SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII ISBN 978-602-14020-5-4

LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT

UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

DESAIN RUANG PEMINDANGAN IKAN YANG HIGIENIS

DI DESA WONOSARI KABUPATEN DEMAK

Baju Arie Wibawa1, Kurnia Widiastuti2, Velma Nindita3, Ratri Septina S4 dan Ikhwanudin5
email: baju.ariwibawa@gmail.com, widya_unlam@yahoo.co.id
Universitas PGRI Semarang

Abstrak

Desa Wonosari Kec. Bonang, Kab. Demak merupakan desa yang memiliki industri pengolahan ikan yang sangat besar,
terutama yang berupa pemindangan dan pengasapan ikan. Proses pemindangan berbagai jenis ikan dilakukan dengan
cara tradisional atau sederhana. Saat ini terdapat sekitar 40 pengelola dengan kasitas sampai 1 ton per hari. Pengolahan
ikan pindang saai ini dilakukan di tengah lingkungan permukiman sebagai suatu home industri sehingga mengakibatkan
permasalahan pada higienitas hasil olahan, adanya pencemaran lingkungan, serta bercampurnya kegiatan rumah tangga
dengan usaha yang saling menggangu. Dalam penelitian ini dilakukan identifikasi permasalahan, identifikasi pelaku dan
kegiatan, analisis kebutuhan ruang dan membuat rancangan model ruang atau bangunan pemindangan ikan ikan.
Penelitian ini merupakan penelitian aplikatif dengan pendekatan kualitatif. Data pengukuran dan perekamanan visual
yang diambil secara primer, selanjutnya dianalisis dari beberapa aspek arsitekturalnya (pengguna, kegiatan, kebutuhan,
hubungan, dan konsep) untuk selanjutnya dibuat rancangan model bangunannya. Hasil dari penelitian ini adalah konsep
rancangan dan model bangunan pemindangan ikan. Denah ruang pemindangan harus dipisahkan antara ruang bersih
(kering) dengan ruang kotor (basah) sehingga kedua aktivitas yang memiliki fungsi dan sifat yang sangat berbeda dari
segi higienitas dan kelembabannya dapat dipisahkan dan tidak saling mengganggu. Pengelompokan ruang pemindangan
dalam suatu sentra bersama akan memberikan kemudahan dalam pengendalian dampak lingkungan melalui pembuatan
pengolah limbah sederhana individu atau IPAL bersama. Terkait dengan konsep bangunan sentra ini, maka desain
rancangan denah tipikal yang diberikan harus dapat digabungkan menjadi unit-unit bangunan dengan variasi jumlah
unit pemindangan sesuai kebutuhan tapak untuk dapat diterapkan dalam suatu sentra pemindangan ikan.

Kata Kunci: Pemindangan, ikan, pengolahan ikan, prototype, sentra

Abstract

Wonosari in the Districts of Bonang, Demak is a village with the biggest fish processing industry, especially for boiled
& salted fish and smoked fish. The process of boiling and salting (Tongkol, Banyar, Salem, etc.) is done traditionally.
At this moment, there are around 40 sellers with the capacity of about 10 tons of fish production a day. Boiled & salted
fish processing is now done in the middle of a crowded settlement area (home industry) which causes issues in the
hygiene of the products, environmental pollution, also the disturbance in the dwelling activities. In this research, we
aim to make an issue identification, perpetrators and activities identification, space requirement analysis, and also
making a space planning model of this fish production industry. The fish production is based on an applicative way
with a qualitative approach. The visual data analysis that will be done primarily, then will be analyzed in an
architectural way that includes human resources, activities, needs, communication, and concept. And next, we will
create the model planning of the building. The result of this research is the concept and model design. The floor plan of
the fish production building has to be separated, for the clean (dry) room and the dirty (wet) room. So both rooms’
activities which have different equipment and production results can be functionalized optimally. The separation of the
boiling and the salting room in this industry will give advantages in controlling the impacts and consequences by
creating the conjoined WWT (Wasted Water Treatment) in the individual or communal building. Regarding the concept
of this building, the typical floor plan has to be joined into building units with suitable variations so they could be
applied in a center for fish production.

