PRODUKSI MAKANAN INTERNASIONAL

( KEBAB )

Di Susun Oleh :

KELOMPOK 1

1. NURHAFIFAH

2. AISYAH RAMADINA

3. INDAH SARI ANDARI

4. NISCAHAYA

5. DAHLIA

6. SYEKAR ERLANGGA

MATA PELAJARAN PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

SMA NEGERI 4 BANJARMASIN

TAHUN 2020/2021
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Dalam perkembangannya, proses pembuatan mengalami penyesuaian dan

pencampuran dengan kebiasaan masyarakat Jerman. Kebab disajikan juga dengan

aneka roti dan salad. Pola pemanggangan daging Kebab pun mulai berkembang

dari tradisional ke pola modern menggunakan pemanggangan elektrik

maupun gas.

Di Jerman sendiri saat ini Kebab mampu menyaingi Hamburger yang sudah

lama mereka kenal. Kebab telah merambah berbagai belahan dunia, Eropa

Barat, Eropa Timur, Amerika, Kanada, Australia, Jepang, Cina, Malaysia,

Indonesia. Makanan ini sudah tidak asing lagi bagi mereka, Mahasiswa dari

luar negeri yang kuliah di Indonesia, misalnya, akan langsung menunjuk Kebab

sebagai pilihan makanan ringan mereka tanpa bertanya - tanya lagi apa itu

Kebab.

Bahkan ketika melihat cara – cara penyajian mereka tidak merasa asing lagi

dengan cara pembuata kebab, sama persis di negara asalnya. Di Indonesia saat ini,

Kebab mudah ditemui di pinggir - pinggir jalan, menggunakan counter para

penjaga menyajikan Kebab dengan versinya masing - masing. Umumnya

menggunakan alat pemanggang atau burner yang ukurannya sudah

dimodifikasi. Lebih kecil dari pada ukuran aslinya. Daging giling yang sudah

berbumbu dipanggang dan dipotong tipis - tipis disajikan dengan beragam sayuran

[AUTHOR NAME] 2
 dan lain – lain dibungkus roti tortila atau sejenisnya. Kuliner dari luar juga mulai

berkembang di Kota Yogyakarta, salah satunya adalah kebab. Selain itu masih ada

beberapa jenis makanan yang terus dikembangkan oleh para pengusaha di

bidang kuliner. Dalam bisnis kuliner konsumen hanya bisa menikmati

hidangan kuliner yang disajikan kepada mereka, tetapi konsumen masih

kesulitan kalau ingin mengetahui cara membuat kebab yang disukai.

B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara pembuatan makanan internasional kebab ?

2. Apa saja bahan-bahan yang digunakan untuk membuat makanan internasional

kebab ?

BAB II

[AUTHOR NAME] 3
 TEORI

A. MAKANAN INTERNASIONAL

Di era globalisasi saat ini makanan semakin banyak jenis, bentuk dan rasanya.

Para penggiat kuliner terus berinovasi menciptakan makanan-makanan baru atau

berkreasi dengan resep makanan yang sudah ada. Makanan dari luar negri

sekarang sangat mudah dijumpai disekitar kita misalnya makanan khas jepang

seperti sushi, ramen, kue mochi, Makanan Italia, misalanya sphageti dan Pizza,

makanan amerika seperti fried chicken, kebab dan berbagai makanan internasional

lainnya

Apa itu pengertian makanan internasional itu? Makanan internasional 

atau kuliner internasional adalah makanan yang sumber-sumber bahan

makanannya berasal dari negara tersebut dan mempunyai karakter makanan yang

identik dengan negara asalnya. makanan internasional itu harus di akui oleh

negara yang lain. makanan internasional memiliki ciri khas dari negara tersebut.

makanan internasional itu di bedakan menjadi 2 jenis yaitu makanan oriental dan

makanan kontinental, pengertian makanan oriental itu sendiri adalah makanan

yang berasal dari asia (negara kepulauan) seperti indonesia, thailand, china dan

lain-lain. sedangkan makanan kontinental adalah makanan yang berasal dari benua

eropa (memiliki dataran yang luas). 

