LAPORAN PRAKTIKUM FISIOLOGI HEWAN
Analisis Enzim pada Usus Ikan Mas (Cyprinus
caprio) dan Fungsi Empedu
Abstrak—pencernaan merpakan proses pemecahan senyawa
kompleka menjad senyawa yang lebih sederhana. Praktikum
pencernaan ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis enzim
yang terdapat pada usus halus ikan dan fungsi dari empedu.
Bahan yang digunakan dalam praktikum ini yaitu ikan mas
(Cyprinus carpio) dan empedu ayam. Kemudian dilakukan uji
tes pembuktian adanya enzim amilase, enzim skrase, enzim
tripsin, enzim amilase saliva serta tes pengaruh empedu
erhadap lemak. Uji tes pembuktian menggunakan reagen
benedict dan reagen biuret. Hasil yang didapatkan bahwa
dalam usus halus terdapat enzim amilase yang ditandai
perubahan warna kuning-kemerahan dan sedikit ada endapan
merah bata, terdapat enzim sukrase ditandai terbentuk warna
orange terdapat endapan, terdapat enzim tripsin ditandai
warna coklat bening dengan endapa coklat muda, terdapat
enzim amilum saliva ditandai dengan warna menjadi biru
memutih, serta empedu dapat mengemulsikan lemak dengan
ditandai mencampurnya antara cairan empedu dengan minyak
dengan terbentuknya waran hijau.
Kata Kunci—enzim amilase, sukrase, tripsin, amilase saliva,
ikan mas, empedu ayam, reagen benedict dan reagen biuret
I. PENDAHULUAN
P
encernaan merupakan proses pemecahan senyawa
kompleks menjadi senyawa yang lebih kecil, yaitu
hidrolisa protein menjadi asam amino atau polipeptida
sederhana dan karbohidrat menjadi gula sederhana serta dari
lipid menjadi gliserol dan asam lemak. Proses pemecahan
senyawa tersebut menghasilkan energi yang penting bagi
kebutuhan sel, jaringan, organ dan makhluk hidup. Proses
pencernaan pakan melibatkan beberapa komponen, yaitu:
bahan yang dicerna (pakan), struktur alat/saluran pencernaan
(usus) sebagai tempat pencernaan dan penyerapan nutrien;
dan cairan digestif (enzim: protease, lipase dan amilase) yang
disekresikan oleh kelenjar pencernaan (hati dan pankreas)
serta dinding usus. Kinerja proses pencernaan dan
penyerapan pakan inilah yang mempengaruhi ketersediaan
nutrien dan energi untuk metabolisme sehingga berpengaruh
bagi pertumbuhan [1]
Kelenjar pencernaan pada ikan Mas terdiri dari hati dan
pankreas. Hati merupakan organ penting yang mensekresikan
bahan untuk proses pencernaan. Pada bagian sekitar hati
terdapat kantung empedu yang berfungsi untuk menampung
cairan empedu. Sedangkan Pankreas merupakan organ yang
mensekresikan bahan (enzim) dan bikarbonat yang berperan
dalam proses pencernaan. Enzim juga sangat berperan dalam
sistem pencernaan. Menurut [2] enzim berperan dalam
mengubah laju reaksi sehingga kecepatan reaksi yang
diperlihatkan dapat dijadikan ukuran keaktifan enzim.
Beberapa peneliti mendapatkan enzim amilase, maltase dan
sakrase pada ekstrak hati, pankreas, oesofagus, dan usus ikan
Mas.
Gambar 1.Sistem pencernaan ikan
Dari gambar di atas kita ketahui bahwa Saluran
pencernaan ikan mas yang terdiri dari mulut, kerongkongan,
lambung, usus, dan anus. Kelenjar pencernaan terdiri dari
hati dan pankreas. Oleh karena itu praktikum ini bertujuan
untuk mengetaui macam-macam enzim pencernaan makanan
yang terdapat pada usus ikan serta mengetahui fungsi
empedu dalam pencernaan makanan.
