TUGAS PRAKTIK GIZI KULINER

MAKANAN DAERAH DARI SUMATERA UTARA

DOSEN PENGAMPU :

Dini Lestrina, DCN, M.Kes

DISUSUN OLEH :
Theresia Angel Lauri Br Pinem (P010311120120)

NIM : P010311120120
KELAS :1C D-III GIZI

POLTEKKES KEMENKES MEDAN

Tahun 2020
 MAKANAN DAERAH SUMATERA UTARA
“MIE GOMAK”
Mi Gomak adalah mi khas Batak, yang sangat mudah Anda temukan jika berkunjung ke
Sumatera Utara, khususnya daerah Toba Samosir hingga Tapanuli.Keistimewaan dari
Mi Gomak terdapat pada rasa pedas ketir dari percampuran cabai, bawang dan
andaliman. Jika Anda mengunjungi Sumatera Utara, jangan lupa untuk mencicipi
kelezatan Mi Gomak yang sangat terkenal ini.Sebagian menyebutkan,mungkin karena
cara penyediaannya digomak-gomak (digenggam pakai tangan) hingga sampai saat ini
disebut mie gomak, meskipun pada akhirnya tidak menggenggamnya dengan tangan di
saat menghidangkannya.
Juga sering disebut Spageti Batak karena mirip dengan spageti dari Itali, bentuknya
mirip seperti lidi.Mie yang sudah direbus biasanya dibuat terpisah dengan kuah dan
sambalnya. Meski banyak ragam untuk membuat menu makanan khas Batak ini, ada
yang menggunakan kuah ada juga dibuat seperti mie goreng. Rasanya sangat unik
apabila mie gomak dicampur dengan bumbu dari tanah Batak yakni andaliman.

Secara tampilan fisik, ukuran mi gomak lebih besar daripada mi lainnya. Teksturnya
lembut dan kenyal serta tidak gampang patah saat dimasak. Mi gomak paling sedap
adalah yang memakai bahan mentah Mie Lidi Cap A1, produksi Simalungun, Sumatera
Utara. Disebut mie lidi karena bentuk mentahnya, seperti batang-batang lidi, tegak dan
lurus.
Mi Gomak biasanya disajikan dalam dua bentuk yakni mi goreng atau mi gomak kuah.
Namun beberapa sajian kuliner lain juga kerap memakai mi gomak sebagai menu
campuran, misalnya dipadukan dengan gado-gado atau pecal, atau sebagai bahan
tambahan untuk Lontong Medan.
Mi gomak ini kerap dijadikan sebagai menu sarapan pagi di daerah-daerah tepian
Danau Toba, mulai dari daerah Porsea, Laguboti, Balige, Tarutung hingga ke Tapanuli
Selatan. Bahkan, di Kota Medan dan Deli Serdang kini cukup mudah menemukan menu
sarapan pagi mi gomak di sejumlah warung makan. Namun, mi gomak paling nikmat
dan khas itu hanya ada di pasar tradisional Kota Porsea, Sumut.
Biasanya, mi gomak disajikan juga dengan gorengan, seperti ubi goreng, goreng
pisang, godok-godok, tempe goreng dan tahu goreng serta telur rebus (telur bebek atau
telur ayam). Gorengan itu bisa dicampur dengan mi gomak untuk dinikmati. Dengan
modal Rp 5000 hingga Rp 7000, kita sudah bisa puas dan kenyang makan. Selain
bergizi, mi gomak juga pangan sehat, karena harus dimasak dengan matang dan
disajikan saat masih panas-panas.
 BAHAN – BAHAN
1. 1/2 kg mie lidi
2. Santan (bisa menggunakan 1buah santan kara)
3. 1 buah telur (optional)
4. Daun bawang
5. Garam
6. Bahan untuk ditumis :
7. 2 buah sayur labu diiris sesuai selera. Kalau aku diiris tipis memanjang. (Kalau
tidak ada bisa diganti dengan 1 ikat sayur sawi atau kol)
8. 3 siung bawang merah
9. 1 siung bawang putih
10. Bahan yang dihaluskan :
11. 15 buah cabe merah/rawit (sesuai selera suka pedas atau tidak)
12. 5 siung bawang merah
13. 1 siung bawang putih
14. 1 ruas ibu jari kunyit
15. 1 ruas ibu jari jahe

Langkah - Langkah
1. Air kurang lebih 1 liter direbus sampe mendidih. Setelah mendidih, masukkan
mie lidi. Sesekali aduk sampe mie nya matang. Tapi jangan terlalu matamg karna nanti
akan ditumis, takutnya mie nya terlalu lembek. Setelah mie nya matang, angkat dan
tiriskan mie. Cuci mie dengan air bersih. Air hasil rebusan jangan dibuang.
2. Tumis bawang putih dan bawang merah sampe harum, kemudian masukkan
sayur sampe layu dan matang, masukkan juga 1/2sdm garam. Masukkan mie dan aduk
sampe semua tercampur rata. Setelah masak, sisihkan ke dalam wadah untuk mie.
3. Untuk kuah :
Tumis bahan yang dihaluskan dengan minyak secukupnya. Aduk sampe matang,
kemudian masukkan air hasil rebusan mie dan 1 gelas air. Aduk2 sampe mendidih,
kemudian masukkan santan, daun bawang yang telah diiris2 dan telur. Masukkan juga
garam secukupnya. Aduk2 supaya santan tidak pecah. Koreksi rasa. Setelah mendidih,
masukkan ke wadah.
4. Mie gomak siap disajikan
Jumlah porsi : 1 Porsi

Nilai Gizi Satu Porsi MIE GOMAK

BAHAN NILAI ENERGI KARBOHIDRAT LEMAK PROTEIN
MAKANAN
GIZI H N
(GR) (GR)

TELUR 100GR 155 3,6 2,7 1,3 1,3

SANTAN 100 GR 324 5,54 - 2,3 2,3

SAYUR 100 GR 261 7,0 - 1,0 1,0

LABU

DAUN 100 GR 323 7,0 - 1,8 1,8

BAWANG