Bahan Dengan resep ini hadir sosis vegan 1 kg Integral untuk Salame de Milan

Saya membuat campuran rempah-rempah ini, yang sama dengan yang digunakan untuk membuat
salami Milan yang kami makan di Argentina dan itulah yang ingin saya makan lagi, tetapi Anda dapat
menemukan campuran yang paling ingin Anda buat tergantung selera. masing-masing.

Saya menaruhnya di sendok makan karena jumlahnya sangat kecil dan mereka akan membutuhkan
timbangan elektronik dengan ketelitian tinggi untuk mengukur 0,5 g jadi lebih baik dalam sendok makan.

2 sendok makan garam laut

1 dan ½ sdm gula pasir

¼ cangkir tapioka atau tepung kentang

1 sdm bubuk jamur

2 sdm cabai bubuk (cabai)

1 sdm merica hitam

1/4 sdt merica hitam bubuk

¼ sdt merica bubuk

3 sdm oregano

⅛ sdt asam sitrat

1 sdm biji ketumbar

1 sdm monosodium glutamat (MSG)

Proses Proses semua bahan menjadi satu sampai Anda mendapatkan campuran dengan ketumbar pecah
dan merica. Simpan dalam botol tertutup rapat sampai digunakan. Beri label sebagai "integral untuk
salami dari Milan" 😉

Bahan untuk daging merah

250 g tongkat yuba kering atau, jika tidak, TVP (Pewarna Makanan?

3 sendok makan bubuk beras ragi merah

30 g gandum utuh untuk Salame de Milan

3 sendok makan minyak netral

10 g bubuk bumbu jamur

35 gram tepung beras

250 ml air mineral atau air suling

160 gram gluten

Bahan untuk bagian lemak atau putih

150 g tahu keras atau normal

1 sendok makan asap cair

2 sendok makan minyak netral

2 sendok teh kaldu rasa jamur

1 sdt dan ¼ garam

⅛ sdt asam sitrat (atau kurang dari itu)

1 sdm bubuk bawang bombay

3 sendok makan tepung beras ketan

50 g gluten (jika Anda menggunakan tahu yang sangat keras. Jika Anda menggunakan tahu biasa, Anda
harus menambahkan 10 atau 20 g lebih banyak gluten).

Untuk membuat adonan merah Rendam dan rebus yuba atau TVP hingga empuk. Jika Anda
menggunakan TVP, usahakan untuk tidak memiliki warna gelap untuk memberi warna yang lebih baik
pada daging.

Setelah sangat empuk, jika sudah jadi yuba, potong sedikit. Masukkan yuba atau TVP ke dalam blender
bersama pewarna, gandum utuh untuk salami, minyak, bumbu penyedap jamur atau jamur bubuk (Anda
tahu maksud saya), tepung beras dan air mineral. Kocok hingga halus dan berwarna merah.

Jika perlu tambahkan lebih banyak bubuk ragi beras merah. Keluarkan pasta dari blender dan masukkan
ke dalam adonan atau dengan sarung tangan integral sedikit demi sedikit 160 gram bubuk gluten.
Adonan akan menjadi halus namun kencang, hampir bertekstur plastisin namun sedikit lebih lembut.
Simpan adonan pada suhu ruangan hingga lemaknya terbentuk.

Untuk membuat gemuk

Kocok atau olah tahu bersama minyak, tepung beras, bumbu, aroma asap, asam sitrat, dan bubuk
bawang bombay hingga menjadi krim yang lembut. Jika perlu tambahkan beberapa sendok makan air.

Tambahkan gluten sedikit demi sedikit tanpa henti menguleni atau mengocok dalam food processor
hingga diperoleh adonan dengan tekstur dan kehalusan yang sama seperti warna merah.

Merakit dan memasak Salami Vegan

Satukan kedua daging tersebut dan potong seolah-olah tidak ada hari esok dengan pisau besar atau
masukkan ke dalam penggiling daging, satukan terlebih dahulu sehingga keluar dengan warna
campuran. Kumpulkan daging dingin sesuai keinginan Anda, dalam ukuran besar seperti yang saya
lakukan atau dalam beberapa yang lebih kecil seperti daging tradisional Italia, yang sudah sesuai dengan
keinginan Anda.

Bungkus dengan plastik pembungkus jika akan direbus dengan beberapa lapis dan diikat erat agar air
tidak masuk ke dalam daging. Jika dikukus, harus dibungkus dengan kain yang sebelumnya dibasahi
minyak netral agar tidak menempel pada daging selama pemasakan dan pendinginan selanjutnya.

Rebus salami selama satu setengah jam jika Anda melakukannya seperti saya. Kukus dengan satu jam
sudah cukup. Saya belum mencoba panci presto untuk memasaknya atau alat pres panas untuk
membuat potongan dingin yang akan menjadi yang terbaik sehingga tidak ada bagian yang
bergelembung.

Setelah pemasakan selesai, matikan api dan biarkan dingin di dalam air dengan panci tertutup. Setelah
berada pada suhu kamar, dinginkan dengan baik selama 1 hari sebelum dipotong. Bekukan selama 6
bulan atau simpan di lemari es selama 8-10 hari. Tidak pernah harus dibuka dalam bungkus plastik atau
terkena udara karena mengering meskipun tahan sangat baik untuk pesta dan acara dan dapat dipotong
selama beberapa jam tanpa kehilangan kualitas.