II.URAIAN PENELITIAN
A. Waktu dan tempat pelaksanaan
Praktikum sistem pencernaan ( analisis enzim pada usus
ikan mas / Cyprinus caprio) di laksanakan pada tanggal 26
Maret 2014 pukul 07.00 – selesai di laboratorium zoologi
gedung H Biologi ITS Sukolilo Surabaya.
B. Alat dan Bahan
Alat yang diperlukan dalam praktikum ini adalah
tabung reaksi, botol kaca gelap dan tutupnya, mortar dan alu,
kertas saring / kapas, papan seksi, dissecting set, pembakar
spiritus, rak tabung reaksi, gelas ukur 10 ml, corong kaca,
Erlenmeyer, beaker glass, penjepit kayu, pipet tetes, dan
korek api.
Bahan yang dibutuhkan pada praktikum ini yaitu
ikan mas (Cyprinus carpio) , empedu ayam, akuades,
toluene, larutan amilum 1%, gliserin 50%, albumin / putih
telur, maltose / sukrosa, reagen biuret, reagen benedict, dan
minyak goreng.
C.Cara Kerja
Membuat Ekstrak Usus
Ikan dibedah pada bagian ventral dan dipisahkan usus
halus dan pankreas dengan bagian lainnya dengan cara
dipotong dari akhir lambung hingga awal usus besar.
Selanjutnya usus halus dibuka dengan disayat secara
longitudinal dan dibersihkan dengan akuades. Kemudian usus
halus dihaluskan dan ditambahkan 20 ml gliserin 50% sambil
terus dihaluskan, lalu ditambahkan 5 tetes toluen sambil
diaduk. Ekstrak usus tersebut dimasukkan ke dalam botol
gelap dan ditutup rapat-rapat menggunakan kertas karbon.
Ekstrak tersebut disimpan pada suhu ruang lebih dari 24 jam,
setelah disimpan selama 24 jam di saring kemudian
dimasukan ke dalam freezer, dan diambil pada saat
melakukan uji jenis-jenis pada usud ikan tersebut. Kemudian
LAPORAN PRAKTIKUM FISIOLOGI HEWAN

dilakukan tes terhadap uji larutan hasil penyaringan tersebut,
yaitu tes pembuktian adanya amilase, maltase, dan tripsin.
Tes Pembuktian Adanya Enzim Amilase
Tabung reaksi sebanyak 2 buah disiapkan dan diberi tanda
A dan B, kemudian masing-masing diberi amilum 0,5 %
sebanyak 2,5 ml. Selanjutnya 1 ml ekstrak usus ikan
ditambahkan pada tabung reaksi A dan 1 ml akuades
ditambahkan pada tabung reaksi B. Kedua tabung (A dan B)
digoyang-goyang selama 5-10 menit. Kemudian
ditambahkam 2 ml reagen benedict dalam tabung reaksi A
dan B kemudian dipanaskan. Kedua tabung dipanaskan
selama 5 menit sambil digoyangkan lalu diamati perubahan
warna yang terjadi pada tabung reaksi A dan B.
Tes Pembuktian Adanya Enzim Sukrase
Tabung reaksi sebanyak 2 buah disiapkan dan diberi
tanda A dan B, lalu masing-masing diberi larutan sukrosa1%
sebanyak 2,5 ml. Selanjutnya 1 ml ekstrak usus ikan
ditambahkan pada tabung reaksi A dan 1 ml akuades
ditambahkan pada tabung reaksi B. Kedua tabung (A dan B)
digoyang-goyang selama 5-10 menit. Kemudian
ditambahkam 2 ml reagen benedict dalam tabung reaksi A
dan B kemudian dipanaskan. Kedua tabung dipanaskan
selama 5 menit sambil digoyangkan lalu diamati perubahan
warna yang terjadi pada tabung reaksi A dan B.
