LAPORAN PRAKTIKUM

MENGAMATI PROSES MIKROBIOLOGI PERAIRAN TENTANG PERUBAHAN

ANATOMI DAN MORFOLOGI PADA IKAN NILA

OLEH:

RAFLI S. HADIKUM
1131422006

UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
JURUSAN MANAJEMEN SUMBER DAYA PERAIRAN
2023
 KATAPENGGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kepada Allah Subhanahu Wa Ta’ala. Atas karunia-Nya
berupa nikmat iman dan kesehatan sehingga kami dapat menyelesaikan laporan praktikum
yang berjudul “Mengamati proses mikrobiologi perairan tentang perubahan anatomi dan
morfologi pada ikan nila ” dibuat untuk memenuhi tugas tepat pada waktunya. Tidak lupa
sholawat serta salam tercurahkan kepada baginda Rasulullah Shallallahu ‘Alaihi Wasallam
yang syafaatnya kami nantikan kelak.
Makalah ini disusun tidak hanya semata-mata untuk memenuhi tugas mata kuliah
yang diberikan oleh dosen, tetapi kami berharap makalah ini nantinya dapat bermanfaat untuk
kami sendiri selaku penulis, maupun orang lain yang membaca makalah ini. Makalah ini kami
susun dengan segala kemampuan kami dan semaksimal mungkin. Namun, kami menyadari
bahwa dalam penyusunan makalah ini tentu tidaklah sempurna dan masih banyak kesalahan
serta kekurangan.
Maka dari itu kami sebagai penyusun makalah ini memohon kritik, saran, dan pesan
dari semua yang membaca makalah ini, terutama dosen mata kuliah mikrobiologi perairan
yang kami harapkan sebagai bahan koreksi untuk kami kedepannya

2
 DAFTAR ISI
KATAPENGGANTAR.....................................................................................................................i
DAFTAR ISI...................................................................................................................................ii
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................................................iii
DAFTAR TABEL...........................................................................................................................iv
BAB I.............................................................................................................................................1
PENDAHULUAN...........................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang....................................................................................................................1
1.2. Tujuan................................................................................................................................2
1.3. Manfaat..............................................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA......................................................................................................3
2.1 Uji mikrobiologi....................................................................................................................3
2.2. Uji Organoleptik.................................................................................................................3
2.3. Proses Penyimpanan.........................................................................................................4
2.4. Penanganan ikan uji..........................................................................................................5
BAB III METODE PRAKTIKUM....................................................................................................7
3.1. Waktu dan Tempat............................................................................................................7
3.2. Alat dan Bahan..................................................................................................................7
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................................................9
4.1. Proses penyimpanan ikan menggunkan es......................................................................9
4.2. Proses penyimpanan ikan tanpa es................................................................................19
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...........................................................................................30
5.1. Kesimpulan......................................................................................................................30
5.2. Saran................................................................................................................................30

3
 DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Bentuk Ikan Pada Hari Ke-1 Menggunakan Es...............................................10
Gambar 2 Warna Ikan Pada Hari Ke-1 Menggunakan Es...............................................11
Gambar 3 Bau Ikan Pada Hari Ke-1 Menggunakan Es...................................................12
Gambar 4 Bentuk Ikan Pada Hari Ke-2 Menggunakan Es...............................................14
Gambar 5 Warna Ikan Pada Hari Ke-2 Menggunakan Es...............................................15
Gambar 6 Bau Ikan Pada Hari Ke-2 Menggunakan Es....................................................15
Gambar 7 Bentuk Ikan Pada Hari Ke-3 Menggunakan Es...............................................17
Gambar 8 Warna Ikan Pada Hari Ke-3 Menggunakan Es...............................................18
Gambar 9 Bau Ikan Pada Hari Ke-3 Menggunakan Es....................................................19
Gambar 10 Bentuk Ikan Pada Hari Ke-1 Tanpa Es..........................................................21
Gambar 11 Bau Ikan Pada Hari Ke-1 Tanpa Es ............................................................21
Gambar 12 Bentuk Ikan Pada Hari Ke-1 Tanpa Es..........................................................22
Gambar 13 Bentuk Ikan Pada Hari Ke-2 Tanpa Es.........................................................24
Gambar 14 Warna Ikan Pada Hari Ke-2 Tanpa Es..........................................................25
Gambar 15 Bau Ikan Pada Hari Ke-2 Tanpa Es..............................................................27
Gambar 16 Bentuk Ikan Pada Hari Ke-3 Tanpa Es..........................................................28
Gambar 17 Warna Ikan Pada Hari Ke-3 Tanpa Es..........................................................29

4
 DAFTAR TABEL
Tabel 1. Alat dan Bahan....................................................................................................7
Tabel 2 Pengamatan Menggunakan Es Hari Ke-1..........................................................9
Tabel 3 Pengamatan Menggunakan Es Hari Ke- 2..........................................................13
Tabel 4 Pengamatan Menggunakan Es Hari Ke-3..........................................................16
Tabel 5 Perlakuan Tanpa Es Hari Ke-1...........................................................................20
Tabel 6 Perlakuan Tanpa Es Hari Ke-2...........................................................................23
Tabel 7 Perlakuan Tanpa Es Hari Ke-3............................................................................26

5
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari mikroorganisme. Mikroorganisme

merupakan semua organisme mikroskopis bersel tunggal. Virus termasuk ke dalam kelompok

mikroorganisme walaupun aseluler. Sel mikroorganisme berbeda dengan sel hewan dan

tumbuhan. Setiap sel mikroorganisme mampu melakukan seluruh proses kehidupan sel

secara mandiri. Sementara sel hewan dan tumbuhan yang merupakan organisme multiseluler,

tidak ditemukan hidup tunggal secara alami di alam.Erdiandini Ira et al.,( 2023).

Analisis mutu mikrobiologi merupakan salah satu parameter uji yang penting dalam

menganalisis suatu produk pangan karena selain dapat menduga umur simpan suatu produk,

dapat juga digunakan sebagai indikator sanitasi dan keamanan pada produk. Berdasarkan

Peraturan BPOM Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Cemaran Mikroba dalam Pangan

Olahan, parameter mikroba yang diuji pada produk formula lanjutan (berbentuk bubuk) yaitu

pengujian Total PlateCount (TPC), Enterobacteriaceae, dan Salmonella. Uji mikrobiologis

terbagi menjadi dua, yaitu uji kualitatif dan uji kuantitatif. Uji kualitatif dimaksudkan untuk

mengetahui jenis mikroorganisme yang ada di dalam sediaan tersebut, sedangkan uji

kuantitatif dilakukan untuk mengetahui berapa jumlah mikroorganisme yang terdapat dalam

ketersediaan tersebut Jamhari M (2018).