Keywords: boild and salted, fish, prototype

241
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017
PENDAHULUAN
Salah satu wilayah di Kabupaten Demak
yang memiliki usaha pengolahan pemindangan
ikan terletak di Desa Wonosari, Kecamatan
Bonang. Berbagai jenis ikan seperti salem,
tongkol, banyar dan jenis ikan lainnya dapat
dipindang oleh warga Wonosari secara mandiri
atau masih dilakukan secara tradisional dan
sederhana. Dalam sehari, para pengrajin
pengolahan pindang ini dapat menghasilkan
sekitar 2 (dua) kwintal hingga 1 (satu) ton ikan
pindang yang siap untuk dipasarkan. Jumlah
usaha pemindangan di Desa Wonosari ini sekitar
40 pengrajin, yang merupakan generasi penerus
dari pengolahan ikan yang telah berkembang
sebelumnya.
Kondisi saat ini, di desa ini telah ada
relokasi usaha pengasapan ikan dalam satu
kawasan terpadu yang terletak di luar
permukiman, sehingga dapat meningkatkan
produksinya serta mengurangi dampaknya dari
lingkungan. Langkah ini juga perlu dilakukan
untuk relokasi usaha pemindangan ikan agar dapat
meningkatkan produk dan kualitasnya tanpa
mencemari lingkungannya.
Permasalahan yang muncul dari usaha
pemindangan ikan ini adalah lokasi pemindangan
yang saat ini masih menjadi satu dengan hunian
rumah tinggal di permukiman yang memiliki
kepadatan cukup tinggi. Selain itu belum adanya
sistem pengelolaan air limbah bekas
pembersihan/pencucian ikan sebelum di pindang,
dikhawatirkan dapat mencemari tanah dan air
lingkungan setempat. Di sisi lain, keberadaan
kegiatan pemindangan ikan di desa ini memiliki
potensi ekonomi yang cukup besar, meskipun
pemasaran pengolahan pindang ini masih terbatas.
Melihat potensi tersebut, usaha yang dapat
dilakukan dalam mendorong peningkatan
ekonomi adalah dengan meningkatkan mutu hasil
produksi, sarana dan prasarana penunjang proses
produksi guna mengembangkan potensi secara
maksimal. Dengan demikian, diperlukan suatu
rancangan ruang atau wadah yang efektif dan
higienins yang dapat menampung seluruh
kegiatan pemindangan ikan secara efektif dan
efisien. Dengan upaya ini, diharapkan aktivitas
proses produksi dari kegiatan pemindangan ikan
di Desa Wonosari dapat meningkatkan
perekonomian dan pendapatan warga, serta
mendukung perbaikan kondisi lingkungan dan
kesehatan bagi masyarakat setempat.
Kondisi kegiatan pemindangan ikan yang
ada di Desa Wonosari baik yang masih berada di
ISBN 978-602-14020-5-4
lingkungan permukiman dapat dilihat pada
gambar-gambar berikut:
Kondisi pemindangan ikan di tengah
lingkungan permukiman
Dengan gambaran tersebut, maka terdapat
beberapa permasalahan yang dapat ditemukan di
lapangan adalah:
1) Terdapat sekitar 40 pemindang ikan yang
masih melakukan kegiatan usaha
pemindangan ikan di dalam lingkungan
permukiman, sehingga mengakibatkan
pencemaran lingkungan.
2) Pengelolaan dan pengolahan ikan pindang
yang dilakukan dari dalam lingkungan
permukiman saat ini belum dapat memenuhi
persyaratan higienitas yang baik, karena
proses pembersihan dan pencucian masih
dilakukan di atas tanah, adanya lalat,
bercampurnya aktivitas bersih-kotor dan lain
sebaginya.
3) Kebutuhan dan tuntutan relokasi pengasap
ikan yang masih berada di lingkungan
permukiman ke luar permukiman.
4) Perlunya suatu prototipe bentuk bangunan
pemindangan ikan yang higienis dan ramah
terhadap lingkungan.
Berbagai permasalahan tersebut diharapkan
