PERBEDAAN HASIL PEMERIKSAAN ANGKA KUMAN PADA

DAGING AYAM DENGAN PEMBERIAN PARUTAN RIMPANG

LENGKUAS PUTIH (Alpinia Galanga Linn Swartz) DAN
PEMBERIAN DAUN SERAI (Cymbopogon Citrates)

PROPOSAL

OLEH :

WENTI LESTRAI GEA

NIM 17.81.023

INSTITUT KESEHATAN MEDISTRA LUBUK PAKAM

FAKULTAS FARMASI PROGRAM STUDI D-IV TEKNOLOGI
LABORATORIUM MEDIK
 HALAMAN PERSETUJUAN

Proposal Dengan Judul

PERBEDAAN HASIL PEMERIKSAAN ANGKA KUMAN PADA

DAGING AYAM DENGAN PEMBERIAN PARUTAN RIMPANG
LENGKUAS PUTIH (Alpinia Galanga Linn Swartz) DAN
PEMBERIAN DAUN SERAI (Cymbopogon Citrates)

Yang Dipersiapkan Dan Diseminarkan Oleh:

Wenti Lestari Gea

17.81.023

Telah disetujui untuk diujikan dan dipertahankan dihadapan Komisi

Penguji Proposal pada ujian sidang Proposal Program Studi Teknologi
Laboratorium Medik Fakultas Farmasi Institut Kesehatan MEDISTRA Lubuk
Pakam.
Lubuk Pakam, Desember 2020

Pembimbing

Sa’adah Siregar, S.Si, M.Kes

NIP. 06.18.20.05.1989
 HALAMAN PENGESAHAN
Proposal penelitian ini dengan tujuan untuk :

PERBEDAAN HASIL PEMERIKSAAN ANGKA KUMAN PADA

DAGING AYAM DENGAN PEMBERIAN PARUTAN RIMPANG
LENGKUAS PUTIH (Alpinia Galanga Linn Swartz) DAN
PEMBERIAN DAUN SERAI (Cymbopogon Citrates)

Oleh :

Wenti Lestari Gea

17.81.023

Proposal penelitian ini telah diseminarkan dan disetujui Komisi Penguji

Proposal,pada Program Studi Teknologi Laboratorium Medik Fakultas Farmasi
Institut Kesehatan MEDISTRA Lubuk Pakam untuk dilanjutkan ketahap penelitian.

Lubuk Pakam, Desember 2020

Komisi Penguji :
1.
2.
3.
Disahkan Oleh :

Dekan Fakultas Farmasi Institut Ketua Program Srudi TLM

Kesehatan MEDISTRA Fakultas Farmasi Institut
Lubuk Pakam KesehatanMEDISTRA
Lubuk pakam

Romauli Anna Teresia Marbun, S.Farm.,M.Si.,Apt Sa’adah Siregar, S.Si,M.Kes

Nik.06.15.12.08.1991 Nip. 06.18.20.05.1989
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala
nikmat keberkahan, kekuatan, keimanan dan hidayah-Nya, sehingga proposal
penelitian ini dapat diselesaikan dengan sebagaimana mestinya walaupun di dalam
proposal ini masih banyak kekurangan. Proposal penelitian ini berjudul
“PERBEDAAN HASIL PEMERIKSAAN ANGKA KUMAN PADA DAGING
AYAM DENGAN PEMBERIAN PARUTAN RIMPANG LENGKUAS PUTIH
(Alpinia Galanga Linn Swartz) DAN PEMBERIAN DAUN SEREI (Cymbopogon
Citrates)”.
Proposal penelitian ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat sebelum
memperoleh gelar Sarjana Program Studi Teknologi Laboratorium Medik Institut
Kesehatan Medistra Lubuk Pakam.
Dalam penyusunan dan penyelesaian proposal penelitian ini, penulis mendapat
bantuan dari berbagai pihak yang terkait, sehingga proposal penelitian ini dapat
diselesaikan. Penulis menyampaikan ucapan Terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Drs. Johannes Sembiring, M. Pd, M, Kes selaku Ketua Yayasan Institut Kesehata
n MEDISTRA Lubuk Pakam.
2. Drs. Rahmad Gurusinga, S.Kep, M.Kep selaku Rektor Institut Kesehatan MEDIS
TRA Lubuk Pakam.
3. Romauli Anna Teresia Marbun S.Fram M.Si.,Aptselaku Dekan Fakultas Farmasi
Institut Kesehatan MEDISTRA Lubuk Pakam.
4. Sa,adah Siregar, S.Si.,M.Kes  selaku Ketua Program Studi dan Dosen Pembimbin
g Teknologi Laboratorium Medik Fakultas Farmasi Institut Kesehatan MEDISTR
A Lubuk Pakam.Yang telah banyak meluangkan waktu untuk membimbing dan
member arahan kepada penulis.
5. Seluruh Staf Dosen dan Staf Pegawai dilingkungan Institut Kesehatan
MEDISTRA Lubuk Pakam yang telah member bimbingan selama penulisan dan
belajar mengikuti pedidikan.
6. Kepada kedua orang tua yang telah memberikan semangat dan motivasi baik
secara pengetahuan maupun moral kepada penulis.

i
7. Kepada saudaraku, kakakku, abangku, temanku, adikku yang telah membantu me
mberikan semangat dan motifasi baik secara pengetahuan maupun moral selama
perkuliah berjalan sampai kepada penyusunan proposal ini.
Demikian yang dapat penulis sampaikan, saran dan kritik yang
membangun yang sangat diharapkan demi perbaikan proposal ini.Penulis
berharap semoga proposal ini bermanfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan
serta bagi siapapun yang membacanya.

Lubuk pakam, Desember 2020

                                                                                      Penulis

                                                             

 
  
                                                                      Wenti Lestari Gea
                                                                       NIM.17.81.023

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................................. i
DAFTAR ISI............................................................................................................ iii

BAB1 PENDAHULUAN......................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang......................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah................................................................................. 4
1.3 Tinjauan Penelitian.................................................................................. 4
1.3.1 Tinjauan Umum.............................................................................. 4
1.3.2 Tinjauan Khusus............................................................................. 4
1.4 Manfaat Penelitian................................................................................... 4
1.4.1 Bagi Institut Kesehatan MEDISTRA.............................................. 4
1.4.2 Bagi Peneliti..................................................................................... 5
1.4.3 Bagi Masyarakat.............................................................................. 5
1.4.4 Manfaat Untuk Penulis.................................................................... 5
1.5 HipotesisPenelitian................................................................................... 5

BAB IITINJAUANPUSTAKA................................................................................ 6
2.1 DagingAyam(Broiler).............................................................................. 6
2.1.1 Pengertian........................................................................................ 6
2.1.2 Toksonomi Daging Ayam............................................................... 6
2.1.3 Morfologi Daging Ayam................................................................. 7
2.1.4 Kandungan Nutrisi Daging Ayam................................................... 7
2.1.5 Organ Saluran Pencernaan Ayam (Broller).................................... 7
2.1.6 Khasiat Daging Ayam..................................................................... 7
2.1.7 Kandungan Kimia........................................................................... 8
 2.1.8 Kualitas Daging Ayam.................................................................... 8
  2.1.9 Pasar................................................................................................ 9
2.2 Lengkuas Putih (Alpinia Galanga Linn Swartz)...................................... 9
2.6.1 Pengertian........................................................................................ 9
2.6.2 Taksonomi Lengkuas Putih............................................................. 10
2.6.3 Morfologi Lengkuas Putih.............................................................. 10
2.6.4 Maanfaat.......................................................................................... 11
2.6.5 Ekologi Mikroba Pada Pangan........................................................ 12
2.6.6 Senyawa Kimia............................................................................... 14
2.3 Daun Serai (Cymbopogon Citrates)......................................................... 14
2.3.1 Pengertian........................................................................................ 14
2.3.2 Taksonomi Daun Serai.................................................................... 14
2.3.3 Morfologi Daun Serai (Cymbopogon Citrates)............................... 15

iii
 2.3.4 Manfaat............................................................................................ 15
2.3.5 Khasiat Tumbuhan.......................................................................... 16
2.3.6 Senyawa Kimia............................................................................... 16
2.3.7 Daun Serai....................................................................................... 17
2.3.8 Flavoid Senyawa............................................................................. 17
2.3.9 Tanin................................................................................................ 17
2.3.10 Alkaloid........................................................................................ 17
2.3.11 Ekstraksi....................................................................................... 18
2.4 Bakteri Sallmonella sp.............................................................................. 18
2.4.1 Pengertian........................................................................................... 18
2.4.2 Klasifikasi........................................................................................ 19
2.4.3 Bakteri.............................................................................................. 19
2.4.4 Ukuran Bakteri................................................................................. 20
2.4.5 Berdasarkan Bentuk Bakteri............................................................ 20
2.4.6 Berdasarkan Pewarnaan Gram......................................................... 20
2.4.7 Salmonellosis................................................................................... 20
2.4.8 Morfologi......................................................................................... 21
2.4.9 Sifat Kimia....................................................................................... 21
2.4.10 Patogenesis..................................................................................... 21
2.4.11 Gejala Klinis.................................................................................. 22
2.4.12 Pengobatan..................................................................................... 24
2.4.13 Klasifikasi Bakteri Berdasarkam Pewarnaan Gram...................... 24
2.4.14 Media Pengujian............................................................................ 25
2.4.15 Uji Mikrobiologi Bakteri Salmonella sp........................................ 26
2.4.16 Pemeriksaan Sempel untuk Uji Total Plate Count........................ 27
2.4.17 Tinjauan Bahan Antimikroba........................................................ 28
2.4.18 Mekanisme Kerja Antimikroba..................................................... 28
2.5 Pelaksanaan Penelitian............................................................................. 29
2.6 Zona Hambat Pertumbuhan Bakteri......................................................... 29

BAB III METODE PENELITIAN......................................................................... 31

3.1 Jenis Penelitian dan Rancang Peneliti...................................................... 31

3.2 Tahab Lokasi dan Waktu Penelitian......................................................... 31
3.2.1 Lokasi Penelitian.............................................................................. 31
3.2.2 Waktu Peneitian ............................................................................... 31
3.3 Populasi dan Sempel................................................................................. 31
3.1.1 Populasi............................................................................................ 31
3.4 Variabel...................................................................................................... 32
3.4.1 Variabel Bebas ................................................................................. 32
3.4.2 Definisi Operasioal........................................................................... 32

iv
 3.4.3 Jenis dan Desain Penelitian............................................................. 33
3.4.4 Bahan yang Digunakan.................................................................... 32
3.5 Metode Pengelolahan Data....................................................................... 32
3.6 Metde Pengukuran Data........................................................................... 33
3.7 Metode Pengukuran Data......................................................................... 33
3.8 Pra Analitik.............................................................................................. 33
3.8.1 Pemilihan Sempel............................................................................ 33
3.8.2 Pengambilan Sempel........................................................................ 33
3.8.3 Pembuatan Larutan Media PCA (Plate Count Agar)..................... 34
3.8.4 Pembuata Parutan Lengkuas Putih................................................... 34
3.8.5 Pembuatan Parutan Daun Serai....................................................... 34
3.8.6 Pembuata Reagen NaCl 0,85%...................................................... 34
3.8.7 Penanganan Daging Ayam Sebelum Dilakukan Penelitian............ 34
3.8.8 Proses Pendiaman ............................................................................ 35
3.8.9 Pengeeran Sempel............................................................................ 35
3.8.10 Menuangkan Media Plate Count Agar........................................ 35
3.9 Ojek Penelitian.......................................................................................... 36
3.10 Prosedur Pengumpulan Data..................................................................... 36
3.11 Analitik.................................................................................................... 36
3.12 Media Analisa Data................................................................................. 36

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................... 38

v
 BAB 1

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Daging Ayam merupakan salah satu yang bahan pagan yang bernilai gizi
tinggi,karena mengandung karbonhidrat,protein,lemak,mineral, dan zat
lainnya yang berguna bagi tubuh manusia. Daging Ayam memiliki rasa yang
sangat lezat bagi manusia dan harganya juga relative murah,sehingga banyak
dikomsumsi, bahkan seluruh dunia banyak mengkomsumsi Daging Ayam
(Buckle et.al.2009).
Daging ayam juga merupakan sumber protein hewani yang baik karena
mengandung asam amino esensial yang lengkap dengan perbandingan yang
cukup selain itu karena tergolong serat-serat dagingnya tergolong ke dalam
jenis yang pendek dan lunak sehingga mudah di cernak. Dan Daging ayam
juga sangat mudah mengalami kebusukan biologis oleh enzim ataupun
mikrona pembusuk.Hal ini disebabkan karena sifat-sifat dan kimia pada
daging ayam. Daging Ayam yang beredar dipasar rata-rara memiliki
berbagai jenis ayam petelur,ayam kampong,dan ayam pedaging
(broiler).Daging Ayam broiler lebih banyak dan bahkan lebih tinggi
mengkomsumsi daging broiler dibandingkan daging ayam kampong
dikarenakan daging broiler memiliki ciri tekstur daging yang lebih
empuk,bernilai ekonomis mudah ditemukan dipasaran dan mudah dimasak
lebih cepat matang dibandingkan daging ayam kampong ( Buckle
et.al.2009 ).
Daging ayam juga dinyatakan berkualitas baik apa bila kandungan
mikroba kontaminan tidak melebihi standar yang ditentukan, kualitas daging
ayam yang baik umumnya dihasilkan dari rumah potong ayam modern
maupun tradisional yang menerapkan sanitasi dan hygiene yang baik. Proses
penyimpanan dan pendistribusian daging ayam yang tidak sesuai standar,
menyebabkan terjadinya kontaminasi mikroba pada daging ayam
( Sukmawati ddk., 2018 ).