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Praktikum sistem pencernaan ini bertujuan untuk
mengetahui macam-macam enzim pencernaan makanan yang
terdapat pada usus ikan serta untuk mengetahui fungsi
empedu dalam pencernaan makanan. Prinsip kerja dari
praktikum ini ialah uji biuret dan uji benedict, yaitu uji
biokimia untuk mendeteksi gula pereduksi dalam larutan,
dengan cara menambahkan reagen pada larutan yang akan
diuji dan dididihkan. Konsentrasi gula pereduksi tinggi
membentuk endapan merah sedangkan bila konsentrasi gula
pereduksi rendah membentuk endapan kuning [3]
Praktikum pencernaan ini menggunakan ikan mas
(Cyprinus carpio) karena ukurannya yang besar sehingga
mudah untuk mengambil bagian usus halusnya. Praktikum ini
terdiri dari dua percobaan, percobaan yang pertama
pembuktian adanya enzim – enzim pencernaan pada ikan
mas (Cyprinus carpio) dengan pengujian dengan
menggunakan reagen benedict dan biuret, sedangkan pada
percobaan yang kedua merupakan tes pengaruh empedu
terhadap lemak serta tes pembuktian adanya enzim amilase
saliva.
A. Gambar dan Tabel

Tes Pembuktian Adanya Enzim Tripsin

Dua tabung reaksi disiapkan dan diberi tanda A dan B.
Lalu diberi 1 ml putih telur + 19 ml aquades yang sudah
diencerkan. Selanjutnya kedua tabung dipanaskan sampai
mendidih, lalu didinginkan. Ekstrak usus sebanyak 1 ml
ditambahkan pada tabung A dan 1 ml akuades pada tabung
B, lalu didiamkan selama 5-10 menit. 1-2 biuret diteteskan
ke dalam masing-masing tabung, lalu dipanaskan dan
diamati perubahan warnanya. Gambar 1. Amilase a (+) dan b(-), sukrose a(+) dan b(-),
tripsin a(-) dan b(+), pengaruh empedu terhadap minyak
Tes Pengaruh Empedu Terhadap Lemak a(-) dan b(+), amilase sativa a(+), b(-) dan c(-)
Dua buah tabung reaksi disiapkan dan ditandai A dan B. Tabel 1.
Dituangkan isi kantung empedu dengan cara menggunting Hasil pengamatan
permukaannya ke dalam tabung reaksi A dan Uji Substrat Penambahan Reagen Hasil
mengencerkannya dengan akuades sehingga volumenya Amilase Amilum a. Ekstrak usus Benedict a. Merah bata +
0,5% 1 ml endapan
menjadi 2 ml. Selanjutnya akuades sebanyak 2 ml b. Aquades 1 ml b. Biru , sedikit
dimasukkan ke dalam tabung B sebagai kontrol. Selanjutnya oranye pada
ditambahkan 2 ml minyak goreng ke dalam kedua tabung, bagian bawah
Sukrase Sukrosa a. Ekstrak usus Benedict a. Oranye +
lalu dikocok kuat-kuat, dibiarkan selama 5-10 menit lalu 0,5% 1 ml endapan
diamati. b. Aquades 1 ml b. Merah bata +
endapan
Tes Pembuktian Enzim Amilase Saliva Tripsin Albumin a. Aquades 1 ml Biuret a. Coklat bening
+ endapan
Tiga tabung disiapkan dan diberi label A,B dan C. coklat tua
Akuades 300 ml disiapkan dan dipanaskan dalam gelas beker b. Ekstrak usus b. Coklat keruh
500 ml menggunakan pemanas listrik. Larutan amilum 1% 1 ml + endapan
sebanyak 5 ml dimasukkan ke dalam ketiga tabung. coklat muda
Empedu Minyak a. Aquades 2 ml a. Terbentuk 2
Kemudian dimasukkan iodine sebanyak 2-3 tetes ke dalam goreng lapisan. Atas:
ketiga tabung. Tabung B diberi 10 tetes akuades dan tabung minyak dan
C diberi 10 tetes saliva dan Selanjutnya, tabung digoyang- bawah:
aquades
goyangkan selama 5 menit dan diamati perubahan yang b. Cairan b. Emulsi lemak
terjadi. empedu 2 ml
Amilase Amilum a. Saliva 1 ml + a. Terdapat dua
saliva 0,5% iodin 3 tetes lapisan. Atas:
LAPORAN PRAKTIKUM FISIOLOGI HEWAN
putih, bawah:
biru
b. Aquades 1 ml c. Biru pekat
+ iodin 3 tetes
c. Iodin 3 tetes b. Biru pekat
B. Proses pembuatan ekstrak dan fungsi perlakuan
Pada praktikum pencernaan ini sebelum dilakukan tes
pembuktian enzim, dilakukan proses pembuatan ekstrak dari
usus ikan. Pembuatan ekstrak dari usus karena usus
merupakan lokasi sistem pencernaan yang proses
enzimatisnya sangat kompleks. Pembuatan ekstrak usus
terlebih dahulu dilakukan pembedahan ikan pada bagian
ventral. Pembedahan ikan berfungsi untuk mengambil bagian
usus dari ikan. Selanjutnya usus dipisahkan dari organ
lainnya dengan hati-hati. Usus diambil dengan cara
memotong bagian akhir lambung dan bagian awal usus besar.
