Analisis Standar Kompetensi Lulusan KI KD

KOMPETENSI KOMPETN Analisis KD-3 REKOMENDASI KD-3 ANALISIS KD-4 REKOMENDA REKOMEND PPK
DASAR SI DASAR SI KD-4 ASI KD-KD
PENGETAHUA KETERAM PADA
N (KD-3) PILAN MAPEL
(KD-4) Tingkat dimensi kognitif Kesesuaian dimensi Bentuk taksonomi Kesetaraan Ketercapaian Nilai-nilai
dan bentuk dimensi kognitif dengan bentuk dan tingkat taksonomi KD- dimensi karakter yang
pengetahuan pengetahuan taksonomi dari KI-3 kognitif dan dapat
dengan kd dari bentuk dikembangkan
KI-4 pengetahuan pada materi dan
semua kd-3 model
dalam mata pembelajaran
pelajaran
ketercapaian
taksonomi
semua kd-4
dalam mata
pelajaran
1 2 3 4 5 6 7 8
3.8 4.8 Tingkat dimensi kognitif Menerapkan (C3), Mengoperasikan KD-3  Rasa ingin
Menerapkan Mengoper adalah menerapkan sesuai dipasangkan adalah menerapkan tahu yang
proses asikan (C3), dan Menerapkan dengan proses fermentasi keterampilan setara dengan tinggi
fermentasi proses proses fermentasi sayuran (operasional) konkret, tingkat KD-4  Bertanggun
sayuran fermentasi sayuran adalah bentuk Naturalisasi (P5) mengoperasik g jawab
pada pengetahuan an (P5).  Menghargai
media cair operasional. Prestasi
 Bekerja
keras
 Peduli
lingkungan
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Nama Sekolah : SMK PPN Tanjungsari

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati

Kelas/Semester : XI/Ganjil

Materi Poko/Sub Mater : Produksi Olahan Hasil Sayuran

Tahun Pelajaran : 2022/2023

Alokasi Waktu : 18 JP (@45 menit)

A. Kompetensi Inti (KI)

KI-1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI-2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong
royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif, dan proaktif
melalui keteladanan, pemberian nasihat, penguatan, pembiasaan, dan
pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian
dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan
bangsa dalam pergaulan dunia. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur,
disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai),
bertanggungjawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan, pemberian
nasihat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan
serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI-3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI-4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan
prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan
 bidang kerja Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Menampilkan kinerja di
bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yangdipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar
Kompetensi Dasar
3.8. Menerapkan proses fermentasi 4.8. Mengoperasikan proses fermentasi
sayuran pada media cair

C. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti proses pembelejaran, peserta didik diharapkan mampu:
1. Menerapkan proses fermentasi sayuran dengan baik
2. Mengoperasikan proses fermentasi pada media cair dengan tepat
D. Pendekatan, Model, Metode Pembelajaran
3. Pendekatan : Saintifik
4. Model : PjBL
5. Metode : Diskusi, presentasi, tanya jawab, praktikum, laporan praktikum

