BAB IV

ANALISIS KUALITATIF PROTEIN

TUJUAN :

 Mengetahui prinsip dasar uji kualitatif protein

 Mengetahui perbedaan prinsip dari masing-masing metode
A. Pre-lab
1. Bagaimana prinsip analisis protein dengan metode ninhydrin dan biuret?

2. Jelaskan apa yang dimaksud dengan protein dan 4 tingkat struktur protein beserta
gambarnya!

3. Bagian asam amino apa saja yang dapat menyebabkan terbentuknya ikatan peptida?
Bagaimana ikatan peptida dapat terbentuk?

TINJAUAN PUSTAKA
 Tinjauan Pustaka (maksimal 3 halaman disertai sitasi):
1. Fungsi reagen:
1.1 Reagen ninhidrin
1.2 Reagen biuret
2. Tinjauan bahan:
5.1 Gelatin (ikatan peptida diberi tanda pada struktur + sitasi)
5.2 Susu skim ( ikatan peptide diberi tanda pada struktur+ sitasi)
5.3 MSG (ikatan peptida diberi tanda pada struktur + sitasi)
5.4 Aspartam (ikatan peptida diberi tanda pada struktur + sitasi)

DIAGRAM ALIR
C. 1. Diagram alir uji ninhidrin
C.2. Diagram alir uji biuret
D. DATA HASIL PRAKTIKUM

1. Uji Ninhidrin

a. Tuliskan data hasil uji Ninhidrin

No Sampel Sebelum Pemanasan Sesudah Pemanasan Hasil uji

. (Warna dan fisik) (Warna dan fisik) (+/-)
1 Susu Skim

2 MSG

3 Aspartam

4 Gelatin

2. Uji Biuret
a. Tuliskan data hasil uji Biuret

No Sampel Sebelum ditambah reagen Sesudah ditambah reagen Hasil uji

. (Warna dan fisik) (Warna dan fisik) (+/-)
1 Susu skim

2 MSG

3 Gelatin

4 Aspartam
E. ANALISIS PROSEDUR

1. Uji Ninhidrin
2. Uji Biuret

F. ANALISIS HASIL
1. Bahas dan bandingkan data-data hasil uji Ninhidrin dari beberapa sampel dalam
percobaan ini!

o Hasil uji ninhidrin dibandingkan dengan literatur

o Reaksi yang terjadi

2. Bahas dan bandingkan data-data hasil uji Biuret dari beberapa sampel dalam percobaan
ini!
o Hasil uji biuret dibandingkan dengan literatur

o Reaksi yang terjadi

PERTANYAAN

1. Bagaimana reaksi pembentukan warna pada Uji Ninhydrin dapat terjadi?

2. Mengapa Uji Biuret pada protein dilakukan pada suasana alkali?
3. Mengapa pada saat pemanasan sampel tidak menggunakan pembakar spirtus?

KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA (minimal 4: 2 bahasa Indonesia dan 2 bahasa Inggris , 10 tahun

terakhir)

LAMPIRAN DHP

LAMPIRAN FOTO