Praktikum Fisiologi dan Perkembangan Tumbuhan BA-2104

Pengaruh Jumlah Karbid Terhadap Pematangan Buah Pisang Ambon (Musa

acumita Colla)

Alfi Syahrul Miftahul Huda | 11420020

Asisten
Vanessa Audrey | 11419042

Jl. Let. Jend. Purn. Dr. (HC) Mashudi No.1 / Jalan Raya Jatinangor KM 20.75, Desa Sayang,
Kecamatan Jatinangor, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat – Indonesia, 45363.

ABSTRAK
Pematangan buah merupakan proses perubahan biokimiawi dan fisiologi pada buah.
Pematangan buah dapat terjadi secara alami ataupun dengan bantuan manusia. Salah satu cara
pematangan buah adalah dengan proses pemeraman menggunakan karbid. Pada percobaan ini
akan dilakukan penelitian mengenai pengaruh jumlah karbid terhadap pematangan buah
pisang ambon (Musa acumita Colla). Parameter yang diamati adalah perubahan warna,
perubahan massa, perubahan tekstur, dan perubahan rasa. Metodologi percobaan ini dibagi
menjadi 6 perlakuan yaitu pemberian karbid dosis 0 gram, 0.1 gram. 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4
gram, dan 0.5 gram. Pengamatan dilakukan selama 3 kali yaitu pada h0, h3, dan h7. Hasil
akhir didapatkan bahwa Pemberian karbid berbagai jumlah mempengaruhi proses
pematangan buah pisang ambon (Musa acuminata Colla), semakin banyak jumlah karbid
yang diberikan maka proses pematangan buah akan semakin cepat. Pemberian karbid
berpengaruh nyata pada perubahan warna dan tekstur buah pisang. Pemberian karbid tidak
memberikan pengaruh yang signifikan pada perubahan bobot massa dan perubahan rasa
pisang ambon.

Kata Kunci: gas etilen, karbid, pematangan buah, pisang ambon.