1
 2

Kualitas dan keamanan pangan daging ayam telah diatur dalam SNI
3924 : 2009 untuk daging ayam. Menurut SNI 3924 : 2009 kualitas
mikrobiologis daging ayam ditentukan dengan kehadiran kelompok bakteri
dan beberapa alur lain, yang potensial menghasilkan toksin dan dapat
menyebabkan kematian menurut ( Anderson, et. al., 2016 ).
Lengkuas juga salah satu hasil pertanian yang bias digunakan sebagai
bumbu penyedap masakan dan memiliki Kandungan zat kimia yang terdapat
pada rimpang lengkuas seperti fenol, flavonoida, dan minyak atsiri
(Suryawati,2011).
Pertumbuhan mikroba bagi yang terjadi pada daging ayam
merupakan salah satu penyebab berkurangnya mutu daging ayam bahkan
menjadi tidak aman untuk di komsumsi. Masa penyimpanan daging ayam
pada di suhu kamar ( tempat terbuka ) tanpa adanya pemberian bahan-bahan
pengawet tahan pada lama 5-6 jam karena jika ada daging ayam pada suhu
kamar yang bias tahan lebih dari 6 jam kemungkinan daging ayam tersebut
di beri bahan pengawet. Alternatif untuk memperpanjang masa penyimpanan
daging ayam secara aman dengan menamambahkan bahan antimikroba
yang di harapkan menjadi solusi agar pengawet bahan kimia bagi kesehatan
tidak digunakan lagi.Peran lengkuas sebagai pengawet makanan tidak
terlepas dari kemampuan lengkuas yang memiliki aktivitas antimikroba.
(Udjitno,S.2008).
Mekanisme penghambat mikroba disebabkan oleh beberapa factor,
antara lain gangguan pada senyawa penyusun dinding sel, peningkata
permeabilitas membrane sel yang dapat menyebabkan kehilangan komponen
penyusun sel, menginaktivasi enzim,destruksi atau kerusakan fungsi material
genetic (Udjitno,S.2008).
Lengkuas putih (Alpinla galanga Linn Swartz) selain sebagai
antimkroba juga dapat digunakan untuk bahan pengemukdaging,
menghambatkan tubuh,
membersihkan darah dan juga menambahkan nafsu makan.Daya antimikroba 
lengkuas putih membuat hidangan daging lebih aman dan kandungan protein
 3

yang berikatan dengan zat-zat lengkuas putih membuat hidangan daging

ayam lebih mudah dicerna. Dalam rangka memperpanjang masa simpan
daging ayam yang menggunakan parutan rimpang lengkuas putih menjadi
pilihan yang menarik, berdasarkan pemikiran tersebut penulis tertarik untuk
meneliti kemampuan rimpang lengkuas putih (Alpinla galanga Linn Swartz)
sebagai pengawet alami pada ayam (Udjitno,S.2008).
Sedangkan manfaat daun serai pada daging ayam suatu jenis tanaman yang
sangat wagi dan meningkatkan produksi unggas khususnya daging ayam (C
ymbopogon nardus) merupakan sejenis tanaman dari keluarga rumput
dengan kandungan zat bioktif dari serai wangi memiliki banyak manfatnya
dan memiliki banyak fungsinya seperti yaitu minyak atsiri, citronnel al,
generaniol, sitral, eugenol, kadine, kadinol, serai wangi dikenal dengan
minyak astiri dapat digunakan pijat, rematik, penambahan nafsu
makan,pengobatan penurunan panas dan pereda kejang (Fauzi2009).
Sereh wangi umumnya digunakan sebagai antiseptic, antispasmodic,diureti
c, dan obat penurun panas (Lawless,2002). Minyak sereh wangi diperoleh
juga hasil penyulingan tanaman sereh wangi (Cymbopogon nardus) Jenis
tanaman inilah yang banyak manfaatnya dibandingkan tanaman lainnya
(Burdock,2002). Minyak sereh wangi ini banyak dikembangkan diindonesia
dan mendapatkan perhatian dikarenakan minyak sereh wangi banyak
dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan minyak atsiri (Armando 2009).
Pertumbuhan bakteri dalam daging segar dapat dipengaruh oleh beberapa
factor antara lain suhu,waktu,tersedianya oksigen,dan kadar air daging.
menurut Buckle et al.( 2009).Pertumbuhan bakteri memiliki jenis bakteri
sepererti bakteri gram positif maupun gram negatf. Ayam setelah di potong
mula-mula mengandung jumbah bakteri antara 600-8.100 unit koloni/cm.
Pada permukaan kulitnya. Setelah mengalami berbagai banyak proses
jumblahnya dalam meningkat menjadi 11.000-
93.000 unit koloni/cm. Kandungan protein protein dan air yang tinggi pada d
aging ayam,menyebabkan daging inimudah membusuk karena pertumbuhan
mikroorganisme kontaminan yang berasal dari lingkungan sekitar.
 4

Pembusukan daging ayam yang disebabkan mikrobakontaminan akan

semakin cepat pada kondisi lingkungan danpenyimpanan yang kurang
baik,bakteri yang sangat pontensial sebagai pembusuk
daging ayam ,yaitu Brochothrix thermosphacta, bakteri asam latat (BAL),E
nterobacteriaceae dan Pseudomonas spp.(holl et al.2016 ). Beberapa bakteri
patogen juga ditemukan sebagai kontaminan pada daging
ayam,sepertiSalmonella sp, (Ray & Bhunia,2014).
Bakteri pada daging ayam BakteriSalmonella sp merupakan bakteri
batang lurus, Gram negative, tidak berspora, dan bergerak dengan flagel
peritrik kecuali Salmonella pullorum dan salmonella gallinarum dengan
flagella ( Jay 2005 ). Bakteri ini bersifat fakultatif anaerob yang dapat
tumbuh pada suhu dengan kisaran 5-450C dengan suhu optimum 35-370C
dan akan mati pada pH dibawah 4,1. Salmonella tidak terdapat kadar garam
tinggi dan akan mati jika berada pada media dengan kadar garam diatas 9%.
Salmonella sp berbentuk Bacillus dan berupa rantai filament panjang ketika
berada pada suhu ekstrim yaitu 4-80C atau pada suhu 450C dengan kondisi
pH kondisi 4,4. Panjang rata-rata Salmonella sp 2-5 µm (Jay et al., 2005).
Ciri-ciri lainya yaitu berkembang biak dengan baik dengan cara
membelah diri, mudah tumbuh pada medium sederhana, resisten terhadap
bahan kimia tertentu (missal, brilian, hijau, natrium tetrationat, natrium
deoksikolat), serta stuktur sel bakteri Salmonella sp terdiri dari inti
( Nukleus ), Sitoplasma, dan dinding sel.karena dinding sel bakteri ini
bersifat Gram negative, maka memiliki stuktur kimia yang berbeda dengan
bakteri Gram positif ( Pratiwi, 2011 ).
1.2 RumusanMasalah
1. Bagai mana gambaran hasil pemeriksan angka kuman pada daging ayam dengan
menggunakan parutan rimpang lengkuas.
2. Bagai mana gambaran hasil pemerikssaan angka kuman pada daging ayam dengan
menggunakan daun serai.
1.3 TinjauanPenelitian
1.3.1 TinjauanUmum
 5

1. Untuk mengetahui gambaran perbedaan hasil pemeriksaan angka kuman pada

daging ayam dengan panutan rimpang lengkuas dan dengan pemberian daun serai.
1.3.2 TinjauanKhusus
1. Untuk mengetahui gambaran hasil pemeriksaan angka kuman pada daging
ayam dengan panutan rimpang lengkuas dan dengan pemberian daun serai.
1.4 ManfaatPenelitian
1.4.1 Bagi Institut KesehatanMEDISTRA

Penelitian ini diharapkan sebagai bahan acuan pembelajaran dan bahan

tambahan referensi bacaan untuk menambah ilmu pengetahuan dalam bidang
pengembangan pengetahuan pemeriksaan angka kuman pada daging ayam
dengan menggunakan parutan rimpang lengkuas dan juga pada daging ayam
dengan pemberian daun serai dengan perbadingan daging ayam murni.

1.4.2 BagiPeneliti

Untuk dapat mengaplikasikan langsung yang telah di pelajari, dan untuk mena
mbah informasi,pengetahuan,wawasan dan pengalaman peneliti selama
melakukan peneliti.

1.4.3 BagiMasyarakat

Dengan penelitian ini,masyarakat di harapkan dapat mengetahui maanfat

penelitian tentang pemeriksaan anka kuman pada daging ayam dengan
menggunakan parutan rimpang lengkuas dan juga pada daging ayam dengan
pemberian daun serai dengan perbadingan daging ayam murni.
1.4.4Manfaat UntukPenulis
Penelitian ini berguna untuk menambah pengalaman dan menambah ilmu
pengetahuan tentang Bakteri.
1.5 HipotensiPenelitian

1. Sediaan angka kuman pada daging ayam dengan menggunakan parutan rimpang
lengkuas dan dengan pemberian daun serai.
 6

2. perbedaan hasil pemeriksaan angka kuman pada daging ayam dengan

menggunakan panutan rimpang lengkuas dan dengan pemberian daun serai.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Daging Ayam(Broiler)

2.1.1 Pengertian
Ayam broiler adalah ayam yang mempunyai sifat tenang,
berbentuk tubuh besar, pertumbuhan cepat, bulu merapat ke tubuh
kulit putih dan produksi telur rendah. Ayam broiler merupakan
sumber protein hewani yang paling murah, sangat penting di Negara-
Negara yang sedang banyak berkembang di mana sejumlah besar
populasi memiliki pendapat yang rendah. Daging ayam broiler
demikian,banyak diNegara, protein yang murah yang masih tak
terjangkau akibat infrastruktur yang tidak mendukung. Atau terjadi
kesenjangan antara sarapan dipasar dan produksi akibat buruknya
infrastruktur, sehingga terkadang produsen mengaku over produksi,
namun konsumen masih membayar terlalu mahal daging ayam
(Suprijatna dkk 2005).
2.1.2 Toksonomi DagingAyam
Klasifikasi Daging Ayam Broiler Menurut (Khalid 2011) adalah sebagai be
rikut ini:
Filum : Chordate
Subfilum : Vertebate
Kelas   : Aves
Ordo             : Galliformes
Family          : Phasianidae
Genus           : Gallus
Species         : Gallus domesticus
2.1.3Morfologi DagingAyam
Daging ayam broiler merupakan sumber protein hewani yang harganya
relative murah, dengan kandungan nutrisi yang bervariasi misalnya
daging dada

7
 8

mengandung protein 23,3, air 74,4%, lemak 1,2% dan abu 1,1. Kandu
ngan nutrisi yang tinggi pada daging ayam menyebabkan masyarakat l
ebih memilih bahan pangan ini sebagai sumber protein hewani, diband
ingkan daging lainnya (Bakara dkk,2014). 

2.1.4Kandungan Nutrisi DagingAyam

Kandungan Nutrisi daging ayam per 100 gram (agus,2003)

No Kandumhan Jumlah
Kalori 404 k kal
Protein 18.20 g
Lemak 25 g
Kolesterol 60 mg
Vitamin A 243 meg
Vitamin B1 0,80 g
Vitamin B2 0,16 mg
Kalsium 14 mg
Phospor 200 mg
10. Ferum 1,50 mg

Tabel 1. Klasifikasi Kandungan Nutrisi daging ayam per 100 gram

(agus,2003.
2.1.5  Organ Saluran Pencernaan Ayam(Broiler)
Pencernaan ayam broiler di mulai dari paruh,warna paruh yang kuning
menandakan bahwa broiler juga akan berwarna kuning.Broiler tidak
mempunyai langkah-langkah yang lunak sehingga rongga mulut dan
paling tidak biasdibedakan dengan jelas.Broiler memiliki sistem
perasa penciumannya (olfactory sytem) Kurang berkembang Sifat
genetic, ayam broiler memiliki laju pertumbuhan dan perkembangan
yang sangat cepat, karena produksi yang obtimal hanya bias
diwujutkan apabila ayam memperoleh makanan yang berkualitas baik
dalam jumblah yang cukup banyak(Amrullah,2003).
 9

