YAYASAN PENDIDIKAN JAMBI MEDAN

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

SMK SWASTA JAMBI
STATUS TERAKREDITASI A (AMAT BAIK)
Website : smkjambimedan.sch.id E-mail : smksjambimedan@gmail.com
NSS 344.076.002.005 Jln. Pertiwi No. 116 Tel. (061) 7382636 Kota Medan 20224 NPSN 10211227

REMEDIAL PENILAIAN/ASESMEN SUMATIF TENGAH SEMESTER GASAL

TP. 2023/2024

1. Mata Pelajaran : Mulok Bentuk Soal : Pilihan Ganda

Fase :F Waktu : 60 Menit
Kelas : XII (AKL, TJKT, RPL, PM, MPLB) Penyusun : 1. Sairo Tiodora Siagian, S.Pd
2. Melintika Sinaga, S.Pd

Capaian Pembelajaran Materi Indikator Soal No. Soal

Peserta didik mampu:
Jenis – jenis produk 1. Menjelaskan pengertian
Peserta didik mampu olahan pangan produk olahan pangan 1-10
Mengeksplorasi produk kontinental kontinental.
pangan higienis Nusantara 2. Menganalisis teknik
dan/atau mancanegara atau Teknik pengolahan pengolahan produk pangan 11
produk nonpangan yang produk pangan kontinental
bernilai ekonomis dari kontinental
berbagai sumber.

Peserta didik mampu

Menganalisis produk
pangan higienis Nusantara
dan/atau mancanegara atau
produk nonpangan
berdasarkan analisis
ekonomi, teknologi, Rancangan produk
penyajian, dan pemasaran. olahan pangan 12-15
Serta menyusun rencana kontinental.
produk pangan higienis
Nusantara dan/ atau
mancanegara atau produk
nonpangan berdasarkan
kajian ilmiah, teknologi, dan
analisis usaha
Peserta didik mampu Pembuatan produk
Membuat produk pangan olahan pangan
higienis Nusantara dan/atau kontinental
mancanegara atau produk
nonpangan serta penyajian
berdasarkan proposal yang Presentasi hasil
dirancang dan produksi produk
Mempromosikan produk olahan pangan
pangan higienis Nusantara
dan/atau mancanegara atau
produk nonpangan melalui
media virtual maupun kontinental.
visual. Serta merefleksikan
proses kegiatan sampai Refleksi dan evaluasi
dengan mempromosikan produk olahan pangan
produk olahan pangan kontinental.
higienis Nusantara dan/atau
mancanegara atau produk
nonpangan.

SOAL :

NO Soal
1 makanan yang berasal dari benua Eropa (memiliki dataran yang luas) disebut
makanan ...
A. kontinental
B. orinetal
C. chines
D. aristokrat
E. eropa

2 Olahan pangan di bawah ini yang termasuk jenis olahan Kontinental dan
kategori main course/hidangan utama adalah…
A. Chocolate Layer Cake
B. Chicken Cordon Bleu
C. Chicken of Mushroom soup
D. Chicken pie
E. Seafood salad with cocktail sauce

3 Hidangan kontinental berasal dari negara

A. EROPA
B. ASIA
C. ITALI
D. INDIA
E. CHINA
4 Berikut ini pernyataan yang benar tentang ciri- ciri masakan kontinental di
berbagai wilayah Eropa adalah ....
A. masakan kontinental dari wilayah Eropa barat menggunakan bumbu merica
dan garam
B. masakan kontinental dari wilayah Eropa timur menggunakan bumbu merica
dan garam
C. masakan kontinental dari wilayah Eropa selatan menggunakan bumbu
merica dan garam
D. masakan kontinental dari wilayah Eropa timur menggunakan bumbu pala
lada dan kayu manis
E. masakan kontinental dari wilayah Eropa selatan menggunakan bumbu
garam yang banyak

5 Perhatikan menu makanan kontinental berikut ini,

 1) appetizer
2) main course
3) dessert
4) soup

Urutan yang benar sajian makanan kontinental diatas adalah ....

A. 1 - 2 - 3 - 4
B. 1 - 4 - 3 - 2
C. 1 - 4 - 2 - 3
D. 2 - 1 - 3 - 4
E. 2 - 1 - 4 - 3

6 Berikut ini adalah hal yang benar tentang appetizer, kecuali ....
A. merupakan hidangan pembuka
B. berupa hidangan panas atau dingin dan adakalanya berasa pedas
C. merupakan makanan pokok dengan porsi besar
D. disajikan untuk membangkitkan selera makan
E. umumnya berupa hidangan yang berukuran kecil, rasa yang enak, ringan dan
menyegarkan serta disajikan dengan tampilan yang menarik

7 Makanan utama (main course) disajikan dalam menu lengkap yang terdiri dari
bahan makanan ....
A. kentang, nasi, pasta
B. daging, unggas, ikan, telur
C. sea food, sayuran
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A, B dan C benar

8 Di bawah ini yang termasuk contoh makanan hot dessert adalah ....
A. kue sus
B. puding
C. punch
D. ice cream
E. sorbet

9 Di bawah ini yang termasuk contoh makanan cold dessert adalah ....
A. kue sus
B. pancakes
C. cooktail
D. ice cream
E. sorbet