PENDAHULUAN
Buah merupakan hasil dari
penyerbukan pada bunga yang kemudian
diikuti pembuahan, bakal buahakan
tumbuh menjadi buah dan bakal biji yang
terdapat didalamnya akan menjadi biji
(Sudjatha & Wisaniyasa, 2017). Buah
mencakup bakal buah yang telah
berkembang lanjut beserta dengan
jaringan yang mengelilinginya. Bagi
tumbuhan berbunga, buah adalah alat
untuk menyebarluaskan biji, Adanya biji
di dalam dapat mengindikasikan bahwa
organ tersebut adalah buah (Lewis, 2002).
Pematangan buah merupakan perubahan
yang terjadi pada tahap akhir
perkembangan buah atau merupakan tahap
awal penuaan (senescence) pada buah.
Selama perkembangan buah terjadi
berbagai perubahan biokimiawi dan
fisiologi (Sinay, 2008).
Buah klimakterik adalah buah
yang mengalami lonjakan respirasi dan
produksi etilen setelah dipanen, sehingga
buah cepat mengalami kerusakan. Contoh
buah yang termasuk klimakterik adalah
apel, manga, papaya, kiwi, tomat, dan
pisang. Buah nonklimakterik adalah buah
yang tidak mengalami lonjakan respirasi
maupun etilen setelah dipanen. Contoh
buah nonklimakterik adalah semua spesies
beri, jeruk, nanas, dan melon (Hartanto &
Lanyas, 2013).
Mekanisme pematangan buah
merupakan proses yang sangat komplek
dan terprogram secara genetik yang
diawali dengan perubahan warna, tekstur,
aroma, dan rasa. Selama proses
pemasakan buah, kandungan asam
berkurang dan kandungan gula meningkat
menyebabkan terjadinya kenaikan
respirasi mendadak yang disebut
klimakterik. Aktivitas respirasi yang
sangat tinggi menjadi pemacu biosintesis
etilen yang berperan dalam pemasakan
buah. Etilen diperlukan untuk koordinasi
dan penyempurnaan pemasakan buah.
Perubahan biokimiawi dan fisiologi
tersebut terjadi pada tahap akhir dari
perkembangan buah (Sinay, 2008).
Pematangan buah dipengaruhi oleh
hormon auksin (auksin yang diproduksi
oleh biji akan menyebabkan pematangan
buah), giberelin (mempengaruhi
pertambahan ukuran, merangsang
pembungaan, dan pembelahan tepung
oslen), dan gas etilen (merangsang
pematangan buah dengan meningkatkan
aktivitas enzim yang membantu pelunakan
buah) (Irnaningtyas, 2013). Faktor lain
yang mempengaruhi pematangan buah
adalah sifat tanaman, lingkungan tempat
tumbuh, dan keadaan tanaman yang
terbebas dari penyakit ( Rai, et al., 2007).
Tujuan dari percobaan kali ini
adalah untuk menentukan pengaruh
pemberian jumlah karbit terhadap proses
pematangan buah pisang ambon (Musa
acuminata Colla). Menentukan perbedaan
warna buah pada proses pematangan buah
pisang ambon (Musa acuminata Colla).
Menentukan perbedaan tekstur buah pada
proses pematangan buah pisang ambon
(Musa acuminata Colla). Menentukan
perbedaan massa buah pada proses
pematangan buah pisang ambon (Musa
acuminata Colla). Menentukan perbedaan
rasa buah pada proses pematangan buah
pisang ambon (Musa acuminata Colla).
METODELOGI
Alat-alat yang digunakan dalam
percobaan kali ini adalah kain basah,
kantong kresek, lakban pisau, dan
timbangan. Bahan-bahan yang digunakan
dalam percobaan ini adalah buah pisang
ambon (Musa acuminata Colla) dan
karbit.
Proses percobaan untuk
mengetahui pengaruh lama penyinaran
terhadap perkecambahan benih caisim
(Brassica chinensis v1ar. Parachinensis)
adalah pertama disiapkan 7 pisang ambon.
Kedua, 1 pisang dicoba untuk diamati
parameter rasa, lalu ke-6 pisang lainnya
diamati warna, tekstur, dan diukur massa.
Ketiga, pisang dimasukkan ke dalam
plastik hitam lalu karbit yang telah
dibungkus kain basah dimasukan ke dalam
plastik dan ditutup menggunakan lakban
ulangi sesuai jumlah perlakuan. Keempat,
pada hari ke 3 masing masing pisang
diambil dan diamati warna, tekstur, dan
massa setelahi itu dimasukin lagi ke
tempat karbit. Kelima, pada hari ke 7
pisang diamati warna, tekstur, berat dan
rasa setiap pisang.
HASIL PENGAMATAN
Tabel 1. Perbedaan warna pisang ambon
Perlakuan Awal Tengah Akhir
0 gram 2 5 7
0.1 gram 2 5 7
 0.2 gram 2 5 7 Keterangan:
1 = sangat keras
0.3 gram 2 4 7 2 = keras
3 = cukup lunak
0.4 gram 2 4 7
4 = lunak
0.5 gram 2 4 7 5 = sangat lunak

Tabel 3. Perbedaan tekstur pisang ambon

8
7
Parameter Warna

Awal
6 Perlakuan Awal Tengah Akhir
5
4 Tenga 0 gram 2 4 5
3 h
2 0.1 gram 2 4 5
1
0
0.2 gram 2 4 5
0.3 gram 2 3 5
0.4 gram 2 3 5
Perlakuan Karbit
0.5 gram 2 3 5
Grafik 1. Perbedaan warna pisang ambon
Parameter Tekstur 6
Tabel 2. Perbedaan massa pisang ambon 5
Perlakuan Awal(g) Tengah(g) Akhir(g) 4
3
0 gram 98 97 89 Awal
2
0.1 gram 106 104 98 1 Tengah

0.2 gram 110 110 95 0 Akhir

0.3 gram 108 107 94

0.4 gram 120 120 116 Perlakuan Karbit
0.5 gram 112 111 100
Grafik 3. Perbedaan tekstur pisang ambon