2.1.6Khasiat Daging Ayam

Daging Ayam Broiler juga ayam yang dikhususkan untuk produksi daging
karena pertumbuhannya sangat cepat dan kurang waktu 6-7 minggu
ayam akan tumbuh 40-50 kali dalam bobot awalnya dan pada minggu-
minggu terakhir broiler, broiler tumbuh sebanyak 50-70 g per
hari.Ayam broiler dapat menghasilkan daging dalam jumblah banyak.
Bagian-bagian tubuh ayam broiler berbeda bentuk satu sama
lainnya.Bagian punggung lebih banyak tulang,bagian paha lebih
berotot dan bagian dada lebih empuk serta sedikitmengandung
lemak.Ayam broiler memiliki organ pencernaan berupa saluran yang
berkembang sesuai dengan evolusi yang di arahkan untuk
terbang,Ayam broiler juga tidak memiliki gigi dan tulang raham
( Amrullah,2003).
2.1.7Kandungan Kimia
Daging Ayam adalah merupakan bahan pangan yang memiliki kandun
gan giziyang tinggi, lengkap dan seimbang , namun muda mengalami 
kerusakan fisik, kimia dan biologi.Daging ayam segar hanya dapat
bertahan selama 1-2 hari jika disimpan dalam kulkas (refrigerator)
(Anonimous,2012).
2.1.9  Kualitas Daging Ayam
Kualitas daging ayam didentifikasikan sebagai istilah yang mengguna
kan semua karakteristik daging termasuk didalamnya adalah sifat fisik
, kimia, biokimia, mikrobiologi, kebersihan, sensori (penampakan um
um) dan kandungan nutrisi (Anando,2002). Aspek tersebut penting
bagi konsumen untuk menyeleksi dan memutuskan produk yang akan
dibeli dan dikomsumsi. Permasalahan yang sering dihadapi adalah
bahwa pertumbuhan bloiler disertai dengan penambahan lemak tubuh,
hal ini akan berpengaruh terhadap sebagai berikut ini (Anando,2002).
Kehilangan daya mengingat air,
1. Ketengikan,
2. Oksidasi,
 10

3. Perubahan warna,
4. Kerusakan tulang
Ciri-ciri daging ayam segar dapat dikomsumsi oleh konsumen untuk
bahan makanan yaitu ; daging yang mempunyai kenampakan yang
mengkilat, warnanya cerah dan tidak pucat, tidak akan bau asam
apalagi busuk, daging masih elastic, tidak kaku, apabila dipegang
daging tidak terasa lengket pada tangan dan masih terasa
kebasahannya (Masita, 1016).
Jaringan hewan sehat umumnya bebas dari bakteri pada saat dipotong,
tetapi ketika diperiksa daging segar pada tingkat penjual relative selalu
ditemukan beberapa jenis dan jumblah mikroorganisme. Sumber
kontakminasi mikroorganisme pada daging segar berasar dari pisau
pemotongan, bagian tersembunyi dari daging seluruh pencernaan,
tangan manusia, wadah, penanganan, dan penyimpanan. Kemampuan
pertumbuhan mikroorganisme pada daging dipengaruhi oleh faktor
intrinsic dan faktor ekstrinsik.Faktor intrinsic meliputi ketersediaan
nutrisi pH, aktivitas air (aw) yang terdapat dalam daging, potensi
oksidasi-reduksi dan ada tidaknya substensi penghambat pertumbuhan
mikroorganisme.Sedangkan faktor ekstrinsik meliputi suhu ruang
penyimpanan, kelemahan relative, dan kondisi oksigen atmosfer (Jay
et al., 2005).
2.1.10  Pasar
Pasar merupakan pertemuanya antara penjual dan pembeli, diantara
barang /jasa atau produk dipertukarkan antara penjual dan pembeli.
Ukuran kerelaan dari pertukaran tersebut biasanya akan muncul suatu
tingkat harga atas barang dan jasa yang dipertukarkan tersebut
( Ehrenberg dan Smith, 2003 ).
Pasar mempunyai 5 faktor utama sebagai berikut :
a. Pasar merupakan nilai ( Sets volue ). Dalam ekonomi pasar, harga merupakan
ukuran nilai.
b. Pasar mengorgnisir produksi, Dengan adanya harga – harga faktor produksi
 11

dipasar, maka akan mendorong produsen ( Entrepreneur ) memiliki metode

produksi yang efesien.
c. Pasar mendistribusikan barang. Kemampuan seseorang untuk membeli barang
terhitung dari penghasilannya.
d. Pasar berfungsi menyelenggarakan penjatahan ( Rationing ). Penjahata inti dari
adanya harga.
e. Pasar mempertahankan dan mempersiapkan keperluan dimasa yang akan datang
Pasar secara fisik adalah tempat pemusatan beberapa pedagang tetap
dan tidak tetap yang terdapat pada suatu ruang terbuka atau tertutup
atau sebagai badan jalan. Selanjutnya pengelompokan para pedagang
eceran tersebut menempati bangunan-bangunan dengan kondisi
bangunan temporer, semi permanen ataupun permanen ( Sulistyowati,
2009 ). 
2.2 Lengkuas Putih (Alpinia Galanga LinnSwartz)
2.2.1 Pengertian
Tanaman Lengkuas (Alpinia Galanga Linn Swartz) adalah jenis tanaman
anggota famili Zingiberaceae, tempat tumbuhnya yang utama dijawa tetapi telah
tersedia ke daerah-daerah di tanah air kita.Yang penting untuk bahan obat dari
tanaman ini yaitu akar tinggalnya yang mempunyai bau ormatik dan rasanya
pedas.Uraian makroskopiknya sebagai berikut (G. Kartasapoetra 2006).
a. Potongannya panjang sekitar 4 cm sampai 6 cm dengan ketebalan 1 cm sampai 2
cm, kadang-kadang mempunyai cabang.
b. Warna bagian luarnya coklat agak kemerah-merahan dan ujungnya membengkok.
2.2.2 Taksonomi Lengkuas Putih
Klasifikasi Lengkuas Putih Menurut (Asia Maya 28 Oktober 2010)
adalah sebagai berikut :
Kingdom : Plantae
Division : Magnoliophyta
Class : Liliopsida
Order : Zingiberaceae
Family : Zingiberaceae
 12

Subclassis : Zingiberidae
Genus : Languas
Species : Languasgalanga
2.2.3 Morfologi Lengkuas Putih
Lengkuas termasuk dalam tumbuhan herbal menahun dengan umbi
rhizome. Lengkuas putih tergolong tanaman yang berumur panjang,
tingginya berkisar 1-2 meter, atau bias mencapai 3,5 meter. Biasanya
tumbuhan ini tumbuhan dalam rumput yang rapat. Berbatang tegak
dan tersusun oleh pelepah-pelepah daun yang bersatu membentuk
batang semu yang berwarnanya hijau agak keputih-putihan.Daunnya
merupakan daun tunggal, berwarna hijau, letaknya berseling.Bentuk
daunnya lanset memanjang, dengan ujungnya yang runcing,
pangkalnya yang tumpul, dan tepi daunnya rata.Panjang daunnya
berkisah 20-60 cm dengan lebar 4-15 cm, serta memiliki pertulangan
daun yang menyirip. Pelepah daun terhadap didalam tanah berwarna
hijau, dan saling menutup membentuk batang semu yang berwarna
hijau (Sinaga,2005).
Lengkuas putih termasuk bunga majemuk, bentuknya lonceng, baunya
harum,dan berwarna putih kehijauan atau putih kekuningan.
Rimpangnya besar, tebal, dan berdaging, berbentuk silindris, dan
bercabang-cabang.Bagian luarnya berwarna coklat kemerahan atau
kuning kehijauaan, serta memiliki sisik-sisik berwarna putih atau
kemerahan.Sedangkan, dalamnya berwarna putih.Lengkuas memiliki
rasa yang pedas dan baunya harum karena kandungan minyak atsiri
didalamnya. Lengkuas
putih biasanya memiliki serat yang lebih halus dari pada lengkuas mer
ah (Sinaga,2005). Lengkuas juga salah satu tanaman yang biasa diman
faatkan oleh masyarakat Indonesia sebagai bahan obat-
obatan.Lengkuas merupakan tanaman semak yang berumur
tahunan.Tanaman lengkuas banyak berkembang dan dibudidayakan di
banyak negara termasuk di Asia Tenggara, seperti Indonesia,
 13

Malaysia, Thailand, dan India (Bermawie 2012).

Secara umum, ada dua jenis lengkuas yang dikenal di masyarakat,
yaitu lengkuas putih (Alpinia galanga L. Willd.) dan lengkuas merah
(Alpinia purpurata K. Schum.).Lengkuas putih biasanya digunakan
sebagai bumbu masakan dan lengkuas merah dimanfaatkan sebagai
obat.(Berdasarkan ukuran rimpangnya, lengkuas juga dibedakan
menjadi dua jenis, yaitu yang berimpang besar dan kecil.Ekstrak
rimpang lengkuas putih dalam beberapa pelarut mempunyai aktifitas
biologis, seperti antitumor, antioksidan, antiinflamasi, antifungal,
antiviral, dan antibakterial. Analisa fitokimia dari lengkuas putih
mengugkapkan adanya keberadaan alkaloids, saponin, glikosid,
terpenoid, fenol, flavonoid, fitosterol, dan karbohidrat yang
terkandung di dalam tanaman ini.(Singh 2012). Lengkuas putih
(Alpiniagalanga Linn Swartz) selain sebagai antimikroba juga dapat
digunakan untuk bahan pengempuk daging, menghangatkan tubuh,
membersihkan darah dan penambah nafsu makan.(Gendrowati 2015).
2.2.4 Manfaat
Lengkuas putih berkasiat obat gosok untuk penyakit kulit seperti
jerawat,panu,kurap,koreng,dan bisul Rimpang lengkuas juga bias
digunakan sebagai penyedap makanan.Lengkuas putih dapat
mengawetkan makanan dari mikroba pembusuk,Hal ini dibuktikan
pada penelitian rendaman larutan rimpanglengkuas putih terhadap
daya simpan ikan nila (Hidaya,2015). Seperti penelitian yang
dilakukan (Hernawati 2007) bahwa lengkuas berkhasiat sebagai antija
mur, antibakteri, antikanker, antitumor, antioksidansi, totoksik,dan
antigatal.Senyawa fenolik lengkuas berperan sebagai
antimikroba,seperti fenol,flavonoid,dan minyak atsiri
(Suryawati,2011). Lengkuas putih selain digunakan sebagai antimikro
ba,juga dapat digunakan untuk mengumpulkan daging, menghangatka
n tubuh, membersikan darah, dan menambah nafsu makan
(Gendrowati,2015).Secara tradisional rimpang lengkuas putih bisa
 14

digunakan obat untuk sakit perut,obat kuat,pelega tenggorokan,obat

sakit
kepala, rematik, nyeri dada, diabetes, radang tenggorokan, tuberculosi
s, penjakit ginjal, antiinflamasi,dan obat penyakit lainnya
(Ohigashi,2000).
2.2.5 Ekologi Mikroba Pada Pangan
Pencemaran mikroba pada bahan pangan dapat berasal dari air, tanah, debu,
seluruh pernafasan, dan pencernaan manusia ataupun hewan.Umumnya berbagai bahan
pangan tercemar oleh populasi mikroba yang spesifik, tergantung pada kondisi
lingkungan, jenis bahan pangannya, serta penyimpanannya. Faktor-faktor yang dapat
mempengaruhi pertumbuhan mikroba dalam pangan meliputi (Soeparno, 2005).
1. Faktor Intrinsik
a. Kandungan nutrisi : nutrisi berfungsi sebagai sumber energi dalam pembentuk
an sel. Mikroba memerlukan beberapa nutrisi antara lain air, karbon, nitrogen,
dan mineral.
b. Nilai pH : umumnya bakteri tumbuh pada pH yang mendekati netral yaitu
kisar 6,5-77,5. Pertumbuhan bakteri akan terganggu pada pH dibawah 5,0 dan
diatas 8,0.
c. Aktifitas air : dalam pertumbuhan dan metabolism mikroba,air yang dibutuhka
n adalah air bebas atau air yang berikatan dengan komponen lain pada bahan
pangan. Bakteri dapat tumbuh baik pada bahan pangan dengan aw 0,9-0,97.
d. Potensial reduksi oksidasi (Redoks) : potensial redoks menunjukkan bahwa
substrat mampu untuk melepas atau menerima electron (oksidadi atau
reduksi).
e. Senyawa antimikroba : beberapa bahan pangan memiliki senyawa antimikroba
alami yang mampu menghambat pertumbuhan mikroba.
f. Struktur biologis : stuktur biologis seperti kulit, berfungsi untuk mencegah
masuknya mikroba kedalam bahan pangan.
2. Faktor Ekstrinsik
a. Suhu : suhu dapat mempengaruhi kecepatan tumbuh mikroba, nutrisi, dan
kegiatan enzimatis.
 15