E. Media/Alat, Bahan dan Sumber Belajar

- Media : Power Point
- Alat.Bahan : Spidol, papan tulis, infocus
- Sumber Belajar : Produksi Pengolahan Hasil Nabati Kelas XI
F. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke-1
 Kegiatan Sintak Deskripsi Pembelajaran Alokasi
Waktu
Pendahuluan Orientasi  Guru memulai pembelajaran dengan
mengucapkan salam, peserta didik
membalas salam
 Guru menyapa siswa dengan
menanyakan kabar dan mempersiapkan
kelas agar siswa lebih kondusif, dan
berdoa bersama untuk memulai
pembelajaran
 Guru mengisi agenda kelas dan
mengecek kehadiran siswa
Motivasi  Guru memotivasi siswa untuk ikut aktif
dan meperhatikan kegiatan
pembelajaran
20’
 Menyiapkan fisik dan psikis peserta
didik dalam mengawali kegiatan
pembelajaran
Apersepsi  Guru menginformasikan topik materi,
kompetensi dan tujuan pembelajaran
yang akan dibahas pada pertemuan ini
 Peserta didik menerima informasi
mengenai topik materi, kompetensi dan
tujuan pembelajaran yang akan
dilakukan
 Guru menyampaikan rencana kegiatan
diskusi kelompok yang akan
dilaksanakan.
Inti Penentuan Menanya
pertanyaan  Guru bertanya mengenai pengertian
mendasar fermentasi, prinsip dasar fermentasi, 140’
dan jenis fermentasi, fermentasi dengan
bakteri serta faktor-faktor yang
Mendesain mempengaruhi proses fermentasi
perencanaan dengan bakteri.
proyek  Peserta didik mengemukakan
pendapatnya mengenai pengertian
fermentasi, prinsip dasar fermentasi,
jenis fermentasi, fermentasi dengan
bakteri serta faktor-faktor yang
mempengaruhi proses fermentasi
dengan bakteri.
 Guru merangkum pendapat siswa yang
sudah dikemukakan, kemudian
mengaitkan dengan materi yang
disampaikan
Tahap 1 (Penentuan Proyek)
 Guru menyampaikan materi mengenai
“Penerapan proses fermentasi sayuran”.
 Peserta didik memperhatikan power
point serta materi yang disampaikan
oleh Guru
Mengumpulkan Data
 Guru mengelompokkan peserta didik
menjadi 7 kelompok.
 Setiap kelompok mendiskusikan untuk
memahami pengertian fermentasi,
prinsip dasar fermentasi, jenis
fermentasi, fermentasi dengan bakteri
serta faktor-faktor yang mempengaruhi
proses fermentasi dengan bakteri.
 Masing-masing kelompok
mengumpulkan berbagai informasi
mengenai faktor-faktor yang
mempengaruhi proses fermentasi
dengan bakteri.
 Tahap 2 (Perancangan langkah-langkah
penyelesaian proyek)
Pelaksanaan Mengumpukan informasi dan menalar
Proyek  Guru mempersilahkan siswa untuk
mencari informasi dengan media
menggunakan buku, dan internet.
Mengkomunikasikan
 Masing-masing kelompok berdiskusi
terkait faktor-faktor yang mempengaruhi
proses fermentasi dengan bakteri.
Monitoring  Peserta didik menuliskan hasil
diskusinya pada buku catatan masing-
masing
 Guru memantau keaktifan siswa selama
menyelesaikan tugas, memantau
realisasai perkembangan dan
membimbing jika mengalami kesulitan
Pengujian  Masing-masing perwakilan kelompok
hasil siswa melakukan presentasi hasil
dsikusinya di depan kelas untuk
kemudian menerima masukan dan
pertanyaan dari guru dan kelompok
lainnya
 Guru berdiskusi terkait hasil presentasi
siswa
 Guru memantau keterlibatan siswa,
mengoreksi, dan mengukur ketercapaian
siswa.
Penutupan Simpulan  Guru melakukan refleksi terhadap proses 20’
dan hasil pembelajaran untuk mengukur
pemahaman materi dari siswa secara
lisan
 Guru bersama siswa menyimpulkan
materi pembelajaran
  Guru menginformasikan kegiatan
pembelajaran untuk pertemuan
selanjutnya.
 Guru memberi motivasi untuk tetap
semangat serta mengingatkan peserta
didik untuk mempelajari materi baru.
 Guru bersama siswa mengakhiri kegiatan
pembelajaran dengan bordo’a bersama
dan memberi salam untuk menutup
pembelajaran

Pertemuan Ke-2

Kegiatan Sintak Deskripsi Pembelajaran Alokasi

Waktu
Pendahuluan Orientasi  Guru memulai pembelajaran dengan
mengucapkan salam, peserta didik
membalas salam
 Guru menyapa siswa dengan
menanyakan kabar dan mempersiapkan
kelas agar siswa lebih kondusif, dan
berdoa bersama untuk memulai
pembelajaran
20’
 Guru mengisi agenda kelas dan
mengecek kehadiran siswa
Motivasi  Guru memotivasi siswa untuk ikut aktif
dan meperhatikan kegiatan
pembelajaran
 Menyiapkan fisik dan psikis peserta
didik dalam mengawali kegiatan
pembelajaran
 Apersepsi  Guru bertanya mengenai materi
sebelumnya yang sudah diketahui oleh
siswa dan mengetes kesiapan siswa
 Guru mengulas kembali materi yang
sebelumnya disampaikan
 Guru menyampaikan rencana kegiatan
praktikum kelompok yang akan
dilaksanakan.
Tahap 3 Penyusunan Jadwal Pelaksanaan
Inti Mendesain  Guru menugaskan setiap siswa untuk
perencanaan mengamati proses fermentasi kimchi.
proyek  Siswa memperhatikan video proses
fermentasi kimchi yang ditayangkan
 Setiap kelompok memahami dan
mengidentifikasi pengolahan fermentasi
165’
kimchi dengan bersumber pada lembar
kerja dan internet
 Setiap kelompok menuliskan jurnal
terkait pengolahan fermentasi kimchi
berisikan latar belakang, alat dan bahan,
proses pengolahan fermentasi kimchi
Monitoring  Guru memantau keaktifan siswa selama
praktikum, memantau realisasai
perkembangan dan membimbing jika
mengalami kesulitan. 10’
 Guru mengevaluasi kesesuaian dan
kesiapan siswa untuk melaksanakan
praktikum
Penutupan Simpulan  Guru melakukan refleksi terhadap proses
dan hasil pembelajaran untuk mengukur
pemahaman materi dari siswa secara 30’
lisan
 Guru bersama siswa menyimpulkan
materi pembelajaran
  Guru menginformasikan kegiatan
pembelajaran untuk pertemuan
selanjutnya.
 Guru memberi motivasi untuk tetap
semangat serta mengingatkan peserta
didik untuk mempelajari materi baru.
 Guru bersama siswa mengakhiri kegiatan
pembelajaran dengan bordo’a bersama
dan memberi salam untuk menutup
pembelajaran

