LAPORAN PELAKSANAAN MAGANG

PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA

TELANING

UNIVERSITAS JAMBI 2022

BIDANG USAHA KULINER

Disusun Oleh:

1. Aditya Darmawan C1B020116

2. M. Gunawan C1B020035
3. Ilham Ramadhan C1B020107
4. M. Aditya Syaputra C1A020079
5. Ditha Faradillah Lubis C1B021105

UNIVERSITAS JAMBI
2022
HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN MAGANG
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN MAGANG .................................................2

DAFTAR ISI .................................................................................................................3
BAB I .............................................................................................................................4
PENDAHULUAN..........................................................................................................4
1.1. Latar Belakang.................................................................................................4
1.2. Tujuan dan Manfaat .........................................................................................4
BAB II ...........................................................................................................................5
PROFIL INSTITUSI.....................................................................................................5
2.1. Aspek Pemasaran .................................................................................................5
2.2. Aspek Sumber Daya .............................................................................................5
2.3. Aspek Operasional................................................................................................6
BAB III ..........................................................................................................................7
METODE KEGIATAN MAGANG ..............................................................................7
3.1. Lokasi dan Waktu Magang ...................................................................................7
BAB IV ..........................................................................................................................8
AKTIVITAS MAGANG ...............................................................................................8
4.1. Aktivitas Magang .................................................................................................8
BAB V.......................................................................................................................... 10
HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................................... 10
5.1. Analisis Permasalahan ................................................................................... 10
5.2. Analisis produk .............................................................................................. 10
BAB VI ........................................................................................................................ 11
KESIMPULAN DAN REKOMENDASI .................................................................... 11
6.1. Kesimpulan ........................................................................................................ 11
6.2. Saran .................................................................................................................. 11
LAMPIRAN ................................................................................................................ 12
Lampiran Lembar Evaluasi Magang oleh Dosen Pendamping .................................... 12
Lampiran Absensi Magang ........................................................................................ 22
Lampiran Dokumentasi pada saat Magang ................................................................. 32
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1.Latar Belakang

Pemilihan tempat menjadikan alasan utama dalam sebuah kegiatan magang dengan
pemilihan tempat akan menjadikan kegiatan magang tersebut berjalan dengan
lancar dan juga akan mendapatkan pengalaman-pengalaman yang berarti dari
tempat magang tersebut. Oleh karena itu kami memilih toko Pempek Widuri yang
bertempat di Jalan Ki Maja tepatnya di belakang mini market Fresh One di depan
Sekolah Dasar 25 Kota Jambi.
Toko ini merupakan toko yang menjual aneka pempek dan juga tekwan. Kerja sama
dalam sebuah kegiatan akan memberikan efek yang baik untuk hasil di kemudian
hari, begitu juga dengan Toko Pempek Widuri. Dengan memiliki karyawan
sebanyak tiga orang toko ini mampu membuat pesanan dan pelayanan kepada
konsumen dengan maksimal. Karyawan satu di bagian pencucian piring, karyawan
dua di bagian pelayanan dan karyawan tiga di bagian proses produksi dari pempek
dan juga tekwan tersebut.
Melihat perkembangan dan lokasi dari Toko Pempek Widuri yang memiliki
potensial dalam penjualan dan pelayanan toko nya, maka dari itu kami memilih
toko Pempek Widuri sebagai lokasi magang kami di kegiatan magang Program
Mahasiswa Wirausaha Universitas Jambi 2022.
1.2.Tujuan dan Manfaat