b. Kelemahan udara relative : kelemahan udara relative berhubungan dengan

aktifitas air ( aw ). Pangan dengan nilai aw yang rendah ketika diletakan
dilingkungan dengan kelemahan udara yang tinggi akan lebih mudah
menyerap air. Semakin banyak air yang diserap nilai aw akan meningkat
sehingga menyebabkan pangan mudah rusak oleh bakteri. Sebaliknya, bahan
pangan dengan aw tinggi yang diletakkan ditempat dengan kelemahan
udaranya yang renak akan kehilangan air, sehinga nilai aw akan turun.
Peristiwa ini akan menyebabkan penurunan mutu bahan pangan karena terjadi
pengerutan.
c. Susunan gas diatmosfir : berdasarkan kebutuhan oksigen untuk aseptor
electron, mikroba dibagi menjadi dua,yaitu terpaparan udara. Sedangkan
mikroba anaerob akan tumbuh ketika tidak terjadi udara pada bahan pangan.
3. Faktor Implisit
a. Sinergisme : merupakan dua atau lebih organism yang mampu merubah
keadaan bahan pangan, namun organisme-organisme tersebut tidak mampu
melakukan sendiri. Beberapa faktor yang mempengaruhi sinergisme yaitu
perubahan potensial redoks, perubahan nilai Ph, nutrisi, perubahan potensial
redoks, perubahan aktivitas air ( aw ), penghilangan zat antimikroba, dan
kerusakan stuktur biologis.
b. Antagonisme : organisme yang pertumbuhannya terhambat atau mengalami
kematian karena organisme lain. Faktor yang mempengaruhi antagonism
adalah pH, perubahan potensial redoks, penggunaan nutrisi, pembentukan zat-
zat antimikroba, dan bakteriofag.
4. Faktor Pengolahan
Beberapa jenis metode pengelolahan atau pengawetan dalam bahan pangan dapat
mengurangi jumlah mikroba. Suhu, penambahan bahan pengawet, dan irradiasi
merupakan metode pengelolahan atau pengawetan yang akan mempengaruhi
kehidupan mikroba.
2.2.6 Senyawa Kimia
Lengkuas mempunyai senyawa seperti fenol,flavonoid,terpenoid,dan
minyak atsiri. Senyawa fenol berfungsi sebagai zat antimikroba. pada
 16

kosentrasi yang tinggi,fenol akan mendenaturasi protein yang

menyebabkan menipisnya membrane sel.Pada kosentrasi yang
rendah,fenol bekerja dengan merusak membrane sel,sehingga terjadi
kebocoran(Parwati,2008). Flavonoid akan merusak membrane dinding
sel, dan terpenoid bekerja dengan merusak membrane sel bakteri
(Naim). Beberapa flavonid pada rimpang lengkuas yang telah
teridentifikasi antara lain keemperol, kaemferidin, galangin, dan
alpinin (Chudiwal, 2010).
2.3 Daun Serai (Cymbopogon citrates)
2.3.1 Pengertian
Daun serai Cymbopogon citrates atau lebih dikenal dimasyarakat
sebagai tanaman sereh dapur.Sereh dapur umumnya dapat tumbuh
ideal didaerah dengan ketinggian 100-400m.sereh dapat memiliki jenis
akar serabut yang berimpang pendek serta batang yang bergerombol.
Kulit luar berwarna putih atau keunguan dan lapisan dalam batang
berisi umbi untuk puncuk berwarna putih kekuningan.Sereh dapur
memiliki daun yang kesat, panjang dan kasar hamper menyerupai
daun lalang. Memiliki panjang sekitar 50-100 cm dengan lebar kurang
lebih 2 cm dengan daging daun tipis serta
permukaan dan bagian bawah bertekstur halus (Sestrapradja,2008).
2.3.2 Toksonomi DaunSerai
Tanaman serai dapat secara taksonomi dapat diklasifikasikan Menurut 
(Muhlisah 2009) sebagai berikut:
Devisio : Magnoliophyta
Klas : Liliopsida
Sub Klas : Commelinidae
Ordo : Poales
Family : Poaceae
Sub Family : Panicoideae
Genus : Cymbopogon citrarus
 17

2.3 Morfologi Daun Serai (Cymbopogon citrates)

Salah satu herbal yang dikenal oleh masyarakat Indonesia adalah
serai,yang biasanya digunakan pelengkap bumbu dapur sebagai
pengharum aneka hidangan.Secarateori seraidipercaya memiliki
kandungan bahan aktif yang dapat berfungsi sebagaianalgetika,
antipiretika,anti inflamasi, anti oksidan dan anti depressi(Kurniawati,
2010). Penggunaan serai (Cymbopogon citrates) sebagai bumbu untuk
pembangkit cita rasa dan dipercaya pula dapat dimanfaatkan dalam
pengobatan tradisional, sehinggaserai dapat digolongkan sebagai
bahan pengawet alami, karena seraimengandung senyawa fitokimia
antara lain saponin, tanin,alkaloid,flavonoiddan minyak atsiri.
Berbagai kandungan senyawa aktif tersebut mengindikasikan serai
memiliki aktivitas antibakteri yang cukup besar, khususnya kandungan
minyak atsiri yang terdapat didalamnya. Perkembangan dan
pertumbuhan bakteri yang terhambat oleh senyawa aktif serai ini dapat
memengaruhi daya awet dengan cara mengurangi kecepatan
perubahan pH daging,namunkemampuan seraiuntuk menghambat
aktivitas bakteri tergantung padakonsentrasiyangdigunakan (Hamza,
dkk., 2009).

Ekstrak serai menunjukan potensi besar sebagai zat antibakteri yang

dapat menekan aktivitas Bacillus cereus, Salmonella typhimurium dan
Staphylococcus aureus, hal ini mengindikasikan kemungkinan
penggunaan tanaman obat sebagai agen antibakteri alami (Ibrahim,
dkk., 2013). 
2.3.4 Manfaat
Daun serai (Cymbopogon citrates) mengandung Alkaloid,Flavonoid,
dan
beberapa monoterpene Zat zat ini berfungsi sebagai antiprotozoal,anti 
inflamatori,antimicrobial,anti bakteri,antidiabetik,antikolinesterasi,mo
lluscidaldan antifungal,Serai juga mudah dibudidayakan dan diakses
oleh banyak orang sehingga fresibel untuk dijadikan obat-obat. Daun
 18

serai Juga banyak mengandung minyak atsiri yang tersusun

dari senyawa senyawa monoterpene seperti sitral dan geraniol.Minyak 
ini mengandung antibakteri dan anti jamur,sehingga digunakan dalam
pengobatan seperti bakteri Staphylococcus aureus dan Salmonelala
typhimurium dengan MIC 0,5 uL/mL.Serai (Cymbopo gon
citrates)mempunyai fungsi sebagai obat untuk sakit gigi dan
gusibengkak (Wijoyo, 2009).
Tanaman serai memiliki habitat berupa tanaman tahunan yang hidup
secara liar dan berbatang semu yang membentuk rumpun tebal serta
mempunyai aroma yang kuat dan wangi.Morfologi akarnya berimpang
pendek dan berwarna coklat muda. Tanaman serai dengan genus
Cymbopongon meliputi hampir 80 spesies, tetapi hanya beberapa jenis
yang menghasilkan minyak atsiri yang mempunyai arti ekonomi
dalam perdagangan.Tanaman serai mampu menghasilkan minyak
dengan kadar sitronellal 7-15% dan geraniol 5-55% (Wijoyo, 2009) .
2.3.5 Khasiat Tumbuhan
Sereh digunakan untuk menghambat atau membunuh bakteri patogen
karena y berfungsi sebagai antijamur dan antibakteri terhadap
beberapa bakteri patogen.Daun sereh berfungsi sebagai peluruh
kentut, penambah nafsu makan, obat pasca bersalin, penurun panas,
dan pereda kejang.Selain itu juga akar sereh bermanfaat sebagai
pengencer dahak, obat kumur, peluruh keringat dan penghangat
badan.Dalam buku (Sianipar.A, dkk, 2012) tanaman sereh memiliki
kegunaan secara empiris diantaranya adalah nyeri rematik, analgesik,
antispasmodik, ganguan pencernaan, demam, mual, antitusif,
antiseptik, sakit kepala, sakit perut, nyeri abdominal.
2.3.6 Senyawa Kimia
Kelompok control rerdiri dari kertas cakram yang di rendam dalam
aquadestilata steril dan diletakkan kedamal cawan petri yang telah
ditanami bakteriSedangkan kelompok perlakuan terdiri dari kertas
cakram yang di rendam dalam ekstrak daun serai 25%, 50%, 75%,dan
 19

100%., Secara statistic, besar sempel untuk penelitian eksperimental

dihitung dengan menggunakan rumus Federer W.T. Tanaman sereh
mengandung saponin, tanin, alkaloid, flavonoid, dan minyak atsiri.
Berbagai kandungan senyawa aktif tersebut mengindikasikan bahwa
sereh memiliki aktivitas anti bakteri yang cukup besar (Rita, W. S,
dkk, 2018). Menurut (Adiguna , dkk, 2017) tanaman sereh
mengandung Alkaloid, Flavoniod, dan beberapa monterpene yang
berfungsi sebagai antimikrobial, antibakteri, moluscidal, antifungal
dan lain-lain. Senyawa utama penyusun Tanaman sereh
(Cymbopongoncitrates) mengandung senyawa sitronellal dan geraniol
yang diketahui dapat bersifat antibakteri (Sikawin, B. M., dkk, 2018).

2.3.7 Daun Sereh

Daun sereh adalah ekstrak dari bahan tanaman dan tidak berasal dari
bunga, tetapi dari tumbuh-tumbuhan, pohon dan berbagai bahan
tanaman lainnya (Suryawanshi, M., dkk, 2009).Daun sereh memiliki
berbagai manfaat misalnya sebagai obat-obat luka eksternal dan
internal dan juga sebagai bahan lotion antiseptik krim Menurut
(Susditianto, V. K. 2007). Selain itu, Daun sereh memberikan aroma
tertentu dan khas pada tumbuhan, digunakan juga sebagai parfum,
kosmetik, antioksidan, imunostimulan, mengurangi stres, dan terapi
bagi penyakit ringan (Pratiwi, dkk, 2018). 
2.3.8 Flavonoid Senyawa
Flavonoid adalah senyawa yang mengandung C15 terdiri atas dua inti
fenolat yang dihubungkan dengan tiga satuan karbon.Secara biologis
flavonoid memainkan .(Rachmawaty, D. U. (2016). Flavonoid
merupakan salah satu metabolit sekunder dan keberadaannya
pada tanaman daun sereh dipengaruhi oleh proses fotosintesis
sehingga daun muda belum terlalu banyak menggandung flavonoid.
 20

Flavonoid ialah senyawa bahan alam dari golongan fenolid (Sari, L.

D. 2018).
2.3.9 Tanin
Tanin merupakan senyawa metabolit sekunder yang terdapat pada tum
buhan.Tanin merupakan astrigen, polifenol, berasa pahit, dapat
mengikat dan mengendapkan protein serta larut dalam air (terutama
pada air panas). Tanin digunakan untuk pengobatan penyakit kulit dan
sebagai antibakteri, tetapi tanin juga banyak diaplikasikan pada
pengobatan diare, hemostatik (menghentikan pendarahan ) dan wasir
(Sari, L. D. 2018).
2.3.10Alkaloid
Alkaloid adalah senyawa kimia tanaman hasil metabolisme sekunder,
yang terbentuk berdasarkan prinsip pembentukan campuran. Alkaloid
dapat ditemukan pada daun, kuncup muda, akar pada getah yang
diproduksi ditabung-tabung getah dalam epidermis dan sel-sel yang
lansung dibawah epidermis seperti pada korteks .Mekanisme kerja
alkaloid sebagai antibakteri yaitu dengan cara menggangu komponen
penyusun polipeptidoglikan pada sel bakteri, sehingga lapisan dinding
sel tidak terbentuk secara utuh dan menyebabkan kematian sel tersebut
( Rachmawaty, D. U. 2016).
2.3.11 Ekstraksi
Ekstraksi adalah suatu cara menarik satu atau lebih zat dari bahan asal
menggunakan suatu cairan penarik atau pelarut. Umumnya dikerjakan
untuk simplisia yang mengandung zat-zat berkhasiat atau zat-zat lain
untuk keperluan tertentu. Tujuan utama ekstraksi dalam bidang
farmasi dalah untuk mendapatkan atau memisahkan zat-zat yang
memiliki khasiat pengobatan ( Syamsuni,2006 ).
2.4 Bakteri Sallmonella sp
2.4.1 Pengertian
Pada tahun 1885 bakteri salmonella sp pertama kali di temukan pada 
babioleh  Theobald  Smith (yang terkenal akan hasilnya pada anafilaksi
 21

s),namun salmonella dinamakan dari Daniel Edward Salmon, cahli

patologi amerika (Ryan KJ dan RayCG,2004). Bakteri salmonella sp
dikenal sebagai agen zoonosis dan merupakan peringkat kelima dalam
zoonosis prioritas, sesuai Keputusan Menteri Pertanian nomor
4971/2012 tentang zoonasis proritas. Bakteri Salmonella sp
merupakan zoonasis yang banyak menyebabkan kasus pada manusia.
Di Indonedia Salmonellosis adalah suatu penyakit endemis dengan
angka kejadian termasuk yang tinggi yaitu 358-810/100.000
penduduk/tahun dan angka kematian demam tifoid dibeberapa daerah
adalah 2-5%.Penyebab mikroba ini biasanya melalui daging dan telur
yang tidak dimasak. Jika pangan yang tercemar Salmonella sp tertelan,
dapat menyebabkan infeksis usus yang diikuti oleh diare, mual,
kedinginan dan sakit kepala. Ada 2200 jenis Salmonella
dikelompokan berdasarkan antigen permukaannya. Bakteri ini dapat
menyebabkan komplikasi serius pada individu imunosupresif seperti
pasien HIV/AIDS (Anon,2009).
2.4.2 Klasifikasi
Klasifikasi salmonella adalah Menurut (Tindall,2005) sebagai
berikut:
Kingdom    :Bacteria
Phylum    :Proteobacteria
Class            : Gammaproteobacteria
Ordo            :Enterobacteria
Family         :Enterobacteriaceae
Genus          :Salmonella
Species        :Salmonella sp
2.4.3 Bakteri
Bakteri berasal dari bahasa yunani Bacteriun yang berarti batang atau
tongkat. Bakteri merupakan suatu kelompok mikroorganisme
prokariotik bersel tunggal yaitu tumbuhnya terdiri atas sel yang tidak
mempunyai pembungkus inti. Bakteri berkembang dengan membelah
 22

