SPAGHETTI BOLOGNESE

 font size     
 Print 
 Email
Rate this item 

 1
 2
 3
 4
 5

(3 votes)

Bolognese adalah saus daging yang sangat digemari dari kawasan Bologna di Italia. Aslinya, saus ini
hanya terdiri dari daging dengan bumbu lain tanpa tomat. Akhirnya berkembang di luar Italia dengan
tambahan tomat dan pasta tomat, seperti dikenal di Indonesia juga. Di Italia sendiri, Bolognese atau
yang juga disebut ‘ragubolognese’ selalu disiapkan untuk pasta ukuran sedang seperti pasta tagliatelle.
Saus bolognese berbasis daging dengan tomat ini juga menjadi bagian dari lasagna.
 
Bahan Saus Bolognese
2 sdm mentega
2 sdm minyak
1/2 buah bawangbombai ukuran sedang (atau 1 ukuran kecil) – iris tipis
5 siung bawang putih – cacah halus
250 gram daging sapi giling
1/2 wortel ukuran besar(atau 1 wortel ukuran sedang) – parut halus
4 buah tomat – lumatkan
1 kaleng kecil ‘tomato paste’
300 ml air
2-3 blok kecil kaldu sapi
1/2 sdt daun basil kering (dari botol)
1/2 sdt daun oregano kering (dari botol)
1/2 - 1 sdt garam
1/2 sdt merica
1/2 sdt gula (bila perlu)
 
Bahan-bahan Lain
200 gram spaghetti
2 liter air
1 sdm garam
1 sdm minyak
 
Penyajian
Keju parmesan secukupnya – parut halus
 
Cara Membuat
Siapkan saug bolognese, panaskan mentega dan minyak, kemudian tumis bawang bombai hingga mulai
layu, baru tambahkan bawang putih.
Tambahkan daging dan tumis hingga daging mulai berubah warna.
Masukan parutan wortel, tomat yang sudah dilumatkan, tomato paste, air dan kaldu blok. Masak hingga
mendidih lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 1 jam sambil sesekali diaduk.
Tambahkan semua bumbu, basil, oregano, garam dan merica. Cicipi agar semua terasa pas dan enak di
lidah. Tambahkan sedikit gula, bila perlu. Sisihkan.
Siapkan pasta spaghetti, rebus air hingga mendidih, tambahkan garam. Masukkan spaghetti dan masak
hingga matang sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan dan beri minyak, aduk rata. Tuang dalam
mangkok dan tutup.
Susun pasta di piring, tuang saus bolognese dan beri parutan keju.
 
Untuk: 4 porsi
 
 Tips:

 Tomato paste boleh diganti dengan saus tomat biasa, bila mau.

 Keju parmesan boleh juga diganti dengan keju cheddar (processed cheddar cheese).
 Pasta spaghetti tentu saja bisa diganti dengan jenis pasta lain, menurut selera.

 
Info:

 Tomato paste adalah pasta tomat yang dijual di pasar swalayan dalam kaleng kecil.
 Oregano dan basil adalah bumbu-bumbu barat yang kini sudah dibudidayakan di Indonesia. Sudah
banyak dijual dalam bentuk kering yang dikemas dalam botol. Biasanya yang seperti ini banyak
tersedia di pasar swalayan. Jika Anda sulit mendapatkannya, tentu saja bisa dihilangkan.

FETTUCCINE CARBONARA
 font size     
 Print 
 Email
Rate this item 

 1
 2
 3
 4
 5

(2 votes)
Bahan:
250 gram pasta fettuccine
2-2,5 liter air
1 sdm garam
Sedikit minyak
 
Bahan Saus Carbonara:
2 sdm minyak untuk menumis
75 gram smoked beef dalam bentuk blok – potong menjadi dadu kecil-kecil
1 buah bawang merah paris – cacah halus
3 siung bawang putih – cacah halus
3 butir telur ayam
200 ml krim kental
50 gram keju parmesan parut atau bubuk (atau keju lainnya, menurut selera)
Garam secukupnya
Merica hitam kasar secukupnya
Gula secukupnya
1 sdt cacahan parsley segar
 
Cara Membuat:
 Rebus fettuccine hingga matang dengan banyak air dan garam, tiriskan airnya, taruh dalam wadah yang
tahan panas lalukucurkan sedikit minyak, aduk rata hingga pasta fettuccine tidak lengket dan tutup
mangkok atau dengan aluminium foil.
 
Siapkan saus carbonara, panaskan minyak dalam wajan, tumis smoked beef hingga mulai menjadi kering
dan sedikit garing, sisihkan. Biarkan sisa minyak dalam wajan, kemudian tumis semua bawang hingga
harum. Tambahkan fettuccine, aduk rata.
 
Kocok telur dengan krim, kemudian tuang dalam fettuccine sambil terus diaduk di atas api sedang hingga
telur matang.
 
Tambahkan tumisan smoked beef, merica, garam, gula, keju parmesan parut dan cacahan daun parsley,
aduk rata.
 
Suguhkan di piring pasta dalam, kalau mau boleh diberi parutan atau taburan keju parmesan dan
cacahan kasar daun parsley.
 
