot
- Tea cup and saucer
4. Garnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk membuat
minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga menarik perhatian tamu
dan ingin untuk mencicipinya
5. Macam-macam garnis antara lain:
- The top layer of glass/springkle
Lapisan atau taburan merupakan hiasan akhir dari minuman. Hiasan ini termasuk
dalam hiasan yang sangat sederhana dan cepat dalam menyiapkannya
- Frosting adalah proses melapisi bibir gelas dengan bahan-bahan seperti gula castor,
garam bubuk, bubuk pala, bubuk kopi, bubuk coklat atau kelapa parut.

Modul Tata Hidang

 Kegiatan Pembelajaran 2 : MINUMAN PANAS

A. PETA KONSEP

PENGERTIAN MINUMAN PANAS MACAM-MACAM

B. TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah mempelajari buku ini peserta didik diharapkan dapat:

1. Mendefenisikan pengertian minuman panas

2. Mengenali macam-macam minuman panas

C. MATERI

1. Pengertian Minuman Panas

Minuman panas adalah minuman yang disajikan dengan air panas atau hangat yang
bersuhu tinggi. Minuman panas juga dapat menghangatkan badan disaat suhu luar ruangan
dalam keadaan dingin, dan di tempat-tempat makan biasa disajikan sebagai penutup makanan
atau sebagai kudapan kecil. Manfaat Minuman Hangat, diantaranya Membersihkan sistem
tubuh, Membuang racun dalam tubuh, Meredakan batuk dan pilek, Meningkatkan sirkulasi
darah, Mengurangi nyeri tubuh.

Modul Tata Hidang

 2. Macam-macam Minuman Panas

1. Wedang jahe

Wedang jahe adalah sebuah minuman khas indonesia yang

mempunyai bahan dasar jahe dan termasuk salah satu minuman
kesehatan dan minuman berkhasiat yang baik untuk kesehatan
tubuh . Wedang jahe mempunyai efek yang sangat bagus bagi orang
yang meminumnya yakni tubuh akan lebih terasa segar dan tubuh
anda akan hangat. Wedang jahe terbuat dari : Jahe,Serai,Gula
Merah dan Daun Pandan. Manfaat Wedang jahe,antara lain,
Meredakan batuk dan masuk angin, Meredakan sakit perut, Meredakan sakit kepala.

Bahan Wedang Jahe

 1 cup / 200 gr gula merah, sisir

 2000 ml air bersih
 500 gr jahe, bakar sampai layu dan memarkan
 2 lbr daun pandan, simpulkan
 1/4 sdt garam
 2 btg serai, digeprek

Cara membuat wedang jahe :

1. Rebus air sampai mendidih, kecilkan api kemudian masukkan jahe,

serai, daun pandan, dan garam. diamkan beberapa saat.
2. Setelah itu tambahkan gula merah. Aduk hingga rata.
3. Didihkan terus hingga semua bahan larut dan warna airnya berubah
kekuning- kuningan.
4. Jika sudah mengeluarkan bau khasnya, angkat dan saring ampasnya.
5. Tuang dalam cangkir, sajikan wadang jahe selagi hangat.

2. Sekoteng

Minuman ini merupakan minuman asli Jawa Tengah. Bahan yang digunakan untuk
membuat sekoteng adalah jahe kacang hijau, kacang tanah, potongan roti, dan pacar cina.
Minuman hangat ini biasanya dihidangkan pada malam hari. Manfaat Sekoteng,antara lain,
Meningkatkan nafsu makan, Memperlancar saluran pencernaan, Penangkal radikal bebas,
Mengurangi despresi, Pemecah lemak

Modul Tata Hidang

Bahan isi :
 75 gram manisan kolang kaling, potong-
potong
 4 lembar roti tawar, potong dadu, sangrai
sebentar saja
 50 gram kacang tanah kupas, sangrai
matang lalu cincang kasar
 100 gram kacang hijau, rebus hingga
mengembang
 50 gram pacar cina, rebus matang, tiriskan

Bahan Kuah Jahe :

 850 ml air
 50 gram jahe, bakar layu, kupas lalu memarkan
 4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
 2 cm kayu manis
 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
 2 lembar daun pandan, simpul
 150 gram gula pasir

Cara Membuat Sekoteng :

1. Campur semua bahan kuah lalu rebus hingga mendidih, angkat dan
saring.
2. Siapkan mangkuk saji, masukkan dan tata manisan kolang kaling,
kacang hijau, pacar cina atau biji mutiara.
3. Tuang kuah rempah lalu taburi di atasnya potongan roti tawar dan
kacang tanah lalu sajikan selagi panas dan segera minum setelah hangat.

3. Bajigur.

Bajigur adalah minuman khas masyarakat

sunda dari daerah Jawa barat. Bahan utamanya : Gula
aren dan Santan. Bisa juga dicampurkan sedikit
jahe,garam atau bubuk vanili. Dan sering ditambah
kolang kaling atau serutan kelapa. Manfaat
bajigur,antara lain, Menghangatkan tubuh saat cuaca
dingin, Menambah energy, Mengurangi rasa kantuk.

