BEBEK BAKAR KECAP

Primarasa

Foto: Dok. Primarasa

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 1 jam 30 menit
Untuk: 4 porsi

Bahan
1 ekor (1.000) bebek
2 sdm air jeruk nipis/cuka
± 500 ml air
5 batang serai, memarkan
6 lembar daun salam
Air panas secukupnya
2 sdm minyak goreng
1 sdm kecap manis

Bumbu halus
10 siung bawang putih
10 butir kemiri
8 butir bawang merah
3 cm lengkuas
3 cm jahe
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
 
Sambal
3 sdm minyak goreng
5 buah cabai merah keriting, iris kasar
5 buah cabai rawit merah, iris kasar
4 buah bawang merah, iris kasar
1 siung bawang putih, iris kasar
1 sdt terasi
1 buah tomat, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
 
 Cara masak

1. Siapkan panci tekan. Potong bebek menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk
nipis/cuka, sisihkan selama 10 menit. Cuci bebek hingga bersih dan bau amisnya
berkurang.

2. Lumuri potongan bebek dengan bumbu halus, remas-remas hingga seluruh

bagian bebek berlumur bumbu, sisihkan selama 15 menit agar bumbu meresap.

3. Masukkan bebek ke dalam panci presto, tuang air panas. Tambahkan serai dan
daun salam. Tutup panci presto rapat-rapat, jerang di atas api selama 60 menit
hingga terdengar bunyi mendesis, angkat. Biarkan hingga dingin, baru buka tutup
panci.

4. Tiriskan bebek. Pisahkan bumbunya, lalu campur dengan  minyak goreng dan
kecap manis, aduk. Bakar bebek di atas bara api sambil olesi bumbu di
permukaannya hingga tercium aroma bakar, angkat.

5. Sambal: Panaskan  minyak dalam wajan, tumis cabai, bawang merah, bawang

putih, dan terasi hingga bahan agak layu. Masukkan tomat, masak hingga seluruh
bahan agak mengering, angkat. Taruh di atas cobek, tambahkan garam dan gula,
ulek hingga halus.

6. Taruh bebek goreng di atas piring saji, hidangkan selagi hangat bersama
sambalnya. (P)