Adapun tujuan dan manfaat kami dalam kegiatan magang ini yaitu, untuk
mendapatkan pengalaman-pengalaman yang berarti untuk ke depannya. Juga dalam
hal ini tujuan kami magang yakni agar mempersiapkan diri ketika nantinya kami
membuka usaha.
Manfaat yang telah kami peroleh dari magang tersebut yaitu, kami lebih mengerti
dan paham apa yang harus di lakukan ketika konsumen datang ke dalam toko atau
tempat penjualan kami, lalu bagaimana memberikan pelayanan yang baik untuk
pelanggan dan konsumen baru. Dengan magang ini kami juga mendapatkan
pelajaran bahwa disiplin terhadap usaha yang kita jalani merupakan hal terpenting.
 BAB II
PROFIL INSTITUSI
2.1. Aspek Pemasaran
a. Segmentasi pasar
Pempek Widuri mengelompokkan segmentasi pasar berdasarkan
segmentasi demografi yaitu sebagai berikut :
1) Segmentasi berdasarkan demografis : Pempek Widuri memilih
segmentasi usia 6 tahun keatas, remaja, hingga dewasa
2) Segmentasi berdasarkan ekonomi : Menengah dan menengah ke
bawah
b. Target pasar
Pempek Widuri memilih target pasarnya yakni beberapa kalangan
masyarakat penggemar makanan pempek yang berada pada kelas ekonomi
menengah.
c. Positioning
inovasi yang dilakukan terdapat pada cita rasa yang khas dan bentuk
pempek yang berbeda dari yang di jual di pasarann, harganya terjangkau
dan bisa dinikmati semua kalangan.
d. Promotion
Melakukan promosi melalui media online seperti instagram, dan
facebook dan promosi yang dilakukan juga melalui mulut ke mulut atas
kepuasan pelanggan .

2.2. Aspek Sumber Daya

Toko Pempek Widuri memiliki sumber daya fisik dan non fisik

a. Sumber daya Fisik

Sarana fisik merupakan sarana yang berbentuk fisik yang akan
menunjang kinerja para pengelola perusahaan. Sumber daya fisik yang
toko Pempek Widuri miliki yaitu, kompor, tabung gas, blender, panci,
pisau, talenan, centong, baskom, penyaring, timbangan, teko, spatula,
piring, sendok dan galon etalase. Dengan adanya sumber daya fisik ini
kinerja dari penjualan akan sangat terbantu dan juga menjadikan kinerja
toko lebih menghemat waktu.
 b. Sumber daya Non Fisik
Sumber daya non fisik dapat berupa kemampuan, pengalaman, pendidikan,
gaya manajemen dalam mengelola perusahaan. Sumber daya non fisik
sangat berkaitan dengan sumber daya manusia. Sumber daya manusia yang
berkualitas akan sangat mempengaruhi hasil produksi. Sumber daya yang
ada yaitu Owner toko, PIC Keuangan, PIC Produksi, PIC Pemasaran, PIC
SDM dan dalam hal ini Toko Pempek Widuri memiliki 3 karyawan dan 2
orang sebagai owner toko tersebut.
2.3. Aspek Operasional

Operasional yang di lakukan oleh toko Pempek Widuri yakni ialah seperti
memberikan gaji per bulan kepada karyawan, membeli bahan-bahan produksi,
membayar listrik toko, membeli alat pendukung produksi dan mengganti secara
berkala alat pendukung produksi. Melakukan perbaikan beberapa alat produksi dan
juga alat pendukung untuk pelayanan kepada pelanggan atau konsumen baru.
Dalam hal ini toko Pempek Widuri juga melakukan pembayaran pajak secara tertib
dan berkala.
 BAB III
METODE KEGIATAN MAGANG

3.1. Lokasi dan Waktu Magang

Kegiatan magang ini dilaksanakan di Pempek Widuri. Penentuan lokasi tersebut

mempertimbangkan bahwa jenis usaha yang kami ajukan merupakan usaha yang
bergerak di bidang kuliner yang mengolah bahan dasar ikan menjadi produk tekwan
dan ini sejalan dengan usaha Pempek Widuri yang dimana ditempat tersebut
merupakan tempat makan yang mengolah bahan dasar ikan menjadi pempek dan
tewan. Lokasi Pempek Widuri terletak di Jl Ki Maja No. 71, Simpang III Sipin, kec
Kota Baru, Kota Jambi. Kegiatan magang kerja ini dilaksanakan dalam waktu
kurang lebih 2 minggu terhitung mulai tanggal 22 Juni sampai dengan 7 Juli.
Selama magang berlangsung tim kami membagi waktu kerja menjadi tiga jadwal,
yang pertama jadwal pagi yang dimulai pukul 08:00 – 13:00 kemudian dilanjutkan
oleh jadwal siang yang dimulai dari pukul 11:00 – 16:00 dan yang terakhir jadwal
sore yang dimulai pukul 15:00 – 20:00.
 BAB IV
AKTIVITAS MAGANG

