STUDI KINETIKA TEKNOLOGI FERMENTASI ETANOL DENGAN

PENDEKATAN “MINIMAL RESIDUAL SUBSTRAT”

Rosdiana Muin

Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sriwijaya

Jl.Raya Palembang – Prabumulih Km.32, Inderalaya 30662

ABSTRAK

Dari suatu substrat organik yang paling efektif dan efisien, dimana pati yang terkandung
dalam bahan dasar tersebut akan mengalami proses hidrolisa dengan putusnya ikatan polimer
molekul pati menjadi monomer-monomernya (glukosa) oleh adanya aktifitas enzim glukoamilase
yang dihasilkan oleh Aspergillus niger L74 yang ditumbuhkan dalam media black koji, kemudian
glukosa yang terbentuk langsung di degradasi menjadi etanol oleh sel ragi saccharomyces
cerreviceaae R60 dalam suatu tahap pada satu bio reaktor (fermentor), sehingga dengan
demikian tidak terjadi akumulasi glukosa yang akan menghambat jalannya proses
Tahap Sakarafikasi Fermentasi Bertujuan Untuk memperoleh efisiensi yang tinggi,
karena setiap glukosa yang dihasilkan pada proses sakarafikasi langsung dipergunakan oleh sel-
sel ragi sebagai substrat untuk pembentukan etanol. Dari segi kinetika fermentasi proses SFS
sangat menguntungkan, karena dapat menghindari akumulasi glukosa dalam medium yang dapat
menyebabkan terhambatnya kerja (aktivitas) enzim disebabkan tingginya tekanan osmosa larutan.

I. PENDAHULUAN etanol harus dipelajari (mempelajari

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa
parameter kinetika pada minimal residual substrat
(sisa substrat minimal) sehingga dimungkinkan
untuk pengembangan sistim teknologi proses
fermentasi etanol dari onggok yang lebih effisien
dan ekonomis.
Terdapat 4 hal penting saling berkaitan yang
perlu dipertimbangkan pada pengembangan industri
fermentasi etanol yang lebih efisien dan ekonomis
yaitu :
1. Mulai menggunakan strain mikro organisma
yang paling aktif yang tersedia
2. Memanfaatkan bahan dasar sebagai sebagai
substratnya yang murah dan tersedia dalam
jumlah berlimpah dari sumber yang terbaharui
(renewable source)
3. Reaksi enzimatis dengan memanfaatkan sel
mikroba yang melakukan proses biokonversi
substrat organik tersebut untuk membentuk
mekanisma reaksi enzimatis)
4. Kondisi operasi fermentasi terbaik harus diteliti
dan ditentukan, sehingga tercapai konversi
pembentukan etanol yang maksimal dengan
konsentrasi sisa minimal pada akhir proses
Dengan demikian maka penelitian ini dilakukan
mengacu kepada 4 hal tersebut di atas.
Tahapan, Sasaran Dan Metoda Berdasarkan
Kerangka Acuan
Tahapan :
1. Seleksi mikro organisma unggul
2. Mencari kondisi optimum
Sasaran :
Mendapatkan kondisi optimum proses yang
meliputi : pH, Temperatur, konsentrasi substrate,
konsentrasi enzim dengan menggunakan mikro

