Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Tugas aktif
Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

PROSES FERMENTASI

Dan itu kontribusi

Di Farmasi

Disampaikan oleh: Himangshu Sharma

Gulungan No: 05
B. Farmasi 5thSemester

dept. Ilmu Farmasi,

Dibr Dekamu GA R HAS keragaman

bagian ent dari Phlenganaceuti Ilmu kal Halaman 1
 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

Isi: Nomor halaman

1. Perkenalan 02
1.1 Sejarah fermentasi 03
1.2 Definisi 03
1.3 Manfaat fermentasi 04
1.4 Pengaruh makanan 06

2. Jenis fermentasi 08

3. Faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi 12

4. Kimia & Farmasi dibuat dengan cara fermentasi 12

4.1 Produksi minuman beralkohol 12

4.2 Etanol 13
4.3 Enzim industri 15
4.4 Vitamin 15
4.5 Fermentasi menggunakan produksi Antibiotik 16
4.6 Farmasi yang diproduksi melalui fermentasi langsung 17

4.7 Fermentasi asam organik 18

5. Biopolimer 19

6. Referensi 24

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 2

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

1. Perkenalan:

Fermentasi secara tradisional merupakan proses yang memungkinkan untuk mengawetkan makanan

& karenanya telah digunakan sejak lama. Namun saat ini, tujuan utama dari fermentasi makanan

bukanlah untuk mengawetkan.

Secara historis, produk fermentasi sebagian besar adalah produk makanan, tetapi dalam

beberapa tahun terakhir minat yang meningkat telah berubah dalam produksi bahan kimia

massal, farmasi, biofuel, bahan tambahan makanan & pertanian.

Produk fermentasi meliputi:

Produk makanan-

- Dari susu-Yogurt, kefir, segar, keju

- Dari buah-Anggur & Cuka
- Dari acar sayur, kecap, asinan kubis
Bahan kimia industri-

Pelarut-Aseton, butanol, etanol

Enzim
Asam amino

Vitamin
Obat-obatan lain-Antibiotik dll
Produk fermentasi utama meliputi asam organik, etil alkohol & CO2.
Komersial yang paling penting adalah asam laktat & fermentasi
etanol. Fermentasi asam laktat digunakan dalam fermentasi susu,
sayuran, sereal, daging & ikan.
Dalam fermentasi alkohol adalah salah satu proses terpenting & tertua.
Ini digunakan dalam produksi minuman beralkohol, industri kimia &
otomotif, pelarut, industri farmasi.[1]

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 3

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

1.1 Sejarah Fermentasi:

Fermentasi adalah proses alami. Pada tahun 1850-an dan 1860-anLouis Pasteur menjadi ilmuwan

pertama yang mempelajari fermentasi ketika dia mendemonstrasikan fermentasi disebabkan oleh sel-

sel hidup.

Bukti paling awal dari minuman beralkohol, terbuat dari buah, beras, dan madu, berasal

dari 7000–6600 SM, di desa Cina Neolitik dan pembuatan anggur berasal dari 6000 SM, di

Georgia, di daerah Kaukasus. Guci berusia tujuh ribu tahun berisi sisa-sisa anggur telah

digali di Pegunungan Zagros di Iran (Dirar, 1993). Ada bukti kuat bahwa orang

memfermentasi minuman di Babilonia sekitar 3000 SM (Sahrhage, 2008), Meksiko pra-

Hispanik sekitar 2000 SM, dan Sudan sekitar 1500 SM. Hubungan antara makanan

fermentasi dan kesehatan dapat ditelusuri sejauh Roma kuno dan Cina, dan tetap menjadi

bidang yang sangat menarik bagi para peneliti di zaman modern. Wang dan Hesseltine

(1979) berpendapat bahwa mungkin fermentasi pertama ditemukan secara tidak sengaja

ketika garam digabungkan dengan bahan makanan, dan garam memilih mikroorganisme

tertentu yang tidak berbahaya untuk membuat produk fermentasi menjadi makanan yang

bergizi dan dapat diterima. Fermentasi laktat adalah metode kuno yang digunakan oleh

banyak orang di seluruh dunia untuk mengawetkan sayuran [2]

1.2 Definisi:
Istilah fermentasi berasal dari kata Latinfermantum(untuk memfermentasi). Definisi

historis menggambarkan fermentasi sebagai proses di mana perubahan kimia dalam

substrat organik terjadi sebagai akibat dari aksi enzim mikroba. Fermentasi dapat

digambarkan sebagai respirasi tanpa udara.

Secara historis, ilmu fermentasi disebut zymology dan zymologist pertama adalah
Louis Pastuer, yang pertama membuat ragi bertanggung jawab untuk fermentasi.
Alkimia disebut pembusukan fermentasi - pembusukan alami atau pembusukan
zat. Saat ini, ini adalah proses metabolisme di mana karbohidrat dan senyawa
terkait sebagian teroksidasi dengan pelepasan energi tanpa adanya akseptor
elektron eksternal – senyawa organik yang dihasilkan oleh pemecahan karbohidrat.
Selama fermentasi, oksidasi senyawa organik tidak sempurna

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 4

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

terjadi dan untuk alasan ini lebih sedikit energi diperoleh bila dibandingkan dengan

oksidasi aerobik senyawa.