B. KEBAB

Kebab adalah penganan cepat saji terdiri atas daging sapi yang dipanggang

seperti sate kemudian diiris-iris ditambah dengan sayuran segar dan mayones, lalu

[AUTHOR NAME] 4
dibalut dengan kulit tortila. Hidangan ini umum dijumpai dalam masakan Laut

Tengah, masakan Kaukasus, masakan Asia Tengah, masakan Asia

Selatan, masakan Asia Tenggara, dan masakan beberapa negara Afrika. Daging

yang umum dipakai untuk kebab adalah daging domba dan daging sapi, atau

kadang-kadang daging kambing, daging ayam, ikan, atau kerang. Kebab daging

babi dikenal dalam masakan Azerbaijan, Bulgaria, Siprus, Yunani, dan negara

bagian Goa di India.

Nama kebab berasal dari bahasa Arab: kabab (‫اب‬88‫ )کب‬yang awalnya berarti

daging goreng, bukan daging panggang/bakar. Kata kabab kemungkinan berasal

dari bahasa Aram: ‫כבבא‬ kabbābā yang mungkin berasal dari bahasa

Akkadia: kabābu yang berarti "bakar, panggang". Pada abad ke-14, kebab menjadi

sinonim dengan tabahajah, hidangan berupa potongan daging goreng dalam

bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilah kebab sering dipakai

untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba

cincang.  Istilah kebab baru berarti hidangan daging panggang (shish kebab) sejak

zaman Kesultanan Utsmaniyah, tetapi masih ada istilah lain yang lebih kuno untuk

daging panggang, yakni shiwa` (‫واء‬88888‫) ش‬ asal bahasa Arab. Walaupun

demikian, kebab masih dipakai dalam pengertian aslinya dalam berbagai hidangan

seperti semur, misalnya tas kebab (kebab dalam mangkuk) dari Turki. Dalam

masakan Mesir ada hidangan semur daging sapi dan bawang bombay yang

disebut kebab halla.

[AUTHOR NAME] 5
 BAB III

HASIL ANALISIS

A. PEMBUATAN MAKANAN INTERNASIONAL KEBAB

 Roti kulit kebab :

1) masukkan tepung terigu, garam, baking powder, gula pasir dalam

wadah atau mangkok, tuangi minyak goreng, aduk hingga berbutir-

butir.

2) Masukkan susu cair panas (saya panaskan pakai microwave) sedikit

demi sedikit sambil diuleni hingga adonan halus licin dan kalis (jika

belum kalis boleh tambah lagi susu cair, uleni hingga kalis).

3) Tutup adonan dengan plastik/lap bersih dan istirahatkan selam 1/2

jam. Bagi adonan menjadi 8 bulatan dengan ukuran kurang lebih 50

gram, istirahatkan kembali selama 1/2 jam.

4) Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan dan giling dengan rolling pin kayu

hingga menjadi bulat lebar dan tipis.

5) Panggang diatas pan dadar teflon dengan api kecil (jangan lupa

panaskan dulu pan dadar teflon sebelum dipakai untuk

memanggang). Balik tortilla bila sudah mulai menggelembung,

panggang hingga matang dan terlihat ada efek2 bercak coklat sedikit

gosong. Sisihkan dan tutup dengan lap bersih.

 Daging sapi isi kebab turki :

1) cuci bersih daging sapi, pukul-pukul daging hingga agak melebar.

2) bumbu cabai merah, bawang putih, jahe dan ketumbar.

[AUTHOR NAME] 6
 3) Campurkan daging sapi dengan bumbu halus, hingga daging

berbumbu rata.

4) Beri yoghurt, garam dan lada secukupnya. Diamkan kurang lebih

10 menit. Setelah bumbu meresap, panggang daging hingga

matang.

 Kebab :

1) panggang tortila sebentar saja di atas pan atau wajan yang sudah

dioles butter margarine hingga muncul bercak kecoklatan,

2) Tumis bawang bombay sebentar saja, hingga agak layu. etakkan

tortila di atas piring, tata bawang bombay, selada, timun, dan tomat

di tengah tortila dengan bentuk memanjang.