Pertemuan Ke- 3

Kegiatan Sintak Deskripsi Pembelajaran Alokasi

Waktu
Pendahuluan Orientasi  Guru memulai pembelajaran dengan
mengucapkan salam, peserta didik
membalas salam
 Guru menyapa siswa dengan
menanyakan kabar dan mempersiapkan
kelas agar siswa lebih kondusif, dan
berdoa bersama untuk memulai
pembelajaran
20’
 Guru mengisi agenda kelas dan
mengecek kehadiran siswa
Motivasi  Guru memotivasi siswa untuk ikut aktif
dan meperhatikan kegiatan
pembelajaran
 Menyiapkan fisik dan psikis peserta
didik dalam mengawali kegiatan
pembelajaran
 Apersepsi  Guru bertanya mengenai materi
sebelumnya yang sudah diketahui oleh
siswa dan mengetes kesiapan siswa
 Guru mengulas kembali materi yang
sebelumnya disampaikan
 Guru menyampaikan rencana kegiatan
praktikum kelompok yang akan
dilaksanakan.
Tahap 4 Penyelesaian Proyek
Inti Pelaksanaan  Siswa mengamati kembali terkait materi
Proyek praktikum yang akan dilakukan
 Guru bertanya mengenai kesiapan peserta
didik untuk melaksanakan praktikum
 Peserta didik mengemukakan kesiapan
dan hal-hal yang masih diragukan
 Setiap kelompok menyiapkan peralatan
dan bahan yang akan digunakan untuk
praktikum kimchi
135’
 Masing-masing kelompok memahami
kembali jurnal yang sebelumnya telah
dibuat Guru mempersilahkan siswa untuk
melaksanakan praktikum pengolahan
kimchi

Monitoring  Guru memantau keaktifan siswa selama

praktikum, memantau realisasai
perkembangan dan membimbing jika
mengalami kesulitan.
Pengujian  Guru mengevaluasi hasil praktikum
hasil berdasarkan hasil akhir masing masing 15’
kelompok
Penutupan Simpulan  Guru melakukan refleksi terhadap proses
dan hasil pembelajaran untuk mengukur 10’
pemahaman materi dari siswa secara lisan
  Guru bersama siswa menyimpulkan
materi pembelajaran
 Guru menginformasikan kegiatan
pembelajaran untuk pertemuan
selanjutnya.
 Guru memberi motivasi untuk tetap
semangat serta mengingatkan peserta
didik untuk mempelajari materi baru.
 Guru bersama siswa mengakhiri kegiatan
pembelajaran dengan bordo’a bersama
dan memberi salam untuk menutup
pembelajaran

Pertemuan Ke- 4

Kegiatan Sintak Deskripsi Pembelajaran Alokasi

Waktu
Pendahuluan Orientasi  Guru memulai pembelajaran dengan
mengucapkan salam, peserta didik
membalas salam
 Guru menyapa siswa dengan
menanyakan kabar dan mempersiapkan
kelas agar siswa lebih kondusif, dan
berdoa bersama untuk memulai
pembelajaran
20’
 Guru mengisi agenda kelas dan mengecek
kehadiran siswa
Motivasi  Guru memotivasi siswa untuk ikut aktif
dan meperhatikan kegiatan pembelajaran
 Menyiapkan fisik dan psikis peserta didik
dalam mengawali kegiatan pembelajaran
Apersepsi  Guru bertanya mengenai materi
sebelumnya yang sudah diketahui oleh
siswa dan mengetes kesiapan siswa
  Guru mengulas kembali terkait praktikum
yang sebelumnya disampaikan
Tahap 5 Penyusunan Laporan dan Evaluasi
Inti Pengujian Tahap ini merupakan tahap lanjutan dari
hasil pertemuan sebelumnya dimana,
 Peserta didik menuliskan laporan hasil
praktikum
 Guru memantau keaktifan siswa selama
melaksanakan proyek, memantau realisasai 175’
perkembangan dan membimbing jika
mengalami kesulitan.
 Guru mengevaluasi hasil praktikum
berdasarkan hasil akhir masing masing
kelompok
Penutupan Simpulan  Guru melakukan refleksi terhadap proses
dan hasil pembelajaran untuk mengukur
pemahaman materi dari siswa secara lisan
 Guru bersama siswa menyimpulkan materi
pembelajaran
 Guru menginformasikan kegiatan
pembelajaran untuk pertemuan
30’
selanjutnya.
 Guru memberi motivasi untuk tetap
semangat serta mengingatkan peserta didik
untuk mempelajari materi baru.
 Guru bersama siswa mengakhiri kegiatan
pembelajaran dengan bordo’a bersama dan
memberi salam untuk menutup
pembelajaran

G. Penilaian (Assesment)
1. Penilaian Kompotensi Pengetahuan
a. Teknik penilaian : Tes tertulis
b. Bentuk penilaian : Jawaban singkat
 c. Instrumen penilaian : Tes (terlampir)
2. Penilaian Kompetensi Keterampilan
a. Teknik penilaian : Praktikum
b. Bentuk penilaian : Skala penilaian
c. Instrumen penilaian: Non tes
3. Penilaian Kompetensi Sikap
a. Teknik penilaian : Observasi
b. Bentuk penilaian : Skala penilaian
c. Instrumen penilaian : Non tes

Tanjungsari, Oktober 2022

Mengetahui,

Guru Pamong P3K Guru Praktik

Dwinda Puspasari, S.Pd.Gr Nadia Putri Nuraini

NIP.199503222019032020
 Analisis IPK dan Materi Pembelajaran

Mata Pelajaran: Produksi Pengolahan Hasil Nabati

KD 3.6 Menerapkan Proses Fermentasi Sayuran KD 4.6 Mengoperasikan proses fermentasi pada media cair

Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran

3.6 Menerapkan Proses Menentukan prinsip fermentasi - Melalui hasil pembelajaran, - Definisi fermentasi
Fermentasi Sayuran. dengan tepat (C3) peserta didik mampu - Jenis fermentasi spontan dan
Tingkat dimensi kognitif adalah menentukan perbedaan tidak spontan
menerapkan (C3), dan fermentasi spontan dan tidak - Prinsip dasar proses
menerapkan Proses Fermentasi spontan fermentasi
Sayuran adalah bentuk - Melalui hasil diskusi dan
pengetahuan prosedural. pencarian informasi, peserta
didik mampu
menghubungkan prinsip
dasar proses fermentasi
pada
sayuran
Menentukan prinsip fermentasi - Melalui hasil pembelajaran, - Hubungan antara bahan
dengan bakteri (C3) peserta didik mampu dasar, bakteri yang berperan
menghubungkan antara bahan dan hasil fermentasi serta
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
dasar, bakteri yang berperan, perubaha yang terjadi dalam
hasil fermentasi, dan proses feremtasi
perubahan yang terjadi dalam
proses fermentasi
- Melalui hasil diskusi dan
pencarian informasi, peserta
didik mampu menentukan
bahan dasar, bakteri yang
berperan, hasil fermentasi,
dan perubahan yang terjadi
dalam proses fermentasi
Menemukan faktor-faktor yang - Melalui hasil diskusi dan - Faktor-faktor yang
memengaruhi proses fermentasi pencarian informasi, peserta memengaruhi proses
dengan bakteri (C3) didik menemukan faktor fermentasi dengan bakteri
apasaja yang memengaruhi
proses fermentasi dengann
bakteri
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
Menentukan bakteri yang - Melalui hasil diskusi dan - Bakteri yang berperan dalam
berperan dalam proses pencarian informasi, peserta proses fermentasi
fermentasi sesuai dengan bahan didik mampu menentukan
dasar dan hasil fermentasinya bakteri yang berperan dalam
(C3) proses fermentasi dan
perannya
 KISI-KISI PENULISAN SOAL

Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil

Pertanian Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil

Nabati Kelas/Semester : XI / Ganjil

Jumlah Soal 20

Bentuk Soal : isian singkat

 Level No Bentuk
No. Kompetensi Dasar Kelas Materi Indikator Soal
Kognitif Soal Soal
1. 3.6 Menerapkan Proses XI Menyebutkan Disajikan definisi
Fermentasi Sayuran. fermentasi spontan dan fermentasi, peserta didik
Isian
tidak sponta (C1) siharpkan mampu L-1 1 dan 2
singkat
menyebutkan fermentasi
spontan dan tidak spontan
Menemukenali Disajikan penjelasan
fermentasi spontan terkait fermentasi spontan,
(C1) diharpkan peserta didik Isian
2. L-1 3
mampu mengidentifikasi singkat
fermentasi spontan
dengan tepat
 Mengklasisfikasikan Disajikan salah satu
fermentasi spontan tujuan fermentasi spontan
pada sayuran segar yaitu untuk
(C2) memperpanjang umur
simpan, diharapkan
Isian
3. peserta didik mampu L-2 4&5
singkat
mengklasifikasikan
fermentasi spontan pada
sayuran segar dapat
dijadikan produk olahan
apa saja
Menyimpulkan prinsip Disajikan pernyataan
dasar fermentasi prinsip dasar dari
dengan bakteri (C2) fermentasi dengan bakteri,
Isisan
4. diharapkan peserta didik L-2 6&7
singkat
mampu menyimpulkan
prinsip dasar fermentasi
dengan bakteri.
 Menerapkan prinsip Disajikan sayuran segar
fermentasi dengan yang dapat diolah dengan
bakteri (C3) cara fermentasi, diharpkan
peserta didik mampu
menghubungkan antara 8, 9, 10 Isian
5. L-3
bahan dasar, bakteri yang & 11 singkat
berperan, hasil fermentasi,
dan perubahan yang
terjadi dalam proses
fermentasi
Menemukan faktor- Disajikan bahwasannya
faktor yang fermentasi dengan bakteri
memengaruhi proses dipengaruhi oleh beberapa 12, 13,
fermentasi dengan faktor, diharapkan peserta 14, 15, Isian
6. L-3
bakteri (C3) didik mampu menemukan 16 & singkat
faktor apa saja yang 17
memengaruhi proses
fermentasi dengan bakteri
 Menentukan bakteri Disajikan jenis bakteri
yang berperan dalam yang penting berdasarkan
proses fermentasi sifat pertumbuhannya,
sesuai dengan bahan diharapkan peserta didik
dasar dan hasil mampu menentukan 18, 19 Isian
7. L-3
fermentasinya (C3) kemampuan bakteri & 20 singkat
tersebut dalam proses
fermentasi, serta
menentukan jenis bakteri
yang berperan
 NASKAH SOAL