Paradoksnya, istilah fermentasi industri biasanya mengacu pada proses aerobik atau

anaerobik, sedangkan fermentasi dalam konteks biokimia menggambarkan proses

anaerobik yang ketat, yang terjadi jika asam piruvat tidak memasuki siklus Kreb dan jika

elektron dari metabolisme glukosa tidak memasuki sistem transpor elektron. Dalam proses

ini, senyawa organik tereduksi terbentuk, biasanya produk sampingan asam. Fermentasi

industri, istilah yang digunakan dalam teknik kimia, menggambarkan proses yang

beroperasi yang memanfaatkan perubahan kimiawi yang disebabkan oleh organisme atau

enzim hidup, khususnya bakteri, ragi, jamur atau jamur menghasilkan produk tertentu.

1.3Manfaat fermentasi:

Manfaat fermentasi termasuk konversi gula & karbohidrat lainnya: jus menjadi anggur, biji-

bijian menjadi beruang atau CO2 menjadi ragi roti, gula dalam sayuran menjadi asam

organik pengawet. Fermentasi

- memperpanjang umur simpan makanan,

- Menambah aroma & rasa

- dalam beberapa kasus meningkatkan kandungan vitamin & meningkatkan daya cerna.

Ini juga dapat mengurangi atau meningkatkan toksisitas.[1]

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 5

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi
Tabel: 1Manfaat fermentasi:[1]
Manfaat
Keuntungan umum
Bakteri patogen&
organisme terhambat
Detoksifikasi & pelunakan
Efek kesehatan yang menguntungkan
Departemen Ilmu Farmasi
Keterangan
- Pengembangan tekstur rasa makanan yang
unik.
- Konsumsi energi rendah. Modal
- rendah & biaya operasi. Teknologi
- yang relatif sederhana.
.
pembusukan Sebagian besar makanan difermentasi oleh asam laktat
fermentasi, di mana pH diturunkan menjadi 4. Juga bakteriosin,
hidrogen peroksida, etanol diproduksi. Mereka menghuni
pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan & mencegah
pembusukan makanan.
Fermentasi asam laktat juga dapat mengurangi kandungan racun
alami dalam makanan nabati. Misalnya glikosida sianogenik
dalam singkong & juga melembutkan jaringan tanaman.
Fermentasi meningkatkan kualitas keamanan pangan
melalui adanya probiotik yang melindungi dari E.coli
& patogen lainnya & memiliki efek hipokolesterolemia
& anti karsinogenik, yang sangat penting dalam
intoleransi laktosa & gangguan pencernaan.
Halaman 6
 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

1.4 Pengaruh makanan:

Fermentasi makanan adalah tindakan terkontrol mikroorganisme untuk mengubah

tekstur makanan & mengawetkan (melalui produksi asam & alkohol) & menghasilkan

rasa & aroma yang khas.

Perubahan yang dihasilkan oleh fermentasi pada makanan dibahas pada tabel di bawah ini: 2 [1]

Mengubah Keterangan

Tekstur Makanan menjadi lunak akibat perubahan kompleks pada protein &

karbohidrat.

Nilai gizi Mikroorganisme meningkatkan kecernaan melalui hidrolisis senyawa

polimer, terutama polisakarida & protein; mensekresi misalnya vitamin.

Pengayaan dengan Protein, asam amino esensial, asam lemak esensial.

Rasa Gula difermentasi menjadi asam, yang mengurangi rasa manis & meningkatkan

keasaman, dalam beberapa kasus rasa pahit dikurangi oleh aktivitas enzimatik.

Aroma Produksi senyawa volatil: amina, asam lemak, aldehida,

ester & keton.
Warna Aktivitas proteolitik, degradasi klorofil & pencoklatan enzimatik
dapat menghasilkan pigmen coklat.

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 7

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

Gambar 1 Berbagai bagian fermentor

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 8

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

2. Jenis Fermentasi

Jenis fermentasi yang paling penting adalah sebagai berikut:

1. Fermentasi Keadaan Padat

2. Fermentasi Terendam

3. Fermentasi Anaerob

4. Fermentasi Aerob

1. Fermentasi Padat:

Dalam fermentasi tersebut, pertumbuhan mikroba dan pembentukan produk terjadi pada
permukaan substrat padat. Contoh fermentasi tersebut adalah penanaman jamur, keju
yang sudah berjamur, kultur starter, dll. Baru-baru ini, pendekatan ini telah digunakan
untuk produksi enzim ekstraseluler, bahan kimia tertentu yang berharga, racun jamur, dan
spora jamur (digunakan untuk biotransformasi).