Tabel 4. Perbedaan rasa pisang ambon

Perlakuan Awal Akhir

0 gram 2 4
0.1 gram 2 4
0.2 gram 2 4
0.3 gram 2 4
0.4 gram 2 4
Grafik 2. Perbedaan massa pisang ambon 0.5 gram 2 4
 5
Parameter Rasa
4
3
2
1 Awal
0 Akhir
Perlakuan Karbit
Grafik 4. Perbedaan rasa pisang ambon
Keterangan:
1 = sangat keras
2 = keras
3 = cukup lunak
4 = lunak
PEMBAHASAN
Pemeraman merupakan sebuah
cara yang dilakukan untuk menyimpan
buah saat setelah dipetik dalam keadaan
belum matang. Buah-buahan yang
tergolong buah klimakterik setelah
dipanen akan menjadi matang selama
proses penyimpanan. Tujuan pemeraman
adalah untuk mempercepat dan
menyeragamkan kematangan buah
(Suyanti dan Supriyadi, 2008). Pada buah
pisang proses pemeraman dapat dilakukan
dengan menggunakan karbid. Karbid
(CaC2 ) adalah bahas penghasil gas etilen
yang dapat memacu pematangan buah
(Dahlan, 2020). Jika proses pemeraman
berjalan baik akan menghasilkan buah
yang seragam kematangannya, rasanya
manis dan mengeluarkan aroma yang
harum (Kaleka, 2013). Hasil penelitian
Anna (2012) menunjukkan bahwa karbid
memberikan pengaruh sangat nyata
terhadap uji skor warna, uji organoleptik
(warna, aroma dan tekstur), dan
berpengaruh nyata terhadap susut bobot
serta kadar vitamin C pada buah
klimakterik.
Gambar 1. Parameter warna pematangan
pisang
Berdasarkan tabel 1 dan grafik 1
diperoleh hasil pengamatan warna buah
pada proses pematangan pisang ambon
yaitu menunjukkan parameter warna pada
pengamatan awal perlakuan 0 gram, 0.1
gram, 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4 gram, dan
0.5 gram secara berturut turut adalah 2, 2,
2, 2, 2, dan 2. Pada pengamatan tengah
perlakuan 0 gram, 0.1 gram, 0.2 gram, 0.3
gram, 0.4 gram, dan 0.5 gram secara
berturut turut adalah 4, 4, 4, 5, 5, dan 5.
Pada pengamatan akhir perlakuan 0 gram,
0.1 gram, 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4 gram,
dan 0.5 gram secara berturut turut adalah
7, 7, 7, 7, 7, dan 7. Hal ini menunjukkan
bahwa pemberian karbit berpengaruh
nyata terhadap perubahan warna pisang
ambon. Peningkatan dosis karbid
seharusnya memberikan perubahan warna
buah pisang yang lebih cepat, seperti
penelitian yang dilakukan oleh Murthada,
et al. (2012) menunjukkan bahwa nilai
skor warna tertinggi terdapat pada buah
pisang dengan perlakuan menggunakan
karbid 5 gr dibanding karbid dengan dosis
dibawahnya. Pada percobaan ini hasil
pengamatan menunjukkan hal yang
sebaliknya pada saat pengamatan tengah
dan pada saat pengamatan akhir pisang
dengan dosis yang lebih tinggi
menunjukkan perubahan warna yang lebih
cepat. Hal ini disebabkan karena pada saat
proses pengkarbitan karbit dibungkus
kurang rapat. Suhu udara pada kemasan
kedap udara lebih tinggi dibandingkan
suhu udara pada kemasan tidak kedap
udara. Hal ini diakibatkan karena tidak
adanya sirkulasi udara, sehingga udara
panas terkurung di dalam (Sadat, et al.,
2015).
 Berdasarkan tabel 2 dan grafik 3
diperoleh hasil pengamatan massa buah
pada proses pematangan pisang ambon
pada pengamatan awal perlakuan 0 gram,
0.1 gram, 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4 gram,
dan 0.5 gram secara berturut turut adalah
98 gram, 106 gram, 110 gram, 108 gram,
120 gram, dan 112 gram Pada pengamatan
tengah perlakuan 0 gram, 0.1 gram, 0.2
gram, 0.3 gram, 0.4 gram, dan 0.5 gram
secara berturut turut adalah 97 gram, 104
gram, 110 gram, 107 gram, 120 gram dan
111 gram. Pada pengamatan akhir
perlakuan 0 gram, 0.1 gram, 0.2 gram, 0.3
gram, 0.4 gram, dan 0.5 gram secara
berturut turut adalah 89 gram, 98 gram, 95
gram, 94 gram, 116 gram, dan 110 gram.
Hal ini menunjukkan bahwa pemberian
karbit berpengaruh terhadap pengurangan
massa pisang ambon, akan tetapi
peningkatan dosis karbid tidak
memberikan pengurangan massa pisang
ambon yang signifikan. Hal ini sesuai
dengan penelitian yang dilakukan oleh
Lidiawati (2016) hasil analisis ragam
menunjukkan bahwa pemberian karbid
berbagai dosis dan jenis kemasan tidak
berpengaruh nyata terhadap susut bobot
buah pisang ambon, dan tidak terdapat
interaksi antara kedua perlakuan yang
diamati pada hari terakhir.
Berdasarkan tabel 3 dan grafik 3
diperoleh hasil pengamatan tekstur buah
pada proses pematangan pisang ambon
pada pengamatan awal perlakuan 0 gram,
0.1 gram, 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4 gram,
dan 0.5 gram secara berturut turut adalah
keras, keras, keras, keras, keras, dan keras.
Pada pengamatan tengah perlakuan 0
gram, 0.1 gram, 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4
gram, dan 0.5 gram secara berturut turut
adalah agak lunak, agak lunak, agak
lunak, lunak, lunak, dan lunak. Pada
pengamatan akhir perlakuan 0 gram, 0.1
gram, 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4 gram, dan
0.5 gram secara berturut turut adalah