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati

Kelas/Semester : XI / Ganjil

Jumlah soal : 20

Fermentasi merupakan suatu proses pengawetan pada bahan pangan. Proses fermentasi dapat dilakukan dengan dua cara yaitu
................ dan................................Fermentasi menggunakan bakteri dapat berlangsung secara spontan, artinya dalam proses tersebut tidak
memerlukan penambahan..........................Fermentasi secara spontan dilakukan pada sayuran salah satunya untuk memperpanjang umur
simpan misalnya dalam fermentasi pengolahan ................. dan ................
Pada prinsipnya, semua proses fermentasi dengan bakteri adalah sama, yaitu proses ....................... atau......................kimia yang
terjadi pada bahan pangan. Pada produk olahan fermentasi yang menggunakan bahan dasar sawi putih memanfaatkan bakteri
............................... untuk menghasilkan produk olahan berupa ....................... dan perubahan yang terjadi pada proses tersebut adalah
.................... menjadi............................Adapun beberapa faktor yang memengaruhi proses fermentasi dengan bakteri diantaranya yaitu
................., ......................, ................., ................., ................., dan ........................... Jenis bakteri yang penting berdasarkan sifat
pertumbuhannya diantaranya yaitu bakteri asam laktat. Sifat yang penting dari bakteri asam laktat adalah kemampuannya untuk
memfermentasi .................... menjadi .................... Salah satu jenis bakteri asam laktat diantaranya yaitu......................................yang
berperan dalam fermentasi susu dan sayur.
 Kunci Jawaban

Fermentasi merupakan suatu proses pengawetan pada bahan pangan. Proses fermentasi dapat dilakukan dengan dua cara yaitu
spontan dan tidak spontan. Fermentasi menggunakan bakteri dapat berlangsung secara spontan, artinya dalam proses tersebut tidak
memerlukan penambahan kultur/starter. Fermentasi secara spontan dilakukan pada sayuran salah satunya untuk memperpanjang umur
simpan misalnya dalam fermentasi pengolahan kimchi dan acar.
Pada prinsipnya, semua proses fermentasi dengan bakteri adalah sama, yaitu proses perubahan atau peruraian kimia yang
terjadi pada bahan pangan. Pada produk olahan fermentasi yang menggunakan bahan dasar sawi putih memanfaatkan bakteri
Lactobacillus untuk menghasilkan produk olahan berupa kimchi dan perubahan yang terjadi pada proses tersebut adalah gula menjadi
asam laktat Adapun beberapa faktor yang memengaruhi proses fermentasi dengan bakteri diantaranya yaitu air, suhu, oksigen, pH, zat
makanan (substrat), dan senyawa penghambat. Jenis bakteri yang penting berdasarkan sifat pertumbuhannya diantaranya yaitu bakteri
asam laktat. Sifat yang penting dari bakteri asam laktat adalah kemampuannya untuk memfermentasi gula menjadi asam laktat. Salah
satu jenis bakteri asam laktat diantaranya yaitu Lactobacillus lactis yang berperan dalam fermentasi susu dan sayur.

Pengolahan Nilai:

𝒋𝒖𝒎𝒍𝒂𝒉 𝒃𝒆𝒏𝒂𝒓
𝒋𝒖𝒎𝒍𝒂𝒉 𝒔𝒐𝒂𝒍 𝒙 𝟏𝟎𝟎 =
Penilaian Keterampilan (Pratik di Lab)

Kompetensi Dasar Indikator Materi Indikator Soal Bentuk Bentuk soal

(IPK) soal
4.6 Mengoperasikan Menentukan Jenis Disajikan jenis fermentasi Penilaian Amaniti sayuran segar berupa
proses fermentasi jenis fermentasi fermentasi spontan dan tidak spontan kinerja sawi putih. Siapkan bahan dan
pada media cair yang dilakukan spontan atau berserta sayuran segar yang peralatan yang akan digunakan.
tidak spontan akan di fermentasi, peserta Kemudian lakukanlah proses
dapat menentukan perlakuan fermentasi dengan tepat. Lakukan
fermentasi yang tepat pengamatan sensori meliputi
Melaksankan Proses Disajikan komoditas Penilaian warna, aroma, tekstur, rasa, dan
proses pemanenan pertanian dan alat panen kinerja after taste.
fermentasi pada komoditas untuk kemudian dioprasikan.
media cair pertanian Siswa dapat mengoprasikan
alat panen dengan tepat
Pedoman Praktikum