Substrat menyediakan sumber nutrisi yang kaya dan kompleks, yang mungkin perlu
ditambahkan atau tidak. Substrat tersebut secara selektif mendukung organisme miselium,
yang dapat tumbuh pada konsentrasi nutrisi tinggi dan menghasilkan berbagai enzim
ekstraseluler, misalnya sejumlah besar jamur berfilamen, dan beberapa bakteri
(aktinomisetes dan satu galur Bacillus).

Menurut keadaan fisik, fermentasi keadaan padat dibagi menjadi dua

kelompok berikut:

(Saya) Padatan berkadar air rendah difermentasi tanpa atau dengan agitasi sesekali/terus
menerus.
(ii) Padatan tersuspensi difermentasi dalam kolom yang dikemas di mana cairan
disirkulasikan.

Fermentasi keadaan padat menawarkan keuntungan unik tertentu tetapi menderita

beberapa kerugian penting. Produk dan produk limbah serta sel terus menerus
dibuang untuk diproses

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 9

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

2. Fermentasi Terendam:

(i) Budaya Batch:

Kultur batch adalah sistem kultur tertutup, yang mengandung media nutrisi dalam jumlah
terbatas. Setelah inokulasi, biakan memasuki fase lag, di mana terjadi peningkatan ukuran
sel dan bukan jumlahnya. Kultur kemudian memasuki fase lag atau fase pertumbuhan
eksponensial di mana sel membelah dengan kecepatan maksimal dan waktu generasinya
mencapai minimum.

Meningkatnya populasi sel bakteri, setelah beberapa waktu, memasuki fase

diam karena penipisan nutrisi dan akumulasi produk akhir penghambatan
dalam medium. Akhirnya, stasioner, fase populasi bakteri memuncak menjadi
fase kematian ketika sel-sel bakteri yang hidup mulai mati.

(ii) Budaya Fed-Batch:

Ketika budaya butch kemudian dipimpin dengan media nutrisi segar tanpa
menghilangkan budaya mikroba yang tumbuh, itu disebut budaya fed-batch. Kultur
fed-batch memungkinkan seseorang untuk melengkapi media dengan nutrisi yang
habis atau yang mungkin diperlukan untuk tahap akhir kultur, misalnya produksi
metabolit sekunder.

Oleh karena itu, volume kultur fed-batch meningkat seiring waktu. Kultur fed-batch mencapai kepadatan sel
yang lebih tinggi daripada kultur batch. Ini digunakan ketika konsentrasi substrat tinggi menyebabkan
penghambatan pertumbuhan. Ini memungkinkan substrat untuk digunakan pada tingkat tidak beracun yang
lebih rendah, diikuti dengan pengumpanan berikutnya. Ini memungkinkan produksi maksimum dari
melabolitas seluler oleh kultur.

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 10

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

(iii) Budaya Berkelanjutan:

Di mana media segar terus ditambahkan dan cairan bioreaktor terus dibuang.
Akibatnya, sel terus menerus menerima medium segar atau nutrisi dan produk akhir
terus dikeluarkan. Kultur yang berkesinambungan, pertumbuhan populasi bakteri
dapat dipertahankan dalam keadaan stabil dalam jangka waktu yang lama.

Reaktor dengan demikian dapat dioperasikan untuk jangka waktu yang lama tanpa harus
dimatikan.

3. Fermentasi Anaerob:

Dalam fermentasi anaerobik, ketentuan untuk aerasi biasanya tidak diperlukan. Tetapi dalam
beberapa kasus, aerasi mungkin diperlukan pada awalnya untuk pembentukan inokulum. Dalam
kebanyakan kasus, alat pencampur juga tidak diperlukan, tetapi dalam beberapa kasus pencampuran
inokulum awal diperlukan. Setelah fermentasi dimulai, gas yang dihasilkan dalam proses
menghasilkan pencampuran yang cukup.

Udara yang ada di headspace fermentor harus diganti dengan CO22, H2, N2
atau campuran yang cocok dari ini; ini sangat penting untuk anaerob obligat

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 11

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

seperti Clostridium. Fermentasi biasanya membebaskan CO22dan H2, yang dikumpulkan dan
digunakan, misalnya CO2untuk membuat es kering dan metanol, dan untuk menggelegak ke dalam
fermentor yang baru diinokulasi.

Pemulihan produk dari fermentor anaerobik tidak memerlukan kondisi anaerobik.

Tetapi banyak enzim dari organisme tersebut sangat 02-peka. Oleh karena itu,
ketika pemulihan enzim tersebut adalah tujuannya, sel harus dipanen dalam
kondisi anaerobik yang ketat.