4.1. Aktivitas Magang

Kegiatan magang dilaksanakan di Pempek Widuri Kegiatan magang yang

dilakukan oleh tim kami dengan waktu kerja 5-8 jam sehari dan dalam 6 hari dalam
satu minggu. Kegiatan utama yang ada di tempat tersebut adalah membantu proses
pembuatan produk, melayani pelanggan dan membantu mengolah produk,
membantu membersihkan dan membereskan tempat, dan mengemas pesanan
produk.
Selama kegiatan magang tim kami melakukan membantu proses pembuatan
produk, yang dimana disini tim kami tidak terlalu membantu banyak dalam
prosesnya, kegiatan yang kami lakukan hanya membantu mengupas bawang merah
dan bawang putih, mengolah cabai rawit, membantu pembuatan bumbu kuah
tekwan, dan menata produk yang sudah jadi. Alasan tim kami tidak bisa membantu
terlalu banyak dalam proses pembuatan produk adalah karena dibutuhkan hardskill
atau keterampilan dalam mengerjakannya, yang bila tidak memiliki hal tersebut
maka akan memperlambat kerja sehingga waktu yang selalu dituntut untuk cepat
dan efisiensi tidak tercapai. Akan tetapi anggota tim kami tetap dapat mempelajari
proses pembuatan produk tersebut walau hanya dengan melihat saja.
Kegiatan selanjutnya yang dilakukan tim kami yaitu melayani pelanggan dan
membantu mengolah produk yang kegiatannya meliputi menanyakan pesanan
pelanggan, menyiapkan pesanan pelanggan hingga menyajikan produk ke
pelanggan. Dalam kegiatan ini salah satu anggota tim kami ada yang bertugas untuk
menggoreng pempek, menyiapkan tekwan, pempek selam, lenggang, dan ada yang
bertugas untuk membuatkan pesanan minuman untuk pelanggan. Setelah produk
sudah di goreng atau disiapkan beserta minumannya, anggota tim yang lain
bertugas untuk menyajikan pesanan ke pelanggan. Dalam prosesnya tim kami tidak
jarang diberi arahan untuk melakukan setiap bagiannya dan juga diberi
kepercayaan untuk melakukan kegiatan pelayanan terhadap pelanggan tersebut.
Selain itu tim kami juga membantu membersihkan dan membereskan tempat.
Kegiatan yang dilakukan seperti mengangkat piring dan gelas kotor, mengelap
meja, merapikan kursi, menyapu dan mengepel lantai. Bagi anggota tim yang
bertugas masuk pagi mereka memiliki tugas untuk membantu mempersiapkan
segala sesuatu persiapan sebelum toko buka seperti mengelap etalase, menyapu dan
mengepel tempat, mengelap meja, menyiapkan alat penggorengan, menata produk
untuk di etalase, menyiapkan piring, sendok dan garpu, serta menata meja dan kursi.
Lalu kegiatan selanjutnya yang dilakukan oleh tim kami adalah membantu
mengemas pesanan produk. Tidak jarang Pempek Widuri menerima pesanan
berupa packing kotak dari pelanggan yang ingin mengirimkan produk Pempek
Widuri ke berbagai kota sebagai oleh-oleh, maka dari itu anggota tim kami
membantu persiapan pengemasan produk tersebut, kegiatan yang kami lakukan
adalah menyiapkan kotak, mengolah produk (pempek) dengan cara memberi sagu
agar lebih tahan lama dalam perjalanan, memasukan dan menyusun produk
kedalam kotak, dan menyegel kotak dengan aman menggunakan selotip dan tali.
 BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Analisis Permasalahan

