Evaluasi BAB 10

Gula dan Hasil Olahannya

I. Pilihan Ganda

1. Ragi roti tidak mengandung Enzim yang sanggup memecahkan....

a. Laktosa
b. Glukosa
c. Fruktosa
d. Sukrosa
e. Maltosa
2. Pembentukan karamel akan berbeda-beda suhunya sesuai dengan tingkat kepekaan
panasnya. Berikut ini pernyataan yang salah tentang tingkat kepekaan gula terhadap
panas adalah....
a. Fruktosa lebih peka laktosa
b. Maltosa lebih peka dari sukrosa
c. Dekstrosa lebih peka dari laktosa
d. Fruktosa lebih peka dari sukrosa
e. Sukrosa lebih peka dari dekstrosa
3. Kelompok gula yang dapat langsung diurai oleh ragi disebut....
a. Simple sugar
b. Complex sugar
c. Brown sugar
d. White sugar
e. Iching sugar
4. Sirup yang warnanya lebih gelap dan beraroma tajam dibanding dengan golden syrup
serta dibuat dengan mencairkan dan menyaring molasses (tetes) lalu dipadatkan adalah....
a. Corn syrup
b. Honey
c. Palm sugar
d. Costor sugar
e. treacle
5. Berikut ini pernyataan yang salah berkaitan dengan pemakaian gula dalam adonan
kue/roti adalah....
a. Apabila kandungan gula terlalu tinggi dalam adonan maka hasil cake akan kurang
baik,cenderung jatuh di bagian tengahnya.
b. Lebih baik gula dilarutkan dalam susu atau air ketika ada kelebihan gula pada resep.
c. Jumlah gula yang sama dengan telur hasil kocokannya akan lebih baik.
d. Gula akan mematangkan dan mengempukan susunan sel.
e. Kandungan gula yang tinggi dalam adonan maka hasil cake akan sangat baik.
6. Heat susceptibility adalah....
a. Kepekaan gula terhadap panas.
b. Ketahanan gula terhadap panas.
c. Pembentukan gula dalam kondisi panas.
d. Perubahan bentuk gula dalam panas.
e. Pengkristalan gula karena panas.
7. Gula yang berbentuk cairan atau sirup,memiliki warna cokelat kekuning-kuningan,yang
diperoleh dari penyulingan gula adalah....
 a. Golden syrup
b. Treacle
c. Palm sugar
d. Sugar cubes
e. Corn syrup
8. Sirup yang berwarna gelap dan beraroma tajam adalah....
a. Honey
b. Treacle
c. Palm sugar
d. Sugar cubes
e. Corn syrup
9. Menurut sifat peragiannya,gula dibagi menjadi dua,yaitu....
a. Gula palem dan gula batu
b. White sugar dan brown sugar
c. Single sugar dan double sugar
d. Sukrosa dan laktosa
e. Fruktosa dan dekstrosa
10. Sirup berwarna cokelat yang muncul dalam proses pembuatan gula adalah....
a. Molasses
b. Karamel
c. Sirup
d. Residu
e. Gula cair

II. Uraian
1. Jelaskan sifat gula rate of fermentation!
2. Apakah yang dimaksud dengan brown sugar?
3. Apakah fungsi gula dalam pengolahan makanan?
4. Tuliskan jenis gula yang termasuk ke dalam gula sederhana!
5. Tuliskan apa yang kamu ketahui tentang jenis-jenis gula merah!