Jurnal Teknik Kimia, No.1, Vol. 15, Januari 2008 15

organisma selektif dalam proses bio konversi
onggok menjadi etanol
II. FUNDAMENTAL
Sakarafikasi Fermentasi Simultan :
Adalah satu tahapan proses biokonversi
pembentukan Etanol Dari suatu substrat organik
yang paling efektif dan efisien, dimana pati yang
terkandung dalam bahan dasar tersebut akan
mengalami proses hidrolisa dengan putusnya ikatan
polimer molekul pati menjadi monomer-
monomernya (glukosa) oleh adanya aktifitas enzim
glukoamilase yang dihasilkan oleh Aspergillus
niger L74 yang ditumbuhkan dalam media black
koji, kemudian glukosa yang terbentuk langsung di
degradasi menjadi etanol oleh sel ragi
saccharomyces cerreviceaae R60 dalam suatu tahap
pada satu bio reaktor (fermentor), sehingga dengan
demikian tidak terjadi akumulasi glukosa yang akan
menghambat jalannya proses (Ueda, S 1984)
Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut :
Hidrolisa enzimatis
(C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
Gluko amilase
fermentasi
C6H12O6 2 C2 H5OH + 2CO2 + 22 kcal
glukosa etanol
Fase-Fase Yang Dilalui Pada Pertumbuhan Sel
1. Fase Adaptasi :
• Selama fase ini perubahan bentuk &
pertumbuhan jumlah individu tidak secara
nyata terlihat. Karena fase ini dapat juga
dinamakan sebagai fase adaptasi
(penyesuaian) atau fase pengaturan jasad
untuk suatu persiapan aktivitas di dalam
lingkungannya yang mungkin baru. Grafik
selama fase ini cenderung mendatar.
2. Fase Aktivasi (eksponensial) :
• Setelah jasad renik (mikro organisma)
menyesuaikan diri atau beradaptasi, maka
setelah itu mulai mengadakan penambahan
bentuk dan meningkatkan jumlah sel
sehingga sel tumbuh dalam jumlah yang
cukup besar dalam keadaan sehat dan
16
aktif. Peningkatan ini sangat tergantung
pada :
a. Faktor Biologis ; bentuk dan sifat
mikro organisma terhadap
lingkungannya.
b. Faktor Non Biologis ; nutrisi,
temperatur, pH, cahaya, dsb.
Bila faktor-faktor tersebut optimal maka
peningkatan jumlah sel & produktivitasnya
akan maksimal.
Tahapan Aktifasi, Adaptasi Bertujuan Untuk :
1. Mendapatkan sel dalam keadaan sehat dan
aktif sehingga fase lag pada fermentasi
berikutnya diperpendek. Dengan demikian
waktu reaksi lebih cepat karena
kemampuannya untuk membentuk produk
sangat reaktif.
2. Untuk mendapatkan sel dalam jumlah
yang cukup besar, sehingga dapat
menjalankan fungsinya sebagai bio katalis
secara optimum.
Tahap Sakarafikasi Fermentasi Bertujuan
Untuk :
Memperoleh efisiensi yang tinggi, karena
setiap glukosa yang dihasilkan pada proses
sakarafikasi langsung dipergunakan oleh sel-sel ragi
sebagai substrat untuk pembentukan etanol.
Dari segi kinetika fermentasi proses SFS
sangat menguntungkan, karena dapat menghindari
akumulasi glukosa dalam medium yang dapat
menyebabkan terhambatnya kerja (aktivitas) enzim
disebabkan tingginya tekanan osmosa larutan.
Mekanisma Yang Terjadi Pada Proses Sfs :
Proses Sakarafikasi :
Pemecahan bahan organik komplek (pati)
menjadi senyawa lebih sederhana yaitu : monomer-
monomernya (glukosa) dengan bantuan mikro
organisma tertentu ataupun enzim sehingga terjadi
proses hidrolisa Pati glukosa
Proses Fermentasi :
Monomer-monomer pada tahap ke 2 ini
akan menjadi substrat bagi mikro organisma pada
proses fermentasi
Glukosa etanol, CO2 dan energi.
Jurnal Teknik Kimia, No.1, Vol. 15, Januari 2008
Pada tahap ini terjadi bio konversi glukosa menjadi
etanol dengan konsentrasi tertentu pada interval
waktu t.
III. METODOLOGI PENELITIAN
Metoda Yang Dipakai
Melakukan experiment pada skala lab dengan cara :
1. Aktifasi, adaptasi dan seleksi mikro organisma
untuk penyiapan inkokulum sebagai umpan
fermentor
2. Penelitian pendahuluan untuk penyiapan suatu
kondisi optimum proses SFS
3. Mempelajari mekanisma kinetika reaksi
fermentasi
4. Pengulangan percobaan yang hasilnya belum
representatif
Tahapan Penelitian Yang Sudah Dilakukan :
1. Tahap aktifasi, adaptasi dan seleksi 4 strain
Aspergillus niger L74, Aspergillus niger L76,
Aspergillus niger L77, dan Aspergillus oryzae
L24 untuk menentukan strain mana yang
mempunyai aktifitas tertinggi pada proses
sakarafikasi pati menjadi glukosa
2. Tahap aktifasi, adaptasi dan seleksi 4 strain