diri dan arena begitu kecil maka hanya dapat dilihat dengan
menggunakan mikroskop (Saraswati ,2012).
Menurut Irianto (2006), menyatakan bahwa bakteri memiliki ciri-ciri
yang memedakannya dengan mahluk hidup lain yaitu :
a. Organisme multiselluler.
b. Prokariot (tidak memiliki membrane inti sel).
c. Umumnya tidak memiliki klorifil.
d. Memiliki ukuran tubuh yang bervariasi antara 0,12 sampai dengan ratusan micron
umumnya memiliki ukuran rata-rata 1 sampai dengan 5 mikrom
e. Memiliki bentuk tubuh yang beraneka ragam.
f. Hidup bebas atau parasit.
g. Yang hidup dilingkungan ekstrim seperti pada mata panas, kawah atau
gambutdinding selnya tidak mengandung peptidoglikan.
2.4.4 Ukuran Bakteri
Pada umumnya ukuran tubuh bakteri sangat kecil, umumnya bentuk
tubuh baru dapat dilihat dengan menggunakan mikroskop dengan
pembesara 1000x atau lebih. Satuan ukuran bakteri ialah micrometer
( µm ), yang setelah dengan 1/1000 mm atau 10-3 mm. Bakteri
berbentuk kokus yang berdiameter 0,5 µ, ada pula berdiameter sampai
2,5 µ,sedangkan bakteri berbentuk basil ada yang lebarnya 0,2 µ
samai sampai 2,0 µ (Waluyo, 2004).
2.4.5 Berdasarkan Bentuk Bakteri
Berdasarkan Bentuk dibagi menjadi 3 (Pelezar,2005)yaitu :
1. Bulat(Coccus)
Bakteri yang berbentuk seperti bola atau elips disebut Coccus hidup sendiri-
sendiri,berpasangan membentuk rantai panjang atau kubus,tergantung cara bakteri
itu membelah diri dan kemudian melekat satu sama lain setelah pembelahan.
2. Batang(Bacillus)
Sel bakteri berbentuk seperti batang atau silindris dapat juga disebut
bacillus.Ujung dari beberapa bacillus tampak bundar, meruncing, persegi,ataupun
lancip, Bacillus dapat melekat satu dengan lainnya sehingga Nampak seperti
 23

rantai.contohnya adalah bakteri Bacillus cereus.

3. Lengkung(Spiriluus)
Bakteri dengan bentuk lengkung dibagi menjadi bentuk koma (Vibrio) jika
lengkungannya kurang dari setengah lengkungan.Jika spiralna tebal dan kaku
disebut spirilium, namun jika spiralnya halus dan lembut disebut
spirochaeta.contohnya adalah Treponema palladium, Borrelia dan Spirillumvolut
ans.
2.4.6 Berdasarkan Pewarnaan Gram
1. Bakteri Gram Positif
Berdasarkan Pewarnaan Gram, terdapat dua macam bakteri yaitu bakteri Gram positif
dan Gram negatif (Yuwono, 2002). Bakteri gram positif ialah bakteri yang dapat
mempartahankan zat warna ungu (metilviolet, Kristal violet atau gentian
violet).Hal ini terjadi karena kandungan peptidoglikan yang cukup banyak pada
bakteri Gram positif yang mampu mempertahankan warna ungu (Irianto 2006).
2. Bakteri Gram Negatif
Bakteri Gram negatif tidak mampu mempertahankan warna yang diberikan setelah
didekorisasi dengan alcohol, sehingga bakteri menjadi tidak berwarna
kembali.Hal ini karena banyaknya lipid pada dinding selnya yang tidak mampu
mempertahankan warna ungu.Apa bila dicat menggunakan zat warna kontras,
maka akan menghasilkan warna sesuai dengan zar warna kontras tersebut (Irianto
2006).
2.4.7 Salmonellosis
Salmonellasis adalah penyakit menular yang dapat menyerang hewan maupun
manusia. Hal ini dapat terjadi karena mengkomsumsi makanan yang tercemar oleh
bakteri Salmonella (Dominguez,et al.,2002). Menyebutkan bahwa peristiwa typoid
salmonelloisis (demam enterik) relatifstabil dengan jumblah terendah terjadi di
daerah Negara maju,tetapi peristiwa non-typhoid salmonellasis (gastroenteritis)
relative meningkat di seluruh Negara. Kasus gastroenteritis (diare) akut adalah 1,3
milyar kasus dengan tiga juta jiwa meninggal,sedangkan kasus demam enteric adalah
16 juta kasus dengan kematian sebanyak 600 ribu kasus.pada hewan terutama
unggas,salmonellosis menimbulkan berbagai dampak merugikan.Hal ini berhubungan
 24

dengan penurunan produktivitas,dengan angka morbiditas sampai 80%,sedangkan

angka mortalitasnya 10-20% atau lebih tinggi ,selain itu sifat zoonosisnya yang dapat
ditransmisikan dan menimbulkan penyakit pada manusia (Direktorat Jendral
Pertenakan,2008).
2.4.8  Morfologi

Salmonella sp adalah bakteri Gram negative yang bergerak ( motil)

dengan menggunakan flagella,bersifat anaerob fakultatif,katalase
positif dan oksidasi negative.Terdapat lebih dari 2500 serptypes
berbeda yang diketahui dengan tersebar pada hewan terutama unggas
dan babi.Salmonella sp juga bersumber pada linggkungan termasuk
air,tanah,seranga dan kotoran (Tindall,2005).
2.4.9 Sifat Kimia
Salmonella tidak dapat dibedakan dengan E.coli jika dilihat dengan
mikroba ataupun dengan menumbuhkannya pada media yang
mengandung nutrient umum.Salmonella dapat timbuh optimum pada
media pertumbuhan yang sesuai dengan dan memproduksi koloni
yang tambah oleh mata dalam jangka waktu 24 jam pada suhu
37oC.Salmonella selektif terhadap panas dan tidak tahan pada suhu
dari 70oC dan pasteurisasi pada suhu 71,1oC selama 15
menit.Beberapa Salmonella
kecuali S.typhi memproduksi gas selama proses fermentasi. Salmonell
a  mampu mengubah Nitrat menjadi Nitrat dan tidak membutuhkan Na
Cl untuk pertumbuhannya (Hanes 2003).
2.4.10 Patogenesis
Patogenesis adalah mekanisme penyebab penyakit.Istilah ini juga
dapat digunakan untuk menggambarkan asal usul dan perkembangan
penyakit.Habitat bakteri Salmonella berada dalam saluran pencernaan
manusia,dan hewan.Oleh karena itu penularan bakteri ini yaitu melalui
mulut dari makanan dan minuman yang tercemar.Salmonella akan
berkembang biak didalam alat pencernaan penderita
(Dharmojono,2001).Salmonella didalam tubuh host akan mengivasi
 25

mukosa usus halus,berkembang di sel epitel dan menghasilkan toxin

yang akan menyebabkan reaksi radang dan akumulasi cairan dalam
usus.Kemampuan Salmonella untuk mengivasi dan merusak sel
berkaitan dengan di produksinya Thermostable Cytotoxic
Factor.Salmonella yang ada di dalam sel epitel akan memperbanyak
diri dan menghasilkan Thermostable enterrotoxin yang secara
langsung mempengaruhi sekresi air dan elektrolit (Ray,2001).
2.4.11 Gejala Klinis
Salmonella memperlihatkan tiga sindrom yang khusus yaitu terjadinya
septicemia, radang usus akut yang kemudian menjadi radang usus
kronik.Pada kejadian akut penderita sangat depresif,demam (suhu
badan antara 40,5- 41,5oC),diare profuse sering kali memperlihatkan
aksi merejan disertai mulas yang sangat
hebat (tenesmus).  Feses berbau amis dan berlendir, bersifat fibrin (fibr
inouscasts),  kadang-kadang mengandung kerusakan selaput
membrane usus danterhadap gumpalan-gumpalan darah. Pada ayam,
terjadi diare yang berwarnaputih, sayap terkulai,kurang nafsu
makan,lesu dan dehidrasi (Dharmojono,2001).Salmonella dapat
menyebabkan pembengkakan pada hati,pembendungan (hiperemi)
pada pembuluh darah dan sinusoid serta degenerasi sel-sel hati yang
dapat menikatkan berat organ (Winarsihet.,2005).
Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan bakteri adalah faktor
zat Gizi keasaman makanan ( pH ), suhu, waktu tersedianya oksigen
dengan kelembapan Menurut  (Irianto 2006) yaitu:
1. Faktor Zat Gizi
Semua bentuk kehidupan mempunyai bersamaan dalam persyaratan nutrisi berupa zat-
zat kimiawi yang diperlukan untuk pertumbuhan dan aktifitas lainnya. Nutrisi
bagi pertumbuhan bakteri, seperti hanya nutrisi organisme lain mempunyai
kebutuhan atau sumber nutrisi ( Wibowo, 2012 ).
2. Keasaman Makanan ( pH )
pH medium biakan juga mempengaruhi kecepata pertumbuhan bakteri yang rentang dan
 26

optimal. Pada bakteri pathogen pH optimalnya 7,2-7,6. Meskipun medium pada

awalnya dikondisikan dengan pH yang dibutuhkan untuk pertumbuhan tetap
secara bertahap besarnya pertumbuhan akan dibatasi oleh produk metabolit yang
dihasilkan mikroorganisme tersebut ( Wibowo, 2012 ).
3. Suhu
Setiap bakteri memiliki temperature optimal dimana mereka dapat tumbuh sangat cepat
dan memiliki renteng tempat pertumbuhan.Pembelahan sel sangat sensitive
terhadap efek kerusakan yang disebabkan temperatu. Bentuk yang besar dan aneh
dapat diamati pada pertumbuhan kultur pada temperature yang lebih tinggi dari
temperature yang mendukung tingkat pertumbuhan (Wibowo 2012).
Pertumbuhan bakteri berdasarkan renteng temperature pertumbuhan yang baik
terbagi atas 3 kelompok (Wibowo 2012) yaitu:
 Psikrofilik, -50 C sampai 300 C dengan optimum 10-200 C.
 Mesofilik, 10-450 C dengan optimum suhu 20-400 C.
 Termofilik, 28-800 C dengan optimum suhu 50-600 C.
4. Kesediaan air
Sel memerlukan air untuk hidup dan perkembangan biak. Oleh karena itu, pertumbuhan
dalam suatu makanan sangat dipengaruhinoleh jumblah air yang tersedia. Selain
merupakan bagian terbesar dari komponen sel dengan kisaran 70-80%, air juga
dibutuhkan sebagai reaktan dalam berbagai reaksi biokimia (Fardiaz, 2003).
          Menurut (Fardiaz, 2003) mengemukakan bahwa beberapa kondisi atau ke adaan
dimana air tidak dapat digunakan oleh jasad renik yaitu :
 Adanya solute dan ion dapat mengikat air dalam larutan.
 Koloid hidrofilik dapat mengikat air, sebanyak 3-4% agar dapat menghambat
bakteri dalam medium.
 Air dalam bentuk Kristal es tidak dapat digunakan oleh jasad renik.
5. Ketersediaan Oksigen
Kebutuhan oksigen pada bakteri tertentu mencermikan mekanisme yang
digunakan untuk memenuhi kebutuhan energinya. Berdasarkan kebutuhan
oksigen tersebut menyatakan pengelompokan bakteri dapat dipisahkan menjadi
lima kelompok ( Wibowo 2012 ) yaitu:
 27