dapat diidentifikasi secara tepat dan dapat
dianalisis permasalahannya sehingga dapat
memperoleh solusi dan masukan bagi
perencanaan bangunan/ruang pemindangan ikan
yang baru.
METODE
Penelitian perancangan bangunan
pemindangan ikan ini termasuk dalam penelitian
aplikatif dengan metodologi kualitatif, di mana
peneliti bertujuan untuk mendeskripsikan dan
menganalisa aktivitas yang ada pada bangunan
pemindangan dari aspek fungsi, aktivitas,
242
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017
sirkulasi, higienitas serta dampak terhadap
lingkungan.
Proses dan tahapan pelaksanaan untuk
kegiatan ini dapat diuraikan sebagai berikut:
1) Survey pengukuran untuk pendataan dan
pengukuran kondisi pemindangan ikan yang
ada saat ini, termasuk kondisi sanitasi, air
bersih dan lain-lain.
2) Melakukan survey dimensi ruang-ruang
untuk proses pemindangan dan dokumentasi
visual.
3) Kompilasi data yang telah dikumpulkan
menurut kebutuhan analisis penelitian dan
perancangan.
4) Analisis permasalahan dan potensi dari aspek
penggunaan ruang dan lingkungan yang ada.
5) Menetapkan konsep-konsep perancangan
sebagai dasar perancangan bangunan
pemindangan.
6) Melakukan proses proses perancangan untuk
memecahkan berbagai permasalahan dan
potensi yang dihadapi.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses Pengolahan Pindang Ikan Eksisting
Pemindangan merupakan hasil olahan ikan
dengan cara mengkombinasikan antara perebusan
dan penggaraman ikan. Dalam proses
pemindangan ikan di Desa Wonosalam masih
menggunakan alat yang sederhana dan tradisional.
Bahan bakar yang digunakan untuk pemindangan
adalah kayu bakar, namun tidak sedikit pengusaha
yang sudah menggunakan kompor gas dengan
bahan bakar LPG.
ISBN 978-602-14020-5-4
Dalam pemindangan, dandang yang
digunakan adalah dandang yang berdiameter 30
hingga 50 cm, sehingga dapat memuat sekitar 20-
30 ikat besek yang berisi ikan atau dapat juga
memuat sebanyak 2-3 rantang yang masing-
masing rantang berisi 10-12 ikan. Istilah rantang
dan besek adalah alat berupa ayaman bambu yang
digunakan untuk meletakkan ikan yaang akan
dipindang. Dalam proses pemindangan ikan, ikan
yang akan dipindang tidak perlu dibersihkan
bagian dalam perut ikannya, agar tidak daging
ikan tidak hancur pada saat dipindang nanti.
Namun beberapa pengusaha ada yang membuang
isi perut ikan terlebih dahulu, untuk meningkatkan
kualitas produksi olahan ikan pindangnya.
Setelah dicuci, selanjutnya ikan di beri garam
dengan cara dilumurkan ke badan ikan, dimana
garam ini berfungsi sebagai pengawet alami yang
dapat memperbaiki cita rasa pada ikan. Setelah
ikan dilumuri oleh garam, selanjutnya ikan ditata
di rantang atau besek dengan penataan yang rapi.
Selanjutnya besek atau rantang yang telah berisi
ikan tadi dimasukkan kedalam dandang, dan siap
untuk di masak atau dipindang.
Gambar 1:
Proses Pengolahan Ikan Pindang
Gambar 2:
243
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017
Alat untuk Memindang Ikan
Dalam proses pemindangan terdapat sisa
hasil pemindangan berupa petis pindang yang
juga memiliki nilai jual yang cukup menjanjikan.
Rasa petis pndang ini terbilang sangat asin bila
dibandingkan dengan petis udang. Produk ini
dapat digunakan oleh para pengudaha ikan
pindang sebagai produksi sampingan untuk
menambah keuntungan dalam proses