ragi saccharomyces cerreviceae R60, R62, R63,
dan A3. Untuk menentukan strain mana yang
mempunyai aktivitas tertinggi pada proses
fermentasi glukosa menjadi etanol
3. Tahap proses sacarafikasi fermentasi simultan
menggunakan mikro organisma selektif. SFS
adalah proses dimana sakarafikasi dan
fermentasi dilakukan secara bersamaan dalam
suatu sistim (fermentor). Keunggulan proses
SFS dilihat dari hasil yang diperoleh : ternyata
proses SFS jauh lebih efektif dan efisien,
karena
• Energi yang diperlukan jauh lebih kecil,
• Proses dapat berlangsung dalam suhu
kamar dengan derajat konversi dapat lebih
tinggi dibandingkan proses enzimatis
bertahap,
• pada proses SFS tidak akan terjadi
akumulasi glukosa seperti yang kita
ketahui [glukosa] yang tinggi akan
menghambat kerja (aktifitas) mikro
organisma, karena tekanan osmosa
lingkungan menjadi tinggi, sehingga cairan
dalam sel akan keluar dan mikro
organisma akan mati.
Jurnal Teknik Kimia, No.1, Vol. 15, Januari 2008
• Waktu fermentasi lebih singkat, karena
menggunakan mikro organisma selektif.
Cara Penentuan Hasil Fermentasi :
Parameter kontrol selama berlangsung
proses fermentasi etanol dilakukan dengan cara
tidak langsung, yaitu dengan cara mengukur
kehilangan berat dalam selang waktu tertentu yang
disebabkan oleh pelepasan gas CO2 ; cara tersebut
dilakukan karena cukup akurat, yang didasari
dengan alasan sebagai berikut :
1. Kondisi fermentasi harus selalu dijaga an
aerob ; maka arah konversi akan beralih
pada asimilasi sel.
2. Mendapatkan kemudahan metodologi,
yang merupakan persyaratan utama
sehingga pengujian yang cepat untuk
sejumlah strain dapat dikerjakan
3. peningkatan efisiensi (waktu, biaya, dan
peralatan)
Metoda Pengolahan Dan Analisis Data :
Berdasarkan Hukum Kekekalan Massa yang
dinyatakan dalam bentuk perhitungan material
balance reaksi yang terjadi
Contoh :
Kandungan pati per 100 gr onggok :
63% 63/100 x 100 = 63 gr pati
Etanol teoriritis : jumlah etanol yang terbentuk
apabila semua pati terkonversi
Reaksi pembentukan etanol dari pati :
C6H10O5 + H2O C6H12O6
Basis : 63 gr pati
63 63
C6H10O5 ~ mol
162 162
63
H2O ~ mol glukosa
162
BN pati : 162 : H2O :18 : glukosa : 180 :
CO2 : 44 dan BM etanol : 46
Jumlah glukosa yang terbentuk =
63
X 180 gr = 70 gr glukosa
162
17
Glukosa yang terbentuk dikonversi oleh Yeast IV. KESIMPULAN
saccharomyces cerreviceae menjadi etanol,
menurut reaksi berikut : Beberapa hal yang dapat diharapkan dari penelitian
ini adalah :
C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 1. Menerapkan teknologi tepat guna untuk
70gr mol C H O ~ 2 70 mol C H OH mendaur ulang limbah padat industri topioka
6 12 6 X 2 5 sehingga menghemat pemakaian sumber daya
180 1 180 alam
2 70 mol CO
~ X
2. Sebagai sumbangan pemikiran dan ilmu
2
pengetahuan yang bermanfaat untuk
1 180 pengembangan industri etanol di Indonesia
Jumlah etanol teoritis yang terbentuk = 3. Antisipasi penanggulangan makin seriusnya
pencemaran akibat adanya limbah padat
2 70 X 46 gr etanol =35,8 gr industri topioka, sehingga mempunyai dampak
X
1 180 positif terhadap perbaikan dan pelestarian
lingkungan
Etanol hasil percobaan basis 32 gr CO2 terbentuk, 4. Apabila dimanfaatkan sebagai sumber energi
maka jumlah etanol hasil percobaan : alternatif akan dapat menghemat pemakaian
bahan bakar minyak dan energi lainnya.
32
X BM etanol = 0,727 X 46 gr = 33,45 gr
44
DAFTAR PUSTAKA
Jumlah glukosa yang bereaksi :
1 32 Voele $ Wheelen, 1989, Mikrobiologi Dasar,
X X 180 gr = 65,45 gram Erlangga, Jakarta.
2 44
Jumlah substrat (glukosa) sisa = 4,55 gram Srikandi Fardiaz, 1992, Mikrobiologi Pangan, PT.
65,45 Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Eff pemanfaatan substrat = X 100% X
70
= 93,50% Steve Prentis, 1990, Bioteknologi suatu Revolusi
Industri, Erlangga, Jakarta.
33,45 Mulyono Judoamidjoyo, 1992, Teknologi
% yield = X 100 X 33,45%
100 Fermentasi, PAV Bioteknologi IPB,
Jumlah pati yang tidak terkonversi Bogor.
4,55 4,55
mol glukosa ~ mol pati Sardjoko, 1991, Bioteknologi, PT. Gramedia
180 180 Pustaka Utama, Jakarta.
4,55
= X 100 = 6,49%
180
Dengan cara yang sama, perhitungan untuk data-
data yang lain di program komputasi.

18 Jurnal Teknik Kimia, No.1, Vol. 15, Januari 2008