4. Fermentasi Aerob:

Fitur utama fermentasi aerobik adalah penyediaan aerasi yang memadai; dalam
beberapa kasus, jumlah udara yang dibutuhkan per jam adalah sekitar 60 kali volume
sedang. Oleh karena itu, bioreaktor yang digunakan untuk fermentasi aerobik memiliki
persediaan udara steril yang cukup, yang umumnya disemburkan ke dalam media.
Selain itu, fermentor ini mungkin memiliki mekanisme pengadukan dan pencampuran
media dan sel.

Fermentor aerobik mungkin salah satunya

(Saya) jenis tangki berpengaduk yang dilengkapi pengaduk yang digerakkan oleh motor mekanis atau

(ii) Jenis pengangkat udara yang tidak menggunakan pengaduk mekanis dan
agitasi dicapai dengan gelembung udara yang dihasilkan oleh pasokan udara.
Umumnya, bioreaktor ini bertipe tertutup atau tipe batch, tetapi reaktor aliran
kontinyu juga digunakan; reaktor semacam itu menyediakan sumber sel yang
berkelanjutan dan juga cocok untuk pembuatan produk saat produk
dilepaskan ke media.

Departemen Ilmu Farmasi halaman 12

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

3. Faktor yang mempengaruhi proses fermentasi :

Fermentasi dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk suhu, pH, sifat dan
komposisi media, oksigen terlarut, karbondioksida terlarut, sistem
operasional (mis.: batch, fed-batch, kontinyu) pemberian makan dengan
prekursor, pencampuran (berdaur melalui berbagai lingkungan ), dan
tingkat geser di fermentor. Variasi faktor-faktor ini dapat mempengaruhi :
laju fermentasi; spektrum produk dan hasil; sifat organoleptik produk
(penampilan, rasa, bau dan tekstur); generasi racun; kualitas gizi; dan sifat
fisiokimia lainnya.

Formulasi media fermentasi mempengaruhi rendemen, laju dan profil produk. Media
harus menyediakan jumlah karbon, nitrogen, elemen jejak, dan mikronutrien yang
diperlukan (misalnya: vitamin). Jenis sumber karbon dan nitrogen tertentu mungkin
diperlukan, dan rasio karbon : nitrogen mungkin harus dikontrol. Pemahaman tentang
biokimia fermentasi sangat penting untuk mengembangkan media dengan formulasi
yang tepat. Konsentrasi nutrisi tertentu mungkin harus divariasikan dengan cara
tertentu selama fermentasi untuk mencapai hasil yang diinginkan. Beberapa elemen
jejak mungkin harus dihindari – misalnya, sejumlah kecil zat besi mengurangi hasil
produksi asam sitratAspergillus niger.Faktor tambahan, seperti biaya, ketersediaan,
dan variabilitas batch-to-batch juga mempengaruhi pilihan media.[11]

4. Kimia & Farmasi dibuat dengan fermentasi:

4.1 Produksi minuman beralkohol:
Fermentasi jus anggur, ceri, dan beri untuk menghasilkan anggur adalah prosedur
lama dan mapan. Dalam hal ini, gula dari jus ini dapat diubah menjadi alkohol
melalui jalur Embden-Meyerhof. Rasa dan aroma muncul dalam anggur sebagai
akibat dari aktivitas reaksi kimia selain gula yang berlangsung pada waktu yang
bersamaan.
Organisme yang digunakan dalam produksi anggur juga penting. Jenis organisme yang

digunakan akan memengaruhi kualitas anggur, dan berbagai spesies berbeda digunakan,

beberapa untuk menghasilkan anggur yang sangat manis atau kering. Secara tradisional,

ragi yang digunakan untuk memfermentasi jus adalah yang terjadi secara alami di

permukaan buah. Baru-baru ini, tren telah menggunakan biakan laboratorium dari strain

Saccharomyces cerevisiaevar.ellipsoideus. Strain dipilih karena kemampuannya

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 13

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

memfermentasi dengan benar berbagai jenis anggur yang digunakan dan karena kemampuannya untuk memberikan rasa

melalui pembentukan produk sampingan yang merupakan karakteristik untuk anggur tertentu.

Suhu sangat penting karena hasil alkohol lebih tinggi pada suhu yang lebih
rendah dan juga mendorong pembentukan rasa yang menyenangkan. Pada
suhu yang lebih tinggi resistensi alkohol dari ragi menurun. Suhu yang baik
untuk fermentasi adalah sekitar 100C. Bir:

Bir adalah minuman beralkohol yang dibuat dari biji-bijian yang difermentasi, biasanya

jelai. Beberapa bahan awal yang berbeda dapat digunakan dalam produksi bir, tetapi

semuanya mencapai tujuan yang sama – produksi minuman beralkohol berkarbonasi.

Ragi fermentasi atas,Saccharomyces cerevisiae,adalah yang paling banyak digunakan

di antara semua ragi. Strain harus dipilih yang merupakan varietas toleran suhu

rendah. Dengan cara ini, suhu rendah mendukung pertumbuhan ragi dan bukan

bakteri, yang dapat masuk sebagai kontaminan pada bahan awal ini. Tidak semua bir

dibentuk Saccharomyces cerevisiae.Misalnya,Saccharomyces carlbergensisDan

Saccharomyces monacensisdigunakan. Ragi ini tumbuh di bagian bawah dan dikenal

sebagai penggerak dasar.