10 Berikut makanan yang bukan berasal dari Italia adalah….

A. pizza
B. spaghetti
C. lasagna
D. tom yum
E. pasta
11 Berikut adalah teknik pengolahan makanan yang tergolong dalam dry heat
cooking adalah
a. Simmer, blancing dan roasting
b. Baking, grilling dan poaching
 c. Boillingm steaming dan stewing
d. Shallow, frying, braising dan grilling
e. Grilling, deep frying dan baking

12 Di bawah ini adalah pernyataan yang benar tentang analisis SWOT kecuali ....
A. analisis SWOT merupakan suatu kajian terhadap lingkungan internal dan
eksternal perusahaan
B. analisis SWOT didahului oleh proses identifikasi faktor internal dan eksternal
untuk menentukan strategi terbaik
C. analisis SWOT lebih condong kepada pertimbangan aspek kekuatan dan
kelemahan usaha
D. Analisis SWOT digunakan untuk mengetahui langkah-langkah yang perlu
dilakukan dalam pengembangan usaha produk kerajinan sebagai alat
penyusun strategi
E. Analisis SWOT didasarkan pada logika untuk memaksimalkan kekuatan dan
peluang yang secara bersamaan dapat mengatasi kelemahan dan ancaman

13 Jenis promosi ini termasuk pada promosi secara visual yaitu…

A. Promosi melalui youtube dan instagram
B. Promosi langsung dan menggunakan brosur
C. Promosi menggunakan whatsapp dan line
D. Promosi menggunakan leaflet dan tiktok
E. Promosi melalui pameran dan tiktok
14 Pada saat pemasaran produk, hal pertama yang harus diperhatikan adalah
produk, salah satunya adalah memiliki long life circle, maksudnya adalah…
A. Memenuhi dan menjawab keinginan konsumen sepanjang hayat
B. Memiliki kualitas dan rasa yang standar dan banyak dibutuhkan pasar
C. Inovatif memenuhi kejenuhan pasar dan keterbatasan kreatif
D. Produk bertahan dalam waktu yang panjang bukan hanya hanya booming
sesaat
E. Produk memiliki keawetan yang lama dalam penyimpanan
15 Dengan harapan adalah salah satu strategi yang digunakan dengan melihat
aspek…
A. Threat and opportunities
B. Strength and weaknesses
C. Opportunities and strength
D. Strength and threat
E. Weaknesses and threat
16 Komposisi salad terdiri dari …..
A. Underline
B. Body
C. Legs
D. Garnish
E. Under wine
17 Hidangan cocktail dalam appetizer adalah …..
A. Sayuran yang diasamkan
B. Sayuran atau buah yang diberi sauce
C. Hidangan laut atau campuran buah potong dadu di siram sauce
D. Hidangan yang dilapisi sayur daging dan roti
E. Sayuran yang di diamkan
18 Yang bukan fungsi galatine dalam hidangan continental adalah….
A. Dessert
B. Main course
 C. Appetizer
D. Buffet
E. salad
19 Apa yang dimaksud dengan appetizer….
A. Giliran kedua dalam hidangan makanan kontinental
B. Giliran keempat dalam hidangan makanan kontinental
C. Giliran ketiga dalam hidangan makanan kontinental
D. Giliran pertama dalam hidangan makanan kontinental
E. Giliran ketujuh dalam hidangan makanan kontinental
20 Teknik pembuatan appetizer ada 4, Kecuali…..
A. Pemilihan bahan
B. Pemilihan bumbu
C. Pemilihan dressing
D. Garnish
E. Pemilihan rasa
21 Yang termasuk dalam hidangan Dessert panas adalah….
A. Souffle, Crepes
B. Custard, Jellies
C. Cold Puding, Fritters
D. Choux paste, Cake
E. Ice cream, Custard
22 Hidangan penutup disebut juga….
A. Vegetable
B. Roasted Salad
C. Main Course
D. Appetizer
E. Dessert
23 Ciri-ciri menu kontinental untuk Negara Eropa Timur banyak menggunakan….
A. Saus
B. Bawang Putih
C. Cuka
D. Manisan
E. Rempah-rempah
24 Pemesanan menu makanan yang dianjurkan oleh kepala dapur disebut…..
A. A la Carte
B. Table D’hote
C. Cheff Recommendation
D. Specialite de la masion
E. Delivery order
25 Porsi yang tepat untuk hidangan Main Course adalah….
A. 325 gr – 375 gr
B. 75 gr – 100 gr
C. 100 gr – 120 gr
D. 125 gr – 150 gr
E. 175 gr – 225 gr
26 Waktu untuk Afternoon tea adalah ….
A. 06.00 – 07.00 Wib
B. 12.00 – 15.00 Wib
C. 16.00 – 18.00 Wib
D. 19.00 – 21.00 Wib
E. 22.00 – 23.00 Wib
27 Yang termasuk dalam hidangan pembuka dingin adalah…
A. Fritter
 B. Cheese soufle
C. Fruit Salad
D. Risoles
E. Toast melba
28 Cold Appetizer dihidangkan pada suhu….
A. 15 - 30O C
B. 0 – 5O C
C. 50 – 60O C
D. 10 – 15O C
E. 30 – 40O C
29 Hidangan yang memiliki fungsi menyegarkan setelah menyantap hidangan
utama adalah…
A. Soup
B. Dessert
C. Sandwich
D. Salad
E. Pasta
30 Hidangan dibawah ini yang termasuk dalam cold dessert, kecuali….
A. Mousse
B. Cold Puding
C. Ice Cream
D. Shorbet
E. Crepes