Tumis Daging Jamur Shimeji

Jakarta - Jamur shimeji yang harum dan kenyal, menjadi makin enak dengan paduan daging, shoyu dan bawang
putih yang royal. Setelah diungkep bumbu meresap sempurna dan rasanya makin gurih mantap. Apalagi jika
disantap hangat.

Bahan:
4 siung bawang putih berikut kulitnya
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
10 g bawang Bombay, cincang halus
100 g daging sapi dengan sedikit lemak, iris tipis
100 g jamur shimeji, bersihkan
100 ml air
50 ml kecap Jepang
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

 Bakar bawang putih berikut kulitnya hingga kering. Kupas lalu iris membujur kasar.
 Tumis bawang Bombay dan bawang putih bakar hingga harum.
 Masukkan daging sapi, aduk hingga kaku.
 Tambahkan jamur, aduk hingga layu.
 Tambahkan bahan lainnya. Masak hingga bumbu meresap dan kuah berkurang.
 Angkat dan sajikan hangat.
 Yaki Tofu Masak Sukiyaki

Jakarta - Aroma harum yaki tofu menjadi ciri khas sajian ini. Tidak terlalu berlemak dan mudah
disiapkan. Tambahan selada air dan daging sedikit berlemak hingga rasanya gurih tidak berlebihan.
Santap selagi panas mengepul!

Bahan:
1 buah yakitofu, tiriskan, potong-potong
100 g daging sapi untuk sukiyaki, potong dua
50 g selada air, potong-potong kasar
Kuah:
400 ml air
1 sdt air jahe
2 siung bawang putih, bakar, memarkan
10 g bawang Bombay, iris kasar
1/2 sdt merica bubuk
50 ml kecap Jepang
1 sdt garam

Cara membuat:

 Kuah: Didihkan semua bahan dalam panci dengan api kecil.

 Masukkan daging sapi selembar demi selembar dan masak hingga matang.
 Masukkan tofu, didihkan kembali.
 Tambahkan selada air, masak hingga layu.
 Angkat, sajikan hangat.

Untuk 4 orang
 Yakiudon Daging

Jakarta - Mi goreng yang memakai udon, mi Jepang ini lumayan sarat dan mengenyangkan. Bisa
disajikan untuk santap siang atau malam. Tambahkan saja sayuran jika ingin lebih lengkap. Nikmati
hangat dengan acar atau salad sayuran.

Bahan:
400 g udon basah
2 sdm minyak sayur
20 g bawang Bombay, potong kasar
1 siung bawang putih, memarkan, cincang
75 g daging has sapi, iris tipis
5 helai kucai, potong 4 cm
1/2 sdt merica hitam, memarkan agak halus
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdt garam

Cara membuat:

 Tumsi bawang bombay dan bawang putih hingga layu dan wangi.
 Masukkan daging, aduk hingga kaku.
 Tambahkan kuai dan bumbu, aduk hingga rata.
 Masukkan udon, aduk hingga terampur rata.
 Angkat,sajikan hangat

Untuk 2 orang
Shabu-shabu atau Steamboat

Shabu-shabu, steamboat, dan teppanyaki adalah hidangan populer dari dapur Jepang dan Singapura.
Shabu-shabu dari dapur Jepang dan steamboat dari dapur Singapura sebenarnya hidangan yang serupa,
yaitu hidangan yang diolah dengan cara direbus, yang dilakukan bersama-sama di meja santap

diperlukan panci rebus yang mempunyai 'corong' di tengahnya dan kompor meja

Bahan makanannya terdiri dari :

Bahan hewani seperti irisan tipis daging, irisan ayam, seafood, dan ikan. Bahan nabati dapat
berupa tahu, sedangkan sayurannya berupa wortel, daun bawang, sawi, hingga taoge di taruh di
piring besar. Aneka saus pencelup untuk menambah citarasa dihidangkan dalam wadah
tersendiri.

Caranya :

tuangkan air atau kaldu dashi ke dalam panci steamboat, didihkan di atas api.Lalu pilih bahan
makanan menurut selera, rebus dalam kaldu mendidih dengan bantuan sumpit, selama ½ - 1
menit untuk sayuran, 1 - 2 menit untuk udang dan ayam, atau 3 menit untuk irisan daging. Angkat
bahan makanan jika telah berubah warna dengan sumpit lalu cocolkan ke saus pecelup yang
tersedia, antara lain berupa kecap asin dan saus cabai. 'Alasi' bahan makanan bersaus ini
dengan mangkuk santap agar saus tidak menetes. Dekatkan mangkuk santap ke mulut dan
santap dengan bantuan sumpit.

