DENATURASI IKATAN JENUH

I. PRINSIP KERJA

Prinsip kerja praktikum denaturasi ikatan jenuh adalah pemanasan akan memutus ikatan
jenuh, penjenuhan yang bersifat irreversible pada butter dan margarin. Butter dan margarin
merupakan produk emulsi air dalam lemak (W/O) dibantu pengemulsi.

II. METODA PRAKTIKUM

2.1 Metode Penelitian

Praktikum ini dilaksanakan pada hari kamis tanggal 6 Bulan Februari Tahun 2020 pukul
07.30 s/d selesai di Laboratorium Teaching III, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan
Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Andalas, Padang.

2.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah beker gelas, sendok, kompor, dan kulkas.
Sedangkan bahan yang digunakan adalah margarin dan butter.

2.3 Cara Kerja

Ditimbang masing-masing 60 gr butter dan margarin.Dimasukkan ke dalam erlenmeyer

berbeda. Diberi label, kemudian diamati dan dicatat keadaan awalnya. Selanjutnya,
erlenmeyer berisi butter atau margarin dipanaskan pada suhu 100oC selama 15 menit hingga
cair. Kemudian diamati dan dicatat kembali keadaannya. Setelah itu, erlenmeyer didinginkan
di dalam kulkas sampai memadat atau beku.Diamati dan dicatat kembali keadaannya.

Tabel 1. Hasil pengamatan Organolepik Margarin dan Butter

No. Parameter Margarin Butter

1. Warna
2. Aroma
3. Rasa
4. Komposisi

Tabel 2. Hasil pengamatan Denaturasi Margarin dan Butter

No. Bahan Keadaan Awal Setelah Dipanaskan Setelah Didinginkan

1. Margarin
2. Butter