pemindangan. Petis pindang yang berkualitas
adalah petis yang kental, sedangkan untuk petis
pindang yang encer, nantinya akan dibeli dengan
harga yang lebih rendah atau bahkan tidak laku
dijual.
Gambar 3:
Petis Pindang Sisa Olahan Pemindangan Ikan
Identifikasi Permasalahan
Dalam meninjau permasalahan yang
dihadapi oleh kawasan ini, maka perlu
dibandingkan dengan potensi yang dimiliki oleh
kawasan pemindangan ikan Desa Wonosari yang
dapat dikembangkan secara lebih luas.
Permasalahan yang diperoleh dari adanya industri
pemindangan ikan di Desa Wonosari, meliputi:
1. Permasalahan yang timbul pada sarana dan
prasarana di industri ini adalah belum
tersedianya sistem pengelolaan air limbah
hasil dari kegiatan pengolahan ikan yang
dikhawatirkan dapat mencemari tanah dan air
lingkungan setempat.
2. Permasalahan pada aspek ruang pemindangan
ikan yang masih bercampur dan kurang
higienis, kondisi ruang yang sangat
memprihatinkan dan tidak higienis
ISBN 978-602-14020-5-4
dikhawatirkan adanya kontaminasi kuman
yang melekat pada ikan yang akan dipindang.
3. Proses pengolahan ikan pindang dilakukan di
rumah masing-masing pengusaha, dengan
peralatan yang seadanya.
4. Permasalahan pada kendala dalam
pemindahan ke lahan baru sebagai sentra
terkait kesadaran para para pemindang.
5. Pada dasarnya, sebagian besar pengusaha
pemindangan ikan ini merasa tidak keberatan
dengan pemindahan tempat produksi ikan
yang akan di bangun oleh Pemerintah Daerah
Kabupaten Demak. Hal ini dikarenakan telah
adanya pemingahan pada sentra produksi ikan
asap yang telah dilakukan sebelumnya.
Namun, ada pula yang menolak karena
sebagian dari para pengusaha adalah ibu
rumah tangga yang tetap memiliki pekerjaan
mengurus rumah, sehingga jika dipindahkan
ke tempat yang baru, tidak dapat “disambi”
dengan mengurus rumah. Selain itu, masih
terdapat beberapa pengusaha yang
mempertanyakan dengan sistem biaya sewa,
listrik dan biaya lainnya jika nantinya
menempati lahan baru yang disediakan oleh
Pemerintah Daerah Kabupaten Demak,
apakah akan sama seperti sentra pemindangan
atau menggunakan manajemen yang berbeda.
Identifikasi Dampak Bagi Lingkungan
Kawasan pesisir memang sudah selayaknya
kaya akan potensi hasil perikanan, tak terkecuali
kawasan pesisir di Desa Wonosari, Kecamatan
Bonang, Kabupaten Demak. Lingkungan pesisir
yang kaya akan hasil laut menyebabkan
masyarakat memanfaatkan hasil laut untuk diolah
menjadi hasil produk ikan seperti ikan asap, ikan
pindang, dan sebagainya. Salah satunya adalah
produk ikan pindang dari Desa Wonosari, dimana
selain terkenal akan produksi ikan asapnya, Desa
Wonosari juga terkenal akan produksi ikan
pindangnya. Hal ini tentunya menjadikan Desa
Wonosari sebagai kawasan yang dapat semakin
berkembang dan maju karena hasil produksi
pengolahan ikannya. Adanya usaha pemindangan
ikan yang ada pada saat ini terdapat ± 40 unit
usaha, sehingga cukup banyak industri yang
berkembang di lingkungan permukiman di Desa
Wonosari.
Adanya industri pemindangan ikan di Desa
Wonosari yang berkembang ini telah mampu
meningkatkan kesejahteraan masyarakat sekitar,
namun sayangnya belum diimbangi dengan
pengendalian dampak lingkungan yang baik.
Adanya industri pemindangan ikan menimbulkan
244
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII ISBN 978-602-14020-5-4
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