Cara memasak gaya ini memang membutuhkan kesabaran dan ketrampilan bersumpit. Waktu
bersantap pun relatif lebih lama, karena itu gaya santap ini cocok dipilih jika kita ingin mengobrol
bersama keluarga atau teman. Di akhir jamuan, kaldu yang kini semakin gurih akibat rebusan
bahan makanan dimanfaatkan untuk sup, bisa dicampur dengan mi, bihun, kuetiau, atau bahkan
diaduk bersama kuning telur
 Resep Daging: Sirloin Beef Teppanyaki

Bahan:
180 g Australian Striploin
20 g jamur shitake, iris tipis
20 g jamur champignon, iris tipis
15 g jamur shimeji
5 g mentega tawar
10 ml kecap Jepang
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam

Steak Sauce:
360 ml kecap Jepang
90 ml mirin, jika suka
180 ml sake, jika suka
70 g gula pasir
100 g nanas, parut
100 g apel, parut
30 g bawang putih, parut
80 g bawang bombay, parut
30 g biji wijen

Cara membuat:

 Lumerkan mentega dalam wajan datar tebal.

 Masak daging hingga matang kedua sisinya.
 Potong-potong daging.
 Bubuhi kecap, merica dan garam, aduk rata.Sisihkan.
 Tumis jamur hingga layu, aduk dengan sisa bumbu. Angkat.
 Sajikan steak dengan jamur tumis.
 Siram dengan Steak Sauce. Sajikan panas.
 Steak Sauce: Campur semua bahan menjadi satu.
 Masak dengan api kecil hingga mendidih dan kental.
 Angkat dan dinginkan.
 Steamboat Daging Sayuran

Jakarta - Saat udara agak dingin, paling pas menyantap menu komplet, berkuah dan sedikit pedas. Seperti
steamboat gaya Korea ini. Isinya sayuran, tofu, daging dan kuahnya pedas-pedas gurih. Makin asyik saat disantap
ramai-ramai bersama keluarga

Bahan:
200 g daging sapi untuk sukiyaki/amiyaki
1 sdt bawang putih parut
1 sdt cabai merah bubuk
1 sdm kecap Jepang
300 g tahu sutera, potong tipis memanjang
300 g wortel, kupas, iris kecil panjang
3 batang daun bawang, potong kecil panjang
300 g sawi putih, potong 4 cm
Kuah, rebus jadi satu:
750 ml kaldu sapi
1 sdt minyak wijen
2 sdt bawang putih
2 sdt cabai merah bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Cara membuat:

 Aduk daging dengan bawang putih, cabai bubuk dan kecap hingga rata.
 Susun dalam panci steamboat atau panci yang agak dalam. Tambahkan bahan-bahan lainnya.
 Tuangi kaldu, didihkan.
 Penyajian: Tiap orang bisa mematangkan bahan dan mengambil sesuai selera.

Sajikan dengan nasi putih.

Untuk 5 orang
 Resep Sup :Spicy Hot Pot

Bahan:
10 buah bakso ikan tuna
10 buah bakso udang
10 buah bakso ikan goreng
20 buah bakso kakap kecil
150 g jamur enoki putih
150 g sweet sawi, potong-potong

Kaldu:
1 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt cabai merah bubuk
1 sdt cabai merah giling
750 ml kaldu udang/ikan
1 sdm kecap ikan
2 sdm air jeruk nipis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Pelengkap:
Saus cabai botolan
Cabai rawit iris halus

Cara membuat:

Kuah:
 Tumis bawang putih hingga wangi.
 Tambahkan cabai bubuk dan cabai giling, aduk hingga harum.
 Masukkan air dan bumbu. Didihkan.
 Masukkan aneka bakso dan sayuran.
 Didihkan hingga layu. Angkat.
 Sajikan panas dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 orang
 Resep Mi: Udon Kuah Daging & Udang

Bahan:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
750 ml kaldu/air
2 sdt cabai merah giling
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
1 sdt minyak wijen
150 g daging sapi, iris tipis
75 g udang kupas, cincang kasar
250 g ramen kering, rebus hingga lunak, tiriskan
100 g daun seruni, bersihkan
2 batang kucai, potong 3 cm
2 batang daun bawang, iris serong 1 cm

Cara membuat:

 Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.