Usus dibuka dengan cara menyayat secara longitudinal. Usus
dibersihkan dengan air biasa dan dibilas dengan akuades.
Pembilasan dengan akuadest bertujuan untuk membersihkan
usus halus dari sisa-sisa makanan yang terdapat pada usus
halus. Selanjutnya usus halus dipotong kecil – kecil agar
memudahkan dalam menghaluskan dan pembuatan ekstrak.
Selanjutnya usus halus ditumbuk dengan mortar sampai
halus, ditambahkan larutan gliserin 50% sebanyak 20 ml.
Penumbukan yang dilakukan sampai halus agar tidak terlalu
banyak filtrat (ampas) yang terbuang. Penambahan larutan
gliserin 50% bertujuan untuk meluruhkan enzim-enzim yang
terdapat pada dinding epitel usus. Sambil usus dihaluskan,
ditambahkan toluen sebanyak 4-5 tetes ke dalam larutan yang
berfungsi sebagai larutan pengawet agar usus tidak rusak.
Ekstrak usus tersebut dimasukkan ke dalam botol gelap dan
ditutup rapat-rapat menggunakan kertas karbon. Ekstrak
tersebut disimpan pada suhu ruang lebih dari 24 jam, setelah
disimpan selama 24 jam di saring kemudian dimasukan ke
dalam freezer, dan disimpan sampai digunakan lagi pada saat
melakukan uji jenis-jenis enzim pada usus ikan mas yaitu tes
pembuktian adanya amilase, maltase, dan tripsin
C.Amilase dari usus halus ikan mas (Cyprinus carpio)
Tes pembuktian amilase ini bertujuan untuk
membuktikan adanya enzim amilase pada pencernaan ikan.
Praktikum ini diawali dengan menyiapkan 2 tabung reaksi
serta diberi tanda A dan B. Lalu diisi dengan 2,5 ml larutan
amilum 1%. Amilum berfungsi untuk membantu dalam
penandaan adanya amilase ketika amilum diubah menjadi
monosakarida oleh enzim amilase yang terdapat pada
pencernaan ikan. Pada tabung reaksi A ditambahkan ekstrak
usus sebanyak 1 ml, tabung reaksi B ditambahkan akuades
sebanyak 1 ml. Penggunaan dua bahan uji yang berbeda
bertujuan untuk membandingkan dan membuktikan adanya
enzim amilase pada pencernaan ikan (tabung A) dan pada
akuades (tabung B). Kedua tabung reaksi diisi dengan 2 ml
benedict dan dipanaskan untuk mempercepat reaksi.
Pemberian reagen benedict bertujuan agar dapat
membuktikan adanya zat yang mengandung glukosa dan
turunannya, hasil yang positif memberikan endapan berwarna
merah bata karena terbentuknya ikatan antara atom Cu
(tembaga) yang berikatan dengan gugus aldehid dari glukosa
yang bersifat aktif. Selanjutnya kedua tabung reaksi
digoyang-goyangkan selama 5-10 menit. Hal ini bertujuan
agar amilum dan bahan uji tersebut diatas tercampur.