3) Semprotkan saus tomat dan saus sambal secukupnya di atas

sayuran. Tambahkan daging kebab di atasnya, ratakan bentuk

memanjang.

4) Semprotkan mayones secukupnya di atas daging, lalu gulung tortila

atau roti kebab dan padatkan. Sajikan.

B. BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN DALAM MEMBUAT

MAKANAN INTERNASIONAL KEBAB

 Bahan kulit kebab

 250      gram    Tepung terigu

 ½         sdt       Garam

 ½         sdt       Baking powder

 ¼         sdt       Gula pasir

 3          sdm      Minyak goreng

[AUTHOR NAME] 7
  100      ml         Susu cair panas (secukupnya)

 Bahan daging kebab

 ½         kg        Daging sapi, iris melintang serat

 2          siung    Bawang putih

 2          cm        Jahe

 ½         sdt       Ketumbar

 100      cc         Yoghurt rasa plan

 3          buah    Cabai merah

 Garam, secukupnya

 Lada, secukupnya

 Bahan kebab

 1 lembar Tortila (roti kebab)

 1          sdt       butter margarine

 25        gram    Bawang bombay, iris tipis

 25        gram    Selada, iris tipis

 25        gram    Tomat, iris tipis

 25        gram    Timun, iris tipis

 50        gram    Irisan daging kebab

 1          sdt       Saus tomat, secukupnya

 1          sdm      Mayones, secukupnya

[AUTHOR NAME] 8
[AUTHOR NAME] 9
 BAB IV

KESIMPULAN

Makanan internasional  atau kuliner internasional adalah makanan

yang sumber-sumber bahan makanannya berasal dari negara tersebut dan

mempunyai karakter makanan yang identik dengan negara asalnya. makanan

internasional itu harus di akui oleh negara yang lain. makanan internasional

memiliki ciri khas dari negara tersebut. makanan internasional itu di bedakan

menjadi 2 jenis yaitu makanan oriental dan makanan kontinental, pengertian

makanan oriental itu sendiri adalah makanan yang berasal dari asia (negara

kepulauan) seperti indonesia, thailand, china dan lain-lain. sedangkan

makanan kontinental adalah makanan yang berasal dari benua eropa (memiliki

dataran yang luas). 

Kebab adalah penganan cepat saji terdiri atas daging sapi yang

dipanggang seperti sate kemudian diiris-iris ditambah dengan sayuran segar

dan mayones, lalu dibalut dengan kulit tortila. Pada abad ke-14, kebab menjadi

sinonim dengan tabahajah, hidangan berupa potongan daging goreng dalam

bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilah kebab sering dipakai

untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba

cincang.

1
[AUTHOR NAME]
0
 BAB V

DAFTAR PUSTAKA

SUMBER INTERNET:

Sakti, Zein. 2018. “Pengertian makanan internasional dan contohnya lengkap”.

https://www.awalilmu.com/2018/02/pengertian-makanan-internasional-dan-

contohnya.html. Diakses pada tanggal 30 Maret 2021 jam 13.26.

Rosmelia, Adinda, dkk. 2018. “Makalah makanan internasional (kebab)”.

https://rasiputri.blogspot.com/2018/09/makalah-makanan-internasional-

kebab.html?m=1. Diakses pada tanggal 30 Maret 2021 jam 13.26.

Wikipedia. 2021. “Kebab”. https://id.wikipedia.org/wiki/Kebab. Diakses pada

tanggal 30 Maret 2021 jam 13.31.

Marfuatiningrum, Fitria. “Kerbab Turki”.

https://www.palmia.co.id/resep/camilan/kebab-turki. Diakses pada tanggal 31

Maret 2021 jam 21.14.

Abdullah, Nafisah. 2016. “Kebab turki homemade”.

https://cookpad.com/id/resep/307617-kebab-turki-homemade. Diakses tanggal

1 April 2021 jam 21.30.

Nurani, Tantiya Nimas. 2019. “ Resep kebab turki, mudah dan otentik”.

https://www.dream.co.id/resep/resep-kebab-turki-mudah-dan-otentik-

190724k.html. Diakses pada tanggal 1 April 2021 jam 21.37.

1
[AUTHOR NAME]
1