dampak yang serius terhadap lingkungan, hal ini

karena limbah pembuangan limbah hasil
perebusan ikan pindang dengan jumlah yang tidak
sedikit. Dampak lingkungan dari usaha
pemindangan ikan perlu lebih diperhatikan
kedepannya mengingat usaha ini cukup
berkembang dan sangat berpotensi di Kabupaten
Demak.

Identifikasi Aktivitas dan Kebutuhan Ruang

Tahap awal dalam proses penentuan
kebutuhan ruang adalah identifikasi aktivitas.
Jenis aktivitas yang akan diwadahi harus secara
cermat. Beberapa jenis aktivitas yang harus
diwadahi dalam kegiatan pemindangan dan
pemindangan ikan adalah:
1. Aktivitas Utama Pemindangan Ikan
 Proses Ikan.
- Membeli/mendatangkan bahan baku
ikan.
- Menyimpan ikan sebelum diolah.
- Membersihkan kotoran dan memcuci
ikan.
- Menata ikan
- Mengukus/merebus ikan Standart dan Besaran Ruang
- Menyimpan hasil ikan pindang Setelah diperoleh daftar kebutuhan ruang,
- Memasarkan maka proses selanjutnya adalah perhitungan
 Proses Bahan dan Sisa Pembakaran. besaran ruang. Untuk dapat menentukan nilai
- Membeli/mendatangkan gas elpiji besaran ruang yang diperlukan, maka perlu dikaji
- Memasang gas elpiji terlebih dahulu beberapa standar besasaran ruang
- Menyimpan cadangan gas elpiji untuk masing-masing aktivitas.
Gambar 5:
2. Aktivitas Penunjang
Standar Ruang
 Membuang hajad.
 Pengolahan limbah cair.
 Aktivitas kerja kantor pengelola.
 Melakukan pertemuan.
 Penjualan/pemasaran hasil produksi.
 Transaksi Bahan Baku Ikan.
 Menghaluskan sisa pembakaran dan
pewadahan.
 Penjualan arang pembakaran.
Aktivitas penunjang diperlukan untuk
sarana pada suatu sentra pemindangan sehingga
Gambar-gambar di atas menunjukkan
fungsifungsinya bersifat komunalatau bersama.
beberapa standar ruang untuk aktivitas
Jika diuraikan dalam diagram proses
pemindangan terpenting yang terdiri dari:
kegiatan pengolahan pemindangan ikan ini dari
mulai kegiatan pembelian sampai dengan  Untuk aktivitas mencuci atau menata dan
penyimpanan hasil produksi dapat dilihat pada menggarami ikan dengan duduk dengan
gambar berikut ini. bangku kecil, maka untuk tiap pekerja
diperlukan luasan dengan ukuran sekitar 2,5 x
Gambar 4: 2,5 m, dengan luasan bak air 1,25 x 1,75 m.
Proses Pengolahan Pemindangan Ikan  Untuk aktivitas pemindangan yang
menggunakan kompor elpiji diperlukan
dimensi luasan bagi tiap pekerja berukuran
245
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII ISBN 978-602-14020-5-4
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

1,15 x 3,50 m, jarak antara tungku dengan
bangku duduk berukuran 0,6 m.
 Ukuran tungku pemindangan diperkirakan
sebesar 0,55 x 3,50 m, dengan tinggi tungku
0,80m
Analisis Hubungan dan Persyaratan Ruang
Analisis hubungan ruang merupakan suatu
pendekatan untuk dapat melakukan peletakan
danketerkaitan antar fungsi-fungsi ruang,
sehingga secara sirkulasi akan tercipta efisiensi
yang efektif dengan memperhatikan persyaratan
dari masing-masing ruang. Gambaran hubungan
dan persyaratan untuk kegiatan pemindangan ikan
dapat dilihat sebagai berikut:
Gambar 6:
Hubungan Antar Aktivitas Pemindangan
Dari ketiga kelompok ruang tersebut
memiliki persyaratan ruang yang berbeda-beda,
sehingga dalam perencanaan desain harus
memperhatikan sifat masing-masing ruang dan
menjaga agar hubungan antar kelompok ruang
tersebut tidak saling mengganggu satu sama lain.
Konsep Rancangan Denah
Konsep denah ruang yang dibentuk dari
analisis ruang yang telah dilakukan untuk tiap unit
bangunan pemindangan dan pemindangan adalah
sebagai berikut:
1. Ruang basah dan kotor untuk aktivitas
mencuci, memotong, menata dan menggarami
ikan pindang.
2. Bagian kedua adalah bagian bersih dan kering
yang berfungsi untuk tempat mengukus ikan
pindang.
3. Bagian kotor dan kring untuk tungku
pengukusan.