Modul Tata Hidang

Bahan-bahan :

 Kopi hitam 2 sdm

 Santan kelapa kental 1 L

 Gula jawa/merah 100 g ( iris halus )

 Gula pasir 2 sdm

 Garam halus 1/2 sdt

 Daun pandan 2 lembar (tali membentuk sampul )

Cara Membuat :

1. Rebuslah air santan kental didalam panci yang sudah disiapkan,

kemudian aduk-aduk hingga mendidih

2. Masukan gula jawa merah kedalam rebusan santan kemudian kopi

hitam dan gula pasirputih, aduk aduk terus, gunakan api kecil untuk

membuatnya

3. Diamkan hingga campuran santan dan bahan lain benar-benar

mendidih dan matang, sambil terus di aduk-aduk agar tidak

menempel ke pinggirnya

4. Mulai masukan daun pengharum, yaitu daun pandan kedalam

adonan yang sudah mendidih dan tambahan garam halus untuk

penggurih rasa. Tunggu sampai tercium bau harum

5. Saringlah bajigur bila sudah diangkat agar tidak terlalu keruh oleh

serat gula merah

6. Bajigur siap disajikan

4. Bandrek

Bandrék adalah minuman tradisional orang Sunda dari Jawa Barat, Indonesia yang
dikonsumsi untuk menaikkan kehangatan tubuh. Minuman ini biasanya dihidangkan
pada cuaca dingin, seperti di kala hujan ataupun malam hari. Bahan dasar bandrék yang paling
penting adalah jahe dan gula merah, tapi daerah-daerah tertentu menambahkan rempah-rempah
tersendiri untuk memperkuat efek hangat yang diberikan bandrék,
seperti serai, merica, pandan, telur ayam kampung, dan sebagainya. Susu juga dapat ditambahkan
tergantung dari selera penyajian. Banyak orang Indonesia percaya bahwa bandrék dapat

Modul Tata Hidang

menyembuhkan penyakit ringan seperti sakit tenggorokan. Ada juga bandrék yang dikhususkan
untuk orang dewasa karena efek panasnya.

Bahan-bahan :

 100 gram jahe yang dimemarkan

 5 cm kayu manis

 ½ sdt garam

 1 sdt cengkeh

 500 ml air

 200 gram gula aren yang ditumbuk

 2 lembar daun pandan

Cara Membuat :

1. Rebus air bersama dengan jahe, gula aren, daun pandan, dan kayu

manis. Kemudian tambahkan cengkeh dan garam ke dalam rebusan

air.

2. Rebus bahan-bahan tersebut hingga air mendidih dan aromanya

menjadi harum. Sambil direbus jangan lupa untuk mengaduk air

bandrek tersebut.

3. Jika sudah mendidih, angkat dan saring air bandrek.

4. Hidangkan selagi masih hangat.

5. Bir Pletok

Bir pletok adalah minuman penyegar yang dibuat dari campuran beberapa rempah, yaitu
jahe, daun pandan wangi, dan serai. Minuman tradisional ini dikenal di kalangan etnis Betawi.
Agar warnanya lebih menarik, orang Betawi biasanya menggunakan tambahan kayu secang, yang
akan memberikan warna merah bila diseduh dengan air panas. Walaupun mengandung kata bir,
bir pletok tidak mengandung alkohol. Minuman ini berkhasiat untuk memperlancar edaran darah.
Masyarakat Betawi banyak mengonsumsinya pada malam hari sebagai penghangat. Manfaat Bir
Pletok,antara lain :

Modul Tata Hidang

1. Merangsang pelepasan hormon adrenalin yang dapat memperlebar pembuluh darah
sehingga tubuh menjadi hangat, darah mengalir lebih lancar dan tekanan darah menurun.
2. Mencegah kanker kolon
3. Meredakan migraine

Bahan-bahan :

 2 Liter Air
 350 gr Jahe, memarkan/tumbuk
 6 butir Cengkih
 5 cm Kayu manis
 3 biji Kapulaga
 5 batang Serai/sere, memarkan/tumbuk
 25 gr Kayu secang
 5 buah bunga lawang
 1/2 butir Pala, memarkan/tumbuk
 500 gr Gula pasir
 Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Campurlah air bersama gula ke dalam panci.

2. Tambahkan jahe, lalu rebus dengan menggunakan api sedang sampai
mendidih dan gula larut seluruhnya.
3. Tambahkan kedalam larutan gula dan jahe kayu secang, aduk-aduk
hingga rata.
4. Tambahkan cengkih, kayu manis, kapulaga dan pala yang
dimemarkan.
5. Masukkan batang serai yang dimemarkan, lanjutkan memasak di
atas api kecil sampai tercium keluar aroma rempahnya, proses ini
membutuhkan waktu kurang lebih 1 jam.
6. Jika dirasa cukup angkat, saring dan sajikan saat cuaca dingin.
7. Catatan dan Tips dalam Pembuatan Bir Pletok Khas Betawi :
8. Diamkan hasil rebusan Bir Pletok semalam, untuk mendapatkan
aroma rempah yang lebih tajam, baru kemudian disaring.
9. Pilih gula pasir yang berwarna putih bersih untuk menghasilkan Bir
Pletok yang bagus.

