Laporan Praktikum Mikrobiologi Farmasi

MORFOLOGI KAPANG DAN KHAMIR

Dian Febriyanti, Kinanthi Kusumawardhani, Anggita Suci Rismawati, Anisa Brahmanda Sari,
Indri Yulianti Hidayah, Wiji Novieyanti Retnoningrum, Dian Lianti.

Fakultas Farmasi – Institut Sains Dan Teknologi Nasional

Juli 2020

ABSTRAK
Dalam hidup ini selalu dikelilingi dengan spesies-spesies makhluk hidup yang beranekaragam
salah satunya fungi (jamur). Beberapa fungi (jamur) bersifat menguntungkan dan ada juga yang
bersifat merugikan. Fungi (jamur) banyak ditemui pada saat musim penghujan karena fungi
(jamur) menyukai habitat yang lembab seperti di kayu-kayu lapuk maupun tumpukan jerami.
Beberapa ahli mikrologi membagi jamur menjadi dua kelompok berdasarkan bentuk tubuhnya,
yaitu kapang (mold) dan khamir (yeast). Kebanyaan fungi (jamur) masuk dalam kelompok kapang.
Tubuh vegetatif kapang berbentuk filamen panjang bercabang yang seperti benang disebut hifa.
Hifa akan memanjang dan menyerap makanan dari permukaan substrat (tempat hidup jamur).
Sedangkan jamur dalam kelompok khamir bersifat uniseluler (berinti satu), bentuknya bulat atau
oval.
PENDAHULUAN
Jamur merupakan jasad eukariot, yang untuk hidupnya (bersifat aerobic) (Sumarsih,
berbentuk benang atau sel tunggal, 2003).
multiseluler atau uniseluler. Sel – sel jamur
Habitat (tempat hidup) jamur terdapat pada
tidak berklorofil, dinding sel tersusun dari
air dan tanah. Cara hidupnya bebas atau
khitin, dan belum ada diferensiasi jaringan.
bersimbiosis, tumbuh sebagai saprofit atau
Jamur bersifat khemoorganoheterotrof
parasite pada tanaman, hewan dan manusia
karena memperoleh energy dari oksidasi
(Sumarsih, 2003).
senyawa organic. Jamur memerlukan oksigen
Fungi dibedakan menjadi dua golongan yaitu
kapang dan khamir. Kapang merupakan
fungi yang berfilamen atau mempunyai
miselium, sedangkan khamir merupakan
fungi bersel tunggal dan tidak berfilamen
(Medhy, 2013). Fungi (jamur) adalah
mikroorganisme tidak berklorofil, berbentuk
hifa atau sel tunggal, eukariotik, berdinding
sel dari kitin atau selulosa, berproduksi
seksual atau aseksual. Dalam dunia
kehidupan fungi merupakan kingdom
tersendiri, karena cara mendapatkan
makanannya berbeda dengan organisme
eukariotik lainnya yaitu melalui absorpsi
(Gandjar, 1999). Sebagian besar tubuh fungi
terdiri dari atas benang-benang yang disebut
hifa, yang saling berhubungan menjalin
semacam jala yaitu miselium. Miselium
dapat dibedakan atas miselium vegetatif yang
berfungsi meresap menyerap nutrient dari
lingkungan , dan miselium fertile yang
berfungsi dalam reproduksi. Fungi tingkat
tinggi maupun tingkat rendah mempunyai
ciri khas yaitu berupa benang tunggal atau
bercabang cabang yang disebut hifa.
Fungi (jamur) dibedakan menjadi dua
golongan yaitu kapang dan khamir. Kapang
merupakan fungi yang berfilamen atau
mempunyai miselium, sedangkan khamir
merupakan fungi bersel tunggal dan tidak
berfilamen (Medhy, 2013). Fungsi (jamur)
bagi menjadi 2 yaitu khamir (Yeast) dan
kapang (Mold). Khamir adalah bentuk sel
tunggal dengan pembelahan secara
pertunasan. Khamir mempunyai sel yang
lebih besar dari pada kebanyakan bakteri,
tetapi khamir yang paling kecil tidak sebesar
bakteri yang terbesar.khamir sangat beragam
ukurannya, berkisar antara 1-5 um lebarnya
dan panjangnya dari 5:30 um atau lebih.
Biasanya berbentuk telur, tetapi beberapa
ada yang memanjang atau berbentuk bola.
Setiap spesies mempunyai bentuk yang khas,
namun sekalipun dalam biakan murni
terdapat variasi yang luas dalam hal ukuran
dan bentuk. Sel- sel individu, tergantung
kepada umur dan lingkungannya. Khamir
tidak dilengkapi flagellum atau organ-organ
penggerak lainnya. Tubuh atau talus suatu
kapang pada dasarnya terdiri dari 2 bagian
miselium dan spora (sel resisten, istirahat
atau dorman), Miselium merupakan
kumpulan beberapa filamen yang dinamakan
hifa. Setiap hifa lebarnya 5-10 um,
dibandingkan dengan sel bakteri yang
biasanya berdiameter 1 µm. Di sepanjang
setiap hifa terdapat sitoplasma bersama
(Coyne, 2009).
Kapang atau jamur termasuk golongan
Emycetes atau fungi sejati yang terdiri atas
empat klasis yaitu Phycomycetes,
Ascomycetes, Basidiocetes, Dan
Deuremycetes (fungi interfecti). Identifikasi
kapang atau jamur dapat dilakukan
berdasarkan atas sifat – sifat morfologisnya.
Berdasarkan atas pengamatan secara
mikroskopik, maka kapang atau jamur dapat
ditentukan sampai genusnya atau adang
ditentukan sampai spesiesnya (Djide, 2008).
Secara umum kebutuhan akan air lebih
sedikit dibandingkan dengan bakteri pada