 Anaerob obligat yang tumbuh hanya dalam keadaan tekanan oksigen yang
sangat rendah dan oksigen bersifat toksik.
 Anaerob aerotoleran yang tidak terbunuh dengan paparan oksigen.
 Anaerob fakultatif yang dapat tumbuh dalam ke adaan aerob dan
anaerob.Aerob obligat yang membutuhkan oksigen untuk pertumuhannya.
 Bakteri mikroaerofilik yang tumbuh baik pada tekanan oksigen rendah dan
oksigen tinggi akan menghambat pertumbuhannya.
6. Kelembapan
Kosentrasi larutan yang aktif secara osmotif didalam sel bakteri umumnya lebih tinggi
kosentrasi diluar sel. Sebagai besar bakteri kecuali pada Mycoplasma dan bakteri
yang mengalami kerusakan dinding selnya, tidak toleran terhadap pertumbuhan
osmotic dan akan mengembangkan system transport kompleks dan alat pengatur
sensor-osmotik untuk memelihara ke adaan osmotic kosentrasi dalam sel
( Wibowo 2012 ).
2.4.12 Pengobatan
Tujuan utama dalam pengobatan Salmonella yaitu mengembalikan
cairan tubuh yang hilang akibat diare.Ampicillin dan amoxillin
merupakan antibiotic yang sering diberikan pada kasus
Salmonellosis,dan juga Clorampenicol di gunakan apa bila kondisi
pasien sangat menghawatirkan, meskipun dapat menimbulkan efek
samping yang cukup serius (Dharmojono,2001).
2.4.13 Klasifikasi Bakteri berdasarkan pewarnaan gram
Klasifikasi bakteri berdasarkan pewarnaan Gram dapat
dikelompokkan menjadi dua , yaitu bakteri Gram-positif dan Gram-
negative berdasarkan reaksi atau sifat bakteri terhadap cat tersebut.
Reaksi atau sifat bakteri tersebut ditentukan oleh komposisi dinding
selnya. Pengeceran Gram tidak bias dilakukan pada mikroorganisme
yang tidak mempunyai dinding sel seperti Mycoplasma sp. Contoh
bakteri yang tergolong bakteri tahan asam, yaitu dari genus
Mycobacterium dan beberapa spesies tertentu dari genus Nocardia.
Bakteri bakteri dari kedua genus ini diketahui memiliki sejumblah
 28

besar zat lipodial (berlemak) didalam dinding selnya sehingga

menyebabkan dinding sel tersebut relative tidak permeable terhadap
zat-zat warna yang umum sehingga sel bakteri tersebut tidak
berwarnai oleh metode pewarnaan biasa, seperti pewarnaan sederhana
atau Gram.Perbedaan dasar antara bakteri gram positif dan gram
negative adalah pada komponen dinding selnya.Bakteri gram positif
memiliki membran tunggal yang dilapisi peptidoglikoglikan yang
tebal (25-50 nm) sedangkan bakteri gram negative lapisan
peptidoglikognnya tipis (1-3 nm) (Waluyo, 2004).
2.4.14 Media Pengujian
Media adalah suatu kumpulan zat-zat organik dan nonorganic yang
dibutuhkan untuk pertumbuhan bakteri, virus, jamur, parasit (binatang
bersel satu) dan mikroba dengan syarat-syarat tertentu, diantaranya
derajat keasaman dan tingkat ingkubasi tertentu.Media pertumbuhan
mikroorganisme adalah suatu bahan yang terdiri dari campuran zat-zat
makanan yang diperlukan untuk mikrorganisme tumbuh.
Mikroorganisme memanfaatkan nutrisi dari media berupa molekuler-
molekuler kecil yang dirakit untuk menyusun pomponen sel, dengan
media pertumbuhan dapat dilakukan isolat mikroorganisme menjadi
kultur murni dan juga manipulasi komposisi media pertumbuhan
(Pratiwi,2011).
Penggunaan isolasi seleksi dan diferensiasi biasa yang didapat.Artinya
penggunaan beberapa jenis zat tertentu yang mempunyai pengaruh
terhadap pertumbuhan dan perkembangbiakkan mikroba, banyak juga
dilakukan dan digunakan.Sehingga masing-masing media mempunyai
sifat (spesifikasi) tersedia sesuai dengan maksudnya. Berdasarkan
sifat-sifatnya,Menurut Waluyo (2004), media dibedakan menjadi 4
yaitu :
1. Media Dasar/umum
Yaitu media pembiakan sederhana yang mengandung zat-zat yang umum diperlukan
oleh sebagai besar mikroorganisme dan dipakai juga sebagai komponen dasar
 29

untuk membuat media pembiakan lain.

2. Media Diperkaya
Media ini dibuat dari media dasar dengan penambahan bahan-bahan lain untuk
mempersubur pertumbuhan mikroba tertentu yang pada media dasar tidak dapat
tumbuh dengan baik.Untuk dibutuhkan beberapa penambahan nutrisi penyaya
kedalam media dasar yang dapat menyongko pertumbuhan miroba misalnya
dapat menambahkan sasar, serum atau ekstrak hati.
3. Media Diferensial
Media ini digunakan untuk membedakan bentuk dan karakter koloni mikroba yang
tumbuh.Beberapa mikroba dapat tumbuh didalam media ini, tetapi hanya
beberapa jenis saja yang mempunyai penampilan pertumbuhan yang khas.Media
ini berfungsi untuk isolasi dan identifikasi bakteri.
4. Media Selektif
Media ini digunakan untuk menyeleksi pertumbuhan mikroba yang diperlukan dari
campuran mikroba-mikroba lain yang terdapat dalam bahan yang akan diperiksa.
Dengan penambahan zat-zat tertentu mikroba yang dicari dapat dipisahkan
dengan mudah.Media ini sangat berguna untuk identifikasi. Cotohnya, Bismuth
Sulfite Agar( BSA ) yang digunakan untuk mengisolasi bakteri jenis Salmonella
sp.
2.4.15 Uji Mikrobiologi Bakteri Salmonella sp
Penentuan kualitas bahan pangan diperlukan berbagai uji keamanan
bahan
pangan, salah satu adalah uji mikrobiologi.Yang mengemukakan bahw
a uji mikrobiologi merupakan salah satu uji yang penting, karena
selain dapat menduga daya tahan simpan suatu makanan, juga dapat
digunakan sebagai indikator sanitasi makanan atau indikator
keamanan makanan. Berbagai macam uji mikroba yang yang
digunakan diantaranya adalah uji kuantitatif, uji kualitatif dan uji
bakteri indikator.Uji kuanlitatif bertujuan untuk menekan kualitas dan
daya tahan suatu makanan, uji kualitatif bertujuan untuk menentukan
tingkat keamanan suatu bahan pangan dan uji bakteri indikator
 30

bertujuan untuk menentukan tingkat keamanan suatu bahan pangan

dan uji bakteri indikator bertujuan untuk menentukan tingkat sanitas
bahan pangan. Pengujian yang dilakukan pada setiap bahan pangan
tidak sama tergantung dari berbagai faktor, diantaranya adalah cara
penanganan dan konsumsinya, cara penyimpanan dan pengepakan,
jenis dan komposisi serta berbagai faktor lainnya. Untuk bahan pangan
seperti telur, daging dan susu biasanya dilakukan pengujian
mikrobiologi, yaitu dengan cara mengisoladi bakteri pada media
selektif (Anjung, 2016).
Metode isolasi salmonella sp pada makanan dapat dilakukan dengan
carakonvensional atau metode alternatif lain. Secara konvensional,
metode isolasi dapat dilakukan dengan media Xylose Lysine
Desoxycholate ( XLD ) agar, Desoxycholate Citrate Agar ( DCA ),
Desoxycholate Citrate Lactose Saccharose Agar ( DCLS ),
Salmonella Sigella agar ( SS ), Bismuth Sulphite Agar ( BSA ), dan
Brilliant Green Agar ( BG ) dalam ( Anjung, 2016 ).
Menurut bell and Kyriakides ( 2002 ), menyatakan bahwa koloni-
koloni Salmonella yang khas ( typical ) sebagai berikut :
a. HE Agar, koloni berwarna hijau kebiruan sampai biru dengan atau tanpa inti
hitam. Umumnya kultursalmonella membentuk koloni besar, inti hitam mengkilat
atau hamper seluruh koloni terlihat berwarna hitam.
b. XLD Agar, koloni berwarna merah jambu ( pink ) dengan atau tanpa inti hitam.
Umumnya kultursalmonella membentuk koloni besar, inti hitam mengkilat atau
hamper seluruh koloni terlihat berwarna hitam.
c. BSA, koloni berwarna coklat, abu-abu atau hitam; kadang-kadang metalik.
Biasanya media disekitar koloni pada awalnya berwarna coklat, kemudian
berubah menjadi hitam ( Halo effect ) deengan makin lamanya waktu inkubasi.

2.4.16 Pemeriksaan Sempel untuk Uji Total Plate Count

Analisis total mikroba dilakukan dengan menimbang 25 gram sampel
secara aseptis dan dimasukkan kedalam kantong steril dan
 31

ditambahkan dengan 225 ml larutan BPW kemudian di stomacher

selama 2 menit.Selanjutnya tingkan larutaan BPW sebanyak 9 ml
kedalam tabung reaksi steril dan kemudian ditambahkan 1 ml
suspense pengeceran 10-2. Lakukan Pengeceran 10-3,10-4,10-5dan 10-6
dengan cara yang sama. Kemudian 1 ml suspense dari setiap
pengeceran dimasukkan kedalam cawan pentri steril. Tuangkan media
PCA yang sudah didinginkan hingga suhu 45 oC kedalam cawan pentri
yang telah berisi suspense dan digerakkan secara hati-hati untuk
menyebarkan sel-sel mikroba secara merata,yaitu dengan gerakan
seperti angka delapan.Setelah agar membeku,cawan diinkubasi dengan
posisi terbalik pada suhu 37oC selama 24 jam. Setelah di inkubasi
dihitung jumblah koloni yang tumbuh dengan menggunakan Colony
counter(BSN,2008).
2.4.17 Tinjauan Bahan Antimikroba
Antimikroba adalah zat atau substansi yang berfungsi membunuh atau
menghambat mikroba,khususnya mikroba yang merugikan.ada 3
macam efek yang akan ditimbukan sifat toksitas selektifnya,adalah
sebagai berikut (Madigan2008):
a. Bakteriostatik yaitu pertumbuhan mikroba atau dihambat tanpa membunuhnya.
Senyawa bakterostatik umumnya menghambat sintesisprotein.
b. Bakteriosidal membunuh sel tanpa terjadi lisissel.
c. Bakteriolitik yaitu senyawa akan menyebabkan sel lisis atau pecah, sehingga
jumblah sel akan berkurang atau terjadi kekeruhan setelah penambahan
antimikroba.
2.4.18 Mekanisme Kerja Antimikroba
Mekanisme kerja antimikroba dibagi menjadi 5 Menurut (Pelezar 200
5) sebagai berikut:
a. Merusak Dinding Sel
Peptidoglikan terdiri dari rangkaian asam N-asetil glukosamin dan N-asetilmurat yang
menyusun dinding sel bakteri. Antimikroba akan menghambat pembentuk ikatan
glikosida yang menyebabkan tergantungnya pembentukan sel yang baru. Namun
 32

pada kosentrasi yang tinggi ikatan glikosida akan terganggu, sehingga

menghasilkan pembentukan dinding sel.
b. Merubah Permeabilitas Membran Sel
Membran sel tersusun dari fosfolipid dan protein yang fungsinya mengatur keluar
masuknya bahan-bahan ke dalam sel. Bahan antimikroba bekerja dengan cara
menghambat kerja protein pembawa (carrier), dan juga enzim yang mensintesis
poptidoglikan sehingga sel ini akan merubah permeabilitas sel dan
mempengaruhi membrane sitoplasma.
c. Merusak Sitoplasma
Komponen antimikroba yang menyerang sitoplasma akan menyebabkan terjadinya
kebocoran sel,yang akan diikuti keluarnya materi intraseluler. Hal ini
menyebabkan masuknya senyawa antimikroba dan substansi sel seperti prptein
dan asam nukleat keluar yang menyebabkan kematian sel bakteri.
d. Menghambat Kerja Enzim
Beberapa zat kimia sebagai bahan antimikroba seperti logam-logam berat, tembaga,
perak, air, raksa, dan logam lainnya akan menghambat kerja enzim intraseluler
yang menyebabkan terganggunya metabolisme sel atau kematia sel.
e. Menghambat Sintesis Asam Nukleat dan Protein
Beberapa bahan antimikroba dalam jenis antibiotic seperti tetrasiline, cloramvenikol,
prumysin bekerja dengan menghambat sintesis protein.Sedangkan mitomisin dari
golongan antibiotic dapat menghambat sintesis asam nukleat.
2.5 Pelaksanaan Penelitian
Sempel pengambilan sempel, terlebih dahulu dipersiapkan alat-alat
yang digunakan seperti plastic putih bersih, kertas lebel dan pulpen.
Sampel diambil dari lima pasar tradisional (A1, A2, A3, A4 dan A5)
dan lima pasar modern (B1, B2, B3, B4 dan B5)di kota Medan.Setiap
sempel yang diambilkan atau dimasukan kedalam plastic putih
bersih,selanjutnya plastic diberi kode, lokasi pengambilan dan tanggal
pengambilan sempel dengan mengunakan pulpen kemudian
dimasukan kedalam cool box dan dibawa ke laboratorium untuk
dilakukan pemeriksaan (BSN,2008).
 33

2.6 Zona Hambat Pertumbuhan Bakteri

Penentuan kadar hambat minimum (KHM) bertujuan untuk
menentukan konsentrasi minimum pada ekstrak dalam menghambat
pertumbuhan bakteri uji. Zona bening disekitar zat antimikroba
merupakan kekuatan hambatan zat antimikroba terhadap
penghambatan pertumbuhan mikroorganisme, ditunjukkan dengan
adanya zona hambatan atau daerah transparan disekitar sumur pada
pertumbuhan bakteri.Namun, zona hambat yang dihasilkan hanya
bersifat menghambat pertumbuhan bakteri (bateriostatik) dan tidak
bersifat membunuh bakteri (bakteriosidal).Hal ini ditunjukkan dengan
mengecilnya ukuran zona hambat setelah fasa logaritmik dari
bakteri.Selanjutnya, dilakukan pengukuran zona hambat yang
ditujukan (Sari, L. D. 2018). Suatu sediaan dikatakan memiliki daya
hambat bakteri jika memenuhi persyaratan dengan diameter daerah
hambat bakteri lebih kurang dari 11 sampai 20 mm. Diameter zona
hambat diukur dengan penggaris atau jangka sorong. Tingkat
keberhasilan pengaruh krim ekstrak etanol tanaman sereh dinyatakan
dalam bentuk ukuran milimeter. Tingkat keberhasilannya akan dibagi
menjadi empat kategori skala ordinal, yaitu sangat kuat, kuat,
berpotensi dan tidak ada potensi, dengan klasifikasi sebagai berikut:
Diameter Zona Bening Respon Hambat
Pertumbu
han
Bakteri
>21 mm Sangat Kuat
11-20 mm Kuat
6-10 mm Berpotensi
<5 mm Tidak Ada
Potensi