Modul Tata Hidang

 6. Sarabba

Sarabba adalah Minuman kesehatan khas kampung Bugis Makassar, sarabba dapat kita
jumpai di propinsi sulawesi selatan, tepatnya di kota daeng, Minuman ini berbumbu dasar jahe,
gula merah, dan santan. Sekilas mirip dengan wedang ataupun bajigur, yang membedakan adalah
penambahan beberapa jenis rempah-rempah sehingga memberikan aroma, rasa, serta sensasi
hangat yang khas ketika meminumnya.Berikut ini merupakan resep dasar minuman sarabba.

Bahan-bahan :
 Air putih 5 gelas belimbing
 Gula merah 300 gr
 Jahe 300 gr
 Santan 150 ml
 Susu kental manis secukupnya
 Garam 1 sdt
 Merica bubuk 2-3 sdt
 Biji pala 1 buah
 Kayu manis bubuk 2 sdt

Cara Pembuatan :

1. Siapkan semua bahan diatas. Potong

gula merah kecil-kecil. Potong dan memarkan jahe. Parut biji pala

2. Masak air didalam panci

3. Masukkan gula merah, garam dan rempah-rempah.

4. Apabila gula merah sudah cair, dan air mendidih, masukkan jahe.

5. Tunggu selama kurang lebih 15 mnt, agar sari jahe menyatu dengan

rebusan air

6. Kecilkan api lalu masukkan santan sembari terus diaduk agar santan

tidak pecah.

7. Masukkan susu kental manis sesuai selera .

Modul Tata Hidang

 7. Wedang Ronde

Wedang Ronde merupakan minuman

tradisional asli dari Jawa selain jamu dan dawet.
"Wedang" dalam Bahasa Jawa berarti "minuman".
Sedangkan Ronde adalah adonan khusus yang terdiri
dari campuran tepung beras dan gula merah
berbentuk bulatan-bulatan dan dibagian dalamnya
berisi kacang yang dihancurkan. Untuk membentuk
Wedang Ronde, adonan ronde ini dicelupkan ke
dalam air jahe yang masih panas

Wedang Ronde biasanya disajikan dalam mangkuk kecil berukuran kurang lebih 250-
500 ml. Wedang Ronde sangat cocok di konsumsi saat cuaca dingin atau musim penghujan.
Dengan mengkonsumsi Wedang Ronde, sekujur badan, terutama tenggorokan, dada dan perut
terasa sangat hangat. Selain itu, wedang ronde juga sangat bagus untuk kesehatan dan
meningkatkan stamina.

Bahan Ronde :

 150 gram tepung ketan putih

 1/4 sdt garam
 135 ml air hangat
 2 tetes pewarna hijau tua
 2 tetes pewarna merah cabai

Bahan Isi Ronde:

 50 gram kacang tanah kupas, disangrai

 25 gram gula pasir
 1/8 sdt garam

Bahan Sirup Jahe :

 2.000 ml air
 400 gram gula pasir
 400 gram jahe, dibakar, dimemarkan
 1 sendok teh garam
 4 lembar daun pandan
 6 batang serai, dimemarkan

Modul Tata Hidang

CARA MEMBUAT :

1. Cara Membuat Isi Ronde, blender kacang tanah hangat-hangat, gula

pasir , dan garam sampai rata. Bentuk menjadi bulatan kecil-kecil.
Sisihkan.
2. Ronde, campur tepung ketan dan garam. Aduk rata. Tambahkan air
hangat sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Satu bagian tambahkan pewarna
merah, satu bagian tambahkan pewarna hijau, dan sisanya biarkan
putih. Aduk rata masing-masing adonan.
4. Ambil sedikit bahan ronde. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Lakukan
sampai adonan habis.
5. Didihkan air. Masukkan bola-bola ketan. Rebus hingga mengapung.
Angkat dan tiriskan.
6. Sirup jahe, rebus air, gula pasir, jahe,daun pandan, dan serai dengan
api kecil sampai mendidih dan harum.
7. Sajikan ronde bersama sirup jahe untuk 8 porsi.

D. RANGKUMAN

1. Minuman panas adalah minuman yang disajikan dengan air panas atau hangat
yang bersuhu tinggi. Minuman panas juga dapat menghangatkan badan disaat
suhu luar ruangan dalam keadaan dingin, dan di tempat-tempat makan biasanya
disajikan sebagai penutup makanan atau sebagai kudapan kecil.
2. Adapun macam-macam minuman panas antar lain :
- Bandrek
- Wedang jahe
- Wedang ronde
- Sarabba
- Skoteng
- Bir Pletok
- Bajigur

Modul Tata Hidang

E. TES FORMATIF

1. Jelaskan pengertian minuman panas !

2. Tuliskan bahan dan cara pembuatan wedang ronde !
3. Tuliskan bahan dan cara pembuatan bajigur !
4. Tuliskan bahan dan cara pembuatan sarabba !
5. Tuliskan bahan dan cara pembuatan skoteng !