No Komponen/sub Kmpoenen penilaian Indikator Skor

1. Persiapan Kerja
a. Persiapan personal hygiene (mencuci Mencuci tangan, menggunakan apd (alat pelindung diri) lengkap 4
tangan, menggunakan apd berupa jas lab/baju Tidak mencuci tangan, menggunakan jas lab, masker, sepatu tertutup dan 3
praktik, masker, sarung tangan, apron sarung tangan
Mencuci tangan, tidak menggunakan apd berupa jas lab/baju praktik, 2
menggunakan masker, apron dan sarung tangan
Tidak mencuci tangan dan apd tidak lengkap 1
b. Ketersediaan alat dan bahan Peserta didik membawa dan menyiapkan bahan dan alat sesuai dengan 4
 Bahan: sawi putih, garam, tepung prosedur
terigu, gula pasir, cabe kering, wortel, Peserta didik membawa dan menyiapkan sebagian besar bahan dan alat 3
daun bawang, bawang bombay, sesuai dengan prosedur
bawang putih, jahe, kecap ikan, Peserta didik membawa dan menyiapkan sebagian kecil bahan dan alat 2
standing pouch sesuai dengan prosedur
 Alat: Peserta didik tidak membawa dan menyiapkan bahan dan alat sesuai dengan 1
- Baskom prosedur
- Pisau
No Komponen/sub Kmpoenen penilaian Indikator Skor
- Talenan
- Pengaduk
- Sendok
- Toples
- Sarung tangan
- Chooper/grinder
- Wajan
- Pegaduk
2. Proses dan Hasil Kerja
a. Malakukan fermentasi awal kimchi di Pelaksanaan proses fermentasi awal menggunakan garam dan penambahan 4
rumah masing masing selama 12 jam air selama 12 jam
Pelaksanaan proses fermentasi awal menggunakan garam dan tanpa 3
penambahan air selama 12 jam
Pelaksanaan proses fermentasi awal menggunakan garam dan penambahan 2
air kurang dari 12 jam
Pelaksanaan proses fermentasi awal menggunakan garam dan tanpa 1
penambahan air dan kurang dari 12 jam
No Komponen/sub Kmpoenen penilaian Indikator Skor
b. Melaksanakan proses fermentasi sesuai Pelaksanaan sesuai dengan prosedur. Penggunaan alat tepat dan bahan tepat 4
sesuai prosedur serta langkah-langkah sesuai dengan intruksi.
Pelaksanaan sesuai dengan prosedur. Penggunaan alat kurang tepat dan 3
bahan tepat serta langkah-langkah sesuai dengan intruksi.
Pelaksanaan sesuai dengan prosedur. Penggunaan alat dan bahan kurang 2
tepat tepat serta langkah-langkah sesuai dengan intruksi.
Pelaksanaan sesuai dengan prosedur. Penggunaan alat tepat dan bahan tepat 1
namun langkah-langkah tidak sesuai dengan intruksi.
d. Pengamatan Pengamatan cermat dan mampu menginterpretasi 4
Pengamatan cermat namun kurang mampu menginterpretasi 3
Pengamatan cermat namun tidak mampu menginterpretasi 2
Pengamatan tidak cermat 1
e. Mencatat hasil pengamatan sesuai dengan Data lengkap (warna, rasa, aroma, tekstur, dan after taste), terorganisir, dan 4
tabel hasil pengamatan ditulis dengan benar
Data lengkap namun tidak terorganisir 3
Data kurang lengkap namun terorganisir 2
Data tidak lengkap dan tidak terorganisir 1
No Komponen/sub Kmpoenen penilaian Indikator Skor
f. analisis dan kesimpulan Analisis dan kesimpulan tepat dan relevan dengan data-data hasil 4
pengamatan
Analisis dan kesimpulan dikembangkan berdasarkan data-data hasil 3
pengamatan
Analisis dan kesimpulan dikembangkan berdasarkan data-data hasil 2
pengamatan tetapi tidak relevan
Analisis dan kesimpulan tidak dikembangkan berdasarkan data-data hasil 1
pengamatan
3. Sikap kerja
a. keterampilan dalam bekerja Bekerja dengan terampil (sesuai prosedur) 4
Bekerja dengan cukup terampil (terdapat 1 tahapan yang tidak sesuai) 3
Bekerja dengan kurang terampil ( terdapat lebih dari 2 tahapan yang tidak 2
sesuai)
Bekerja dengan tidak terampil (tidak sesuai prosedur 1
b. Kedisiplinan dalam bekerja (tepat waktu dan Bekerja dengan disiplin 4
mengikuti aturan selama praktikum) Bekerja dengan cukup disiplin (tidak tepat waktu tetapi mengikuti aturan) 3
No Komponen/sub Kmpoenen penilaian Indikator Skor
Bekerja dengan kurang disiplin (tidak tepat waktu, terkadang tidak 2
mengikuti aturan)
Bekerja dengan tidak disiplin (tidak tepat waktu dan tidak mengikuti aturan) 1
c. Tanggung jawab dalam bekerja Bertanggung jawab 4
(Penggunaan alat dan bahan dengan baik dan Cukup bertanggung jawab (menggunakan alat dengan baik dan benar tetapi 3
benar serta merapihkan peralatan setelah tidak merapihkan kembali)
pratikum) Kurang bertanggung jawab (menggunakan alat tidak baik dan benar serta 2
tidak merapihkan kembali)
Tidak bertanggung jawab (memecahkan alat praktikum) 1
d. Konsentrasi dalam bekerja (tidak gaduh Bekerja dengan konsentrasi 4
dengan teman dan tidak main hp) Bekerja dengan cukup konsentrasi (tidak gaduh, terkadang bermain hp) 3
Bekerja dengan kurang konsentrasi (tidak gaduh, tetapi selalu bermain hp) 2
Bekerja dengan tidak konsentrasi ( membuat kegaduhan dan bermain hp) 1
4. Waktu
a. penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 4
Selesai tepat waktu 3
Selesai setelah waktu berakhir maksimal 135 menit 2
No Komponen/sub Kmpoenen penilaian Indikator Skor
Selesai setelah waktu berakhir lebih dari 135 menit 1
b. Pengerjaan Laporan Selesai sebelum tenggat waktu yang ditentukan 4
Selesai tepat waktu 3
Selesai setelah tenggat waktu, namun masih dalam hari itu 2
Selesai pada ± H+1 tenggat waktu yang ditentukan 1
Pengolahan Nilai Keterampilan :