Gambar 7:Konsep denah tiap unit

Secara umum hubungan dan persyaratan

ruang pemindangan ikan dapat dibagi menjadi
tiga bagian sebgai berikut:
1. Bagian basah dan bersifat kotor yang
merupakan kegiatan dari pembersihan Gambar 8: Konsep denah 4 unit (Full)
(mencuci) dan membuang kotoran ikan.
Bagian ini memiliki sifat yang selalu basah,
sehingga desain ruangnya harus
memperhatikan aspek pembersihan ruang yang
mudah dan kedap air. Kegiatan di sini
termasuk menata ikan pindang dan
menggarami sehingga siap dikukus.
2. Bagian kering dan bersih yang merupakan
tahapan selanjutnya dari proses sebelumnya, di
mana ikan yang telah diatat dan digarami Gambar 9: Konsep denah 4 unit (Half)
sebelumnya masuk ke ruangan ini dalam
kondisi yang telah bersih dan kering. Setelah
dikukus, maka hasil produksi yang sudah jadi
akan didinginkan dan disimpan sebelum
dipasarkan. Untuk ikan pindang prosesnya
adalah megukus ikan di atas kompor dengan
menggunakan panci besar.
3. Bagian lain yang mendukung proses Gambar 10: Konsep denah 8 unit (Full)
pemindangan adalah pada proses pengukusan
dengan menggunakan kompor.

246
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII ISBN 978-602-14020-5-4
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

memperhatikan aspek pembersihan ruang

Gambar 11: Konsep denah 12 unit (Full)
4. Hubungan antar ruang-ruang bangunan
Model atau Prototipe Bangunan Pemindangan
Dari hasil kajian analisis ruang dan konsep
rancangan denah yang telah disusun, maka dapat
dilakukan analisis perancangan bangunan secara 3
dimensional pada gambar.
yang mudah dan kedap air.
b. Bagian kering dan bersih yang merupakan
tahapan selanjutnya dilakukan proses
pemindangan yang bersifat kering.
c. Bagian lain yang mendukung proses
pemindangan adalah pada proses tungku
atau kompor pemindangan. Proses ini
memerlukan aliran masuk bahan bakar
berupa kayu atau elpiji. Untuk
penggunaan kompor gas tertunya tidak
ada limbah pembakaran atau arab/abu,
namum untuk bahan bakar kayu akan
menghasilkan arang pembakaran yang
bersifat kotor. Untuk area ini
menghasilkan asap (terutama yang bahan
bakar kayu), sehingga perlu pengaliran
asap pembakaran agar dapat keluar
dengan mudah.
pemindangan harus memperhatikan dan sesuai
dengan alur proses produksi pemindangan ikan
sehingga alur pergerakan bahan dan
pemindang tidak saling mengganggu dan
mencemari satu sama lain.

PENUTUP

Simpulan
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, maka
terdapat beberapa kesimpulan yang dapat ditarik
sebagai berikut:
1. Dalam merancang ruang-ruang pemindangan
ikan minimal harus dapat mewadahi 7 aktifitas
utama dalam proses produksi pemindangan
ikan yaitu: menyimpan bahan baku,
membersikan atau mencuci ikan, menata ikan,
menggarami, mengukus, mendinginkan dan
menyimpan hasil ikan pindang.
2. Beberapa aktifitas penunjang yang juga perlu
diwadahi dan disediakan ruangnya dalam suatu
sentra pemindangan ikan yaitu: membeli ikan,
tempat menyimpan bahan bakar, transaksi
bahan baku ikan, membuang hajad,
pengolahan limbah cair, aktivitas kerja kantor
pengelola, beribadah, melakukan pertemuan,
pengemasan produk dan pemasaran produk.
3. Dalam rancangan denah bangunan
pemindangan ikan harus dibagi menjadi 3 zona
atau kelompok ruang sebagai berikut:
a. Bagian basah dan bersifat kotor yang
merupakan kegiatan dari pencucian ikan
Bagian ini memiliki sifat yang selalu
basah, sehingga desain ruangnya harus
247
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII ISBN 978-602-14020-5-4
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