Tabel 2.1 Klasifikasi Respon Hambat Pertumbuhan Bakteri (Dhinarty Umi

Rachmawati, 2016
34
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian

Pada penelitiana ini dilakukan secara eksperimental Metode
penelitiaan ini meliputi tahapan penyiapan alat dan bahan penelitian,
jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan uji
laboratorium yaitu dengan melihat ada atau tidaknya perbedaan hasil
pemeriksaan angka kuman pada daging ayam dengan menggunakan
panutan rimpang lengkuas dan dengan pemberian daun serai.
3.2 Tahap Lokasi dan Waktu Penelitian
3.2.1 Lokasi Penelitian
Penelitian dilaksanakan dilaboratorium di Institut Kesehatan
MEDISTRA dan laboratorium mikrobiologi rumah sakit GRANMED
Lubuk Pakam.
3.2.2 Waktu Penelitian
Waktu penelitian ini dilakukan pada bulan Desember sapai Juni 2021.
3.3 Populasi dan Sempel
3.3.1 Populasi
Populasi adalah wilayah generalisasi yang terjadi atas objek atau
subjek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang
diterapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik
kesimpulannya.
3.3.2 Sempel
Sempel adalah sebagian dan jumblah dan karakteristik yang dimiliki oleh
populasi.
1 Pengambilan sempel harus didasarkn atas ciri-ciri, sifat-sifat atau karakteristik
tertentu, yang merupakan ciri-ciri pokok populasi.
2 Subjek yang diambil sebagai sempel benar-benar merupakan subek yang paling
banyak mengandung ciri-ciri yang terdapat pada populasi.
3 Penentuan karakteristik populasi dilakukan dengan cernat didalam studi

35
 36

pendahuluan.

3.4 Variabel Penelitian

3.4.1 Variabel Bebas
1. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah ada atau penurunan atau peningkatan
angka kuman pada daging ayam broiler dengan pemberian rimpang lengkuas dan
daun sereh.
2. Variabel dempendent pada penelitian ini adalah kadar pada daging ayam dan
pertumbuhan angka kuman.
3.4.2 Definisi Operasional
Definisi operasional adalah rumusan mengenai kasus atau variable
yang akan dicari untuk dapat ditemukan dalam penelitian didunia
nyata, didunia empiris atau dilapangan yang ada didalamnya.
3.4.3 Jenis dan Desain Penelitian
Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan uji
laboratorium yaitu dengan melihat ada atau tidaknya perbedaan hasil
pemeriksaan angka kuman pada daging ayam dengan menggunakan
panutan rimpang lengkuas dan daun serai.
3.4.4 Bahan yang Digunakan
Bahan penelitiaan yang digunakan adalah berupa daging ayam yang
dari hasil pertenakan masyarakat, rimpang lengkuas yang dari
hasilperkebunan,masyarakat dan juga daun serai yang hasilnya berasal
dari perkebunan masyarakat, lubuk pakam.
Bahan kimia yang digunakan adalah Alkohol 70%,Larutan NaCl
0,85% steril, Media plate count agar steril, Daging ayam 100%,
Parutan lengkuas 100%,dan daun serai 100%.
Media- media yang digunakan untuk analisis salmonella adalah
Nutrient Agar.
3.5 Metode Pengelolahan Data
 37

Pengelolahan data adalah salah satu bagian rangkaian kegiatan

penelitian setelah pengumpulan data. Data yang masih mentah,perlu
diolah sehingga menjadi informasi yang akhirnya digunakan untuk
menjawab tujuan peneliti.
Dalam pengelolahan data dilakukan melalui tahap-tahap yaitu:
1. Editing, yaitu dengan melakukan pengeceran isian (angka dan kuesioner) apakah
jawaban sudah jelas,lengkap dan kosisten.
2. Coding,setelah semua koesioner diedit dan disunting,selanjutnya dilakukan
pengkodean atau coding, yakni mengubah berbentuk kalimat atau huruf menjadi
data angka atau bilangan.
3. Entry, yaitu memasukan jawaban-jawaban dari responden dalam bentuk kode
(angka atau huruf)kedalam program atau software computer.
4. Tabulasi Data, merupakan proses pengelolahan data yang dilakukan dengan cara
memasukan data kedalam table atau dapat penyajian datadalam bentuk,table dan
daftar untuk memasukan dalam pengamatan dan evaluasi.
5. Cleaning,yaitu melakukan pembersihan data dengan cara memberikan data yang
telah dimasukkan apakah sesuai dengan kategori yang telah ditentukan
sebelumnya.
3.6 Metode Pengukura Data
Pada metode pengukura data pada penelitian ini menggunakan skala
angka numeric untuk mengukur angka kuman pada daging ayam
dengan mengunakan rimpang lengkuas dan daun serai.
3.7 Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian ini adalah
sebagai berikut.
1. Data Primer
Metode primer dalam penelitian ini dieroleh secara eksperimen dengan uji laboratorium
yaitu menentukan ada atau tidak angka kuman pada daging ayam yang diberi
rimpang lengkuas dan daun sereh.
2. Data Primer
Data primer dalam penelitian ini diperoleh secara eksperimen dengan uji laboratorium
 38

yaitu menentukan ada atau tidak angka kuman pada ayam yang diberi rimpang
lengkuas dan daun serei.
Metode Pengumpulan Data
3.8 Pra Analitik
3.8.1 Pemilihan Sempel
Pada saat pemilihan sempel yang digunakan adalah daging ayam
broiler pada bagian dada yang masih dalam keadaansegar

3.8.2 PengambilanSempel
Bagian ayam yang akan diambil bagian dada dan tulangnya dibuang
kemudian dicuci dengan air mengalir hinga sampai bersih untuk
menghilangkan beragai banyak lender dan juga darahnya sehingga
diperoleh hingga +_1000 gram.
3.8.3 Pembuatan Larutan Media PCA (Plate Count Agar)
Menimbang 18 Gram Plate Count Agar serbuk,larutkan dalam 800 ml
aquadest,setelah itu media dipanaskan hingga mendidih untuk
melarutkan sepenuhnya dan mensterilkannya menggunakan autoklat
pada huhu dan waktu yang ditetapkan yaitu pada suhu 121oC selama
15 menit dengan tekanan 1 atm dan untuk mendinginkannya dalam
penangas air pada suhu 40oC-50oC selama 5-10menit.
3.8.4 Pembuatan Parutan LengkuasPutih
Lengkuas putih dicuci dengan mengunakan air mengalir hingga
sampai berih ,kemudoan diparut.Lengkuas putih yang sudah diparut
sebanyak 250 gram lengkuas putih dan untuk 500 gram dagingayam.
3.8.5 Pembuatan Parutan DaunSerai
Daun Serai dicuci dengan mengunakan air mengalir hingga sampai
berih, kemudoan diparut.Daun Serai yang sudah diparut sebanyak 250
gram Daun Serai, 250 geam Lengkuas Putih dan untuk 500 gram
dagingayam.
3.8.6 Pembuatan Reagen NaCl 0,85%
Reagen sebanyak 21,25 gram NaCl larutan dengan menggunakan
aquadest dalam tabung Erlenmeyer 2500 ml.
 39

3.8.7 Penanganan Dading Ayam Sebelum DilakukanPenelitian

Daging ayam dicuci terlebih dahulu untuk menghilangkan bekas darah
,lender,kotora serta menguranggi bau amis dengan menggunakan
aquadest.Daging ayam kemudian dicincang,dipotong-potong menjadi
10 bagian dengan berat masing-masing 50 gram.Lima bagian dengan
berat 250 gram sebagai test.Test yaitu daging ayam yang dilumuri
dengan parutan lengkuas putih 125 gram dan juga daun serai sebanyak
125 gram kemudian diperiksa angka kuman setelah disimpan dalam
berbagai lama waktu yaitu 1 jam, 2 jam, 3 jam, 4 jam, dan 5 jam.
Dilakukan pengulangan sebanyak 2 kali.Lima bagian Lagi sebagai
pembanding yaitu daging ayam tidak diberi parutan lengkuas
putih,dan daun serai dilakukan pemeriksaan sebanyak 2kali.

3.8.8 ProsesPendiaman
Daging ayam yang telah dan tidak dilumuri dengan parutan rimpang
lengkuas putih dan juga daun serai didiampan selama 1 jam,2 jam, 3
jam, 4 jam, dan 5 jam pada suhu 20oC-25OC.
3.8.9 Pengeceran Sempel
Labu Erlenmeyer 100 ml steril disiapkan.Daging ayam yang tidak
dilumuri dengan parutan rimpang lengkuas putih dan juga daun serai
dan didiamkkan selama 1 jam,2 jam, 3 jam,4 jam, dan 5 jam diambil
dan dimasukkan ke dalam Erlenmeyer sebanyak +_10 gram dam
dilakukan pengeceran.Daging ayam yang sudah dilumuri parutan
lenkuas dan daun serai selama 1 jam,2 jam,3 jam,4 jam,dan 5 jam
diambil menggunakan pinset steril dan dimasukkan kedalam
Erlenmeyer sebanyak +_ 10 gram dengan menggunakan pinset
steril.Pengeceran dari sempel yang akan diperiksa dibuat,peengeceran
mulai dari 10x,100x,1000x,dan 10000x,Pengeceran 10x dibuat dengan
cara memasukkan 10 gram sempel kedalam labu Erlenmeyer pertama
dan ditambahkan 90 ml NaCl kemudia kocok sampai
homogen,kosentrasi larutan menjadi 10x,kemudian mempipet 1 ml
 40

larutan dari pengeceran 10x,dimasukkan kedalam tabung steril yang

sudah diisi 9 ml NaCl,dicampur homogen kosentrasi larutan menjadi
100x, selanjutnya diambil 1ml dari pengeceran 100x,dimasukkan
kedalam tabung steril yang sudah diisi 9 ml NaCl,dicampur
homogen,kosentrasi menjadi 1000x,kemudian memipet 1ml larutan
dari pengeceran 1000x dimasukkan ke dalam tabung steril yang sudah
di isi 9 ml NaCl,dicampur homogen,kosentrasi larutan
menjadi10000x.
3.8.10 Menuangkan Media Plate Count Agar
Mulai dari pengeceran 1000x sampai ke 10000x pengeceran sempel di
ambil 1 ml,setelah itu masing-masing dimasukkan kedalan cawan petri
yang sudah diberi kode nomor sempel,pengeceran dan tanggal
pelaksanaan,Kemudian masing-masing cawan petri yang telah berisi
sempel dan control dituangkan plate count agar yang masih hangat
(suhu 40oC-50oC) sebanyak 15-20 ml dan dihomogenkan dengan cara
memutar cawan petri searah jarum jam,biarkan hingga dingin dan
mengeras.Kemudian diinkubasi pada suhu 37oC selama 48 jam dengan
posisi cawan petri dalam keadaan baik.
3.9 Objek Penelitian
Objek penelitian berdasarkan studi literature yang dilaksanakan di
Laboratorium Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam dengan
jumlah sampel daging ayam yang diperoleh hingga ± 1000 gram.
3.10 Prosedur Pengumpulan Data
Jenis data dalam penelitian ini adalah menggunakan data dari studi
literature (data sekunder), data sekunder yaitu data yang sudah tercatat
dalam buku atau laporan dan hasil penelitian baik yang telah
dipublikasi maupun belum dipublikasi.
3.11 Analitik
1 Perhitungankoloni
Koloni dihitung dari pelumuran dengan lama pendiaman yaitu 1 jam, 2 jam, 3 jam, 4
jam dan 5 jam. Idealnya jumlah koloni per plate yang boleh dihitung yaitu antara
 41

30 s/d 300 CFU/ gram(colony forming unit). Koloni besar, koloni kecil, menjalar
dianggap berasal dari 1 macam bakteri. Perhitungan dilakukan secara manual
dengan memberi tanda titik dengan menggunakan spidol pada cawan petri bagi
koloni yang sudah dihitung, untuk menghindari perhitungan ganda.Tiap-tiap plate
dari pengenceran berbeda dihitung jumlah koloninya dengan mengalikan
pengenceran akan diperoleh angka jumlah kuman bakteri per 1 gram/ 1ml sampel
yang diperiksa.Jumlah bakteri yang ada dalam setiap 1 ml sampel adalah
berbanding terbalik dengan pengenceran.
Cara perhitungan :
2 1
Jumlah koloni = koloni yang tumbuh x =
faktorpengeceran
(Dwidjoseputro, 2005).
3.12 Metode Analisa Data
Data yang digunkan dalam penelitian ini berdasarkan studi literature
berupa tabel yang diambil dari referensi yang digunakan dalam
penelitian. Dan data dalam bentuk table distribusi frenkuensi,untuk
melihat adanya bakteri Salmonella sp. Yang terdapat terdapat pada
daging ayam potong dan dilanjutkan dengan Uji Chi Kuadrat
(x2).Uji Chi Kuadrat dihadapkan pada suatu pengujian apakah
perbedaan antara frenkuensi hasil obserfasi dengan frenkuensi yang
diharapkan dari sempel yang terbatas merupakan perbedaan yang
signifikan atau tidak ( Siregar 2010 ).
Dengan metode linier :
1
X2 =
faktor pengeceran
Keterangan :
X2 = Nilai Chi Kuadrat
fo = Frenkuensi cemaran salmonella sp
fe = Frenkuensi Faktor pengeceran
Kaidah Keputusan :
 Jika x2 hitung ≤ x2 tabel, makan Ho diterima
 42

 Jika x2 hitam ≥ x2 tabel, maka Ho ditotal

                 
 DAFTAR PUSTAKA

Anando,H. L.S. 2002. Biological, Nutritional and Processing Factors Affecting Breast

Meat Quality of Broilers. Dissertation.Faculty of Virginia Polytechni Institute 
and State University.Blacksburg,Virginia

Agus MB.2003.Pemotongan,Penanganan,dan Pengelolahan Daging Ayam.Kan isium.
Yogyakarta.

