Uraian Kegiatan Proses Produksi di CV.
DEBONI FOOD
DIAGRAM ALIR PROSES PRODUKSI DIMSUM AYAM
No. Nama Kegiatan
1 Menerima Bahan Baku, Bahan
tambahan, Bahan Penolong
dan Kemasan
2 Mencuci ayam fillet dan udang
kupas
Uraian Proses Kegiatan
▪ Memeriksa bahan baku, bahan tambahan,
bahan penolong dan kemasan sesuai dengan
persyaratan yang telah ditentukan:
1. Daging Ayam Fillet
▪ Cek kondisi fisik daging ayam
▪ Cek warna, aroma dan tekstur daging
ayam
2. Udang Kupas
▪ Cek kondisi fisik udang kupas
▪ Cek warna, aroma dan tekstur udang
kupas
3. Kulit Pangsit
▪ Cek kemasan
▪ Cek tanggal produksi dan kadaluwarsa
▪ Cek logo halal dan No.BPOM
4. Bumbu
▪ Cek kondisi fisik setiap bumbu
▪ Cek kemasan
▪ Cek tanggal produksi dan kadaluwarsa
▪ Cek logo halal
5. Kemasan
▪ Cek bahan kemasan
▪ Cek kondisi fisik kemasan
▪ Jika sesuai, maka bahan-bahan tersebut dapat
digunakan untuk proses produksi. Tapi jika
tidak, maka bahan-bahan tersebut harus
diganti dengan bahan yang sesuai dan
berkualitas baik
▪ Menyiapkan wadah bersih
▪ Mencuci setiap bagain dari daging ayam fillet
dan udang kupas sampai bersih dengan air
mengalir
o Memastikan :
▪ Air bersih dan tidak tercemar
▪ Wadah tempat bersih
3 Menggiling daging ayam fillet dan ▪ Memasukkan daging ayam fillet dan udang
udang kupas kupas yang telah bersih ke dalam chopper
▪ Menggiling kedua bahan sampai halus
kemudian pindahkan ke dalam wadah
o Memastikan :
▪ Alat penggiling bersih dan berfungsi
dengan baik
▪ Wadah tempat bersih

4 Menyiapkan bahan tambahan ▪ Mencuci bawang putih, wortel serta daun

bawang
▪ Mengiris daun bawang
▪ Memarut wortel
▪ Menghaluskan bawang putih
▪ Menyiapkan rangkaian bumbu penyedap dan
menakar tepung tapioca
o Memastikan :
▪ Air bersih dan tidak tercemar
▪ Alat penunjang bersih

5 Membuat Isian Dimsum ▪ Mencampurkan bahan yang telah digiling

dengan bahan tambahan yang telah disiapkan
▪ Menambahkan bumbu-bumbu sesuai dengan
takaran yang tepat
▪ Mengaduk semua bahan sampai tercampur
rata
o Memastikan :
▪ Wadah tempat bersih
▪ Alat penunjang bersih

6 Mengisi kulit pangsit dengan ▪ Menggunakan sarung tangan plastik,

adonan kemudian isi kulit pangsit dengan adonan
sesuai takaran dan bentuk mengerucut bagian
sampingnya
▪ Meratakan bagian atasnya dengan sendok,
lalu tekan-tekan bagian bawah dimsum
supaya bentuknya lebih bagus. Selanjutnya,
letakkan wortel parut di atasnya.
o Memastikan :
▪ Tangan pembuat dalam keadaan bersih
(sudah cuci tangan)
▪ Cek Kemasan
7 Mengukus hingga matang ▪ Menyiapkan pengukus yang sudah diolesi
minyak dan dipanaskan
▪ Memasukkan dimsumnya kemudian kukus
selama 10 menit
▪ Memberi lap kain pada penutup alat pengukus
o Memastikan :
▪ Alat penunjang bersih dan berfungsi
dengan baik

8 Membuat saus dimsum ▪ Mencuci bersih semua bahan-bahan

▪ Merebus bahan saus hingga matang
▪ Menghaluskan bahan yang telah direbus
menggunakan chopper/blender. Lalu
kemudian disaring
▪ Memasak saus dimsum beserta menambahkan
bumbu penyedap dan larutan maizena agar
teksturnya mengental
o Memastikan :
▪ Alat penunjang bersih dan berfungsi
dengan baik
▪ Wadah tempat bersih

