ANALISA

OBSERVASI UMKM
“Tahu Tek Pak Tawar”

Dosen Pengampu:
Ir. Agus Budiono, MM

Disusun oleh:
Rizki Kurnia Ramadhan (220301169)

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH GRESIK
 Hasil Observasi
Saya mengobservasi umkm yang ada di desa Bakalan Pule, kecamatan Tikung,
Kabupaten Lamongan, pada hari selasa tanggal 20 Desember 2022, pukul 18.00
WIB. Umkm tersebut milik seorang warga desa Bakalan Pule bernama pak Tawar.
Beliau mebuka usaha umkm kuliner yaitu tahu tek. Pak Tawar sudah menjalankan
usaha umkmnya saat ia masih merantau di Surabaya, pada tahun 1983 adalah tahun
dimana beliau mulai berjualan tahu tek. Kalau sekarang beliau sudah tidak tiggal di
Surabaya lagi, pak Tawar sudah tinggal di Lamongan karena factor usianya. Pak
Tawar pun membuka umkm kuliner tahu tek di kampungnya, pak tawar mulai
membuka umkm nya pada jam 18.00 WIB ba’da maghrib sampai tutup jam 02.00
WIB. Lokasinya berada di depan smk Muhammadiyah 13 Tikung Lamongan,
tepatnya di Jalan raya Mantup-Mojokerto. Tujuan pak Tawar membuka umkm
adalah untuk memenuhi kebutuhan keluarganya dan meneruskan usaha yang sudah
di tekuni sejak tahun 1983. Berikut ini adalah bentuk administrasi umkm pak
Tawar :
Modal awal : Rp. 2.500.000,00
Biaya Produksi : Rp. 200.000,00
Harga seporsi : Rp. 10.000,00 (Tanpa telur Rp.8.000,00)
Harga minuman : Sebotol aqua Rp. 1.000,00
Keuntungan per hari : Kisaran Rp. 100.000,00

Keuntungan perhari yang diperoleh pak Tawar tidak mesti sama setaiap harinya
tergantung pada jumlah konsumen yang datang. Tapi pak Tawar bisa mengira-
ngira keuntungan yang diperoleh berada pada kisaran Rp.100.000,00, itupun bisa
lebih bisa kurang. Tahu tek pak Tawar itupun tidak mesti habis setiap harinya
mengintgat banyaknya umkm lain yang juga menjual kuliner yang sama. Pak
Tawar tetap manyamakan harga tahu teknya dengan harga pasaran, beliau tetap
bersaing secara sehat. Pak tawar akan tetap sportif dalam bekerja dan akan terus
kosisten dalam membuat tahu tek yang berkualitas. Pak Tawarmembeli bahan-
bahan untuk proses pembuatan tahu tek di pasar Sidoharjo Lamongan. Tahu tek
sendiri adalah salah satu kuliner yang legendaris dan cukup terkenal terutama di
daerah Jawa Timur. Pak Tawar berjualan menggunakan gerobak romong yang bisa
didorong dan akan mangkal setiap malam di depan Smk Muhammadiyah 13
Tikung Lamongan.
Berikut ini adalah proses produksi tahu tek :
Peralatan yang dibutuhkan
 Wajan
 Kompor
 Spatula
 Sendok
 Garpu
 Pisau
 Gunting
 Ulekan
 Cowek
Bahan
 Minyak goreng
 1,5 tahu putih, potong dadu
 1 butir telur ayam
 50 gram toge pendek
 2 buah lontong
 Kerupuk secukupnya (pelengkap)
Bahan bumbu kacang
 4-5 sdm kacang tanah goreng
 2 sdm petis
 2 sdm kecap manis
 2 buah cabai rawit merah atau sesuai selera
 1 sdt garam
 Air matang secukupnya
Cara pembuatan
 Goreng tahu putih dengan menggunakan api sedang hingga setengah
matang, kurang lebih juga sampai lima menit. Sisihkan. Selanjutnya, dadar
telur ayam seperti biasa, sisihkan.
 Bumbu kacang : Haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai rawit, dan
garam. Tambahkan petis dan kecap manis, aduk hingga rata.
 Penyajian : Letakkan potongan tahu, lontong, dan kentang di atas piring.
Sajikan dalam piring.
Taburi dengan toge lalu siram dengan bumbu kacang dan juga telur dadar.
Sajikan Bersama kerupuk secukupnya. Tahu tek sudah siap untuk dinikmati.

Analisis SWOT
1. Strenght (kekuatan)
 Produk tidak menggunakan bahan pengawet
 Kebersihan produk terjamin
 Harganya terjangkau
 Baik bagi kesehatan dengan kandunan protein dari tahu dan telur
serta vitamin dari sayuran
2. Weakness (kelemahan)
 Produk tidak tahan lama
 Harga bahan baku tidak stabil
3. Opportunity (peluang/kesempatan)
 Termasuk kuliner yang cukup dikenal masyarakat
 Bersaing di dunia kuliner khususnya kuliner tradisional
4. Threat (hambatan)
 Seamakin banyaknya pesaing
 Adanya produk serupa dengan kualitas lebih baik dan harga murah

Kesimpulan
Tahu tek merupakan salah satu makanan tradisional yang identik dengan
masyarakat Indonesia, khusunya Jawa Timur. Pak Tawar adalah pelaku umkm
yang bergerak di bidang kuliner yaitu tahu tek. Beliau berkomitmen akan
melakukan persaingan pasar dengan pelaku umkm lain secara adil dan sehat,
beliau juga akan mematok harga tahu teknya mengacu pada harga pasarannya.
Menurut saya, tahu tek pak Tawar ini bisa bersaing dengan pelaku umkm
lainnya walaupun dengan harga yanhg mengacu dengan pasaran, namun perlu
di garis bawahi untuk pak Tawar agar selalu meningkatakan kualitas tahu
teknya dan terus konssiten dalam berinovasi terutama di bidang kuliner.

Dokumentasi