NAMA : KHAIRUL AZMI

NIM : C1M016080

Arti Penting Mempelajari Sifat-Sifat Fisik, Kimia, Dan Fisiologi Dari Produk Pertanian
Dalam Rangka Pengembangan Teknologi Pascapanen
Komoditas hasil pertanian sangatlah beragam dan jenisnya, demikian juga dengan sifat-
sifat komoditas hasil pertanian. Pemahaman tentang sifat-sifat komoditas hasil pertanian sangat
diperlukan di dalam penanganan produk hasil pertanian baik proses pengawetan maupun
pengolahan. Beberapa sifat produk hasil pertanian yang penting diantaranya adalah sifat fisik,
sifat kimia, dan sifat fisiologis.
Ditinjau dari sifat fisik produk hasil pertanian berupa pengetahuan karakteristik produk
dari bentuk, ukuran, warna, dan tekstur. Hal ini perlu kita ketahui karena setiap produk hasil
pertanian memiliki variasi sifat fisik yang berbeda-beda, dikarenakan variasi tersebut maka perlu
kita mengetahui sifat fisik produk hasil pertanian yang baik. Sifat fisik produk hasil pertanian,
berhubungan erat dengan struktur dan penampilan produk. Produk hasil pertanian berupa masa
yang keadaannya relative lunak dan mengandung air dalam jumlah yang cukup tinggi sehingga
bersifat labil. Sehingga kita perlu mengetahui hal tersebut guna menjaga kualitasnya.
Ditinjau dari sifat kimia produk hasil pertanian adalah sifat yang berkaitan dengan zat
gizi yang terkandung didalamnya. Kandungan zat gizi yang terdapat dalam produk hasil
pertanian terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan kadar air. Pengukuran
sifat kimia ini dapat dilakukan dengan peralatan laboratorium. Sehingga setiap produk hasil
pertanian harus kita ketahui dengan melakukan pengujian di laboratorium. Maka penting harus
kita ketahui, sehingga kita dapat memilih produk hasil pertanian berdasarkan zat gizi yang
terkandung didalamnya, sehingga dapat memenuhi kebutuhan asupan gizi yang diinginkan
konsumen.
Sedangkan kalau kita tinjau dari sifat fisiologi dari produk hasil pertanian berupa sifat
yang berkaitan dengan proses metabolisme yang terjadi mulai dari produk hasil pertanian
tersebut tumbuh sampai produk hasil pertanian tersebut dipanen bahkan setelah panen. Sifat
fisiologi dari produk hasil pertanian yang kita perlu pahami terutama adalah perubahan-
perubahan yang terjadi selepas panen pada produk hasil pertanian, dikarenakan hal ini nantinya
sangat erat kaitanya dengan kerusakan yang mengakibatkan penurunan mutu komoditas hasil
pertanian. Oleh sebab itu, sangat penting untuk kita mempelajari bagaimana sifat fisik, kimia dan
sifat fisiologi dari produk hasil pertanian dalam rangka pengembangan teknologi pascapanen.
Sehingga kita dapat menjaga kualitas dan kuantitas produk sampai ke tangan konsumen.