F. KUNCI JAWABAN

1. Minuman panas adalah minuman yang disajikan dengan air panas atau hangat yang
bersuhu tinggi. Minuman panas juga dapat menghangatkan badan disaat suhu luar
ruangan dalam keadaan dingin, dan di tempat-tempat makan biasanya disajikan
sebagai penutup makanan atau sebagai kudapan kecil.
2. Bahan ronde :

 150 gram tepung ketan putih

 1/4 sdt garam
 135 ml air hangat
 2 tetes pewarna hijau tua
 2 tetes pewarna merah cabai

Bahan isi ronde:

 50 gram kacang tanah kupas, disangrai

 25 gram gula pasir
 1/8 sdt garam

Bahan sirup jahe :

 2.000 ml air
 400 gram gula pasir
 400 gram jahe, dibakar, dimemarkan
 1 sendok teh garam
 4 lembar daun pandan
 6 batang serai, dimemarkan

Modul Tata Hidang

Cara membuat :

1) Cara Membuat Isi Ronde, blender kacang tanah hangat-hangat, gula pasir , dan garam
sampai rata. Bentuk menjadi bulatan kecil-kecil. Sisihkan.
2) Ronde, campur tepung ketan dan garam. Aduk rata. Tambahkan air hangat sedikit-
sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3) Bagi adonan menjadi tiga bagian. Satu bagian tambahkan pewarna merah, satu bagian
tambahkan pewarna hijau, dan sisanya biarkan putih. Aduk rata masing-masing
adonan.
4) Ambil sedikit bahan ronde. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Lakukan sampai adonan
habis.
5) Didihkan air. Masukkan bola-bola ketan. Rebus hingga mengapung. Angkat dan
tiriskan.
6) Sirup jahe, rebus air, gula pasir, jahe,daun pandan, dan serai dengan api kecil sampai
mendidih dan harum.
7) Sajikan ronde bersama sirup jahe untuk 8 porsi.

1. Bahan-bahan bajigur :

 Kopi hitam 2 sdm

 Santan kelapa kental 1 L
 Gula jawa/merah 100 g ( iris halus )
 Gula pasir 2 sdm
 Garam halus 1/2 sdt
 Daun pandan 2 lembar (tali membentuk sampul )
Cara Membuat :
1) Rebuslah air santan kental didalam panci yang sudah disiapkan, kemudian aduk-aduk
hingga mendidih
2) Masukan gula jawa merah kedalam rebusan santan kemudian kopi hitam dan gula
pasirputih, aduk aduk terus, gunakan api kecil untuk membuatnya
3) Diamkan hingga campuran santan dan bahan lain benar-benar mendidih dan matang,
sambil terus di aduk-aduk agar tidak menempel ke pinggirnya
4) Mulai masukan daun pengharum, yaitu daun pandan kedalam adonan yang sudah
mendidih dan tambahan garam halus untuk penggurih rasa. Tunggu sampai tercium
bau harum
5) Saringlah bajigur bila sudah diangkat agar tidak terlalu keruh oleh serat gula merah

Modul Tata Hidang

 2. Bahan-bahan sarabba :

 Air putih 5 gelas belimbing

 Gula merah 300 gr

 Jahe 300 gr

 Santan 150 ml

 Susu kental manis secukupnya

 Garam 1 sdt

 Merica bubuk 2-3 sdt

 Biji pala 1 buah

 Kayu manis bubuk 2 sdt

Cara Pembuatan :

1) Siapkan semua bahan diatas. Potong gula merah kecil-kecil. Potong dan memarkan

jahe. Parut biji pala

2) Masak air didalam panci

3) Masukkan gula merah, garam dan rempah-rempah.

4) Apabila gula merah sudah cair, dan air mendidih, masukkan jahe.

5) Tunggu selama kurang lebih 15 mnt, agar sari jahe menyatu dengan rebusan air

6) Kecilkan api lalu masukkan santan sembari terus diaduk agar santan tidak pecah.

7) Masukkan susu kental manis sesuai selera .

3. Bahan isi skoteng :

 75 gram manisan kolang kaling, potong-potong
 4 lembar roti tawar, potong dadu, sangrai sebentar saja
 50 gram kacang tanah kupas, sangrai matang lalu cincang kasar
 100 gram kacang hijau, rebus hingga mengembang
 50 gram pacar cina, rebus matang, tiriskan
Bahan Kuah Jahe :
 850 ml air
 50 gram jahe, bakar layu, kupas lalu memarkan

Modul Tata Hidang

 4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
 2 cm kayu manis
 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
 2 lembar daun pandan, simpul
 150 gram gula pasir

Cara Membuat Sekoteng :

1) Campur semua bahan kuah lalu rebus hingga mendidih, angkat dan saring.
2) Siapkan mangkuk saji, masukkan dan tata manisan kolang kaling, kacang hijau, pacar
cina atau biji mutiara.
3) Tuang kuah rempah lalu taburi di atasnya potongan roti tawar dan kacang tanah lalu
sajikan selagi panas dan segera minum setelah hangat.

