LAPORAN PENELITIAN

KEJU, SUSU UHT DAN YOGHURT

Nama : Nur Rohimah Wal Jannah

Kelas : XII APHP 1
Guru : Ir. Nelly Novianty

PEMERINTAH PROVINSI SUMATRA SELATAN

DINAS PENDIDIKAN

SMK NEGERI 1 GELUMBANG

TAHUN PELAJARAN 2022/2023
 PRODUK OLAHAN BERBAHAN DASAR SUSU
Susu merupakan bahan makanan yang tak hanya bisa dikonsumsi langsung,
melainkan juga bisa diolah menjadi berbagai produk makanan dan minuman lainnya.
Produk olahan susu ini disebut juga dengan istilah dairy. Layaknya susu murni,
produk yang diolah dari susu ini juga kaya akan kalsium.

Gambar 4.1
Produk olahan susu
Sumber : https://www.sayurbox.com/blog/7-produk-olahan-susu
TELUR

Gambar 4.2
Struktur telur
Sumber : https://slideplayer.info/slide/12714556/
 YOGHURT
Cara Kerja Proses Pembuatan Yoghurt
Prinsip pembuatan yoghurt adalah fermentasi susu dengan menggunakan bakteri
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kedua macam bakteri
tersebut akan menguraikan laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan berbagai
komponen aroma dan citarasa.

Gambar 1.1
Proses pembuatan yoghurt
Sumber : https://www.google.com/url?sa=i&url=http%3A%2F
%2Ferrenscorner.blogspot.com%2F2017%2F02%2Fresume-praktikum-teknologi-
pengolahan.html&psig=AOvVaw3PEe2HmoZe7Z0Taz9KoUDp&ust=1669231612952000&s
ource=images&cd=vfe&ved=0CBEQjhxqFwoTCIjYu73CwvsCFQAAAAAdAAAAABAE
 Gambar 1.2
Cara membuat yoghurt
Sumber : https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F
%2Fwww.kompasiana.com
%2Fnieke78434%2F60fe17c11525102708655612%2Ftingkatkan-imun-tubuh-
dimasa-pandemi-mahasiswa-kkn-undip-buat-yogurt-naga-
merah&psig=AOvVaw3PEe2HmoZe7Z0Taz9KoUDp&ust=1669231612952000&sou
rce=images&cd=vfe&ved=0CBAQjRxqFwoTCIjYu73CwvsCFQAAAAAdAAAAABAJ
 SUSU UHT
UHT sendiri merupakan singkatan dari Ultra High Temperature.
Pengolahan susu UHT dilakukan dengan cara dipanaskan pada suhu 135
derajat Celsius dalam waktu 2-4 detik. Proses pemanasan ini memang
tidak terlalu lama karena hanya dilakukan untuk menghilangkan seluruh
bakteri yang ada di dalam kandungan susu.

Gambar 2.1
Proses pembuatan susu UHT
Sumber : https://123dok.com/document/y4m9xk0y-susu-uht.html#fulltext-content
 PERBEDAAN SUSU SEGAR DAN SUSU UHT

Gambar 2.2
Perbedaan susu segar dan susu UHT
Sumber : https://beritagar.id/artikel/gaya-hidup/apa-yang-membedakan-antara-susu-
segar-dan-susu-uht
 KEJU
Kultur pembuatan keju disebut bakteri asam laktat (BAL) karena sumber energi
utamanya adalah laktosa dalam susu dan produk metabolisme utamanya adalah asam
laktat. Ada berbagai macam kultur bakteri yang tersedia yang memberikan rasa dan
karakteristik tekstur yang berbeda pada keju. Untuk deskripsi yang lebih rinci tentang
kultur keju dan mikrobiologi.

Gambar 3.1
Proses pembuatan keju
Sumber : https://pak.pandani.web.id/2019/04/perhatikan-bagan-proses-pembuatan-
keju.html