Nilai Kinerja (NKi)

Proses dan Hasil Sikap ∑
Persiapan Waktu
Kerja Kerja NK
1 2 3 4 5
Skor
Perolehan
Skor
4 4 4 4
Maksimal
Bobot 10 60 20 10

NK

Keterangan:
 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
 Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
 Bobot diisi dengan persentase setiap komponen. Besarnya persentase dari
setiap komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi
keahlian. Total bobot untuk komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot
dibagi skor maksimal

∑ 𝐒𝐤𝐨𝐫
𝐍𝐊 = 𝐏𝐞𝐫𝐨𝐥𝐞𝐡𝐚𝐧 × 𝐁𝐨𝐛𝐨𝐭
𝐒𝐤𝐨𝐫 𝐌𝐚𝐤𝐬𝐢𝐦𝐚𝐥

 NKi = Nilai Kinerja merupakan penjumlahan dari NK

Instrumen Penilaian Kompetensi Sikap

Penilaian sikap dengan observasi

Nama Kerjasam Tanggun Nilai

Disiplin Responsif
N Peserta a g Jawab Akhir
o. didik/Kelom 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 (Mod
pok us)
1.
2.
3.
4.
N

Rubrik Penilaian Sikap:

Nama Skala Deskripsi Sikap

Sikap Penilaian
4 Datang ke kelas tepat waktu yang semestinya
Datang ke kelas lebih lima menit dari waktu
3
semestinya
Disiplin Datang ke kelas lebih sepuluh menit dari waktu
2
yanh semestinya
Datang ke kelas lebih lima belas menit dari waktu
1
yang semestinya
>75% anggota kelompok yang terlibat dalam kerja
4
kelompok
50%-75% anggota kelompok yang terlibat dalam
3
kerja kelompok
Kerjasama
25%-50% anggota kelompok yang terlibat dalam
2
kerja kelompok
<25% anggota kelompok yang terlibat dalam kerja
1
kelompok
 Peserta didik memenuhi kriteria:
- Menjawab pertanyaan dalam kegiatan
belajar
4 - Mengemukakan pendapat dalam
kegiatan belajar
Responsif
- Mengutarakan pertanyaaan dalam
kegiatan belajar
3 Terdapat satu kriteria yang tidak terpenuhi
2 Terdapat dua kriteria yang tidak terpenuhi
1 Terdapat tiga kriteria yang tidak terpenuhi
4 Peserta didik mengumpulkan tugas tepat waktu
Peserta didik mengumpulkan tugas lebih satu hari
3
dari waktu yang telah ditentukan
Tanggung
Peserta didik mengumpulkan tugas lebih dua hari
jawab 2
dari waktu yang telah ditentukan
Peserta didik mengumpulkan tugas lebih dari dua
1
hari dari waktu yang telah ditentukan
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK (LKPD)

PRAKTIKUM PENGOLAHAN KIMCHI

Sekolah : SMK APHP

Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Pokok Bahasan : Penerapan Proses Fermentasi
Kelas/Semester : XI/1
Tahun Pelajaran : 2022/2023

A. Kompetensi Dasar
3.6 Menerapkan Proses Fermentasi Sayuran
4.6 Mengoperasikan proses fermentasi pada media cair

B. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.6.1 Menentukan prinsip fermentasi dengan bakteri
3.6.2 Menemukan faktor-faktor yang memengaruhi proses fermentasi
dengan bakteri
3.6.3 Menentukan bakteri yang berperan dalam proses fermentasi
4.6.1 Melaksankan proses fermentasi pada media cair

C. Tujuan Pembelajaran
Melalui kegiatan diskusi, praktikum, penugasan, pengamatan dan presentasi
siswa mampu:
a) Menentukan prinsip fermentasi dengan bakteri dengan tepat
b) Menemukan faktor-faktor yang memengaruhi proses fermentasi dengan
bakteri
c) Menentukan bakteri yang berperan dalam proses fermentasi
d) Melaksanakan proses fermentasi secara mandiri