Modul Tata Hidang

 Kegiatan Pembelajaran 3 : MINUMAN DINGIN

A. PETA KONSEP

PENGERTIAN MINUMAN DINGIN MACAM-MACAM

B. TUJUAN PEMBELAJARAN

Setelah mempelajari buku ini peserta didik diharapkan dapat:

1. Mendefenisikan pengertian minuman panas

2. Mengenali macam-macam minuman panas

C. MATERI

1. Pengertian Minuman Dingin

Minuman dingin pun sama halnya dengan minuman panas,tetapi yang

membedakan adalah cara penyajiannya,jika minuman panas disajikan dengan
air panas atau hangat, sebaliknya minuman dingin disajikan dengan air dingin
atau campuran es batu. Manfaat minuman dingin antara lain :

 Meningkatkan Imunitas
 Menyegarkan tubuh
 Fungsi tubuh kembali pulih
 Membantu tubuh membakar kalori

Modul Tata Hidang

 2. Macam-macam Minuman Dingin

1. Es Pisang Ijo

Pisang ijo atau es pisang ijo adalah sejenis makanan khas di Sulawesi Selatan,
terutama di kota Makassar. Makanan ini terbuat dari bahan utama pisang yang dibalut dengan
adonan tepung berwarna hijau. Cara memasaknya dengan mengukus di dandang. Adonan
tersebut dibuat dari tepung, air, dan pewarna hijau yang terbuat dari campuran air dengan
daun suji atau pandan. Berikut ini merupakan resep dari minuman es pisang ijo.

Bahan :

 Tepungberas 215 gram

 Garam ½ sendok teh
 Air 300 ml
 Air daunsuji 100 ml
 Pewarna hijau 3 tetes
 Pisang raja tua 5 buah
 Es serut secukupnya
 Sirup merah secukupnya
 Nangka secukupnya,
potong – potong

Bahan saus :

 Santan 650 ml
 Tepung terigu 50 gram
 Gulapasir 75 gram
 Daun pandan 1 lembar
 Garam ½ sendolk teh

Cara membuatr :

1. Ambil 40 gram tepungberas. Aduk bersama garam, air, air daun suji,
dan pewarna hijau. Rebus sambil diaduk hingga mendidih. Angkat
2. Tambahkan sisa tepung beras, aduk rata. Lalu aduk terus sampai
kalis. Tipiskan adonan, bulatkan pada pisang hingga tertutup.
3. Kukus Resep Rolade adonan yang sudah dibalutkan dalam pisang
tersebut selama 20 menit.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih lalu dinginkan.
5. Potong–potong pisang ijo yang sudah matang tadi.
6. Letakkan dalam gelas saji, tuangkan saus, es serut, sirup merah dan
potongan nangka.

Modul Tata Hidang

 2. Es Cendol/Es Dawet

Cendol merupakan minuman khas Indonesia yang terbuat dari tepung beras, disajikan
dengan es parut serta gula merah cair dan santan. Rasa minuman ini manis dan gurih. Di
daerah Sunda minuman ini dikenal dengan nama cendol sedangkan di Jawa Tengah dikenal
dengan nama es dawet. Berkembang kepercayaan populer dalam masyarakat Indonesia
bahwa istilah "cendol" mungkin sekali berasal dari kata "jendol", yang ditemukan dalam
bahasa Sunda, Jawa, dan Indonesia; hal ini merujuk sensasi jendolan yang dirasakan ketika
butiran cendol melalui mulut kala meminum es cendol.

Tepung beras diolah dengan diberi pewarna hijau dan dicetak melalui saringan
khusus, sehingga berbentuk buliran. Pewarna yang digunakan awalnya adalah pewarna alami
dari daun pandan, namun saat ini telah digunakan pewarna makanan buatan. Di Sunda,
cendol dibuat dengan cara mengayak kukusan tepung beras yang diwarnai dengan daun suji
dengan ayakan sehingga diperoleh bentuk bulat lonjong yang lancip di ujungnya

BahanCendol:

 125 g tepungberas
 50 g tepungsagu
 75 ml air daunsuji
 450 ml air
 2 sdm air kapursirih

Pelengkap:

 200 g gulamerah, sisir

 100 ml air
 500 ml santan, rebus

Cara membuat:

1. Aduk tepung dengan sebagian air.

2. Rebus sisa air bersama air kapir, air daun suji dan garam hingga

mendidih.

3. Tuangkan larutan tepung, aduk hingga kental. Angkat.

Modul Tata Hidang

 4. Siapkan ayakan dawet, taruh di atas baskom berisi air es. Tuang

adonan panas kedalam cetakan, tekan-tekan hingga menjadi butiran-

butiran panjang. Tiriskan.

5. Rebus gula dan air hingga gula larut. Angkat, saring dan dinginkan.

6. Penyajian: Taruh sirop gula dalam gelas-gelas saji, beri cendol, dan

santan.

7. Tambahkan esbatu. Sajikan.

3. Es Tebak

Es tebak adalah hidangan penutup asal Padang yang

terdiri dari tape ketan hitam, cincau hitam, kolang-kaling, dan
tebak. Tebak adalah adonan dari tepung beras ketan dan tepung
sagu yang telah dimasak dengan air garam dan kapur sirih
kemudian dicetak seperti cendol.