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pada tabung
A yaitu ekstrak usus ikan mas memiliki hasil yaitu larutan
yang semula berwarna biru keruh berubah menjadi kuning
kemerahan dan terdapat sedikit endapan merah bata.
Sedangkan tabung B yang berisi aquades tidak terjadi
perubahan warna, larutan tetap berwarna biru. Perubahan
warna pada larutan membuktikan bahwa pada usus ikan
menunjukkan adanya enzim amilase yang akan mengubah
karbohidrat menjadi disakarida. Berdasarkan literatur adanya
endapan merah bata terbentuk adalah karena adanya reagen
benedict yang dapat menguji adanya gula pereduksi dalam
suatu larutan. Larutan Benedict merupakan campuran CuSO 4
dalam Na2CO3 dan larutan Na-sitrat, bila direaksikan dengan
gugus aldehid akan membentuk kompleks Cu 2+ yang
berwarna biru dan setelah dipanaskan akan terbentuk Cu 2O
yang berupa endapan merah bata [4]
Reagen Benedict yang merupakan campuran CuSO 4
dalam Na2CO3 dan larutan Na-sitrat, bila direaksikan dengan
gugus aldehid akan membentuk kompleks Cu 2+ yang
berwarna biru dan setelah dipanaskan akan terbentuk Cu 2O
yang berupa endapan merah bata [4]
O O
R-C-H + 2 Cu2+ + 5 OH- R-C-O- + Cu2O + 3H2O
(endapan merah bata)
D.Sukrose dari usus halus ikan mas
Tes pembuktian sukrose ini bertujuan untuk
membuktikan adanya enzim sukrose pada pencernaan ikan
mas. Setiap kelompok menyiapkan tabung reaksi sebanyak 2
tabung reaksi diberi label A dan B, masing-masing diisi
dengan larutan sukrosa 1% sebanyak 2,5 ml. Penggunaan
larutan sukrosa berfungsi untuk membantu dalam penandaan
adanya sukrosa diubah menjadi monosakarida oleh enzim
maltase yang terdapat pada pencernaan. Enzim maltase akan
mengubah maltosa menjadi galaktosa, tetapi karena
disakarida yang digunakan adalah sukrosa maka akan
dihasilkan monosakarida berupa fruktosa. Ekstrak usus
ditambahkan sebanyak 1 ml pada tabung reaksi A. Pada
tabung reaksi B ditambahkan 1 ml akuades. Hal ini bertujuan
utuk membuktikan adanya enzim maltase pada usus ikan.
Kedua tabung reaksi digoyangkan selama 5-10 menit.
Penggoyangan bertujuan agar larutan menjadi homogen.
Kemudian masing-masing tabung ditambahkan reagen
benedict sebanyak 2 ml. Pemberian reagen benedict
bertujuan agar dapat membuktikan adanya zat yang
mengandung galaktosa dan turunannya, sehingga hasil yang
positif memberikan endapan berwarna merah bata karena
terbentuknya ikatan antara atom Cu atau tembaga yang
berikatan dengan gugus aldehid dari glukosa yang bersifat
aktif. Reagen benedict merupakan reagen yang berwarna biru
muda bersifat basa. Benedict mengandung ion Cu 2+ yang
akan direduksi oleh gula menjadi ion Cu + melalui proses
pemanasan sehingga menghasilkan endapan warna coklat
atau merah bata. Dasar reaksi benedict adalah sifat mereduksi
gula dalam larutan alkali. Gula dengan gugus karbonil bebas
LAPORAN PRAKTIKUM FISIOLOGI HEWAN
(aldehid dan keton) dalam larutan alkali berubah menjadi
bentuk enol yang reaktif. Kedua tabung reaksi dipanaskan 5
menit sambil digoyangkan dan diamati perubahan warnanya.
Hal ini bertujuan untuk mempercepat reaksi yang terjadi.