umumnya. Beberapa jenis khamir
membutuhkan air lebih banyak dibandingkan
dengan kapang atau jamur (Djide, 2008).
Kapang merupakan jamur berfilamen atau
multinukleat yang tersusun oleh hifa. Hifa
merupakan struktur tabung bercabang
bercabang yang berdiameter 2 – 10 µm yang
biasanya dibagi – bagi menjadi semacam unit
sel oleh dinding yang melintang yang disebut
septa. Kumpulan dari hifa disebut miselium.
Bagian dari miselium menjangkarkan kapang
dan menyerap hara yang dikenal dengan
miselium vegetative yang tersusun hifa
vegetative; bagian spora reproduktif, yaitu
miselium aerial yang tersusun oleh hifa aerial
(Subandi, 2010).
Organisme inie disebut kapang berlendir,
karena memiliki tekstur seperti gelatin,
basah, mengkilat, dan menyerupai kapang.
Beberapa spesies berwarna putih, namun
sebagian besar berwarna kuning atau merah.
Pada kapang terdapat beberapa ciri – ciri
hean dan tumbuhan dalam daur hidupnya.
Fase vegetative atau somatic aselular yang
merayap memiliki struktur dan fisiologi
serupa hewan dengan ciri adanya mobilitas
(kemampuan berpindah tempat), kebiasaan
memakan yang dengan amoeba, dan menelan
bahan organic dan bakteri seperti halnya
dengan protozoa. Sedangkan struktur
reproduktifnya menyerupai tumbuhan yaitu
menghasilkan spora yang terbungkus dinding
yang nyata (Pratiwi, 2008).
Ada tiga kelompok kapang lendir, yaitu
kapang lendir sejati atau kapang lendir
plasmodial (Filum Myxomycata), kapang
lendir jaring (Filum Labyrinthulomycota),
dan kapang lendir seluler (Filum
Arcacsiomycta) (Pratiwi, 2008).
Peran – peran khamir dalam kehidupan dan
bidang farmasi
1. Rhizopus oryzae
- Daunnya dapat digunakan dalam bidang
farmasi sebagai antioksidan
- Digunakan untuk produksi asam laktat
- Digunakan dalam pengembangan
produk aroma
2. Aspergiluss niger
- Niger dapat menghasilkan gallic acid
yang merupakan senyawa fenolik yang
biasa digunakan dalam industri farmasi
- Dapat menjadi substrat untuk
memproduksi senyawa antioksidan
dalam indsutri makanan
Aspergiluss niger mengoksidasi glukosa
menjadi asam glukonat dalam reaksi
enzimatik tunggal ke enzim glukosa
oksidase.asam glukonat memiliki
berbagai kegunaaan yaitu kalsium
glukonat digunakan sebagai produk
farmasi untuk menyuplai kalsium dalam
tubuh
3. Penicillum chyrysogenum
Memegang peranan penting sebagai
produsen komponen aktif metabolit dari
penicillum chyrysogenum adalah penilsin
G
Digunakan dalam produksi antibiotik
Khamir
1. Sacchromyces cerevisiae
- Digunakan dalam pembuatan roti dalam
bidang farmasi
- Mampu mengubah glukosa menjadi
alkohol dan CO2
- Berperan dalam industri minuman
berakohol ( bir, anggur dan champagne)
2. Candida albicans
Penyebab penyakit keputihan pada wanita
( KANDIDIASIS VAGINA)
BAHAN DAN METODE
Morfologi Mikroskopis Kapang Dan Khamir
A. Kapang
1. Bahan dan alat
a. Rhizopus oryzae
b. Aspergilus niger
c. Penicililum chrysogenum
d. Gelas objek dan gelas penutup
e. Larutan laktofenol
f. Jarum tanam atau sonde
 g. Alcohol 70% dan pembakar e. alat tulis
spiritus 2. Metode kerja
2. Metode kerja a. Siapkan buku gambar dan alat tulis
a. Bersihkan gelas objek dengan b. Gambar morfologi kapang dan beri
alcohol 70% hingga bebas lemak keterangan bagian – bagian dari
b. Teteskan larutan laktofenol di atas kapang tersebut.
permukaan gelas objek B. Khamir
c. Ambil sedikit biakan kapang dan 1. Bahan dan alat
uraikan dengan jarum sonde a. Candida albicans
(preparat) b. Saccharomyces cerevisiae
d. Tutup gelas objek dengan gelas c. buku gambar
penutup d. alat tulis
e. Amati di bawah mikroskop, mulai 2. Metode kerja
pembesaran terkecil hingga 1000x a. Siapkan buku gambar dan alat tulis
B. Khamir b. Gambar morfologi kapang dan beri
1. Bahan dan alat keterangan bagian – bagian dari
a. Candida albicans kapang tersebut.
b. Saccharomyces cerevisiae
HASIL DAN PEMBAHASAN
c. Gelas objek dan gelas penutup
d. Larutan laktofenol HASIL
e. Jarum ose
f. Alcohol 70% dan pembakar A. Kapang
spiritus a. Rhizopus oryzae
2. Metode kerja
a. Bersihkan gelas objek dengan
alcohol 70% hingga bebas lemak
b. Teteskan larutan laktofenol di atas
permukaan gelas objek
c. Ambil sedikit biakan kapang dan
uraikan dengan jarum ose
(preparat)
d. Tutup gelas objek dengan gelas
penutup
Makroskopik : putih – hitam, seperti
e. Amati di bawah mikroskop, mulai
kapas
pembesaran terkecil hingga 1000x
Morfologi Makroskopis Kapang dan Khamir
A. Kapang
1. Bahan dan alat
a. Rhizopus oryzae
b. Aspergilus niger
c. Penicililum chrysogenum
d. buku gambar
Mikroskopik : perhatikan bagian –
bagiannya!