Permasalahan yang terjadi pada toko Pempek Widuri yaitu dalam pelayanan kepada
pelanggan jika pelanggan tersebut memesan untuk di bawa ke luar kota atau dalam
arti dibungkus dengan kardus maka ini akan memakan waktu yang cukup lama.
Dalam pemasaran toko Pempek Widuri juga belum memasarkan nya dengan
bekerja sama atau bermitra kepada perusahaan E-Commerce seperti Go Food atau
grab, Toko Pempek Widuri hanya menggunakan promosi melalui whatsapp dan
juga Instagram. Dengan bermitra toko Pempek Widuri akan mendapatkan hasil dan
penjualan yang lebih luas dalam pemasarannya. Akan tetapi pempek widuri belum
bekerja sama dengan E-Commerce tersebut.
Permasalahan selanjutnya ialah jika terjadi konsumen baru yang akan
mengkonsumsi makanan dari toko Pempek Widuri di dalam toko tersebut dengan
jumlah yang banyak, toko Pempek Widuri akan sedikit kesulitan dalam
pelayanannya.
5.2. Analisis produk

Produk yang dihasilkan dari toko Pempek Widuri yaitu aneka pempek, tekwan dan
juga toko ini menyediakan aneka kerupuk dan minuman yang siap untuk di
konsumsi.
Produk yang dihasilkan dari toko ini yaitu pempek yang merupakan olahan dari
ikan kakap dengan dikombinasikan sagu dan bumbu lainnya. Produk ini apabila di
bawa untuk oleh-oleh akan bertahan sampai dengan 1-2 hari dan di taburi sagu
untuk memperlambat masa waktu nya. Toko pempek Widuri juga menyediakan
makanan tekwan yang siap saji jika pelanggan ingin memesannya di tempat.
Toko pempek Widuri juga menyediakan pemesanan jika pelanggan ini membawa
nya sebagai oleh-oleh. Dengan packing yang bagus da nrapi, pempek Widuri
berhasil memanjakan pelanggan untuk bisa terus membeli dan memesan paket
kepada toko ini. Pempek Widuri juga memiliki aneka pempek yang sangat lengkap
dan tersedia setiap hari, produk ini juga setiap hari akan melakukan produksi
sehingga produk yang di jual tetap fresh setiap hari nya.
 BAB VI
KESIMPULAN DAN REKOMENDASI
6.1. Kesimpulan

Berdasarkan kegiatan magang yang telah kami lakukan di Toko Pempek Widuri
telah mencapai tujuan yaitu kami telah melakukan berabagai kegiatan yang
berkaitan dengan wirausaha, selain itu dalam pelaksanaan kegiatannya kami juga
mempelajari sistem manajemen terutama manajemen proses dan produksi dalam
praktik nyata kewirausahaan. Selain manajemen proses dan produksi kami juga
mempelajari manajemen rantai pasok yang dilakukan oleh Toko Pempek Widuri
yang dalam pelaksanaannya Toko Pempek Widuri bekerja sama dengan beberapa
mitra untuk mempertahankan ketersediaan bahan baku. Selain itu kami juga
mendapatkan pengalaman bagaimana suasana dunia kerja yang sesungguhnya,
wawasan dan keterampilan baru yang nantinya dapat dimanfaatkan dalam dunia
kerja. Pengalaman tersebut sebagian besar tidak didapatkan di perkuliahan.
Dalam menghadapi dunia bisnis di masa depan kami menyimpulkan dibutuhkannya
softskill dan hardskill. Softskill dibutuhkan untuk menjadi sumberdaya yang
kompeten nantinya adalah kepemimpinan, pemecahan masalah, manajemen waktu,
manajemen organisasi, berpikir kritis, kerjsama tim, kemampuan analisa dan
percaya diri. Sedangkan untuk hardskill yang perlu dimiliki adalah mampu dalam
melakukan pekerjaan sesuai dengan bidang keilmuannya.
6.2. Saran

Mahasiswa harus disiplin dan mengikuti aturan yang telah ditetapkan oleh mitra
tempat pelaksanaan kegiatan magang serta bertanggung jawab atas tugas yang
diberikan.
Mahasiswa harus menjaga nama baik kampus selama melaksanakan kegiatan
magang degan mematuhi norma dan aturan serta bersikap sopan di tempat
dilaksanakannya kegiatan magang.
 LAMPIRAN

Lampiran Lembar Evaluasi Magang oleh Dosen Pendamping

Lampiran Absensi Magang
Lampiran Dokumentasi pada saat Magang