ikan Tuna Albakora (Thunnus alalunga) merupakan salah satu jenis ikan tuna yang

mempunyai kandungan gizi yang sangat baik bagi tubuh, jenis ikan ini memiliki kandungan
protein yang tinggi antara 22,6 - 26,2 g/100 g daging dan lemak yang rendah antara 0,2 -
2,7 g/100 g daging. Ikan tuna juga mengandung mineral, vitamin A, dan vitamin B (Hadinoto
& Idrus, 2018)
Gizi merupakan ikatan kimia yang dibutuhkan oleh tubuh untuk melakukan fungsinya
menghasilkan energi, membangun, memelihara, dan memperbaiki jaringan. Zat gizi
diklasifikasikan menjadi 6 kelompok besar yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral
dan air.
Protein
Protein memegang peranan penting dalam struktur dan fungsi tubuh, seperti pertumbuhan
dan reproduksi. Pada ikan, tidak hanya protoplasma pada sel hidup saja yang terdiri dari
protein tetapi juga nukleusnya yang mengawasi aktivitas dari sel, yakni protein. Oleh karena
itu, protein merupakan bagian terbesar dari urat daging, alat-alat tubuh dan tulang
Kandungan protein ikan sangat tinggi dibandingkan dengan protein hewan lainnya, dengan
asam amino esesnsial sempurna, karena hampir semua asam amino esensial terdapat pada
daging ikan.
Lemak
bahwa kandungan lemak ikan bermacammacam tergantung pada jenis ikan, umur dan
jumlah daging merah serta kondisi makanan. Kandungan lemak erat kaitannya dengan
kandungan protein dan kandungan air, pada ikan yang kandungan lemaknya rendah
umumnya mengandung protein dalam jumlah yang cukup besar. Ikan banyak mengandung
asam lemak bebas berantai karbon lebih dari 18. Asam lemak ikan lebih banyak
mengandung ikatan rangkap atau asam lemak tak jenuh (PUFA) dari pada mamalia
Air
Kadar air pada ikan adalah 66 – 84 %. Kadar air mempunyai hubungan yang berlawanan
dengan kadar lemak. Makin tinggi kadar air, makin rendah kadar lemaknya. Air terdapat
dalam ruang-ruang antar sel dan plasma. Daging ikan laut mengandung air sekitar 50-85%
tergantung pada spesies dan status gizi dari ikan tersebut. Ikan dalam keadaan lapar atau
pada saat sedang bertelur akan kehilangan simpanan energi pada jaringan sehingga
meningkatkan kadar air daging
 REFRENSI

Hadinoto, S., & Idrus, S. (2018). Proporsi Dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna
Ekor Kuning (Thunnus Albacares) Dari Perairan Maluku. Kementrian Perindustrian