b. Aspergilus niger

Mikroskopik : perhatikan bagian –

bagiannya!
B. Khamir
Makroskopik : warna hitam, a. Candida albicans
reverse colony putih, memiliki
garis radial, berbutir – butir

Makroskopik : warna putih hingga

krem, pinggiran rata, mengkilat
Mikroskopik : perhatikan bagian
– bagiannya!
c. Penicillium chrysogenum

Mikroskopik : bentuk bulat hingga

lonjong, memiliki budding dan
pseudohifa
b. Saccharomyces cerevisiae
Makroskopik : warna hijau,
memiliki garis radial, memiliki
eksudat drops, seperti beludru,
eksudat kuning hialin, pinggir
koloni putih
 Makroskopik : warna putih hingga
kream, pinggiran rata, mengkilat
Mikroskopik : bentuk bulat hingga
lonjong
PEMBAHASAN
Dalam praktikum mikrobiologi kali ini
membahas tentang morfologi kapang dan
khamir. Tujuan dari praktikum ini adalah
untuk mengindentifikasi kelompok kapang
dan khamir dengan mengenal ciri-ciri
morfologi kapang dan khamir tersebut baik
secara makroskopis dan mikroskopis ( agar
dapat mengetahui genus dan spesies).
Khamir adalah jamur mikroskopik
uniseluler bentuk selnya biasanya bulat atau
lonjong. Besar selnya lebih besar dari sel
bakteri. Khamir tersebar luas di alam terdapat
dalam air,tanah, dan debu secara umum
terdapat pula banyak buah-buahan dan
sayuran. Meskipun jamur merupakan
organisme aerob banyak khamir yang mampu
hidup dalam kondisi anaerob. Sedangkan
kapang adalah jamur mikroskopik
multiseluler. Tubuh /talus suatu kapang
terdiri dari 2 bagian, yaitu MISELIUM dan
SPORA. Miselium merupakan kumpulan
beberapa filamen ( benang) yang dinamakan
hifa. Lembaran setiap hifa 5-10 µm (
bandingkan dengan sel bakteri yang biasanya
berdiameter 1 µm ). Kapang berkembang
biak secara spora. Secara seksual : dengan
peleburan nukleus dari 2 sel induknya.
Habitat kapang terdapat dimana-mana:
tanah,air.hewan,tumbuhan,manusia. Ada
yang parasit dan ada yang saporfit.
Disini khamir yang dipakai atau
digunakan adalah Saccharomyces cerevisae
dan Candida albicans. Sedangkan kapang
yang digunakan atau dipakai adalah rhizopus
oryzae,aspergillus niger dan penicillium
chrysogenum.
Dalam percobaan ini pertama-tama
bersihkan gelas objek dengan alkohol 70 %
hingga bebas lemak,kemudian teteskan
larutan laktofenol diatas permukaan gelas
objek,setelah itu ambil sedikit biakan khamir
atau kapang yang akan digunakan dan sebar
dengan jarum sonde untuk kapang ( 1 helai )
atau jarum tanaman bulat untuk khamir.
Kemudian tutup gelas objek dengan gelas
penutup. Amati dibawah mikroskop,mulai
perbesaran terkecil hingga 1.000x.
Hasil yang didapat dari percobaan tersebut
adalah untuk khamir yaitu saccharomyces
cerevisae pengamatan untuk makroskopik
berwarna putih hingga krem,pinggiran rata
dan mengkilat.untuk mikroskopik bentuk
bulat hingga lonjong memiliki budding (
ukuran yang lebih kecil) terdapat sel
vegetatif,sel induk,dan sel anak. Sedangkan
untuk candida albicans pengamatan untuk