Uji organoleptik untuk mengetahui kemampuan kitosan sebagai bahan pengawet

nugget ikan. Analisis Total Voletile Base merupakan salah satu indikator dalam mengetahui

kualitas suatu produk hasil perikanan yang ditandai dengan total basa yang menguap dan

aktivitas enzim proteolitik yang semakin meningkatkan nilai TVB. Analisis ini terdiri atas tiga

6
tahap yaitu tahap ekstraksi, destilasi dan titrasi. Adapun parameter yang digunakan pada uji

organoleptik yaitu uji kenampakan, aroma, tekstur, dan cita rasa Dalle et., (2021).

Proses pendinginan ikan segar baik ikan air tawar maupun ikan laut, di mulai dari

tempat penangkapan ikan air tawar yaitu bendungan jati luhur dan cirata, Begitu juga untuk air

laut dimulai dari penamgkapan dilaut maupun dari cold storage. Hasil tangkapan ikan baik air

laut maupun air tawar langsung dimasukkan ke dalam ice box dalam keadaan hidup dengan

volume 50% terus ditambahkan es batu sampai penuh kemudian ditutup Zulaihah et al.,

(2018).

1.2. Tujuan
a. Untuk mengetahui uji mikrobiologi dan uji organolebtik menggunakan es

b. Untuk mengetahui uji mikrobiologi dan uji organolebtik tanpa es

1.3. Manfaat
Hasil praktikum ini agar kirannya mampu memberikan wawasan serta pengetahuan

bagi para generasi muda tentang pentingnya mikrobilogi perairan.

7
 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Uji mikrobiologi.

Uji mikrobiologi merupakan salah satu parameter uji yang penting dalam menganalisis

suatu produk pangan karena selain dapat menduga umur simpan suatu produk, dapat juga

digunakan sebagai indikator sanitasi dan keamanan pada produk. Berdasarkan Peraturan

BPOM Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan,

parameter mikroba yang diuji pada produk formula lanjutan (berbentuk bubuk) yaitu pengujian

Total PlateCount (TPC), Enterobacteriaceae, dan Salmonella. Uji mikrobiologis terbagi

menjadi dua, yaitu uji kualitatif dan uji kuantitatif. Uji kualitatif dimaksudkan untuk mengetahui

jenis mikroorganisme yang ada di dalam sediaan tersebut, sedangkan uji kuantitatif dilakukan

untuk mengetahui berapa jumlah mikroorganisme yang terdapat dalam sediaan

tersebut (Jamhari M 2018).

Mikrobiologi rantai pengolahan ikan dan hasil laut untuk menghasilkan produk yang

bermutu maka perlu diperhatikan dasar pengetahuan ilmiah tentang bahaya mikrobiologis dan

pemahaman tentang produksi primer, teknologi pengolahan, manufaktur dan penanganan

selama persiapan makanan, penyimpanan dan transportasi, ritel dan katering (Reilly 2006).

2.2. Uji Organoleptik

Uji organoleptik untuk mengetahui kemampuan kitosan sebagai bahan pengawet ikan. Analisis

Total Voletile Base merupakan salah satu indikator dalam mengetahui kualitas suatu produk

hasil perikanan yang ditandai dengan total basa yang menguap dan aktivitas enzim proteolitik

yang semakin meningkatkan nilai TVB. Analisis ini terdiri atas tiga tahap yaitu tahap ekstraksi,

destilasi dan titrasi. Adapun parameter yang digunakan pada uji organoleptik yaitu uji

8
kenampakan, aroma, tekstur, dan cita rasa. Dalle et al Uji Organoleptik Nugget Ikan Dengan

Penambahan Kitosan Dalle et al (2021).

Pengujian Organoleptik merupakan cara pengujian mutu ikan menggunakan indera

manusia sebagai alat utama dalam menilai mutu ikan hidup berdasarkan SNI 01-2346-2006.

Dalam penelitian yang akan diteliti meliputi kecerahan/warna, bau,dan tekstur. Metode

pengujian yang dipakai dalam standar ini adalah uji scoring test, dengan menggunakan score

sheet organoleptik ikan segar dengan kriteria angka 1 (satu) sebagai nilai terendah dan angka

9 (sembilan) untuk nilai tertinggi Susilon et al (2021).

2.3. Proses Penyimpanan

2.3.1. Proses Penyimpanan yang Menggunakan Es

Proses pendinginan ikan segar baik ikan air tawar maupun ikan laut, di mulai dari

tempat penangkapan ikan air tawar yaitu bendungan jati luhur dan cirata, Begitu juga untuk air

laut dimulai dari penangkapan dilaut maupun dari cold storage. Hasil tangkapan ikan baik air

laut maupun air tawar langsung dimasukkan ke dalam ice box dalam keadaan hidup dengan

volume 50% terus ditambahkan es batu sampai penuh kemudian ditutup. Zulaihah et al

(2018).

Selain itu media penyimpanan setelahikan dipingsankan merupakan salah satu

faktorpenentu, hal yang perlu diperhatikan dalam penggunaan media penyimpanan yaitu faktor

keamanan untuk ikan karena apabila mengandung senyawa berbahaya dapat menyebabkan

ikan keracunan atau kematian selama penyimpanan, serta faktor ekonomis karena metode ini

dikembangkan agar pengusaha dapat mengurangi biaya transpotasi yang dibutuhkan.

Sehingga sekam padi menjadi pilihan media penyimpanan yang baik. Sekampadi merupakan

9
limbah pertanian yang cukup melimpah di Sulawesi Utara, dengan penggunaan limbah

tersebut sebagai media penyimpanan akan memberikan nilai tambah ekonomis di bidang

pertanian, sedangkan transportasi ikan hidup dalam wadah tanpa air dapat memberikan nilai

tambah ekonomis dibidang perikanan (Suwetja et al.,  2016).

2.3.2. Proses Penyimpanan Tanpa Es

Teknik penanganan ikan yang paling umum dilakukan untuk menjaga kesegaran ikan

adalah penggunaan suhu rendah. Selain itu, pada kondisi suhu rendah pertumbuhan bakteri

pembusuk dan proses-proses biokimia yang berlangsung dalam tubuh ikan yang mengarah

pada kemunduran mutu menjadi lebih lambat (Gelman et al., 2001).