Bahan-bahan :

 700 ml santan kental, dari 1 butir kelapa

parut
 300 ml susu kental manis putih, siap pakai
 200 g manisan kolang kaling merah, iris tipis
 200 g tapai singkong, buang seratnya, potong
dadu ukuran 1 cm
 200 g cincau hitam, potong dadu ukuran 1 cm
 75 g nangka, buang biji, potong dadu ukuran 1 cm
 Es batu, serut
 6 sdm sirup merah, siap pakai

Bahan Pembuat Tebak :

 75 g tepung beras
 25 g tepung sagu aren
 1 sdm air kapur sirih
 300 ml air panas

Cara membuat Tebak:

1) Tebak : Campur tepung beras, tepung sagu aren, dan air kapur sirih,
aduk rata. Tambahkan air panas, aduk rata hingga adonan licin.
Angkat.

Modul Tata Hidang

 2) Tuang adonan ke dalam kantung semprot dengan spuit polos.
Sisihkan.
3) Rebus air hingga mendidih. Cetak adonan tebak ke dalam air hingga
membentuk menyerupai mi.
4) Diamkan hingga matang, angkat. Rendam segera di dalam air
dingin. Tiriskan, sisihkan.

Cara membuat Es Tebak:

1) Campur santan dan susu kental manis, aduk rata. Jerang di atas api
kecil, aduk perlahan hingga mendidih. Angkat, dinginkan.
2) Susun secara berturut-turut manisan kolang-kaling, tapai singkong,
cincau hitam, nangka, dan tebak ke dalam setiap mangkuk saji.
3) Tambahkan larutan susu, es batu, dan sirup.
4) Sajikan dingin

4. Es Teller

Es Teler adalah minuman es berisi potongan buah alpukat, kelapa muda, nangka
matang, dan santan kelapa encer dengan pemanis berupa susu kental manis dan sirup. Es
yang dipakai bisa berupa es serut atau es batu. Variasi lain es teler berisi cincau, kolang-
kaling, dan pacar cina, potongan buah apel, pepaya, sawo, melon, roti, dan agar-agar, hingga
es teler menjadi sulit dibedakan dengan es campur. Sejarah Es teler diciptakan Tukiman
Darmowijono, pedagang es campur dengan gerobak di Jalan Semarang Jakarta Pusat pada
tahun 1980-an.

Bahan-bahan :

 1 liter santan, atau hasil dari 1 buah kelapa

 250 gram kolang-kaling
 es serut secukupnya
 150 mililiter susu kental manis
 15 biji nangka, potong dadu
 250 mililiter sirup pandan
 Garam secukupnya
 1 lembar daun pandan
 150 gram gula pasir
 4 buah kelapa muda, ambil dagingnya
 3 buah alpukat, potong-potong
 Agar-agar bubuk 1 bungkus

Modul Tata Hidang

 Cara Membuat :

1. Rebus santan daun pandan, dan tambahkan garam hingga mendidih.

sambil diaduk agar tidak pecah, angkat dan dinginkan.

2. Rebus kolang-kaling serta gula pasir 75 gram, lalu rebus hingga lunak dan

buang airnya.

3. Kemudian, Buat agar-agar dengan cara ddicampur air, gula pasir 75 gram

dan agar-agar, rebus hinggamendidih, angkat dan bekukan, jika sudah beku

serut dengan serutan keju.

4. Sekarang penyajianya dengan cara dimasukan ke mangkok yaitu, kolang-

kaling, nagka, alpukat, dan agar-agar serut.

5. Kemudian tuangkan sirup dan santan secukupnya saja, tambahkan sirup

dan susu kental manis.

5. Es Doger

Es doger pertama kali dikenalkan oleh orang sunda, tepatnya orang Garut yang
merantau di Jakarta. Pertama penjual es doger berjualan dengan cara digendong, maksudnya
dipikul, Lalu penjual es doger mempunyai ide berjualan es dengan gerobak yang didorong.

Kemudian dia pun mencetuskan nama es ini dengan es doger atau Es Dorong Gerobak.

BahanEsDoger:

* 1 liter santan kental

* 250 gram gulapasir ( sesuai selera)

* pewarna merah secukupnya

* 2 butir kelapa muda surut halus

Pelengkap :

* Tape singkong

* Merah delima, rebus dan tiriskan

* Tape ketan Hitam

Modul Tata Hidang

 * Susu Kental manis

Cara membuat :

1) Rebus santan dan gula sambil aduk terus, sampai mendidih, kemudian
angkat dari api sambil diaduk terus.
2) Setelah dingin masukan ke frezeer, sampai agak beku, serut dan mixer,
begitu sampai 2-3 kali.
3) Pada mixeran yang terakhir, campurkan serutan kelapa muda dan
pewarna merah.
4) Tuang pelangkap kedalam gelas saji
5) Tambahkan kerokan Ice Santan yang telah dibuat sebelumnya.
6) Tuang susu kental manis.
7) Es Doger Siap disajikan.

D. RANGKUMAN

1. Minuman dingin pun sama halnya dengan minuman panas,tetapi yang membedakan
adalah cara penyajiannya,jika minuman panas disajikan dengan air panas atau hangat,
sebaliknya minuman dingin disajikan dengan air dingin atau campuran es batu.
2. Macam-macam minuman dingin
- Es cendol
- Es tebak
- Es es pisang ijo
- Es doger
- Es teller

E. TES FORMATIF
1. Jelaskan pengertian minuman dingin!
2. Tuliskan bahan-bahan untuk membuat es cendo!!
3. Tuliskan cara untuk membuat es pisang ijo!
4. Tuliskan bahan-bahan untuk membuat es tebak!
5. Tuliskan cara untuk membuat es doger!