D. Teori
Sawi putih merupakan salah satu dari sekian banyak jenis tanaman hijau
yang biasa digunakan untuk membuat sayur dan bahan olahan makanan
lainnya seperti capcay. Alasan kebanyakan orang memilih sawi putih untuk
dijadikan
pilihan bahan olahan makanan adalah selain harganya yang ekonomis, rasa
dari jenis tanaman hijau ini bersifat netral yaitu tidak terasa pahit dan juga
tidak terlalu manis. Namun sebenarnya selain dapat diolah menjadi sayuran
biasa seperti capcay, sawi putih juga dapat dijadikan sebagai bahan dasar
pembuatan makanan khas Korea yang disebut Kimchi (Daulay, 1992).
Fermentasi merupakan cara untuk memproduksi berbagai produk
yang menggunakan mikroba melalui aktivitas metabolisme. Fermentasi dapat
terjadi karena adanya aktivitas mikroba pada substrat organik yang sesuai.
Terjadinya fermentasi dapat menyebabkan perubahan sifat bahan pangan
akibat pemecahan kandungan bahan pangan tersebut, sehingga memungkinkan
makanan lebih bergizi, lebih mudah dicerna, lebih aman, dapat memberikan
rasa yang lebih baik dan memberikan tekstur tertentu pada produk pangan.
Fermentasi juga merupakan suatu cara yang efektif dengan biaya rendah untuk
mengawetkan, menjaga kualitas dan keamanan makanan (Dwidjoseputro,
1994).
Fermentasi adalah suatu proses terjadinya perubahan kimia pada suatu
substrat organik melalui aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme.
Dalam pengolahan pangan, proses fermentasi dengan menggunakan aktivitas
mikroorganisme secara terkontrol ini biasanya ditujukan untuk meningkatkan
keawetan pangan dengan diproduksinya asam dan/atau alkohol, untuk
menghasilkan produk dengan karkateristik rasa dan aroma yang khas, atau
untuk menghasilkan pangan dengan mutu dan nilai yang lebih baik. Contoh-
contoh produk pangan fermentasi ini bermacam-macam; mulai dari produk
tradisional (misalnya tempe, tauco, tape, dll) sampai kepada produk yang
modern (misalnya salami dan yoghurt). Jenis mikroorganisme yang berperan
antara lain, bakteri pembentuk asam laktat, asam asetat, dan beberapa jenis
khamir penghasil alkohol (Suprihatin, 2010).
Fermentasi merupakan cara untuk memproduksi berbagai produk yang
menggunakan mikroba melalui aktivitas metabolisme. Fermentasi dapat
terjadi karena adanya aktivitas mikroba pada substrat organik yang sesuai.
Terjadinya fermentasi dapat menyebabkan perubahan sifat bahan pangan
akibat pemecahan kandungan bahan pangan tersebut, sehingga
memungkinkan makanan lebih
bergizi, lebih mudah dicerna, lebih aman, dapat memberikan rasa yang lebih
baik dan memberikan tekstur tertentu pada produk pangan. Fermentasi juga
merupakan suatu cara yang efektif dengan biaya rendah untuk mengawetkan,
menjaga kualitas dan keamanan makanan (Dwidjoseputro, 1994).
Fermentasi adalah suatu proses terjadinya perubahan kimia pada suatu
substrat organik melalui aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme.
Dalam pengolahan pangan, proses fermentasi dengan menggunakan aktivitas
mikroorganisme secara terkontrol ini biasanya ditujukan untuk meningkatkan
keawetan pangan dengan diproduksinya asam dan/atau alkohol, untuk
menghasilkan produk dengan karkateristik rasa dan aroma yang khas, atau
untuk menghasilkan pangan dengan mutu dan nilai yang lebih baik. Contoh-
contoh produk pangan fermentasi ini bermacam-macam; mulai dari produk
tradisional (misalnya tempe, tauco, tape, dll) sampai kepada produk yang
modern (misalnya salami dan yoghurt). Jenis mikroorganisme yang berperan
antara lain, bakteri pembentuk asam laktat, asam asetat, dan beberapa jenis
khamir penghasil alkohol (Suprihatin, 2010).
Bahan bahan yang digunakan adalah Sawi yang memiliki sifat yang lebih
kuat sehingga digunakan untuk kimchi. Garam untuk menghambat
organisme pembusuk dan dapat mengawaetkan sawi dengan menghasilkan
asam laktat. Kecapikan untuk menimbulkan aroma, bawang bombay dan
putih dapat membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan
memberikan aroma, cabe bubuk,cabe rawit, dan pasta cabe untuk
mengawetkan, penambah rasa dan menghambat mikroorganisme. Jahe itu
membantu menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

E. Alat dan Bahan

 Alat:
1. Baskom 5. Sendok
2. Pisau 6. Toples kedap udara
3. Talenan 7. Sarung tangan
4. Pengadukan 8. Chopper/grinder

 Bahan
 1. Sawi putih 200 g 8. Bawang bombay 20 g
2. Garam 17 g 9. Bawang putih 13 g
3. Tepung terigu 6 g 10. Jahe 4 3,5 g
4. Gula pasir 4 g 11. Kecap ikan 4 sdm
5. Cabe kering 10 g 12. standing pouch
6. Wortel 35 g
7. Daun bawang 13 g
Langkah Kerja
 Pemasukkan 1/3 gelas air ditambahkan dengan 1 sendok makan tepung
terigu
 Pemasakan dengan api sedang sambil diaduk rata hingga mendidih
 Penirisan
 Pencampuran tepung yang sudah dingin, dengan cabe, garam, bawang
bombai, gula, saus ikan, bawang putih dan jahe parut
 Kemudian aduk hingga rata
 Campurkan 1 bonggol sawi putih dengan adonan yang sebelumnya dibuat
 Peletakkan campuran tersebut ke dalam wadah kedap udara atau tertutup
dan biarkan semalam dalam suhu ruang
 Setelah semalam dalam suhu ruang, tutup toples dibuka sebentar
kemudian ditutip kembali dan selanjutnya disimpan dalam kulkas selama
3 hari
 Lakukan pengujian organoleptik terhadap warna, tekstur, aroma, dan rasa
 Pengemasan
F. Hasil Pengamatan
Waktu Aroma Rasa Tekstur Warna After taste
(hari)

Hari ke-0

Hari ke-3

G. Kesimpulan