Sebagaimana yang dikemukakan oleh Saputra (2009), bahwa salah satu manfaa

tzeolith adalah kemampuan mengeliminir virus/bakteri pathogen. Bakteri adalah salah satu

factor yang sangat diminimalkan untuk berkembang dalam proses pengawetan ikan. Bakteri

dalam tubuh ikan yang berada pada insang, daerah perut ikan, serta lendir yang menempel

ditubuh ikan akan sangat berpotensi untuk berkembang biak jika pada saar ikan mati setelah

tertangkap, tidak mendapatkan perlakuan atau mendapat perlakuan pengawetan tapi tidak

maksimal. Hal ini tentunya akan berpengaruh terhadap kecepatan fase postrigor dicapai.

Dengan demikian dengan penambahan zeolith pada proses pengawetan, maka pembiakan

bakteri akan terminimalkan sehingga memperlambat tibanya pada fase postrigor.

2.4. Penanganan ikan uji

Penanganan ikan segar merupakan bagian penting dari rantai pasokan industri

perikanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penanganan dan penyimpanan ikan

cakalang. Penelitian ini difokuskan pada kegiatan penangkapan pole and line untuk ikan

10
cakalang di perairan Seram. Penelitian ini menggunakan teknik observasi lapangan dan uji

organoleptik. Proses penanganan ikan di kapal menggunakan es balok dan air laut yang

didinginkan terdiri atas penyortiran, pencucian, dan penirisan namun belum optimal. Fasilitas

dan infrastruktur untuk penanganan ikan di pusat pendaratan juga tidak memadai, tidak ada

tempat untuk melakukan beberapa pekerjaan yaitu penyortiran, pencucian, dan penirisan. Nilai

organoleptik menurun dari 9,00 pada 0 jam menjadi 8,68 pada 12 jam, ketika ikan tiba di pusat

pendaratan ikan. Peningkatan penanganan cakalang di kapal dan di pusat pendaratan ikan

diperlukan untuk menjaga kualitas ikan dan mencegah kerusakan ikan Litaay (2020).

11
 BAB III METODE PRAKTIKUM
3.1. Waktu dan Tempat

Telah dilaksanankannya praktikum mikrobiologi perairan pada tanggal 17 Maret 2023-

19 Maret 2023, Pukul 10:00PM WITA dengan selesai, yang berlokasi di laboratorium
Hidroekologi dan Biometrik Universitas Negeri Gorontalo
3.2. Alat dan Bahan

Tabael1.1. Alat dan Bahan

No Alat dan Bahan Fungsinya
1. Ikan Sebagai objek pengamatan
2. Es batu Berfungsi untuk menjaga kondisi ikan tetep segar
3. Box Sterofoam Untuk menyimpan ikan mengunakan es batu
4. Alkohol Mensterilkan alat dan bahan
5. Alat tulis menulis Untuk menulis hasil pengamatan setiap 2 jam
6. Kamera Dokumentasi
7. Masker Untuk melindungi hidung dan mulut
8. Handscone Pelindung tangan
9. Hair cap Pelindung kepala
10. Plastik transparan Sebagi pelingdung wadah
11. Tissue Untuk membersikan alat dan bahan
12. Baju laboratorium Untuk melindunggi tubuh
13. Waduk/talera Untuk menyimpan ikan yang tidak menggunakan es

3.3. Prosedur kerja

Prosedur kerja pada praktikum mikrobiologi adalah:

1. Setiap kelompok memilih jenis ikan uji yang segar sebanyak 2 – 4 ekor

2. Ikan yang dipilih lalu dibawa ke laboratorium segera setelah diambil.

3. Setiap praktikan mengsterilkan diri dengan menggunakan baju laboratorium, masker,

hanscone dan hair cap (pelindung rambut)

4. Siapkan 2 wadah untuk menyimpan ikan dengan mengsterilkan wadah terlebih dahulu

menggunakan alcohol.

12
5. Membuat tabel pengamatan untuk pengujian ikan es dan tanpa es

6. Wadah yang sudah dipisahkan dan steril tadi kemudian diletakan ikan. Lakukan

perlakuan dengan menyimpan 1-2 ekor ikan dengan menggunakan es didalam box

styrofoamicool box dan 1-2 ekor lainya tanpa menggunakan es di wadah lainya.

7. Diamati untuk 0 jam awal saat penyimpanan ikan uji dari warna, bentuk tubuh dan

bau, kemudian setiap 2 jam diamati kembali hal serupa samoai 3 kali pengamatan per

hari dengan selang waktu 2 jam sampai ke-3 dengan mengamati semua perubahan

yang terjadi pada kondisi ikan awal.

8. Jika es sudah mencair, keluarkan air yang ada diadalam box tersebut dan diganti

kembali dengan es yang baru.

9. Simpan ikan uji tersebut dan amati pada esok harinya dengan perlakuan yang sama

dengan perlakuan (ukuran dan jenisnya).

13
 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Proses penyimpanan ikan menggunkan es

Proses penanganan ikan menggunakan es dapat dilihat dalam tabel berikut:

Tabel2. Perlakuan menggunakan es pada hari ke-1

Jenis ikan Proses perlakuan ikan menggunakan es hari ke-1

Nila 0 jam 2 jam 4 jam 6 jam
Masih sama
Bentuk Bentuk Bentuk
dengan pada 0
tubuhnya tubuhnya tubuhnya
jam dengan
memanjang, memanjang, memanjang
bentuk
tekstur tekstur tekstur
tubuhnya
dagingnya dagingnya dagingnya
memanjang,
lembut, sisik lembut, sisik lembut, sisik
sisik ikan
berwarna putih, berwarna putih, berwarna putih,
berwarna putih
Bentuk tubuh matanya matanya matanya
matanya
menonjol menonjol menonjol
menonjol
dengan tepi dengan tepi dengan tepi
dengan tepi
berwarna putih berwarna putih berwarnah putih
berwarna putih,
dan warna dan warna dan warna
dan warna
insang dengan insang dengan insang merah
insang dengan
warna merah warna merah atau merah
warna merah
kehitaman. kehitaman kehitaman
kehitaman.
Punggung ikan Punggung ikan Punggung ikan Punggung ikan
berwarna berwarna berwarna berwarna
kehijauan serta kehijauan serta kehijauan serta kehijauan serta
badan ikan badan ikan badan ikan badan ikan
Warna ikan berwarna berwarna berwarna berwarna
keabuabuan keabuabuan keabuabuan keabuabuan
dengan sirip dengan sirip dengan sirip dengan sirip
merah merah merah merah
kemerahan kemerahan kemerahan kemerahan
Hasil Hasil Hasil Hasil
pengamatan pengamatan pengamatan pengamatan
Bau dari bahwa ikan dari bahwa ikan dari bahwa ikan dari bahwa ikan
masih berbau masih berbau masih berbau masih berbau
amis amis amis amis

14
4.1.1. Bentuk Tubuh

Bentuk tubuh ikan nila yang menggunakan es pada 0-6 jam itu masi sama dengan

pada saat diambil dari tempat budidaya. Bentuk tubuhnya memanjang, pipih ke samping dan

warna putih kehitaman. Ikan ini merupakan ikan air tawar yang banyak dibudidayakan setelah

ikan mas (Cyrprinus carpio) dan telah dibudidayakan pada lebih dari 85 negara (DKPD, 2010).

