MATA KULIAH : PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN – B

PENGAJAR : APLINA KARTIKA SARI

MATERI :
PEMERIKSAAN MIKROBIOLOGI USAP ALAT MASAK DAN USAP ALAT
MAKAN

A. PENDAHULUAN
Salah satu sumber penularan penyakit dan penyebab terjadinya keracunan
makanan adalah makanan dan minuman yang tidak memenuhi syarat hygiene.
Keadaan hygiene makanan dan minuman antara lain dipengaruhi oleh hygiene
alat masak dan alat makan yang dipergunakan dalam proses penyediaan
makanan dan minuman.
Untuk mengetahui keadaan hygiene alat masak dan alat makan ini perlu
dilakukan pemeriksaan laboratorium.
Pemeriksaan mikrobiologi usap alat masak dan usap alat makan meliputi
pemeriksaan angka kuman dan pemeriksaan biakan.
B. TUJUAN
Untuk mengetahui keadaan hygiene alat masak dan alat makan
C. BAHAN PEMERIKSAAN
Usap alat masak dan usap alat makan
D. ALAT-ALAT, MEDIA DAN REAGENSIA
1. Alat-alat yang dipergunakan
a. Incubator
b. Autoclave
c. Waterbath
d. Mikroskop
e. Sarung tangan steril
f. Lidi kapas steril
g. Tabung reaksi
h. Pipet ukur
i. Petridish (Ø 9 – 10 cm )
j. Ose
 k. petrisidh
2. Media dan reagentia yang digunakan