Tip:
Kalau tidak ada keju parmesan, boleh diganti dengan keju lainnya menurut selera, seperti
keju cheddar atau keju Belanda (edamatau gouda)

BOLA DAGING KUAH TOMAT

 font size     
 Print 
 Email
Rate this item 

 1
 2
 3
 4
 5

(1 Vote)
‘Meatballs’ atau bola daging yang berenang dalam kuah tomat merupakan favorit anak-
anak, terutama di Amerika. Saya menyiapkannya dengan menambahkan rempah Indonesia
dalam bumbunya.
 
Bahan untuk Bola Daging:
300 gram daging sapi giling
3 sdm tepung roti panir
1 butir telur ayam ukuran sedang
1 sdt bubuk ketumbar
Parutan dari ½ buah biji pala
¼ sdt bubuk kayumanis
¼ sdt bubuk cengkeh
¼ sdt merica
¾ sdt garam
 
Bahan untuk Kuah Tomat:
3 sdm minyak goreng
¼ bawang bombai ukuran besar – cacah halus
3 siung bawang putih – cacah halus
4 buah tomat – buang bijinya, lumatkan dengan blender atau cacah halus dengan pisau
8 sdm saus tomat
300 ml air
 1 blok kecil kaldu sapi
1 sdm mentega atau margarine
 
Cara Membuat:
Siapkan bola-bola daging dengan menyampur semua bahan menjadi satu. Gunakan tangan bila
perlu, agar semua bahan dan rempah tercampur rata. Ambil sebanyak kurleb 1 sdt muncung, bentuk
menjadi bola-bola sebanyak 15-16 buah. Susun di piring, tutup dengan plastik lengket ( cling
film) dan simpan dalam kulkas.
Dalam wajan dalam atau panci, panaskan minyak, kemudian tumis bawang bombai dan bawang putih
hingga harum tetapi tidak menjadi coklat. Tuang tomat segar, saus tomat, aduk rata. Tambahkan air dan
masak hingga mendidih, kecilkan api.
Keluarkan bola-bola daging dari kulkas, cemplungkan dalam kuah tomat, besarkan api menjadi sedang
dan masak hingga bola-bola menjadi matang.
Terakhir, tambahkan mentega atau margarine, aduk rata. Masak hingga kuah mengental.

Untuk 4-5 porsi

 
Tip:

 Daging sapi bisa diganti dengan daging ayam giling.

 Tambahkan potongan dadu kentang, jamur kancing, wortel atau kacang polong, bila mau.

Info:

 Mentega yang ditambahkan di akhir memasak adalah untuk mengentalkan kuah

BLACK PEPPER BEE

 font size     
 Print 
 Email
Rate this item 

 1
 2
 3
 4
 5
(0 votes)

Salah satu bumbu yang cukup disukai adalah rasa lada hitam atau ‘black pepper’. Resep
klasik ini memang bisa untuk daging sapi, maupun  seafood, terutama kepiting.
Untuk  membuat daging menjadi empuk,  gunakan cacahan buah nanas. Selain membuat
daging menjadi tidak alot, asam manisnya nanas bisa menjadi tambahan rasa. 
Bahan:
300 gram daging irisan tumis
3 sdm cacahan nanas segar
1 sdm kecap asin
4 sdm minyak untuk menumis
4 siung bawang putih – cacah halus
2 buah bawang merah – cacah halus
1 ruas besar jahe – cacah halus
1 sdt merica hitam tumbuk kasar (lebih baik tidak menggunakan merica bubuk halus)
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
Sedikit garam
Aneka paprika (merah, hijau atau kuning) setengah saja setiap warna – buang bijinya dan iris tipis.
½ buah bawang bombai – potong kotak-kotak
 
Cara Membuat:
Dalam mangkok (jangan mangkok aluminium) campur irisan daging dengan nanas, remas-emas dan
sisihkan dalam kulkas selama kurleb 30 menit.
Keluarkan daging dari kulkas, beri kecap asin, aduk rata.
Panaskan minyak, goreng daging dengan api besar hingga mulai kecoklatan, taruh di piring.
Tambahkan sedikit minyak lagi di wajan, tumis bawang putih, bawang merah dan jahe hingga
harum. Masukkan irisan daging, merica hitam dan saus tiram, masak hingga daging matang lalu tuang
kecap.
Terakhir, masukkan paprika dan bawang bombai, aduk sebentar. Jangan memasak paprika terlalu lama
agar tetap garing.
 
Menjadi 1 porsi yang cukup dihidangkan untuk 4 orang.
 
Info:

 Daging irisan tumis sudah banyak dijual di pasar swalayan. Kadang disebut juga dengan ‘ beef stir
fry.’ Bagian yang digunakan biasanya adalah bagian paha yang kadang alot. Makanya untuk resep ini
digunakan nanas sebagai pengempuk daging.
 Pada saat mencampur irisan daging dengan nanas, sebaiknya tidak menggunakan mangkok
aluminium. Asam yang terkandung dalam nanas bisa bereaksi bila terkena aluminium dan bisa
memberikan aroma ‘besi’.

Tip:

 Kalau tidak ada daging irisan tumis, bisa beli dagig sapi dari bagian yang dikehendaki, seperti
tenderloin (has dalam) misalnya, lalu iris-iris panjang.
 Jika hanya memerlukan sedikit nanas, tidak perlu membeli 1 buah yang besar. Anda dapat membeli
nanas yang sudah dipotong untuk rujak di toko buah atau tukang rujak keliling.