Wiski:
Mereka terbuat dari biji-bijian yang difermentasi (Jagung, gandum, barley malt atau rye

malt), yang dicampur dalam proporsi yang bervariasi sesuai dengan jenis wiski yang

diproduksi dan difermentasi oleh ragi. Prosedurnya mirip dengan yang terlibat dalam

produksi bir, pengecualian utamanya adalah kaldu biji-bijian yang difermentasi didistilasi

untuk memekatkan alkohol.

4.2 Etanol:
Etanol adalah alkohol primer dengan banyak kegunaan industri. Ini dapat diproduksi dari

bahan baku yang mengandung gula melalui fermentasi. Fermentasi alkohol adalah salah

satu contoh fermentasi industri tertua dan terpenting. Secara tradisional, proses ini telah

digunakan untuk menghasilkan minuman beralkohol, namun saat ini juga memainkan

peran yang luar biasa dalam industri kimia dan otomotif. Etanol juga merupakan

Departemen Ilmu Farmasi halaman 14

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

pelarut penting dan bahan awal untuk kosmetik dan obat-obatan dan juga banyak digunakan

sebagai disinfektan dalam pengobatan.

Etanol diproduksi dari bahan karbohidrat oleh ragi dalam proses ekstra
seluler.
I. Persiapan bahan baku:Tebu atau sorgum harus dihancurkan untuk mengekstraksi

gula sederhananya. Pati diubah menjadi gula dalam dua tahap, pencairan dan

sakarifikasi, dengan menambahkan air, enzim, dan panas (hidrolisis enzimatik).

II. Fermentasi:Tumbukan dipindahkan ke tangki fermentasi dan didinginkan hingga suhu

optimal (sekitar 30 °C). Perawatan harus dilakukan untuk memastikan tidak terjadi infeksi

(organisme lain yang bersaing dengan ragi untuk mendapatkan glukosa). Kemudian

proporsi ragi yang sesuai ditambahkan. Ragi akan mulai memproduksi alkohol hingga

konsentrasi 8-12 persen dan kemudian menjadi tidak aktif karena kandungan alkoholnya

terlalu tinggi.

Pemisahan:

Tumbuk sekarang siap untuk distilasi. Distilasi “stripper” satu langkah sederhana

memisahkan cairan dari padatan. Residu dari distilasi ini adalah bubur yang terdiri dari

biomassa mikroba dan air, yang disebut stillage. Ini dihilangkan untuk mencegah masalah

penyumbatan selama langkah selanjutnya, distilasi fraksionasi. Ini sering digunakan untuk

menghasilkan produk sekunder, seperti aditif pakan ternak atau bumbu atau diubah

menjadi metana dan dibakar sebagai sumber energi.

AKU AKU AKU. Distilasi:Distilasi memisahkan etanol dari air dalam kolom penyearah.

Produknya adalah 96% etanol. Itu tidak dapat diperkaya lebih lanjut dengan distilasi karena

pembentukan azeotrop, tetapi harus didehidrasi dengan cara lain

IV. Dehidrasi:Etanol anhidrat diperlukan untuk pencampuran bensin. Ini dapat diperoleh
dengan dehidrasi tambahan, misalnya dengan saringan molekuler atau distilasi berbantuan
pembawa [7].

Departemen Ilmu Farmasi halaman 15

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

4.3 Enzim industri:

Kepentingan utama di antara itu intraseluler komponen adalah

mikrobaenzim:katalase,amilase,protease,pektinase,glukosa
isomerase,selulase,hemiselulase,lipase, laktase,streptokinasedan banyak lagi. Protein

rekombinan, sepertiinsulin,vaksin hepatitis B,interferon,faktor perangsang koloni

granulosit,streptokinasedan yang lainnya juga dibuat seperti ini.

4.4 Vitamin:
Vitamin diproduksi dengan fermentasi gula yang mengandung bahan awal dan
aditif khusus oleh bakteri atau ragi. Mereka diproduksi di dalam sel dan tidak
dilepaskan ke dalam kaldu fermentasi. Parameter prosesnya mirip dengan alkohol;
perbedaannya adalah aditif, yang merupakan komponen penting dari vitamin.

- Vitamin A1 (retinal) dihasilkan dari β-karoten, yang dapat diperoleh dari

fermentasi jagung, bungkil kedelai, minyak tanah, thiamin dan α-ionon. Massa

kering setelah fermentasi mengandung 120 –150 g produk/kg.

- Vitamin B2 (riboflavin) diproduksi oleh ragi dari glukosa, urea dan garam

mineral dalam fermentasi aerobik.