Amrullah,1,K, 2003.Nutrisi Ayam Broiler,Cetakan 1.Satu Gunung Budi,Bogor.

Armando,A.O., Afolayan,A.J.,& Okoh, A.I. 2009, Uji Efektivitas Antibakteri

Acitivitas of Crude Extracts of the Leaves of Helichrysum longifolium In
Combination with Selected Antibiotics.African Journal of Pharmacy and
Pharmacology.3(6):293_300.

Asia,Maya. Lengkuas ,Blok Asia Maya,asiamaya.com/jamur/isi/lengkuas/alpin iagala
nga.htm (28 Oktober 2010).

Anonimous.2012.Daging Ayam Sumber Makanan Bergizi.Kementerian Pertanian

Direktorat Jenderal Pertenakan dan Kesehatan Hewan.Jakarta.

Anonimous, 2015. FGD: Menata Industri Perunggasan Nasional.Diakses 7 Maret,

10:17 WIB.

Anderson, D.A., Salm, S.N., D.P.& Nester,E.W. ( 2016 ). Nester’s Microbiology- A

Human Perspective.8th Ed. McGraw-Hill Education. New Youk.

Anjung, M. U. K. 2016 Identifikasi Cemaran Salmolella sp dan isolasi Bakteriofage

sebagai Biokontrol Dalam penanganan Pasca Panen Udang Vannamei
( Litopennaus Vannamei ). Testis.Dilaksanakan tanggal 05 November 2016.

Anonimous, 2016.Populasi dan produksi peternakan di Indonesia.Direktorat Jendral

Peternakan dan Kesehatan Hewan Indonesia. Jakarta.

Burdock,G.2002 Fanarali’s Handbook of Flavor Ingredients.Boca Raton, FL,CRC

Press.

Buckle KA,Edward RA,Fleet GH,&Wootton M.2009,Ilmu Pangan.Terjemahan Hari

P dan Adiono.Jakarta:Ul Press.

Badan Standarisasi Nasional (2008).SIN 2897-2008.Metode Pengujian Cemaran

Mikroba Dalam Daging,Telur Susu,serta Hasil Olahannya.Jakarta: Badan
Standarisasi Nasional

43
Chudiwal,AK. 2010.Alpinia galangal Willd-An Overview on Phyto- Pharmacological
Properties.Indian Journal of Natural Products and Resources.

Chudiwal, AK. 2010. Alpinia galangal Willd-An Overview on Phyto-

Pharmacological Properties. Indian Journal of Natural Products and
Resources. Vol. 1 ( 2 ).

Dharmojono.2001. Limabelas Penyakit Menular dari Binatang ke Manusia Milenia

Populer.Jakarta.

Dominguez .,C.L. Gomez, and J.Zumalacarregui.2002.Prevalence of Salmonell a and

Campylobacter in Retail Outlet is Spain.Int.J FoodMicrobiol.

Dwidjoseputro, D. 2005 Dasar-Dasar Mikrobiologi.Jakarta ( ID ) : Djambatan.187-

192.

Direktorat Jendral Pertenakan.2008.Pedoman Pengendalian Penyakit Hewan

Menular.Jilid Ke-4: Departemen Pertanian.Jakarta.

Ehrenberg, R. G., R. S. Smith,2003, Modern Lafar Economics. Pearson

Fardiaz,Srikandi. 2003. Analisis Mikrobiologi Pangan. Erlangga,Jakarta.

Fauzi,A.2009.Aneka Tanaman Obat dan Kasiatnya. Yogyakarta:Penerbit Media

Pressindo.
Fitri, N.A. 2009.Analisis Sikap Konsumen Terhadap Atribut-Atribut Padar Swalayan
dan Tradisional,Jurnal Bisnis dan Akuntnsi Vol 1 (3):237-254. Diakses
tanggal 11 Maret 2017.

Gendrowati,Sentosa.2015.Pengaruh lama penyulingan terhadap rendeman dan mutu

minyak atsiri daun sereh wangi.(Skripsi ) Sumatera Utara (ID): Universitas
Sumatera Utara.

Hanes,D.2003.Nontyphoid Salmonella. Didalam: Miliotis,M.D.,Bier,J.W.(Eds),
International Handbook of Foodborne Pathogens.Marcel Dekker,inc., New
York.
Hernawati,Tri Marwati,dan Christina w.,2007,Pemilihan Pelarut pada Pemurnian
Ekstrak Lengkuas (Alpinia galang ) secara Ekstraksi,J Paascapanen.

Hamza, I. S. Sundus, H. A., andHussaine, A.(2009).Study the Antimicrobial A ctivity
o Lemon Grass Leaf Extracts. 2:1. 134-136.

Hidayah Retno Yuni,2015. Pengaruh Pengunaan Berbagai massa Lengkuas (Alpinia

galangal)terhadap sifat Organoleptik dan Daya Simpan Ikan Nila
(Oreochromis niloticus) Segar, Skripsi tidak diterbitkan.Sembarang
an:Unifersitas Negara Semarang.

44
Holl,L.,Behr,J & Vogel, R. F.(2016).Identification and growth dynamics of meat
spoilage microorganisms in modified atmosphere packaged poultry meat by
MALDI-TOFMS.FoodMicrobiol.6:84-91.

Ibrahim, HayamM., Ferial M. Abu Salem. (2013). Effect of Adding Lemongrass and
Lime Peel Extracts on Chicken Patties Quality.Journal of Applied Sciences
Research, 9(8). 5036.

Irianton, K. Dr.2006. Mikrobiologi farmasi.Erlangga, Jakarta.

Jay, J.M.M.J..Loessner., D.A.Golden. 2005. Modren Food Microbiology Seventh

Edition.Springer Science and Bussiness Media Inc., USA.

Kartasapoetra, G, Budi Daya Tanaman Berkhasiat Obat.Jakarta Cipta. 2006.

Kaeratipul,S.,P.Techaruwichit,and Y.Chaturong kasumrit.2008.Contaminati on sour
ces of coliform in two type frozen ready-to-eatshrimps.Food Control 20(2009).

Kurniawati.2010.Sehat dan Cantik Alami Berkat Khasiat Bumbu Dapur Bandu n :

MizanPustaka.

Khalid,H.2011.Principles of Poultry Science Poulttry Industry Diyata University

College of Agriculture Dept.Of Animal Resources.Irak.

Lawless,R.G.et al.2002.PengantarM ikroekonomi.Jilid kesatu.Edisi Kesepuluh.B

inarupa Aksara.Jakarta.

Madingan,MT.2008.Biologiy of Microorganisms 12 th Edition.San Fransisco:

Pearson.

Muhlisah, Fauziah.2009,Tanaman Obat Keluarga Jakarta Penebar Swadaya

Masita, I.A.2016. Dektesi salmonella sp. Pada Daging Sapi Dipasar Tradisional dan
Pasar Modren Di Kota Makassar.Skripsi.Diakses tanggal 05 November
20116.

Ohigashi, H. 2000.Structure Activity Relationships (I’S)-I’Acetoxychavicol acetate,A

Major Constituent of ASoutheast Asian Condiment Plant Languas galang.on
The Inhibition Tumor-Promoter-Induced Epstein Barr Virus Activation
.Jurnal of Agricultural and Fo Chemistry.

Pelezar,M.J.2005. dasar-dasar Mikrobiologi.Jakarta :UI Press.

Pelezar, M.J.,&Chan,E.2008.Dasar-Dasar Mikrobiologi 1 Depok ( ID):UI Pess.

45
Pratiwi, Erni.2011. Pemeriksaan Salmonella. Tugas-bakteri 2.Diakses tanggal 09
November 2016.

Ray, B, 2001. Fundamental Food Microbiology,2ed Ed.CRC Press,Boca Raton

Ryan KJ & CG (2004).Sherris medical microbiplogy, an interoduction to infectious

disease,ed.4.United States of America:McGraw-Hill.

Ray,B& Bhunia,A,2014.Fundamental Food Microbiology.5thEd.CRC.Press- Taylor

and Francis Group Boca Raton.

Sinaga. 2005. Ilmu dan teknologi daging. Ed ke-1.Yogyakarta :Universitas Gajah

Mada.

Suprijatna, E.U, Atmomarsone. R, Kartasudjana.2005. Ilmu Dasar Ternak Unggas.

Jakarta. Penebar Swadaya.

Soeparmo. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Edisi Ke-4.Gadjah Mada. University
Press, Yogyakarta.
Syamsuni.(2006). Farmasetika Dasar Dan Hitungan Farmasi. Jakarta: Penerbit Buku
Kedokteran EGC. Halaman 102.

Susditianto, V. K. (2007). Ekstraksi Minyak Atsiri Serai Dapur (Cymbopongon

citratus) Dengan Metode Microwave-Assisted Hydrodistillation (MAHD).
Sikripsi. Fakultas Teknologi Sepuluh Nopember Bandung: Departemen Teknik
Kimia.

Sastrapradja, S, ddk, 2008, Tanaman industry.LIPI : Indonesia

Tindall,G.Pad.2005.Salmonella.(17 januari 2017).

Suryawanshi, M., Mane, V., & Kumbhar, G. (2009).Methodolgy To Extract Essential

Oils From Lemograss Leaves: Solvent Exstractin Approach. International
Research Journal of Engineering and Technology (IRJET) Volume: 03 Issue:
08 Aug , 1775-1780.

Sulistyowati, D.Y.2009 Kajian Persaingan Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan

Berdasarkan Pengamatan Perilaku Berbelanja di Kota Bandung ITB,Bandung.

Siregar, C. J. P., dan Wikarsa, S., 2010, Teknologi Farmasi Sediaan Tablet Dasar-
Dasar Praktis, Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta. 54-55,98-115.

Suryawati,Ana,2011.Pengaruh Dosis dan Lama Perendaman Larutan Lengkuas

terhadap Jumblah Bakteri Ikan Badeng. J. Kesehatan Masyarakat Indonesia.

46
Singh, Y.R., dan Kalita, J.C., (2012). Effects of Methanolic Extract of Alpinia
galangal from Manipur (India) on Uterus of Ovariectomised C3H Albino
Mice. Department of Zoology.Gauhati University.Assam.India.

Saraswati, D. 2012. Uji Bakteri Salmonella sp Pada Telur Bebek , Telur Puyuh,dan
Telur Ayam Kampung yang diperdagangkan dipasar Liluwo Kota Gorontalo.
Laporan Penelitian. Diakses tanggal 05 juni 2017.

Sianipar, A. (2012). Formularium Ramuan Etnomedisin Obat Asli Indonesia.CV

Global Express, Jakarta.
Sikawin, B. M., Yamlean, P. V., & Sudewi, S. (2018). Formulasi Sediaan Gei
Antibakteri Ekstrak Etanol Tanaman Sereh (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf)
Dan Uji Aktivitas Antibakteri (Staphylococcus aureus) Secara in vitro.
PHARMACON Jurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 7 No. 3 Agustus , hal
302-310.

Sukmawati ,R. & Fahrizal, A. ( 2018 ). Analisis Cemaran Mikroba pada Daging Aya
m Broiler di Kota Makassar. Scripte Biologice,5 ( 1 ) : 51-53.

Sari, L. D. (2018). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Sirsak Muda Dan
Tua (Annona muricata L.) Terhadap Staphylococcus aureus.Sikripsi. Program
Ekstensi Sarjana Farmasi Fakultas Farmasi. Universitas Sumatera Utara.

Udjiana,S.2008.Upayah Pengawetan Makanan Menggunakan Ekstrak

Lengkuas.Jurnal Teknologi Separasi.Vol.1,No.2, 2008-ISSN 1978-8789.

Waluyo, 2004.Mikrobiologi Umum.UMM Press, Malang.

Winarsih,W.,I.P.Kompiang,B.P.Priosoeryanto,I.W.T. Wibawan.2005.Prospk pengend
alian Salmonellosis pada ayam dengan probiotik mikroba asal saluran
pencernaan.Lapora Akhir Penelitian Hibah Bersaing Xl Tahun 2003 s/d
2004.Institut Pertanian Bogor.Bogor.

Wijoyo, P. M. (2009). 15 Ramuan Penyembuh Maag.Bee Media Indonesia. Jakarta..

Wibowo, M.S. 2012. Pertumbuhan da Kontrol Bakteri. Jurnal Penelitian Bakteri

070205. Diakses tanggal 08 juni 2017.

47