 Tuangi kaldu, tambahkan cabai, merica, gula, garam dan minyak wijen. Didihkan.
 Masukkan irisan daging sapi dan udang, didihkan hingga matang.
 Tambahkan dauns eruni, kucai dan daun bawnag, didihkan hingga layu. Angkat.
 Taruh ramen di mangkuk saji, tuangi kuah panas dan isinya.
 Sajikan panas.
 Daging & Tofu Kuah Pedas

Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 batang daun bawang, iris halus
150 g daging has sapi, iris melintang tipis
100 g tofu, potong-potong
750 ml air
2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1 butir telur ayam
Haluskan:
4 buah cabai merah keriting
2 buah rawit merah
3 siung bawang putih
1 butir bawang merah
1 sdt gula pasir
1 sdm garan

Cara membuat:

 Tumis bumbu halus dan daun bawang hingga layu dan harum.
 Masukkan irisan daging sapi, aduk-aduk hingga kaku.
 Tuangi air dan didihkan.
 Masukkan tofu, didihkan kembali.
 Tuangi larutan maizena, didihkan hingga kental.
 Pecahkan telur ke dalam kaldu panas, masak hingga matang atau setengah matang.
 Angkat, sajikan panas.

Untuk 4 orang
 Tempura

Bahan :
2 ekor udang windu (tanpa kepala)
1 buah terong Jepang
2 buah jamur shiitake, potong batangnya
2 buah cabai shishito
Saus tempura:
250 ml Dashijiru *)
30 ml kecap
30 ml cuka (mirin)
1 sdm jahe parut
4 sdm lobak putih parut
Campuran tepung:
200 ml air es
1 butir kuning telur ayam
150 g Tepung tempura

Cara membuat:
Saus Tempura: Panaskan dashijiru dalam panci, tambahkan kecap dan cuka. Didihkan. Angkat. Pisahkan parutan
lobak putih dengan ukuran yang sama dengan bentuk kerucut. Diatas parutan lobak ditaruh parutan jahe.
Kupas udang, sisakan ekornya. Kerat-kerat 3-4 bagian bawah perutnya agar udang tidak melengkung saat digoreng.
Belah terung menjadi 2 bagian. Potong masing-masing menjadi dua lalu kerat-kerat 3-4 bagian hingga berbentuk
seperti kipas.
Campuran Tepung: Tuangkan air es ke dalam mangkuk dan tambahkan kuning telur dan aduk hingga rata.
Tambahkan tepung dan aduk dengan sumpit. Jangan mengaduk terlalu kuat karena adonan akan menggumpal
Panaskan minyak sampai suhunya mencapai 170 C.
Masukkan satu demi satu masukan terung, jamur shiitake, cabai (shishito) ke dalam campuran tepung dan goreng
semuanya.
Khusus untuk udang, tahan buntut udang sehingga hanya badannya saja yang terbenam dalam minyak. Goreng
hingga matang. Angkat, tiriskan.
Sajikan dengan saus dan parutan lobak dan jahe yang telah dibentuk.
Untuk 2 porsi
 Resep Hot Plate Cumi Tofu

Bahan:
 250 g cumi-cumi yang sudah bersih, potong melintang
 300 g tofu, potong-potong
 100 g jamur shimeji

Saus, aduk rata:

 2 sdm minyak sayur
 1 sdm daun bawang cincang
 1 siung bawang putih, cincang halus
 1 sdm saus tomat
 2 sdm saus BBQ
 1 sdm kecap manis
 1/2 sdt merica bubuk
 1/2 sdt gula pasir
 1 sdt garam

Taburan:
 1 sdt biji wijen, sangria

Cara membuat:
 Panaskan hot plate hingga panas benar. Angkat, taruh di atas wadah/alas kayu.
 Tuangkan Saus ke dalam hot plate.
 Susun cumi, tofu dan jamur di atasnya. Masak hingga semua bahan matang.
 Taburi biji wijen.
 Sajikan atau santap segera.
Resep Cumi Bakar Ala Jepang

Bahan-bahan
 500 gram cumi, bersihkan
 2 sendok makan saus tomat
 1 sendok makan kecap jamur
 3 siung bawang putih
 3 buah bawang merah
 1 sendok teh air jeruk nipis
 1 sendok teh garam
 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat
 Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tambahkan saus tomat, kecap jamur, air jeruk nipis, garam, dan
merica bubuk, aduk hingga rata.
 Mauskkan cumi, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam.
 Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan, masak hingga setengah matang, angkat, lalu panggang cumi
hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat.
Resep Chawan Mushi