- Vitamin B12 (cyanocobalamin) diproduksi oleh bakteri dari glukosa, jagung, dan

garam kobalt secara anaerobik (3 hari) dan kemudian fermentasi aerobik (juga 3

hari).

- Titik awal sintesis Vitamin C adalah oksidasi selektif senyawa gula D-sorbit
menjadi L-sorbose menggunakan bakteri Acetobacter suboxidans. L-
sorbose kemudian diubah menjadi asam L-askorbat, lebih dikenal sebagai
Vitamin C.
- Vitamin D2 dibentuk oleh pembelahan fotokimia ergosterin, yang merupakan

produk sampingan dari banyak proses fermentasi. Mikroorganisme biasanya

mengandung hingga 3% ergosterin [7].

Departemen Ilmu Farmasi halaman 16

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

4.5 Fermentasi menggunakan produksi Antibiotik:

Meskipun sebagian besar penelitian dikhususkan untuk masalah biologi dan farmakologis,

langkah kunci dalam produksi obat-obatan biotek sebenarnya adalah fermentasi.

Ini ditunjukkan oleh contoh, penisilin, insulin, interferon, dan erythropoietin (EPO) –
untuk menyebutkan beberapa saja.
Penisilin mengubah dunia! Itu adalah farmasi antibiotik pertama yang sangat
efisien yang memungkinkan pengobatan infeksi bakteri yang efektif.

Penisilin ditemukan pada tahun 1928 oleh Alexander Fleming secara kebetulan. Dia

mengamati bahwa pertumbuhan kultur bakteri dihambat oleh jamur Penicillum

notatum. Penisilin tidak hanya mengubah dunia medis, tetapi juga teknologi

fermentasi. Penicillum notatum (tipe liar) yang tumbuh secara alami menghasilkan

penisilin dengan rendemen 10 mg/l.

Untuk meningkatkan produksi penisilin lebih lanjut, metode lama menumbuhkan

jamur Penicillum di permukaan medium dalam labu berukuran liter digantikan dengan

fermentasi dalam tangki aerasi besar. Hal ini memungkinkan jamur tumbuh di seluruh

tangki dan tidak hanya di permukaan media.

Saat ini, penisilin dan antibiotik lainnya diproduksi dalam fermentor skala besar yang

menampung beberapa ratus meter kubik medium dan hasilnya meningkat 5000 kali lipat

menjadi 50 g/l.

Persamaan menunjukkan skema biosintesis penisilin yang disederhanakan. Dimulai

dengan asam amino L-α-aminoadipic acid dan L-cysteine dari penicillin N dalam

urutan reaksi yang kompleks. Ketika asam fenil asetat ditambahkan ke media

fermentasi, rantai samping molekul dimodifikasi dan

produk yang dihasilkan disebut penisilin G[10].

Departemen Ilmu Farmasi halaman 17

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

4.6 Farmasi yang diproduksi melalui biotransformasi:

Transformasi bio adalah reaksi kimia yang diinduksi oleh enzim dalam sel. Kadang-
kadang dimungkinkan untuk mengisolasi enzim dan melakukan reaksi kimia dalam
reaktor terpisah tanpa adanya sel hidup.
Bahan awal adalah senyawa kimia tunggal atau campuran senyawa terkait,
yang diubah menjadi produk dengan selektivitas tinggi. Banyak
biotransformasi sulit dicapai dengan sintesis konvensional. Contoh klasik
adalah sintesis molekul kiral.

Senyawa adalah kiral, ketika dapat terjadi dalam dua bentuk yang merupakan bayangan cermin satu

sama lain. Sintesis klasik menghasilkan kedua enantiomer dalam rasio 1 banding 1. Mereka tidak

dapat dipisahkan dengan cara fisik normal. Namun, alam lebih selektif. Di sini hanya enansiomer

tunggal yang terbentuk. Ini dapat digunakan untuk memisahkan enansiomer D, L dari asam amino.

Enzim L-amilase menghasilkan asam Lamino secara selektif dari campuran

asam DL-asilamino.

Senyawa adalah kiral, ketika dapat terjadi dalam dua bentuk yang merupakan bayangan cermin

satu sama lain. Sintesis klasik menghasilkan kedua enantiomer dalam rasio 1 banding 1. Mereka

tidak dapat dipisahkan dengan cara fisik normal. Namun, alam lebih selektif. Di sini hanya

enansiomer tunggal yang terbentuk. Ini dapat digunakan untuk memisahkan enansiomer D, L

dari asam amino. Enzim L-amilase menghasilkan asam L-amino secara selektif dari campuran

asam DL-asilamino [7]

Senyawa yang sama diubah menjadi asam amino L(+)-asam aspartat oleh bakteri

Escherichia yang mengandung enzim aspartase. Jika ditambahkan bakteri

Pseudomonas, akan terbentuk asam amino lain L-alanin [7].