Ikan nila mempunyai nilai ekonomis penting dan merupakan salah satu komoditas unggulan

air tawar.Prospek ikan nila ditandai dengan produksi ikan nilayang terus meningkat dan

Indonesia merupakan salah satu pengekspor ikan ini (Yohanna, 2008).

15
 Gambar 1. Bentuk ikan menggunakan es pada hari ke-1

Menurut Berhimpon (1993) dalam Wibowo et al., (2014). perubahan tekstur dimana

daging menjadi lebih lunak terjadi apabila ikan sudah mengalami kemunduran mutu. Hal ini

disebabkan mulai terjadinya perombakan pada jaringan otot daging oleh proses enzimatis. Hal

ini menjadikan tekstur daging menjadi lunak dan masih kenyal danjuga pada tahap ini

kapasitas pengikatan air oleh protein daging masih tinggi sehingga tidak banyak air yang

keluar dari jaringan dan tingkat kekenyalan daging masih tinggi. Kekuatan gel terus mengalami

penurunan hingga tahap post rigor yang memiliki hasil terendah, hal ini diduga saat post rigor

mortis daging sudah mengalami kemunduran mutu dan daging ikan kembali melunak.

Morfologi ikan nila diantaranya bentuk memanjang, pipih kesamping dan bentuk

matanila menonjol dengan tepi berwarna putih (Arifin, 2016 dalam Akbar et al., 2023).

4.1.2. Warna ikan

Warna ikan pada pengamatan menggunakan es pada 0-6 jam masi sama seperti

pada waktu diambil dari tempat budidaya. Ikan nila mempunyai sirip punggung, sirip ekor, dan

sirip perut yang masing-masing mempunyai jari-jari keras yang tajam seperti duri. Sirip

punggung mempunyai lima belas jari-jari keras dan sepuluh jari-jari lunak, sedang kansirip

ekor mempunyai dua jari-jari keras dan enam jari-jari lunak. Sirip punggung berwarna hitam

dan sirip dada menghitam, pada sirip ekor terdapat enam buah jari-jari tegak (Suyanto, 1994;

Febrina 2008 Sulastri, 2009).

16
 Gambar 2. Warna ikan menggunakan es pada hari ke-1

karakteristik mata, insang, dan lendir permukaan badan yang diamati terhadap ikan

nila pada jam ke-0 adalah kondisi mata yang cerah, bola mata menonjol, kornea jernih, warna

insang merah cemerlang tanpa lendir, dan lapisan lendir dipermukaan badan jernih,

transparan serta mengkilat cerah.

4.1.3. Bau

Dari hasil pengamatan ikan pada 0-6 jam itu mengeluarkan bau amis. Bau amis ( fishy)

yang terdapat pada ikan berasal dari senyawa trimethylamine (TMA). Senyawa TMA terbentuk

akibat terjadinya oksidasi kolin oleh bakteri Hal ini diduga bahwa zat asam yang terdapat pada

bunga kecombrang dapat mencegah terbentuknya senyawa-senyawa sampingan hasil dari

denaturasi protein penyebab bau amis ikan, Saragih et al., (2019).

17
 Gambar 3. Bau ikan menggunakan es pada hari ke-1

Tabel3. Perlakuan menggunakan es hari ke-2

Jenis ikan Perlakuan menggunakan es pada hari ke-2

Nila 0 jam 2 jam 4 jam 6 jam

Bentuk tubuh Kesegarannya Kesegarannya Kesegarannya Kesegarannya

masih sama masih sama masih sama masih sama
dengan hari ke- dengan hari ke- dengan hari ke-1 dengan hari ke-
1 dengan insang 1 dengan insang dengan insang 1 dengan insang
yang merah yang merah yang merah yang merah
kemerahan, kemerahan, kemerahan, kemerahan,
tekstur lembut, tekstur lembut, tekstur lembut, tekstur lembut,
bola mata bola mata bola mata bola mata
menonjol menonjol menonjol dengan menonjol
dengan tepi dengan tepi tepi yang mulai dengan tepi
yang mulai yang mulai kemerahan yang mulai
kemerahan. kemerahan. kemerahan
Warna ikan Sama dengan Sama dengan Warna untuk Warna
hari ke-1 hari ke-1 punggung ikan punggung ikan
dengan dengan sudah memudar, hijau gelap,
punggung hijau punggung hijau warna bola mata warna bola mata
cerah, sirip cerah, warna hitam dengan tepi hitam, warna
dada,punggung, sirip punggung, kemerahan,warna insang merah
perut dan ekor sirip dada, sirip sirip dada, perut, cerah, warna
warnannya masi perut, dan ekor punggung dan perut cerah
cerah sudah pucat ekor juga sudah keabuabuan,
memudar. sirip dada
punggung,
perut, dan ekor
juga sudah
memudar
Bau Berdasarkan Berdasarkan Berdasarkan hasil Berdasarkan
hasil hasil pengamatan hasil

18
 pengamatan pengamatan pada 4 jam pengamatan
pada 0 jam pada 2 jam bahwasanya ikan pada 6 jam
bahwasanya bahwasanya itu berbau amis bahwasanya
ikan itu berbau ikan itu berbau ikan itu berbau
amis amis amis

4.1.4. Bentuk tubuh

Perubahan gejala klinis lainnya yaitu timbulnya garis hitam pada tubuh ikan dimana

hal ini menunjukan terjadinya gejala melanosis. Pengamatan lainnya yaitu perubahan pada

organ mata seperti pembengkakan mata ( exopthalmia), timbul garis merah pada mata ikan.

Kerusakan kondisi tubuh ikan yang terjadi adalah sirip ekor geripis, sisik lepas. Hal ini sesuai

dengan pernyataan Ibrahem et al. (2008) dalam Darma et al., (2014), ikan yang diinfeksi

hydrophila menunjukan kelainan seperti kegelapan dalam warna kulit, pendarahan

dipermukaan tubuh ikan, borok pada kulit, sirip geripis, ventilasi meradang, exophthamia.