Bahan – Bahan :
 3 butir telur
 1/4 sdt garam
 1/4 sdt gula
 1 sendok makan kecap kikkoman
 Bumbu kaldu ayam secukupnya
 200 gr daging ayam
 10 ekor udang
 2 bh jamur shitake, potong dua
 1 ons kedelai

Cara Membuat :
 Kocok telur kemudian campurkan bersama dengan telur, garam, gula, kecap kikkoman dan kaldu ayam. Aduk
hingga rata.
Rebus daging ayam kemudian potong kecil.
 Letakkan daging ayam, udang, jamur shitake dan kedelai ke dalam mangkuk. Seluruuh bahan dapat dibagi 5
porsi
 Tutupi bahan tersebut dengan campuran telur yang sudah disiapkan.
 Kukus dengan panci yang telah dipanaskan.
 Kukus hingga matang dan warna telur berubah menjadi mengkilat.
 Sajikan
Ungkep Tofu Daging Asparagus

Bahan:
 200 g tofu, tiriskan, potong-potong
 100 g daging has sapi/daging sukiyaki, iris tipis
 4 batang asparagus hijau, bersihkan, potong-potong
 3 buah jamur tiram/shitake, bersihkan
 Bumbu, aduk rata:
 150 ml air
 75 ml kecap Jepang
 1 sdt wijen, haluskan
 2 siung bawang putih, parut
 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdt gula pasir
 1 sdt garam

Cara membuat:
 Susun tofu dan daging dalam panci atau wajan.
 Tuangi bahan Bumbu, tutup panci, masak dengan api sedang mendidih.
 Aduk dan balik sesekali. Tambahkan asparagus dan jamur.
 Masak hingga kuah berkurang dan sayuran lunak.
 Angkat, sajikan hangat.
 Untuk 4 orang
Resep Macaroni Kangkung Schotel

Bahan :
 10 tangkai Kangkung (ambil daunnya)
 60 gr Butter
 3 sdm Tepung Terigu
 50 ml Susu Cair
 1/2 sdt Garam
 1/2 sdt Biji Pala (dihaluskan)
 2-3 sdm Minyak Goreng
 4 siung Bawang Putih (cincang halus)
 1/2 siung Bawang Bombay Merah (potong memanjang)
 12 lbr Beef Salami
 30 bh Tomat Cherry
 200 gr Macaroni (rebus)
 1/4 btl Saus Tomat
 100 gr Keju Parut
 Merica secukupnya

Cara Memasak :
1. Masak butter, tepung terigu, susu cair, garam & biji pala, aduk sampai mengental & sisihkan.
2. Tumis bawang putih dgn minyak goreng, masukkan bawang bombay merah, beef salami, tomat cherry kangkung
& merica, angkat & sisihkan.
3. Campurkan kedua nya, lalu tambahkan macaroni, saus tomat & keju parut, aduk rata.
4. Tuangkan ke dlm pinggan tahan panas yg telah diolesi butter.
5. Panggang dlm suhu 180-190′C hingga keju meleleh, angkat & sajikan.
Nasi Komplet Gaya Jepang, Kakiage Don

Bahan:
 400 g nasi pulen hangat
Sayuran Goreng:
 100 g wortel, potong-potong
 100 g daun kol, iris kasar
 75 g tauge
 1 batang daun bawang, iris kasar
 1 batang daun seledri, iris kasar
Aduk rata:
 100 g tepung terigu
 2 sdm tepung beras
 200 ml air
 1/2 sdt merica bubuk
 1 siung bawang putih, parut
 1 sdt garam
 Saus Shoyu, masak jadi satu:
 150 ml kecap Jepang
 2 sdm saus BBQ
 1/2 sdt merica bubuk
 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
Sayuran Goreng:
 Campur sayuran dan adonan tepung hingga rata.
 Goreng sesendok demi sesendok makan penuh hingga kuning kecokelatan dan kering.
 Angkat dan tiriskan.
Penyajian:
 Taruh nasi dalam 3 mangkuk saji.
 Beri masing-masing 2 buah sayuran goreng.
 Tuangi saus Shoyu.
 Sajikan segera.
Untuk 3 orang