Departemen Ilmu Farmasi halaman 18

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

4.7 Fermentasi asam organik

Berikut ini adalah asam organik yang dibuat melalui proses fermentasi:

1. Asam sitrat

2. Asam glukonat

3. Asam D-Laktat

4. Asam galat
5. Asam fumerik

6. Asam itakonat

7. Gliserol

1.Asam sitrat:

Asam sitrat adalah produk fermentasi banyak organisme. Namun, strain jamur
tertentuAspergillus nigermenghasilkan asam sitrat dengan hasil tinggi secara
komersial dari berbagai senyawa 2-, 3-, 4-, 5-, 7- atau 12-karbon.
Kegunaan: Secara komersial sebagai bahan penyedap dalam minuman dan makanan,

terutama dalam campuran pewarna seperti gelatin dan bubuk minuman ringan sebagai tablet

dan sebagai asam utama dalam pembuatan minuman ringan, makanan penutup, selai, jeli,

permen, anggur dan buah beku. Asam cepat dan paling sering dimetabolisme dalam tubuh

manusia dan memiliki kegunaan farmasi yang luas. Terutama penggabungannya adalah produk

effervescent dan sebagai sitrat dalam transfusi darah. Asam sitrat digunakan dalam lotion

astringen untuk mengatur pH, dalam pembilasan rambut dan persiapan penataan rambut, dan

pelapisan elektro, penyamakan kulit, dan inaktivasi tersumbat dengan besi [10].

2.Asam glukonat

Itu terbentuk dari gula oleh aksi sejumlah besar spesies jamur, terutama
spesiesAspergillusDanpenicillium[10].

3.Asam D-Laktat

D-Lactic dihasilkan dari jamurRhizopus oryzae, ini adalah proses cepat

menggunakan fermentor putar dengan aerasi paksa. Waktu fermentasi dikurangi
menjadi 30-35 jam dan diklaim menghasilkan 70-75% [10]

Departemen Ilmu Farmasi halaman 19

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

4.Asam galat

Itu diperoleh dengan memfermentasi ekstrak bening penyamakan melalui organisme yang

dia beri namaAspergillus gallomyces [10].

5.Asam Fumerik

Itu diproduksi oleh fermentasi gula dengan bantuanRhizopus arrhizus. Aicd

diperlukan terutama untuk pembuatan plastik dan pernis [10].

6.Asam itakonat

Ini pertama kali diperoleh sebagai produk metabolisme cetakanAspergillus itaconicus[10].

7.Gliserin
Gliserol terbentuk dalam jumlah kecil selama fermentasi gula alkohol normal
oleh ragi [10].

5. Produk Farmasi dengan Biopolimer Fermentasi:

Biopolimer adalahpolimerdiproduksi oleh organisme hidup; dengan kata lain, mereka polimer

biomolekul, mengandung biopolimermonomer unit yang terikat secara kovalen untuk

membentuk struktur yang lebih besar.

Ada tiga kelas utama biopolimer-

- Polinukleotida(RNADanDNA): yang merupakan polimer panjang yang terdiri dari 13 atau

lebihmonomer nukleotida.

- Polipeptida: yang merupakan polimer pendek dari asam amino.

- Polisakarida: yang sering berupa karbohidrat polimerik berikatan linier

struktur.[3][4][5][6]
Selulosaadalah senyawa organik dan biopolimer paling umum di Bumi. Banyak

membran, protein, dan nukleotida yang terdapat dalam organisme hidup adalah

polimer. Biopolimer industri masih merupakan produk khusus, tetapi semakin penting

dengan cepat, karena memiliki keunggulan dalam aplikasi khusus.

-Berikut beberapa contohnya: Karbohidrat yang larut dalam air

Departemen Ilmu Farmasi halaman 20

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

Aspek penting lainnya adalah bahwa polisakarida berasal dari sumber alami yang terbarukan, yang

kompatibel secara hayati dan dapat terurai secara hayati.

- Sebagai contoh, gom Xanthan adalah heteropolisakarida yang larut dalam air

dengan berat molekul sangat tinggi (>1 juta) yang dihasilkan oleh bakteri

Xanthomonas campestris.

Ini digunakan dalam pengolahan makanan sebagai penstabil untuk saus dan saus.

- Biopolimer juga digunakan dalam perekat, pewarna air, tinta cetak,

kosmetik, dan industri farmasi.
Polylactides terbuat dari asam laktat dan digunakan untuk bahan perbaikan ortopedi.

- Mereka dapat dicetak atau diubah menjadi film, serat, dan kain bukan
tenunan. Biopolimer diproduksi oleh fermentasi berbiaya rendah atau
dari substrat aliran limbah. Asam polihidroksialkanoat (PHA) telah
banyak diteliti sejak tahun 1970-an karena potensi aplikasinya. Produk
PHA yang paling sukses adalah polihidroksibutirat.[7]
- Peran Biopolimer dalam Nanoteknologi Hijau:

Matriks biopolimer menawarkan keuntungan tambahan seperti kelarutan air dan

biokompatibilitas yang diperlukan untuk digunakan dalam aplikasi biologis. Oleh karena

itu, nanopartikel larut air yang tertutup pati menunjukkan aktivitas antibakteri yang

sangat baik terhadap bakteri gram positif dan gram negatif pada konsentrasi yang

sangat rendah.