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pada
tabung A yang dilakukan pada usus pencernaan ikan
menunjukkan adanya enzim maltase pada perubahan warna
pada larutan yaitu menjadi orange dan terdapat endapan
merah bata. Hal ini membuktikan bahwa pada usus ikan
terdapat kandungan enzim maltase/sukrase. Tabung B larutan
juga berubah menjadi merah bata dan terdapat endapan
.Berdasarkan literatur adanya endapan merah bata adalah
karena adanya reagen benedict yang dapat menguji adanya
gula pereduksi dalam suatu larutan. Larutan Bennedict
merupakan campuran CuSO4 dalam Na2CO3 dan larutan Na-
sitrat, bila direaksikan dengan gugus aldehid akan
membentuk kompleks Cu2+ yang berwarna biru dan setelah
dipanaskan akan terbentuk Cu2O yang berupa endapan merah
bata[4]
E. Tripsin dari usus halus ikan mas
Tes pembuktian Tripsin bertujuan untuk
membuktikan adanya enzim Tripsin pada pencernaan ikan
kakap putih. Praktikum dilakukan dengan menyiapkan
tabung reaksi 2 tabung diberi label A dan B masing-masing
diisi 1 ml albumin atau putih telur + 19 ml aquades yang
telah diencerkan. Albumin/putih telur yang mengandung
protein digunakan untuk membuktikan adanya enzim tripsin
dimana enzim tersebut dapat memecah protein menjadi
peptida pendek. Selanjutnya dipanaskan hingga mendidih hal
ini dilakukan untuk mempercepat reaksi dan denaturasi
protein. Lalu didinginkan dan ekstrak usus sebanyak 1 ml
dimasukkan ke dalam tabung reaksi A dan akuades sebanyak
1 ml dimasukkan ke dalam tabung reaksi B. Hal ini bertujuan
untuk membuktikan adanya enzim tripsin pada usus ikan mas
serta pada aquades. Kedua tabung reaksi didiamkan selama
5-10 menit. Agar reaksi terjadi sempurna. Reagen biuret
diteteskan pada masing-masing tabung reaksi. Biuret
merupakan reagen yang digunakan untuk menguji protein.
Hasil positif adanya protein ditunjukkan dengan adanya
perubahan warna dan bentukan cincin biru keungu-unguan.
Enzim tripsin merupakan enzim yang berfungsi untuk
memecah protein dan pepton menjadi dipeptida dan asam
amino serta berfungsi mengkatalisis pembukaan ikatan antara
karbon dengan atom lain. Protein merupakan polimer yang
tersusun dari asam amino sebagai monomernya. Monomer-
monomer ini tersambung dengan ikatan peptida, yang
mengikat gugus karboksil milik satu monomer dengan gugus
amina milik monomer di sebelahnya [5]
Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pada ikan
mas memiliki hasil yaitu pada tabung A terdapat cincin
berwarna ungu, yang terbentuk secara cepat dan warna
berubah menjadi coklat bening, terdapat sedikit endapan tua.
Hal ini dikarenakan biuret merupakan reagen yang bersifat
basa, sehingga gugus amin dari asam amino bertindak
sebagai asam dengan membentuk NH4+. Reaksi menghasilkan
senyawa basa NH4OH yang menyebabkan larutan berwarna
ungu. Sedangkan pada tabung B tidak terdapat cincin ungu
dan larutan tetap berwarna putih susu[5]
F. Fungsi empedu Gallus sp
Tes pembuktian pengaruh empedu terhadap lemak
bertujuan untuk mengetahui fungsi empedu pada pencernaan.
Empedu yang digunakan ialah empedu ayam. Praktikum
dilakukan dengan menyiapkan tabung reaksi sebanyak 2
buah. Isi kantung empedu dituangkan dengan cara
menggunting permukaannya ke dalam tabung reaksi A
sebanyak 2 ml, pada tabung reaksi B ditambahkan akuades
sebanyak 2 ml sebagai kontrol. Kemudian minyak goreng
ditambahkan sebanyak 2 ml pada masing-masing tabung
reaksi. Penambahan minyak goreng bertujuan untuk
mengetahui pengaruh empedu dan aquades terhadap lemak.
Selanjutnya kedua tabung reaksi dikocok, bertujuan agar
larutan homogen. Kedua tabung reaksi dibiarkan selama 5-10
menit dan diamati perubahan yang terjadi pada kedua tabung
reaksi.