makroskopik berwarna putih hingga
krem,pinggiran rata dan mengkilat kenapa
sama seperti makroskopik saccharomyces
karena khamir sendiri saat dicawan petri
berbentuk seperti tetesan susu kental manis
atau skm dan untuk mikroskopik bentuk
bulat,uniseluler,memiliki budding dan
pseudohifa yaitu memanjang berbentuk hifa
mirip kapang tetapi masih bisa dibedakan
antara kapang dan khamir.
Hasil pengamatan untuk kapang yaitu ada
Rhizopus oryzae, Aspergillus niger dan
Penicillum chrysogenum.
Rhizpopus oryzae pengamatan
makroskopik yaitu spora putih-hitam seperti
kapas. Dan untuk mikroskopik yaitu DAFTAR PUSTAKA
terdapatsporangium,kolumela,apofise,sporan Coyne, I.,et al.(2009). "Research with
gifor,didalam soprangifor itu soprangiospora Hospitalized Children: Ethical,
berukuran 10µm dan rhizoid berukuran Methodological and Organizational
200µm. Aspergillus niger pengamatan Challenges". Chilhood.Vol. 18, (3), 413-
makroskopik yaitu warna hitam,reverse 429.
colony putih,memiliki garis radial atau garis
pertumbuhan dan berbutir-butir sedangkan
Djide dan Sartini. (2008). Dasar-Dasar
mikroskopik nya adalah conidia ( spora
Mikrobiologi Farmasi. Makasar: Lephas,
seksual),phialide,vesicle dan foot cell. Dan
Halaman 81.
terakhir penicillum chrysogenum yaitu
pengamatan makroskopik warna
hijau,memiliki garis radial atau garis Gandjar, Indrawati & Wellyzar Sjamsuridzal.
pertumbuhan,memiliki eksudat drops seperti 2006. Mikologi Dasar dan Terapan. Jakarta:
beludru,eskudat kuning hialin dan pinggir Yayasan Obor Indonesia.
koloni putih.sedangkan mikroskopik yaitu
fialid,metula,branch ( ramulus),branch ( Jawetz, Melnick and Aderberg’s. 2005.
ramus),konidia berukuran 10 µm, dan Mikrobiologi kedokteran Salemba Medica.
konidiofor 10µm. Jakarta.

KESIMPULAN Pratiwi, T. Sylvia. 2008. Mikrobiologi

1. Kapang dan khamir merupaakan bagian
dari fungi dan secara morfologi masuk
kedalam mikroskopik. Uniseluler ( bersel
satu ) untuk khamir dan multiseluler (
bersel banyak) untuk kapang.
2. Jamur atau fungi merupakan
multiseluler,belum mempunyai organ
akar,batang, dan daun sehingga tubuhnya
disebut TALUS (THALLUS). Dan
merupakan kemoheterotof atau tidak
melakukan fotosintesis,cara mendpatkan
makanan dengan menumpang pada
inangnya. Dinding sel nya kitin
3. Secara mikroskopik,jamur Aspergillus
niger adalah jamur kelompok kapang yang
ditandai dengan adanya hifa atau
misellum yang merupakan ciri khusus dari
kapang.
Farmasi. Jakarta : Erlangga.
Subandi. 2010. Mikrobiologi
Perkembangan, Kajian dan Pengamatan
Perspektif Islam. Bandung : Remaja
Rosdakarya.
Sumarsih,S. 2003. Mikrobiologi Dasar.
Yogyakarta : UPN Veteran.
Tim dosen Praktikum Mikrobiologi Farmasi.
2020. Buku Penuntun Praktikum
Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Fakultas
Institut Sains dan Teknologi Nasional.
Yuniasma, C. Mucroji dan M. Bakrun.
1999. Jamur Tiram. Jakarta: Penebar
Swadaya.