9 Mengemas dimsum ▪ Mengemas dimsum dengan box yang aman

terhadap panganan
▪ Mengisi dimsum kedalam tiap box dengan
porsi yang telah ditentukan
▪ Mengemas saus dimsum kedalam kemasan
botol kecil yang sesuai dengan porsi dimsum
▪ Memeriksa tiap-tiap produk yang telah
dikemas sebelum dijual
o Memastikan :
▪ Bahan kemasan aman
▪ Tidak terdapat benda asing
DIAGRAM ALIR PROSES PRODUKSI DIMSUM AYAM TELUR PUYUH
No. Nama Kegiatan
1 Menerima Bahan Baku, Bahan
tambahan, Bahan Penolong
dan Kemasan
Uraian Proses Kegiatan
▪ Memeriksa bahan baku, bahan tambahan,
bahan penolong dan kemasan sesuai dengan
persyaratan yang telah ditentukan:
1. Daging Ayam Fillet
▪ Cek kondisi fisik daging ayam
▪ Cek warna, aroma dan tekstur daging
ayam
2. Udang Kupas
▪ Cek kondisi fisik udang kupas
▪ Cek warna, aroma dan tekstur udang
kupas
3. Kulit Pangsit
▪ Cek kemasan
▪ Cek tanggal produksi dan kadaluwarsa
▪ Cek logo halal dan No.BPOM
4. Telur Puyuh
 Cek kondisi fik telur puyuh
 Cek kesesuaian SNI telur puyuh
5. Bumbu
▪ Cek kondisi fisik setiap bumbu
▪ Cek kemasan
▪ Cek tanggal produksi dan kadaluwarsa
▪ Cek logo halal
6. Kemasan
▪ Cek bahan kemasan
▪ Cek kondisi fisik kemasan
▪ Jika sesuai, maka bahan-bahan tersebut dapat
digunakan untuk proses produksi. Tapi jika
tidak, maka bahan-bahan tersebut harus
diganti dengan bahan yang sesuai dan
berkualitas baik
 Mencuci ayam fillet dan udang ▪ Menyiapkan wadah bersih
2. kupas ▪ Mencuci setiap bagain dari daging ayam
fillet dan udang kupas sampai bersih dengan
air mengalir
o Memastikan :
▪ Air bersih dan tidak tercemar
▪ Wadah tempat bersih
Menggiling daging ayam fillet dan ▪ Memasukkan daging ayam fillet dan
3. udang kupas udang kupas yang telah bersih ke dalam
chopper
▪ Menggiling kedua bahan sampai
halus kemudian pindahkan ke dalam
wadah
o Memastikan :
▪ Alat penggiling bersih dan berfungsi
▪ Wadah tempat bersih
Merebus telur puyuh ▪ Merebus telur puyuh selama 10 menit
4. ▪ Kemudian mengupas cangkang telur
puyuh
▪ Kemudian mencuci bersih telur
o Memastikan :
▪ Air bersih dan tidak tercemar
▪ Alat penunjang bersih dan berfungsi
5 Menyiapkan Bahan Tambahan ▪ Mencuci bawang putih, wortel serta daun
bawang
▪ Mengiris daun bawang
▪ Memarut wortel
▪ Menghaluskan bawang putih
▪ Menyiapkan rangkaian bumbu penyedap
dan menakar tepung tapioca
o Memastikan :
▪ Air bersih dan tidak tercemar
▪ Alat penunjang bersih
6 Membuat Isian Dimsun ▪ Mencampurkan bahan yang telah digiling
dengan bahan tambahan yang telah disiapkan
▪ Menambahkan bumbu-bumbu sesuai
dengan takaran yang tepat
▪ Mengaduk semua bahan sampai tercampur
rata
o Memastikan :
▪ Wadah tempat bersih
▪ Alat penunjang bersih
7 Mengisi Kulit Pangsit Dengan Isian
Dimsum dan Telur Puyuh Rebus
8 Mengukus Hingga Matang
9 Membuat saus dimsum
10 Mengemas dimsum
▪ Menggunakan sarung tangan plastic,
kemudian isi kulit pangsit dengan adonan
sesuai takaran
▪ Memasukkan telur puyuh yang telah direbus
didalamnya, kemudian bentuk mengerucut
bagian sampingnya
▪ Meratakan bagian atasnya dengan sendok,
lalu tekan-tekan bagian bawah dimsum
supaya bentuknya lebih bagus. Selanjutnya,
letakkan wortel parut di atasnya.
o Memastikan :
▪ Tangan pembuat bersih
▪ Cek Kemasan
▪ Menyiapkan pengukus yang sudah diolesi
minyak dan dipanaskan
▪ Memasukkan dimsumnya kemudian kukus
selama 10 menit
▪ Memberi lap kain pada penutup alat pengukus
o Memastikan :
▪ Alat penunjang bersih dan berfungsi
▪ Menggunakan sarung tangan plastic,
kemudian isi kulit pangsit dengan adonan
sesuai takaran dan bentuk mengerucut bagian
sampingnya
▪ Meratakan bagian atasnya dengan sendok,
lalu tekan-tekan bagian bawah dimsum
supaya bentuknya lebih bagus. Selanjutnya,
letakkan wortel parut di atasnya.
o Memastikan :
▪ Tangan pembuat bersih
▪ Cek Kemasan
▪ Mengemas dimsum dengan box yang aman
terhadap panganan
▪ Mengisi dimsum kedalam tiap box dengan
porsi yang telah ditentukan
▪ Mengemas saus dimsum kedalam kemasan
botol kecil yang sesuai dengan porsi dimsum
▪ Memeriksa tiap-tiap produk yang telah
dikemas sebelum dijual
o Memastikan :
▪ Bahan kemasan aman
▪ Tidak terdapat benda asing