sangat lunak, sangat lunak, sangat lunak,
sangat lunak, sangat lunak, dan sangat
lunak. Hal ini menunjukkan bahwa
pemberian karbit berpengaruh nyata
terhadap perubahan tekstur pisang ambon.
Peningkatan dosis karbid seharusnya
memberikan perubahan tekstur buah
pisang yang lebih cepat, seperti yang
dikatakan Prabawati, et al. (2008) buah
akan cepat matang, mudah rontok, dan
cepat rusak, ditandai dengan bintik-bintik
cokelat pada permukaan kulit karena
pemeraman buah dilakukan dengan
penambahan karbid yang terlalu banyak,
sehingga mempercepat laju gas etilen.
Pada percobaan ini hasil pengamatan
menunjukkan hal yang sebaliknya pada
saat pengamatan tengah dan pada saat
pengamatan akhir pisang dengan dosis
yang lebih tinggi barulah menunjukkan
perubahan tekstur yang lebih cepat. Hal
ini disebabkan karena pada saat proses
pengkarbitan karbit dibungkus kurang
rapat. Cara pemeraman yang kurang tepat
akan mempengaruhi hasil dan
menurunkan mutu buah pisang (Kaleka,
2013). Suhu udara pada kemasan kedap
udara lebih tinggi dibandingkan suhu
udara pada kemasan tidak kedap udara.
Hal ini diakibatkan karena tidak adanya
sirkulasi udara, sehingga udara panas
terkurung di dalam (Sadat, et al., 2015).
Berdasarkan tabel 4 dan grafik 4
diperoleh hasil pengamatan rasa buah
pada proses pematangan pisang ambon
pada pengamatan awal perlakuan 0 gram,
0.1 gram, 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4 gram,
dan 0.5 gram secara berturut turut adalah
agak manis, agak manis, agak manis, agak
manis, agak manis, dan agak manis. Pada
pengamatan akhir perlakuan 0 gram, 0.1
gram, 0.2 gram, 0.3 gram, 0.4 gram, dan
0.5 gram secara berturut turut adalah
sangat manis, sangat manis, sangat manis,
sangat manis, sangat manis, dan sangat
manis. Pemberian karbit tidak memiliki
pengaruh yang nyata terhadap perubahan
rasa pisang ambon. Hasil pengamatan ini
memiliki persamaan dengan penelitian
yang dilakukan Lidiawati (2016) rasa
buah pisang ambon pada hari pengamatan
akhir yaitu manis sampai sangat manis
dengan skor penilaian antara 5 – 6, baik
pada pisang tanpa karbid maupun pisang
dengan penambahan karbid.
KESIMPULAN
Pemberian karbid berbagai jumlah
mempengaruhi proses pematangan buah
pisang ambon (Musa acuminata Colla),
semakin banyak jumlah karbid yang
diberikan maka proses pematangan buah
akan semakin cepat. Pemberian karbid
berpengaruh nyata pada perubahan warna
buah pisang ambon tertera pada tabel 1
dan grafik 1. Pemberian karbid tidak
memberikan pengaruh yang signifikan
pada perubahan bobot massa pisang
ambon seperti yang tertera pada tabel 2
dan grafik 2. Pemberian karbid
berpengaruh nyata pada perubahan tekstur
buah pisang ambon tertera pada tabel 3
dan grafik 3. Pemberian karbid tidak
memberikan pengaruh yang signifikan
pada perubahan rasa pisang ambon seperti
yang tertera pada tabel 4 dan grafik 4.
DAFTAR PUSTAKA
Anna, E. Y. 2012. “Pengaruh jenis
perangsang pematangan terhadap
mutu buah terung belanda
(Cyphomandra betacea)”. Skripsi.
Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara. Medan.
Dahlan, D. N. 2020. “Perbandingan
kandungan serat kasar selai
cempedak yang diperam secara
tradisional dan menggunakan
karbid”. Journal Of Biology
Education, 3(1): 54-62.
Hartanto, R., & Lanyas, B. 2013.
“Karakteristik fisiologi manggis
(Garcinia mangostana L.) dalam
penyimpanan atmosfer
termodifikasi”. Jurnal Teknik
Pertanian Lampung, 2(1):
1-8.
Irnaningtyas. 2013. Biologi untuk
SMA/MA kelas XII. Jakarta:
Erlangga.
Kaleka, N. 2013. Pisang-pisang
komersial. Jakarta: Penerbit
Arcita.
Lewis, R. A. 2002. CRC dictionary of
agriculture sciences. Newyork:
CRC Press.
Lidiawati, E. 2016. “Pengaruh dosis
karbid (CaC2 ) dan jenis kemasan
terhadap kualitas buah pisang
ambon (Musa paradisicia L)”.
Skripsi. Sekolah Tinggi Ilmu
Pertanian Dharma Wacana. Metro
Lampung.
Murthada, A., Julianti, E. dan Suhaidi, I.
2012. “Pengaruh jenis pemacu
pematangan terhadap mutu buah
pisang barangan (Musa
paradisiaca L.).” Jurnal Rekayasa
Pangan dan Pertanian, 1(1): 47-
56.
Rai, I. N., Wijana, G., & Semaraja, C. G.,
2008."Identifikasi variabilitas
genetik wani bali (Magnifiera
caesia Jack) dengan analisis
penanda RAPD". Jurnal
Holtikultura, 18(2):1-7.
Sadat, A., Tamrin dan Sugiyanti, C. 2015.
“Pengaruh pemeraman dengan
menggunakan batu karbid (cac2)
terhadap sifat fisik dan kimia buah
pisang ambon (Musa paradisiaca
var. Sapientum (l.) Kunt))”.
Jurnal Rekayasa pangan dan
Pertanian, 3(4):1-10.
Sinay, H. 2008. Kontrol pemasakan buah
tomat menggunakan RNA
antisesne. Yogyakarta: UGM
Press.
Sudjatha, W., & Wisaniyasa, N., W. 2017.
Fisiologi dan teknologi pasca
panen (buah dan sayuran). Bukit
Jimbaran: Udayana Press.
Suyanti & Supriyadi, A. 2008. Pisang,
budidaya, pengolahan dan
prospek pasar. Jakarta: Penebar
Swadaya.
 LAMPIRAN