Modul Tata Hidang

 F. KUNCI JAWABAN

1. Minuman dingin pun sama halnya dengan minuman panas,tetapi yang membedakan
adalah cara penyajiannya,jika minuman panas disajikan dengan air panas atau hangat,
sebaliknya minuman dingin disajikan dengan air dingin atau campuran es batu.

2. Cara membuat es cendol :

 Aduk tepung dengan sebagian air.
 Rebus sisa air bersama air kapir, air daun suji dan garam hingga mendidih.
 Tuangkan larutan tepung, aduk hingga kental. Angkat.
 Siapkan ayakan dawet, taruh di atas baskom berisi air es. Tuang adonan panas
kedalam cetakan, tekan-tekan hingga menjadi butiran-butiran panjang. Tiriskan.
 Rebus gula dan air hingga gula larut. Angkat, saring dan dinginkan.
 Penyajian: Taruh sirop gula dalam gelas-gelas saji, beri cendol, dan santan.
 Tambahkan esbatu. Sajikan.

3, Bahan :

 Tepungberas 215 gram

 Garam ½ sendok teh
 Air 300 ml
 Air daunsuji 100 ml
 Pewarna hijau 3 tetes
 Pisang raja tua 5 buah
 Es serut secukupnya
 Sirup merah secukupnya
 Nangka secukupnya, potong – potong

Bahan saus :

 Santan 650 ml
 Tepungterigu 50 gram
 Gulapasir 75 gram
 Daunpandan 1 lembar
 Garam ½ sendolk teh

Modul Tata Hidang

4. Bahan-bahan :

 700 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut

 300 ml susu kental manis putih, siap pakai
 200 g manisan kolang kaling merah, iris tipis
 200 g tapai singkong, buang seratnya, potong dadu ukuran 1 cm
 200 g cincau hitam, potong dadu ukuran 1 cm
 75 g nangka, buang biji, potong dadu ukuran 1 cm
 Es batu, serut
 6 sdm sirup merah, siap pakai

Bahan Pembuat Tebak :

 75 g tepung beras
 25 g tepung sagu aren
 1 sdm air kapur sirih
 300 ml air panas

5. Cara membuat :
1) Rebus santan dan gula sambil aduk terus, sampai mendidih, kemudian angkat dari api
sambil diaduk terus.
2) Setelah dingin masukan ke frezeer, sampai agak beku, serut dan mixer, begitu sampai
2-3 kali.
3) Pada mixeran yang terakhir, campurkan serutan kelapa muda dan pewarna merah.
4) Tuang pelangkap kedalam gelas saji
5) Tambahkan kerokan Ice Santan yang telah dibuat sebelumnya.
6) Tuang susu kental manis.
7) Es Doger Siap disajikan.

Modul Tata Hidang

 BAB IIi
evaluasi

A. KOGNITIF SKILL
 Jenis Penilaian : Tes tertulis
 Bentuk Penilaian : Uraian

NO. SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

1. Jelaskan pengertian minuman non Minuman atau beverage mempunyai 10
alkohol ! pengertian bahwa semua jenis cairan yang
dapat dimunum (drinkable liquid) kecuali
obat-obatan. Minuman non alkohol adalah
semua jenis minuman yang tidak
mengandung alkohol.

2. Jelaskan pengertian minuman panas ! Minuman panas adalah minuman yang 10

disajikan dengan air panas atau hangat
yang bersuhu tinggi. Minuman panas juga
dapat menghangatkan badan disaat suhu
luar ruangan dalam keadaan dingin, dan di
tempat-tempat makan biasanya disajikan
sebagai penutup makanan atau sebagai
kudapan kecil.
3. Jelaskan pengertian minuman dingin ! Minuman dingin pun sama halnya 10
dengan minuman panas,tetapi yang
membedakan adalah cara
penyajiannya,jika minuman panas
disajikan dengan air panas atau
hangat, sebaliknya minuman dingin
disajikan dengan air dingin atau
campuran es batu.
4. Tuliskan jenis minuman stimulant ! Kopi, teh, susu, dan coklat 10
5. Tuliskan jenis minuman nourishing ! Juice, sari buah, sari alami 10
6. Jelaskan pengertian minuman Refreshing drinks adalah minuman yang 10
refreshing ! dicampur dengan soda/air tawar. Yang
termasuk dalam refreshing drinks adalah
Squashes dan syrup. Squashes adalah
minuman yang berbentuk cairan atau
bubuk yang diperoleh dari buah-buahan.
Sedangkan syrup adalah hasil larutan gula
dengan air atau sari buah.
7. Tuliskan macam-macam minuman - Bandrek 10
panas - Wedang jahe

Modul Tata Hidang

 - Wedang ronde
- Sarabba
- Skoteng
- Bir Pletok
- Bajigur

8. Tuliskan macam-macam minuman - Es cendol 10

dingin ! - Es tebak
- Es es pisang ijo
- Es doger
- Es teller

9. Jelaskan cara pembuatan minuman es  Aduk tepung dengan sebagian air. 10

cendol !  Rebus sisa air bersama air kapir, air
daun suji dan garam hingga mendidih.
 Tuangkan larutan tepung, aduk hingga
kental. Angkat.
 Siapkan ayakan dawet, taruh di atas
baskom berisi air es. Tuang adonan
panas kedalam cetakan, tekan-tekan
hingga menjadi butiran-butiran panjang.
Tiriskan.
 Rebus gula dan air hingga gula larut.
Angkat, saring dan dinginkan.
 Penyajian: Taruh sirop gula dalam gelas-
gelas saji, beri cendol, dan santan.
 Tambahkan esbatu. Sajikan.