Gambar 4. Bentuk tubuh ikan menggunakan es pada hari ke-2

4.1.5. Warna Ikan

19
Menurut Surya Ningrum et al., (2000) dan Bejo et al., (2008), bahwa kandungan oksigen

dalam air media mencapai 3 – 4 mg O2/liter dapat menyebabkan gangguan aktivitas fisiologi

ikan yang menyebabkan ikan gelisah, warna menjadi pucat, aktivitas lambat. Oleh karena itu

penting diketahui data parameter kualitas air selama masa penelitian.

Gambar5. Warna ikan menggunakan pada hari ke-2

4.1.6. Bau

Berdasarkan hasil pengamatan ikan pada 0-6 jam itu kondisi ikan berbau amis. Bau

amis (fishy) yang terdapat pada ikan berasal dari senyawa trimethylamine (TMA). Senyawa

TMA terbentuk akibat terjadinya oksidasi kolin oleh bakteri. Bakteri akan memutus gugus

trimethylammonium dari kolin dan membentuk trimethylamine-oxide (TMAO). Selanjutnya

TMAO akan tereduksi secara enzimatis membentuk TMA (Murtini et al., 2014).

20
Gambar 6. Bau ikan menggunakan espada hari ke-2

21
Tabel 4. Proses perlakuan ikan menggunakan es hari ke-3

Nama ikan Proses perlakuan ikan menggunakan es hari ke-3

Nila 0 jam 2 jam 4 jam 6 jam
Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh
Bentuk tubuh
memanjang memanjang memanjang
memanjang
dengan tekstur dengan tekstur dengan tekstur
dengan tekstur
lembut, insang lembut, insang lembut, insang
lembut, insang
berwarna merah berwarna merah berwarna merah
berwarna merah
kemerahan, kemerahan, kemerahan,
kemerahan,
Bentuk tubuh matanya matanya matanya
matanya
menonjol menonjol menonjol
menonjol dengan
dengan tepi dengan tepi dengan tepi
tepi berwarna
berwarna merah berwarna merah berwarna merah
merah gelap,
gelap, sisik gelap, sisik gelap, sisik
sisik sudah mulai
sudah mulai sudah mulai sudah mulai
terkelupas
terkelupas terkelupas terkelupas
Warna ikan Warna ikan Warna ikan
Warna ikan
sudah tidak sudah tidak sudah tidak
sudah tidak
cerah seperti cerah seperti cerah seperti
cerah seperti
pada hari ke-1, pada hari ke-1, pada hari ke-1,
pada hari ke-1,
punggung ikan punggung ikan punggung ikan
punggung ikan
berwarna hijau berwarna hijau berwarna hijau
berwarna hijau
gelap, insang gelap, insang gelap, insang
gelap, insang
berwarna berwarna berwarna
berwarna
kemerahan, kemerahan, kemerahan,
Warna ikan kemerahan,
warna sirip warna sirip warna sirip
warna sirip dada,
dada, dada, dada,
punggung, perut
punggung, perut punggung, perut punggung, perut
hingga ekor
hingga ekor hingga ekor hingga ekor
sudah pucat dan
sudah pucat sudah pucat sudah pucat
bola mata
dan bola mata dan bola mata dan bola mata
berwarna hitam
berwarna hitam berwarna hitam berwarna hitam
dengan tepi
dengan tepi dengan tepi dengan tepi
berwarna merah
berwarna merah berwarna merah berwarna merah
Pengamatan ikan Pengamatan Pengamatan Pengamatan
bau pada 0jam itu ikan pada 2jam ikan pada 4jam ikan pada 6jam
berbau amis itu berbau amis itu berbau amis itu berbau amis

22
4.1.7. Bentuk Tubuh

bentuk tubuh agak memanjang dan pipih, memiliki garis vertikal berwarna gelap

sebanyak 6 buah padasirip ekor, pada bagian tubuh memiliki garis vertikal yang berjumlah 10

buah, danpada ekor terdapat 8 buah garis melintang yang ujungnya berwarna kehitam-

hitaman. Mata agak menonjol dan pinggirannya berwarna hijau kebiru-biruan, letak mulut

terminal, posisi sirip perut terhadap sirip dada adalah thoric, sedangkan linealateralis terputus

menjadi dua bagian, letaknya memanjang diatas sirip dada, jumlah sisik pada garis rusuk

berjumlah 34 buah, memiliki 17 jari-jari keras pada sirip punggung, pada sirip perut terdapat 6

buah jari-jari lemah, sirip dada 15 jari-jari lemah, sirip dubur 3 jari-jari keras dan 10 jari-jari

lemah dan bentuk ekornya berpinggiran tegak (Kordi, 1997 dalam Asriah 2021).

Gambar 7. Bentuk tubuh ikan menggunakan es pada hari ke-3

4.1.8. Warna ikan

. Kelebihan Cu dalam tubuh menyebabkan berbagai efektoksik, diantaranya

mengubah permeabilitas membran seluler. Berat molekul tembaga yang kecil, memungkinkan

untuk logam ini masuk lewat por-pori sel secara filtrasi. Toksikan ini masuk kedalam sel

23
bersama dengan air. Hal ini dapat menyebabkan terjadi kerusakan sel-sel epidermis luar

sehingga dapat mengubah warna tubuh ikan penelitian menjadi pucat azwan et al (2011).

Gambar 8. Warna ikan menggunakan es pada hari ke-3

4.1.9. Bau

Hasil dari pengamatan ikan pada hari dari 0-6 jam itu memiliki bau amis. Penyebab

amisnya ikan itu ialah terjadinya aktivitas kimiawi. Aktivitas kimiawi adalah suatu oksidasi

lemak daging oleh oksigen (O2). Oksigen yang terkandung di udara dapat mengoksidasi

lemak daging yang berlemak sehingga aroma pada ikan menyebabkan bau anyir (bau amis).

Perubahan ini disebabkan oleh bakteri yang dipicu oleh terjadinya kerusakan komponen pada

ikan akibat aktivitas enzim dan aktivitas kimia. Aktivitas kimia inilah yang menghasilkan

komponen-komponen enzim yang lebih kompleks (Nur, et., al., 2014) dalam (susilo et al.,

2021).