Polimer seperti polivinil pirolidon (PVP) dan poliakrilamida telah berhasil

digunakan sebagai zat penstabil untuk sintesis berbagai nanopartikel
logam.

- Biopolimer dalam Pengiriman Obat:

- Selulosa dan turunannya:

Sarch digunakan sebagai eksipien dalam berbagai jenis bentuk
sediaan [9].

Departemen Ilmu Farmasi Halaman 21

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

- Pektin:

Pektin telah diteliti sebagai eksipien dalam berbagai jenis bentuk sediaan

seperti pelapisan film sistem penghantaran obat spesifik usus besar bila

dicampur dengan etil selulosa, sistem penghantaran mikropartikel untuk

sediaan mata dan tambalan transdermal tipe matriks.

Ini memiliki potensi tinggi sebagai bahan polimer hidrofilik untuk sistem

penghantaran obat matriks pelepasan terkontrol, tetapi kelarutannya dalam air

berkontribusi terhadap pelepasan obat yang prematur dan cepat dari matriks ini [9].

- Kitin dan turunannya:

Kitin, kitosan, dan turunannya telah menemukan sejumlah aplikasi
farmasi atau biomedis. Meskipun kitosan banyak digunakan sebagai
pengencer dalam pembuatan tablet.
Itu juga telah diusulkan sebagai pengikat, pelumas, atau agen disintegrasi potensial.

Sifat mukoadhesif kitosan membuatnya menjadi bahan yang menarik untuk

pengiriman lokal obat di rongga mulut [9].

- Alginat:
Ini telah digunakan sebagai stabilisator dalam emulsi, bahan pensuspensi, pengikat

tablet dan disintegrasi tablet [9].

- Gusi dan Lendir:

sBerbagai gom dan lendir digunakan dalam berbagai bentuk sebagai eksipien

lepas lambat, pengikat, penghancur dll.

(Misalnya-Xanthane gum, Guar gum dll.)[9].

Departemen Ilmu Farmasi halaman 22

 Proses fermentasi dan kontribusinya di bidang farmasi

6. Referensi:-
1. 'Produk fermentasi' Teknik Kimia & Teknologi Proses Kimia-Vol.-V, oleh-
K.Chojnacka, Institut Teknologi Anorganik & Pupuk Mineral, Teknologi
Wroclaw, Polandia.
2. TRADISI, TREND DAN PROSPEK PRODUK PANGAN FERMENTASI:
GAMBARAN SINGKAT.' Rina Rani Ray1*dan Sonali Roy2 1Departemen
Zoologi Pascasarjana, Bethune College, 181 Bidhan Sarani, Kolkata.

2Departemen Sejarah, Jogesh Chandra Chaudhuri College, 30 Prince Anwar Shah Road,

Kolkata.

3.Mohanty, AK, et al., Serat Alami, Biopolimer, dan Biokomposit (CRC Press,
2005)
4.Chandra, R., dan Rustgi, R., "Biodegradable Polymers", Progress in Polymer
Science, Vol. 23, hal. 1273 (1998)
5.Meyers, MA, dkk., "Bahan Biologis: Struktur & Sifat Mekanik", Kemajuan
dalam Ilmu Material, Vol. 53, hal. 1 (2008)
6. Kumar, A., dkk., "Polimer Cerdas: Bentuk Fisik & Aplikasi Bioengineering",
Kemajuan dalam Ilmu Polimer, Vol. 32, hal.1205 (2007)
7. Bab-9 dalam mikrobiologi industri
8. Peran Biopolimer dalam Nanoteknologi Hijau Sonal I. Thakore
Departemen Kimia, Fakultas Sains, Universitas Maharaja Sayajirao Baroda,
Vadodara, Gujarat India;120-132.
9. Farmakologionline 1: 666-674 (2011) buletin Akhilesh V Singh 666; Biopolimer
dalam Penghantaran Obat: Tinjauan Akhilesh V Singh Departemen Ilmu
Farmasi, Universitas Dibrugarh, Dibrugarh, Assam, India; 666-673.
10.”.Teknologi Fermentasi Industri Berbasis Enzim” dalam Dasar-Dasar &
Aplikasi Bioteknologi oleh SSPuruhit, Diterbitkan oleh Agrobios(India) agro
House,Behind Narsari Cinema,Jodpur-342002,4th edition,halaman no.-841-852.
11. Christi, Y., dalam Ensiklopedia Mikrobiologi Pangan, Robinson, R., Batt, C., dan
Patel, P., editor, Academic press, London, 1999. Pp. 663-674. Fermentasi (industri):
Pertimbangan dasar.

Departemen Ilmu Farmasi halaman 23