10. Jelaskan cara pembuatan minuman 1. Cara Membuat Isi Ronde, blender 10
wedang ronde !
kacang tanah hangat-hangat, gula pasir ,
dan garam sampai rata. Bentuk menjadi
bulatan kecil-kecil. Sisihkan.
2. Ronde, campur tepung ketan dan garam.
Aduk rata. Tambahkan air hangat

Modul Tata Hidang

 sedikit-sedikit sambil diuleni sampai
kalis.
3. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Satu
bagian tambahkan pewarna merah, satu
bagian tambahkan pewarna hijau, dan
sisanya biarkan putih. Aduk rata
masing-masing adonan.
4. Ambil sedikit bahan ronde. Pipihkan.
Beri isi. Bentuk bulat. Lakukan sampai
adonan habis.
5. Didihkan air. Masukkan bola-bola ketan.
Rebus hingga mengapung. Angkat dan
tiriskan.
6. Sirup jahe, rebus air, gula pasir,
jahe,daun pandan, dan serai dengan api
kecil sampai mendidih dan harum.
7. Sajikan ronde bersama sirup jahe untuk
8 porsi.

Jumlah skor maksimum ideal 100

Nilai = Skor Mentah/Skor Maksimum Ideal X 100

Modul Tata Hidang

B. PSIKOMOTOR SKILL

Lembar Pengamatan Penilaian Praktik

Nama Peserta : ....................................
Nama Masakan : ....................................
Hari/Tanggal : ....................................

No Aspek / Kriteria Penilaian Skor Bobot Nilai Perolehan

1 Lembar kerja praktik:

a. Lengkap 5 2 10
b. Kurang lengkap 3
c. Tidak lengkap 1

Kesesuaian alat yang

2 digunakan :
a. Tepat 5 6 30
b. Kurang tepat 3
c. Tidak tepat 1

3 Proses Pengolahan :
a. Tepat 5 6 30
b. Kurang tepat 3
c. Tidak tepat 1

4 Cara menata :
a. Tepat 5 6 30
b. Kurang tepat 3
c. Tidak tepat 1

C. ATTITUDE SKILL

1. Kejujuran dalam mengerjakan laporan/tugas

2. Menunjukan sikap disiplin dan bertanggung jawab dalam mengerjakan tugas
3. Memiliki percaya diri yang baik dalam mengikuti pelajaran
4. Mampu bekerjasama dengan teman
LEMBAR OBSERVASI PENILAIAN SIKAP
Tanggung Percaya Kerja sama
N Kejujuran Disiplin Jumlah
Nama Siswa jawab Diri
o
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
3.
4.

Modul Tata Hidang

Rubrik Penilaian Sikap
NO ASPEK KRITERIA PENILAIAN
1. KEJUJURAN  Tidak menyontek dalam mengerjakan tes
 Mengungkapkan perasaan apa adanya
 Membuat laporan berdasarkan data atau informasi apa adanya
 Mengakui kesalahan atau kekurangan yang dimiliki
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
2. DISIPLIN  Hadir di kelas tepat waktu
 Mengikuti tatap muka dari awal hingga akhir
 Rapi berpakaian sesuai ketentuan yang berlaku
 Mengumpulkan tugas tepat waktu
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
3. TANGGUNG  Melakukan tugas
JAWAB  Komitmen terhadap tugas
 Konsekuen terhadap tindakan yang dilakukan
 Peduli terhadap tugas
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
4. KERJASAMA  Tidak mendominasi di dalam kelas
 Menerima pendapat orang lain
 Berbagi informasi dengan teman lain
 Bersikap toleran kepada teman lain
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 = Jika 1 kriteria terpenuhi
5. PERCAYA 1. Mampu menerima masukan orang lain
DIRI 2. Berani maju untuk tampil didepan kelas
3. Berani menyampaikan pertanyaan
4. Berani memberikan tanggapan dan argumentasi
4 = Jika 4 kriteria terpenuhi
3 = Jika 3 kriteria terpenuhi
2 = Jika 2 kriteria terpenuhi
1 1 = Jika 1 kriteria terpenuhi

Modul Tata Hidang

 BAB IV
DAFTAR PUSTAKA

1. Ekawatiningsih, Prihastuti. 2008. Buku Sekolah Elektronik Restoran jilid 2. Jakarta :

Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
2. Hastuti, Purwi. 2013. TATA HIDANG 2 . Jakarata. Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan.
3. Internet sumber www.wikipedia .com

Modul Tata Hidang