24
 Gambar 9. Bau ikan menggunakan es pada hari ke-2

4.2. Proses penyimpanan ikan tanpa es

Proses penangnan ikan tanpa es dapat dilihat dalam tabel berikut:

Tabel5 perlakuan ikan tanpa es

Nama Proses perlakuan tanpa es hari ke-1
ikan
Nila 0 jam 2 jam 4 jam 6 jam
Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh
memanjang,tekstu memanjang,tekstu memanjang,tekstu memanjang,tekstur
r tubuh ikan r tubuh ikan r tubuh ikan tubuh ikan lembut,
lembut, insang lembut, insang lembut, insang insang merah
Bentuk merah kemerahan, merah kemerahan, merah kemerahan, kemerahan, bola
tubuh bola mata bola mata bola mata mata menonjol
menonjol dengan menonjol dengan menonjol dengan dengan tepi
tepi berwarna tepi berwarna tepi berwarna berwarna putih,
putih, dan sisik putih, dan sisik putih, dan sisik dan sisik masi
masi keras masi keras masi keras keras
Warna Warna punggung Warna punggung Warna punggung Warna punggung
ikan hijau gelap warna hijau gelap warna hijau gelap warna hijau gelap warna

25
 perut putih perut putih perut putih perut putih
keabuabuan, keabuabuan, keabuabuan, keabuabuan,
warna bola mata warna bola mata warna bola mata warna bola mata
hitam dengan tepi hitam dengan tepi hitam dengan tepi hitam dengan tepi
berwarna berwarna berwarna berwarna
putih,insang ikan putih,insang ikan putih,insang ikan putih,insang ikan
berwarna merah berwarna merah berwarna merah berwarna merah
cerah, dan warna cerah, dan warna cerah, dan warna cerah, dan warna
sirip dada, perut, sirip dada, perut, sirip dada, perut, sirip dada, perut,
punggung sampai punggung sampai punggung sampai punggung sampai
ekor itu berwarna ekor itu berwarna ekor itu berwarna ekor itu berwarna
merah gelap merah gelap merah gelap merah gelap
Hasil dari Hasil dari Hasil dari Hasil dari
pengamatan ialah pengamatan ialah pengamatan ialah pengamatan ialah
Bau
ikan mengeluarkan ikan mengeluarkan ikan mengeluarkan ikan mengeluarkan
bau amis bau amis bau amis bau amis

4.2.1. Bentuk tubuh

bentuk tubuh agak memanjang dan pipih, memiliki garis vertical berwarna gelap

sebanyak 6 buah pada sirip ekor, pada bagian tubuh memiliki garis vertikal yang berjumlah 10

buah, dan pada ekor terdapat 8 buah garis melintang yang ujungnya berwarna kehitam-

hitaman. Mata agak menonjol dan pinggirannya berwarna hijau kebiru-biruan, letak mulut

terminal, posisi sirip perut terhadap sirip dada adalah thoric, sedangkan linea lateralis terputus

menjadi dua bagian,letaknya memanjang diatas sirip dada, jumlah sisik pada garis rusuk

berjumlah 34 buah, memiliki 17 jari-jari keras pada sirip punggung, pada sirip perut terdapat 6

buah jari-jari lemah, sirip dada 15 jari-jari lemah,sirip dubur 3 jari-jari keras dan 10 jari-jari

lemah dan bentuk ekornya berpinggiran tegak (Kordi, 1997, dalam Arifin 2017).

26
 Gambar 10. Bentuk tubuh ikan tanpa es hari ke-1

4.2.2. Warna ikan

` Ikan nila yang mengalami perubahan perilaku juga mengalami perubahan warna yang

terlihat sangat jelas perbedaannya dibandingkan ikan yang masih sehat. Warna tubuh ikan

Gambar 11. Warna ikan tanpa es pada hari ke-14.2.3. Bau

perlahan-lahan akan berubah menjadi agak gelap tidak seperti keadaan normal berwarna

putih keperakan mengkilat (silver), semakin lama akan berubah menjadi hitam pekat, dalam

27
keadaan warna yang demikian maka di kolam ikan yang sakit terlihat sangat jelas karena

warnanya sangat berbeda dengan yang lainya Wirawan et al., (2018).

hasil dari pengamatan ikan pada hari ke-3 itu ikan memiliki bau yang amis. Menurut

Fellow (1988) dalam Puspitasari Findya (2018), flavor bau amis merupakan bau khas dari ikan

yang disebabkan oleh komponen nitrogen selain protein ikan yaitu aroma, trimetil amin oksida

(TMAO), guanidin dan turunan imidazol Prolin merupakan asam aminopenting dalam ikan

yang berperan dalamkemanisan. Senyawa lain yang berperan dalam bauikan adalah senyawa

belerang atsiri, hidrogensulfida, metil merkaptan dimetil sulfida, gula yaituribose, glukosa, dan

glukosa 6 fosfat.

Gambar12. Bau ikan tanpa es pada hari ke-1

Tabel6. Perlakuan ikan tanpa es hari ke-2

Nama ikan Perlakuan ikan tanpa es hari ke-2

Nila 0 jam 2 jam 4 jam 6 jam

Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh
memanjang, memanjang, memanjang, memanjang,
tekstur lembek, tekstur lembek, tekstur lembek, tekstur lembek,

28
 bola mata bola mata bola mata bola mata
berwarna hitam berwarna hitam berwarna hitam berwarna hitam
dengan tepi dengan tepi dengan tepi dengan tepi
merah, dengan merah, dengan merah, dengan merah, dengan
sisik yang sisik yang sisik yang sisik yang
mudah mudah mudah mudah
terkelupas,serta terkelupas,serta terkelupas,serta terkelupas,serta
insang yang insang yang insang yang insang yang
busuk, muncul busuk, muncul busuk, muncul busuk, muncul
belatung belatung belatung belatung
Warna ikan Kecoklatan,bola Kecoklatan,bola Kecoklatan,bola Kecoklatan,bola
mata hitam mata hitam mata hitam mata hitam
dengan tepi dengan tepi dengan tepi dengan tepi
berwarna berwarna berwarna berwarna
merah, warna merah, warna merah, warna merah, warna
sirip dada sirip dada sirip dada sirip dada
punggung, perut punggung, perut punggung, perut punggung, perut
dan ekor merah dan ekor merah dan ekor merah dan ekor merah
gelap warna gelap warna gelap warna gelap warna
insang hijau. insang hijau. insang hijau. insang hijau.
Bau Ikan sudah Ikan sudah Ikan sudah Ikan sudah
berbau busuk berbau Busuk berbau busuk berbau busuk

4.2.4. Bentuk tubuh

Proses perubahan pada tubuh ikan terjadi karena adanya aktivitas enzim, mikro

organisme atau oksidasi oksigen. Setelah ikan mati, berbagai proses perubahan fisik maupun

kimiawi berlangsung lebih cepat. Semua perubahan ini akhirnya mengarah ke pembusukan.

Seluruh permukaan tubuh ikan yang sedang mengalami proses pembusukan dipenuhi lendir.