Gambar 12: Prototipe tipe 4 unit (full)

Gambar 15: Prototipe tipe 12 unit (Full)

Gambar 13: Prototipe tipe 4 unit (half)

Gambar 14: Prototipe tipe 8 unit (full)

Saran
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, maka
terdapat beberapa saran yang dapat disampaikan
sebagai berikut:
248
SEMINAR NASIONAL HASIL PENELITIAN (SNHP)-VII ISBN 978-602-14020-5-4
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS PGRI SEMARANG
SEMARANG, 26 OKTOBER 2017

1. Semua bentuk rancangan bangunan yang Eddy Afrianto, Ir dan Evi Liviawaty, Ir -
dilakukan dalam penelitian ini adalah berbasis Pengawetan dan Pengolahan Ikan. PT
dari data dan bentuk pengolahan pemindangan Kanisius – Yogyakarta 1989
ikan yang ada di Desa Wonosari Demak.
Moloeng, Lexy, 1990, Metode Penelitian
Sebagai suatu karya arsitetektur, maka bentuk
rancangan ini akan dapat berbeda untuk lokasi Kualitatif, Bandung: Remaja Rosdakarya
lain dengan budaya/adat/model pengolahan Moeljanto. 1992. Pengawetan dan Pengolahan
yang berbeda pula. Penggunaan bahan bakar, Hasil Perikanan. Penebar Swadaya. Jakarta.
jenis ikan, cara mencuci ikan, cara (Times New Roman 11, Spasi 1, Spasi Setelah
memindang, bentuk tungku dan lain-lain Paragraf 12, Sistem Penulisan Daftar
adalah dapat berbeda sehingga tentunya akan Pustaka mengikuti Sistem Harvard).
berpengaruh pula pada bentuk rancangan suatu
bangunan pemindangannya. Namun demikian,
bentuk model bangunan ini dapat dipakai
sebagai referensi awal dan masukan-masukan
untuk dapat mempercepat proses desain.
Dengan kondisi ini, maka sebagai suatu model
rancangan bangunan pemindangan, maka dapat
saja dipakai sebagai suatu prototype, namun
dalam aplikasinya tetap harus memerlukan
penyesuaian terhadap kondisi dan model
pemindangan yang ada di lokasi setempat.
2. Bahwa dalam rancangan bangunan
pemindangan ini memerlukan kajian dari lintas
keahlian mulai dari arsitek, ahli lingkungan,
ahli struktur, ahli kesehatan, ahli teknologi
panga, ahli mekanikal-elektrikal dan lain-lain.
Kompleksnya permasalahan dalam desain
bangunan pemindangan memerlukan kajian
yang menyeluruh dan terpadu, sehingga akan
didapat rancangan bangunan pemindangan
ikan yang baik dan dapat diterapkan di
lapangan dengan baik.

DAFTAR PUSTAKA
Abbas Siregar Djarijah, Ir – Ikan Asin. PT
Kanisius – Yogyakarta 1995
Adawyah, Rabiatul. 2007. Pengolahan dan
Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta.
A.S. Murniyati, Ir dan Sunarman, Ir - Pendinginan
Pembekuan dan Pengawetan Ikan. PT
Kanisisus Yogyakarta 2000
BPS Kabupaten Demak, Kabupaten Demak dalam
Angka, 2015
Hariwijaya, M, Metodologi dan teknik penulisan
skripsi, tesis, dan disertasi, elMatera
Publishing, Yogyakarta, 2007
Muhammad Syarif Budiman, Teknik
Pemindangan, 2014, Departemen Pendidikan
Nasional

249