Hasil yang didapatkan bahwa pada tabung A
cairan empedu yang dicampur minyak, tercampur dengan
baik dengan perubahan warna dari hijau pekat setelah
dikocok menjadi hijau tua. Hal ini disebabkan karena pada
empedu terdapat garam empedu yang berfungsi sebagai
pengemulsi lemak menjadi misel agar dapat di absobrsi di
usus halus. Bagian karboksil (bagian polar) garam empedu
bersifat hidrofilik, sedangkan bagian sterol garam empedu
bersifat hidrofobik dan efek ini mampu menurunkan
tegangan permukaan sehingga butiran lemak dapat dengan
mudah dipecah menjadi partikel-partikel yang lebih kecil,
selain itu, garam empedu menyebabkan minyak membentuk
misel. Misel timbul karena setiap molekul garam empedu
dari misel berkelompok bersama membentuk butiran kecil
lemak pada bagian tengah misel [6]
Pada tabung A terbentuk dua fase larutan, hijau tua di
bagian bawah dan hijau kekuningan pada bagian atas. Pada
bagian bawah adalah empedu sedang pada bagian atas adalah
enzim garam – garam dan asam lemak (sabun). Sabun ini
merupakan garam alkali padat dari asam lemak yang dapat
larut dalam air dan berbentuk misel. Reaksi yang terjadi pada
tabung A adalah :
panas
Lemak & Trigliserida + KOH garam kalium + gliserol
Asam lemak
lipase
Trigliserida + H2O Asam lemak + monoasil gliserol
Berdasarkan reaksi tersebut dapat diketahui bahwa
adanya garam – garam empedu maka akan terjadi perubahan
tegangan permukaan partikel makanan dan memungkinkan
agitasi dalam traktus intestinal untuk memecah gelembung
lemak menjadi bentuk yang lebih kecil. Proses ini disebut
dengan emulsifikasi atau fungsi deterjen dari garam – garam
empedu. Garam empedu berfungsi untuk membantu absorbsi
lemak, monogliserida, kolesterol, dan lemak lain dalam
traktus untestinal. Garam empedu membentuk kompleks
kecil dengan lemak yang disebut dengan micelus dan sangat
mudah larut akibat muatan listrik dan garam empedu [6]
Sedangkan pada tabung B yang berisi akuades dan minyak
terdapat 2 lapisan yaitu lapisan atas adalah minyak dengan
warna putih di bagian atas dan lapisan bawah adalah air/
akuades berwarna bening.Minyak tidak dapat bercampur
dengan air karena tidak terdapat zat pengemulsi lemak.
LAPORAN PRAKTIKUM FISIOLOGI HEWAN

Sehingga minyak yang bersifat hidrofobik akan saling tolak- IV. KESIMPULAN
menolak dengan air yang bersifat hidrofilik [6] Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan maka
G.Amilase saliva dapat disimpulkan bahwa sistem pencernaan merupakan
proses pemecahan senyawa organik komplek menjadi
Praktikum pembuktian enzim amilase saliva ini bertujuan
senyawa yang lebih sederhana dibantu oleh kerja enzim.
untuk membuktikan adanya enzim amilase saliva pada saliva
Pada usus ikan mas terdapat enzim amilase yang ditandai
(ludah) manusia. Pertama disiapkan 3 buah tabung reaksi dan
dengan adanya endapan merah bata (Cu 2O) dan warna larutan
ditandai A, B dan C. Lalu masing – masing tabung reaksi
menjadi kuning-kemerahan. Pada usus ikan mas juga terdapat
diberi 5 ml larutan amilum 1%. Amilum berfungsi untuk
enzim pencernaan lain seperti maltase dan tripsin. Enzim
membantu dalam penandaan adanya amilase ketika amilum
maltase dibuktikan dengan adanya perubahan warna larutan
diubah menjadi monosakarida oleh enzim amilase yang
menjadi orange + endapan dengan penambahan sukrosa pada
terdapat pada saliva manusia. Masing-masing tabung reaksi
ekstrak usus. Enzim tripsin dibuktikan dengan perubahan
diberi 2 – 3 tetes iodine. Tabung C ditambah 10 tetes saliva
warna menjadi coklat bening sedikit terdapat endapan coklat
dan tabung B diberi 10 tetes akuades. Larutan dalam semua
muda dan dan erdapat cincin ungu yang menghilang cepat.
tabung menjadi berwarna biru pekat.