Kondisi ikan pada saat masih hidup bakteri-bakteri itu ada di dalam usus, insang dan

dipermukaan tubuh ikan, namun dalam keadaan non aktif sehingga tidak menyebabkan

rusaknya daging ikan. Tetapi setelah ikan mati dengan cepat bakteri-bakteri itu berkembang

dan meningkat populasinya. Oleh karena itulah untuk mengantisipasi terjadinya kemunduran

mutu daging ikan perlu dilakukan pengolahan atau pengawetan Ramli, Nurfika (2022).

29
 Gambar 13. Bentuk tubuh ikan tanpa es pada hari ke-2

4.2.5. Warna ikan

Penurunan kualitas ikan mulai terlihat pada hari ke-2 dan ke-3. Semua aspek

organoleptik berubah kearah pembusukan mulai rasa yang mulai asam, warna yang semakin

pucat, aroma yang mulai tercium bau busuk serta tekstur yang sudah mulai melembek. Hal ini

diduga karena lama penyimpanan ikan nila pada suhu ruang sehingga mempercepat proses

pembusukan. Hal ini sesuai dengan pernyataan (Iswadi 2018 dalam Gita et al., 2021), yang

menyatakan bahwa lama penyimpanan produk akan mempengaruhi penurunan kualitas ikan.

Namun jika dibandingkan dengan aspek organoleptik ikan nila pada perlakuan kontrol,

pengaplikasian khitosan sangat berpengaruh dalam menjaga ikan mengalami kemunduran

mutusaat dibiarkan pada lingkungan yang terbuka dan terpapar oleh udara bebas secara

langsung.

30
 Gambar 13. Warna ikan tanpa es pada hari ke-2

4.2.6. Bau

Karungi et al, (2003) dalam Kalista et al (2018). degradasi protein dan derivatnya akan

membentuk basa volatil yang mudah menguap yaitu amoniak, histamin dan H2S dan

menimbulkan bau busuk.

Gambar 14. Bau ikan tanpa es pada hari ke-2

31
Tabel7. Perlakuan ikan tanpa es

Nama ikan Perlakuan tanpa es pada hari ke-3

Nila 0 jam 2 jam 4 jam 6 jam

Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh Bentuk tubuh
memanjang, memanjang, memanjang, memanjang,
tekstur lembek tekstur lembek tekstur lembek tekstur lembek
Membengkak, Membengkak, Membengkak, Membengkak,
sisik mudah sisik mudah sisik mudah sisik mudah
terkelupas, bols terkelupas, bols terkelupas, bols terkelupas, bols
mata berwarna mata berwarna mata berwarna mata berwarna
hitan dengan hitan dengan hitan dengan hitan dengan
tepi berwarna tepi berwarna tepi berwarna tepi berwarna
merah dan ada merah dan ada merah dan ada merah dan ada
belatungnya belatungnya belatungnya belatungnya
Warna ikan Warna ikan Warna ikan Warna ikan Warna ikan
kecoklatan, kecoklatan, kecoklatan, kecoklatan,
warna bola mata warna bola mata warna bola mata warna bola mata
hitan dengan hitan dengan hitan dengan hitan dengan
tepi berwarna tepi berwarna tepi berwarna tepi berwarna
merah, warna merah, warna merah, warna merah, warna
sirip punggung, sirip punggung, sirip punggung, sirip punggung,
sirip perut, sirip sirip perut, sirip sirip perut, sirip sirip perut, sirip
dada, dan ekor dada, dan ekor dada, dan ekor dada, dan ekor
berwarna coklat berwarna coklat berwarna coklat berwarna coklat
gelap, warna gelap, warna gelap, warna gelap, warna
insang hijau insang hijau insang hijau insang hijau
gelap. gelap. gelap. gelap.
Bau Ikan sudah Ikan sudah Ikan sudah Ikan sudah
mengeluarkan mengeluarkan mengeluarkan mengeluarkan
aroma bau aroma bau aroma bau aroma bau
busuk busuk busuk busuk

4.2.7. Bentuk tubuh

Penurunan mutu pangan yang ditandai aroma busuk akan mempengaruhi nilai

organoleptik terhadap ikan nila. Selain itu, faktor lingkungan yang tidak terkontrol juga turut

mempercepat proses pembusukan. Kondisi penyimpanan produk bahan pangan akan

32
mempengaruhi jenis bakteri yang mungkin berkembang dan menyebabkan kerusakan.

Penyimpanan suhu ruang dapat mempercepat proses pembusukan. Hal ini disebabkan bakteri

yang terdapat pada ikan dapat melakukan metabolisme secara sempurna (Rumengan et al.,

2018) dalam Gita et al., 2021)

Gambar 15. Bentuk tubuh ikan tanpa es pada hari ke-3

4.2.8. Warna ikan

(Menurut Love dan Rees 2002 dalam Aliza, Dwinna 2014). perubahan yang

terjadi akibat rendahnya kadaroksigen sehingga sel-sel pada lamela tidak dapat menjalankan

fungsinya dengan baik, sementara jantung terus memompakan darah ke insang dan memicu

terjadinya nekrosis mengakibatkan darah keluar dari jaringan.

33
 Gambar 16. Warna ikan tanpa es pada hari ke-3

4.2.9. Bau

Pembusukan pada ikan dengan kadar lemak tinggi akan lebih cepat terjadi.

Perubahan bau menjadi tengik pada ikan disebabkan oleh kandungan lemak ikan akan cepat

bereaksi secara kimiawi (Adam dan Moss, 2008 dalam Gani, Naufal 2019). Proses inidapat

terjadi secara enzimatis maupun non-enzimatis. Proses oksidasi lipolisisakan terjadi pada

proses enzimatis, lipid dipecah oleh lipase yang akanmembentuk asam lemak bebas yang

menjadi penyebab dari bau yang tidaksedap (tengik) dan kualitas minyak ikan akan menurun.

Phospholipase A2,phospholipase B dan triacyl lipase adalah yang utama terdapat pada

jaringandarah dan kulit ikan. Proses enzimatis dan non-enzimatis, akan dipengaruhioleh

cytochrome dan hemoglobin (Ghaly et al., 2010 dalam Gani, Naufal 2019)

34
Gambar 17. Bau pada ikan hari ke3

35
 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Dari pengamatan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa pentinnya

mikobiologi perairan kepada mahaiswa. Karena dalam praktikum mikrobiologi ini kita dapat

mengetahui proses perubahan morfologi ikan, anatomi ikan dalam waktu pengamatan yaitu 3

hari dengan tujuan hasil yang didapatkan lebih akurat.

5.2. Saran

Diharapkan agar praktikum selanjutnya mahaisiswa lebih mengamati dengan serius

agar paham dengan objek apa yang diamati terutama dalam penulisan data karena jika data

kurang maka penyususan laporan praktikum akan memakan banyak waktu.