Tabel 5. Foto Pengamatan Pematangan Buah Pisang Ambon

Perlakuan Awal Tengah Akhir

0 gram

Gambar 2. Pengamatan Awal Gambar 3. Pengamatan Tengah Gambar 4. Pengamatan Akhir

Perlakuan Karbid 0 gram Perlakuan Karbid 0 gram Perlakuan Karbid 0 gram
(Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, 2021)
2021) 2021)

0.1 gram

Gambar 5. Pengamatan Awal Gambar 6. Pengamatan Tengah Gambar 7. Pengamatan Akhir

Perlakuan Karbid 0.1 gram Perlakuan Karbid 0.1 gram Perlakuan Karbid 0.1 gram
(Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, 2021)
2021) 2021)

0.2 gram

Gambar 8. Pengamatan Awal Gambar 9. Pengamatan Tengah Gambar 10. Pengamatan Akhir
Perlakuan Karbid 0.2 gram Perlakuan Karbid 0.2 gram Perlakuan Karbid 0.2 gram
(Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, 2021)
2021) 2021)

0.3 gram
Gambar 11. Pengamatan Awal Gambar 13. Pengamatan Akhir
Perlakuan Karbid 0.3 gram Gambar 12. Pengamatan Tengah Perlakuan Karbid 0.3 gram
(Dokumentasi Kelompok 3, Perlakuan Karbid 0.3 gram (Dokumentasi Kelompok 3, 2021)
2021) (Dokumentasi Kelompok 3,
2021)
0.4 gram

Gambar 14. Pengamatan Awal Gambar 15. Pengamatan Tengah Gambar 16. Pengamatan Akhir
Perlakuan Karbid 0.4 gram Perlakuan Karbid 0.4 gram Perlakuan Karbid 0.4 gram
(Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, 2021)
2021) 2021)

0.5 gram

Gambar 17. Pengamatan Awal Gambar 18. Pengamatan Tengah Gambar 19. Pengamatan Tengah
Perlakuan Karbid 0.5 gram Perlakuan Karbid 0.5 gram Perlakuan Karbid 0.5 gram
(Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, (Dokumentasi Kelompok 3, 2021)
2021) 2021)