Sedangkan pengaruh empedu pada pencernaan ialah sebagai
Hasil yang didapat adalah pada tabung reaksi C berwarna
pencerna lemak dengan mengemulsikan lemak menjadi
biru memutih setelah ditambahkan 1ml saliva. Sedangkan
misel-misel kecil yang nantinya akan diabsorbsi oleh usus.
tabung A dan tabung B berwarna biru pekat (tetap).
Selain itu, pada tes pembuktian adanya enzim amilase dalam
Perubahan warna yang tadinya berwarna biru tua menjadi
air ludah dapat dibuktikan dengan perubahan warna pada air
bening (biru memutih) . Hal ini menunjukkan bahwa pada
ludah yaitu menjadi biru memutih, yang sebelumnya telah
saliva manusia terdapat enzim amilase.
dilakukan penambahan amilum dan iodin.
Didalam rongga mulut terjadi pencernaan
karbohidrat. Proses penguraian ini dimulai dari mulut selama
penguraian makanan, dengan bantuan enzim amylase yang DAFTAR PUSTAKA
dikeluarkan oleh kelenjar ludah. Amilase pada air ludah [1] I, Wiwi, Fisiologi Hewan. Yogyakarta: Carnisius(2006)
bekerja memutuskan sejumlah ikatan α (l —> 4) glikosida [2] Winarno,Kimia Pangan Dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
pati dan glikogen sehingga dihasilkan campuran senyawa Jakarta(1992)
[3] D, John, Kamus Lengkap Kimia.Erlangga: Jakarta(1994)
maltose glukosa dan oligosakarida. Roti yang mengadung zat
tepung lambat laun terasa manis sewaktu kita mengunyahnya [4] G, Goldstein,Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional. Edisi 3. Airlangga
press: Surabaya(1996))
karena kandungan zat patinya yang semula tidak berasa, [5] Borgstrom, Studies Of Intestinal Digestion And Absorption In The
dihidrolisa enzimatik menghasilkan gula berupa glukosa Human. University Of Lund: Sweden(1957)
sehingga terasa manis. Amilase dihasilkan dalam mulut dan [6] Lehninger, A.H., 1995. Dasar-dasar Biokimia. Erlangga, Jakarta
[7] Poedjiadi, Anna dan Titin Supriyatin. 2005. Dasar-dasar Biokimia
perut yang merupakan respon awal untuk mengubah amilum .Universitas Indonesia Press: Jakarta.
menjadi oligosakarida dan monosakarida (glukosa). Saliva
mempunyai pH 6-7 dantersusunatas air 99% dan 1% protein
dan molekul garam kecil [7]
Saliva adalah cairan yang lebih kental daipada air biasa
dan memiliki pH antara5,75-7,05. Fungsi saliva adalah
sebagai bahan pelincir yang menyebabkan makananmudah
dikunyah dan ditelan, karena terdapat musin. Musin
merupakan senyawakompleks protein-karbohidrat atau
glikoprotein. Selain itu fungsi saliva dapat digunakansebagai
pelembab mulut, menetralkan asam dari makanan, dan lain
sebagainya [7]
Enzim merupakan katalisator protein yang
mempercepatreaksi kimia dalam makhluk hidup atau dalam
sistem biologik. Salah satu enzim yang terdapat pada
makhluk hidup adalah enzim amilase. Enzim tersebut di
dalam saliva berfungsi untuk mencerna amilum menjadi
amilase. Saat iodium ditambahkan padaamilum yang diberi
enzim amilase yang berasal dari saliva tidak akan
menghasilkanwarna biru dan reaksi kimianya adalah [7] :

Enzim amylase
Amilum Maltosa
(biru dengan iodium) (tidak berwarna dengan iodium)