36
 DAFTAR PUSTAKA

Munandar, A., & Nurjanah, N. M. (2009). Kemunduran mutu ikan nila (Oreochromis niloticus)
pada penyimpanan suhu rendah dengan perlakuan cara kematian dan
penyiangan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 12(2), 88-101.
Maraja, Mafrian Kris, Netty Salindeho, and Jenki Pongoh. "Penanganan Ikan Nila
(Oreochromis Niloticus) Hidup Dengan Dengan Menggunakan Es Sebagai
Pengawet." Media Teknologi Hasil Perikanan 5.3 (2017): 80-85.
Erna, E., Alam, S., & Salman, S. (2020). Penggunaan Zeolit pada Peti Ikan Berinsulasi untuk
Mencegah Kemunduran Mutu Hasil Tangkapan. Lutjanus, 25(1), 16-21.
Wibowo, I. R., Darmanto, Y. S., & Anggo, A. D. (2014). Pengaruh cara kematian dan tahapan
penurunan kesegaran ikan terhadap kualitas pasta ikan nila (Oreochromis
niloticus). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 3(3), 95-103.
Akbar, M. A., Zahara, A. S., Sari, M. T., & Adha, N. (2023). Identification of Morphology and
Morphometry of Fresh Water Fish Cultivated in Meurandeh Teungoh Village,
Langsa City. Jurnal Biologi Tropis, 23(2), 208-213.
Bhagawati, D., Rachmawati, F. N., & Rukayah, S. (2017). Karakteristik Dimorfisme dan
Gambaran Histologis Gonad pada Benih Ikan Nila Hasil Alih Kelamin.
Nofisulastri, N. (2013). IDENTIFIKASI TIPOLOGI BIOGENETIK PROTEIN DARAH IKAN NILA
DI PASAR TRADISIONAL KOTA MATARAM PROVINSI NUSA TENGGARA
BARAT. Bioscientist: Jurnal Ilmiah Biologi, 1(2), 95-101.
Chandra, A. B., Abdus, S. J., Masrifatul, A., & Zainuri, M. (2020). KARAKTERISTIK IKAN NILA
(Oreochromis niloticus) DAN IKAN LELE (Clarias batrachus) PADA FASE
RIGOR MORTIS. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research) , 4(3),
375-378.
Darma, R. G., & Haditomo, A. H. C. (2014). Efikasi Perendaman Ekstrak Sambiloto
(Andrographis Paniculata Ness) dengan Salinitas Berbeda dan Pengaruhnya
Pada Kelulushidupan Serta Indeks Fagositosis Ikan Nila (Oreochromis
Niloticus) yang Diinfeksi Aeromonas hydrophila. Journal of Aquaculture
Management and Technology, 3(4), 222-229.
Susilo, Y., Aji, A. R. S., & Mukti, A. T. (2021). EFEK TEKNOLOGI LUCUTAN PLASMA PADA
ORGANOLEPTIK DAGING IKAN NILA (OREOCHROMIS NILOTICUS).
ASRIAH, G. (2021). SIKAP KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT IKAN NILA  (Doctoral
dissertation, Universitas Siliwangi).
AZWAN, M., & SUNARTO, P. S. (2011). Kandungan logam berat tembaga dan protein ikan
nila (Oreochromis niloticus) di keramba jaring apung Waduk Gajah Mungkur
Wonogiri, Jawa Tengah. Bonorowo Wetlands, 1(2), 70-79.
Saragih, C. A., Hidayat, L., & Tutuarima, T. (2019). Sifat Organoleptik Ikan Kape-Kape
(Psenes Sp) dengan Penggunaan Ekstrak Bunga Kecombrang (Nicolaia
Spesiosa, Horan) sebagai Pengawet Alami. Jurnal Agroindustri, 9(1), 19-27.

37
Arifin, M. Y. (2017). Pertumbuhan dan survival rate ikan nila (oreochromis. sp) strain merah
dan strain hitam yang dipelihara pada media bersalinitas. Jurnal Ilmiah
Universitas Batanghari Jambi, 16(1), 159-166.
Aliza, D. (2014). Gambaran perilaku dan insang ikan nila (Oreochromis Niloticus) yang
mengalami stres kepadatan. Jurnal Medika Veterinaria Vol, 8(1).
Gita, R. S. D., Jayawardana, H. B. A., & Afandi, A. (2021). Uji Efektivitas Khitosan
terhadap Daya Awet Ikan Nila (Oreochromis niloticus). BIOEDUSAINS:
Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains , 4(2), 433-441.
Kalista, A., Redjo, A., & Rosidah, U. (2018). Analisis organoleptik (scoring
test) tingkat kesegaran ikan nila selama penyimpanan. Jurnal
FishtecH, 7(1), 98-103
Puspitasari, F. (2018, October). Substitusi labu kuning (Curcubita moshcata) untuk
perbaikan mutu bakso ikan nila (Oreochromis niloticus). In Prosiding
Seminar Nasional Lingkungan Lahan Basah  (Vol. 3, No. 1).
Zulaihah, L., Nur, I., & Marasabessy, A. (2018, October). Program Pendinginan Ikan Pada
Kelompok Pedagang Pasar Pelelangan Muara Baru Jakarta Utara.
In PROCEEDINGS OF NATIONAL COLLOQUIUM RESEARCH AND
COMMUNITY SERVICE (Vol. 2).
Dalle, D., Natsir, H., & Dali, S. (2021). Analisis Total Volatile Base (TVB) dan Uji
Organoleptik Nugget Ikan Dengan Penambahan Kitosan 2, 5%. Indonesian
Journal of Chemical Analysis (IJCA), 4(1), 1-10.
Erdiandini, I., Chusniasih, D., Abidin, Z., Nurfitriani, A., Manalu, A. I., Istiadi, K. A., ... &
Marzuki, I. (2023). Mikrobiologi Perairan. Yayasan Kita Menulis.
Wirawan, I. K. A., Suryani, S. A. M. P., & Arya, I. W. (2018). Diagnosa, analisis dan
identifikasi parasit yang menyerang ikan nila (Oreochromis niloticus) pada
Kawasan Budidaya Ikan Di Subak “Baru” Tabanan. Gema Agro, 23(1), 63-
78.
Gani, N. (2019). Kajian Edible Coating Berbahan Dasar Tepung Karagenan pada Ikan
Nila Nila,(Oreochromis niloticus) (Doctoral dissertation, Universitas
Andalas).

38
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Proses pengamatan ikan pada hari ke-1

Lampiran 2.

Proses pengamatan ikan pada hari ke-2

Lampiran 3. Proses pengamatan hari ke-3

Lampiran 4. Alat dan bahan

39
40