Kang Iqbal RESEP

ROTI TAWAR
Founder Breadpreneur & KFB
Konsultan Strategy of Product
Brand Bakery
0838 6259 3769

Follow us
https://breadpreneur-center.business.site

Muhamad Iqbal &

Bread Enterpreneur Center
Kang iqbal breadpreneur

@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
 Kang Iqbal
Founder Breadpreneur & KFB
RESEP
ROTI TAWAR
Konsultan Strategy of Product
Brand Bakery
0838 6259 3769

Bahan bahan :
800 gr terigu protein tinggi merk halal 2 butir kuning telur
200 gr terigu protein sedang merk halal 1 butir telur utuh
15 gram ragi instan merk halal 300 ml susu UHT full cream dingin merk halal
4 gram bread improver merk halal 200 air es
80 gram gula pasir 60 gram margarin/mentega putih merk halal
30 gram susu bubuk 15 gram garam
 Disusun oleh : Kang Iqbal
Founder Breadpreneur & KFB
RESEP
ROTI TAWAR
Konsultan Strategy of Product
Brand Bakery
0838 6259 3769

Cara pembuatan:
- campur dan aduk terigu, ragi instan, gula pasir, bread improver dan susu bubuk (bahan kering kecuali garam).
- Masukkan telur, aduk rata,
- lalu masukkan susu dingin dan air es (sudah di campur) sisakan sedikit lalu mixing sampai adonan tercampur jadi satu.
- Masukkan margarin atau mentega putih dan mixing sampai adonan kalis elastis.
- Bulatkan dan diamkan adonan selama 15 - 30 menit
- Kempiskan dengan roller kemudian adonan bagi 2 bagian (sesuaikan dengan ukuiran loyangnya dengan rumus)
- Rounding/Bulatkan setiap bagian, Diamkan 10 menit (intermediate proofing).
- Giling masing - masing adonan, lalu gulung.
- Letakkan dalam loyang roti tawar terbuka (open top) atau tertutup (close top) misalnya ukuran 30 x 13 x 13 cm
yang diolesi margarin/olesan loyang.
 Disusun oleh : Kang Iqbal
Founder Breadpreneur & KFB
RESEP
ROTI TAWAR
Konsultan Strategy of Product
Brand Bakery
0838 6259 3769

- Tutup cetakan (close top) , jangan sampai tertutup sempurna, sisakan 1/4 yang tidak tertutup loyang
(utk melihat perkembangn adonan). Tutup loyang (close top) bagian dalam harus diolesi margarin supaya
ketika tutup roti dibuka tidak sulit. Jiika open top bairkan saja terbuka .
- Diamkan adonan 60 – 90 menit (final proofing) sampai adonan setinggi cetakan.
- Setelah itu Tutup loyang yang terbuka tad (yang close top)i,
- Lalu panggang sekitar 25 – 30 menit dengan suhu 200 derajat celcius
- Potong menggunakan pisau roti bergerigi atau pisau elektrik khusus roti tawar supaya tipis merata
 Disusun oleh : Kang Iqbal
Founder Breadpreneur & KFB
RESEP
ROTI TAWAR
Konsultan Strategy of Product
Brand Bakery
0838 6259 3769

Adonan kalis elastis istirahat

/resting time
15 -30 menit
Rolling adonan Gulung adonan
Sesuai panjang loyang
 Disusun oleh : Kang Iqbal
Loyang dan posisi
Founder Breadpreneur & KFB

ROTI TAWAR
Konsultan Strategy of Product
Brand Bakery
0838 6259 3769

Posisi letak untuk

Roti tawar open top Posisi roti tawar
loyang yang berukuran 22 x 10 x 7 cm sandwich / close top
Sudah cukup (adonan yang di roll dan gulung
Lalu di potong jadi 4 bagaian sama rata)
Ukuran loyang 30X13X13
 Disusun oleh : Kang Iqbal
Founder Breadpreneur & KFB
Ukuran loyang
ROTI TAWAR
Konsultan Strategy of Product
Brand Bakery
0838 6259 3769

Catatan:
- Kalau ingin roti tawar yang tidak persegi empat alias oven top , tidak perlu menggunakan loyang yang
berpenutup, cukup loyang yang berukuran 22 x 10 x 7 cm, yang diolesi margarin.
- Bagian atas adonan diolesi susu SUPAYA GA TERLALU COKLAT WARNANYA

CARA MENGHITUNG BERAT ADONAN :

- Untuk loyang bertutup (CLOSE TOP), rumus perhitungannya adalah:
berat adonan = volume loyang roti (panjang x lebar x tinggi) dibagi faktor 5,2
- Untuk loyang terbuka (OPEN TOP) adalah :
berat adonan = volume loyang roti (panjang x lebar x tinggi) dibagi faktor 4,5

misal jika kita gunakan adalah loyang tertutup berukuran 30X13X13, maka berat adonannya:
(30X13X13) : 5,2 = 975 gram
 Kang Iqbal
Founder Breadpreneur & KFB
RESEP
Konsultan Strategy of Product
Brand Bakery
0838 6259 3769
ROTI TAWAR
Follow us
https://breadpreneur-center.business.site

@breadpreneursuperTG
Bread Enterpreneur Center Kang iqbal breadpreneur
@Infopendaftarankelas

@breadpreneur
@iqbal_breadpreneur