Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Tazkia Salsabila - Karamel IV

    Diunggah oleh

    Tazkia Salsabila
    335 tayangan11 halaman
    Dokumen tersebut membahas tentang karamel IV sebagai pewarna alami yang diizinkan untuk digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Karamel IV diperoleh dari proses pemanasan karbohidrat secara terkontrol dan berwarna coklat gelap. Digunakan untuk memberi warna dan memperkuat warna pada makanan. Penggunaannya harus sesuai batas maksimum yang ditetapkan untuk berbagai jenis makanan. Penggunaan berlebihan dapat ber

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    101611133177_Tazkia Salsabila_Karamel IV.pptx

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut membahas tentang karamel IV sebagai pewarna alami yang diizinkan untuk digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Karamel IV diperoleh dari proses pemanasan karbohidrat secara terkontrol dan berwarna coklat gelap. Digunakan untuk memberi warna dan memperkuat warna pada makanan. Penggunaannya harus sesuai batas maksimum yang ditetapkan untuk berbagai jenis makanan. Penggunaan berlebihan dapat ber

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    335 tayangan11 halaman

    Tazkia Salsabila - Karamel IV

    Diunggah oleh

    Tazkia Salsabila
    Dokumen tersebut membahas tentang karamel IV sebagai pewarna alami yang diizinkan untuk digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Karamel IV diperoleh dari proses pemanasan karbohidrat secara terkontrol dan berwarna coklat gelap. Digunakan untuk memberi warna dan memperkuat warna pada makanan. Penggunaannya harus sesuai batas maksimum yang ditetapkan untuk berbagai jenis makanan. Penggunaan berlebihan dapat ber

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 11

    BTP PEWARNA

    ALAMI:
    KARAMEL IV
    TAZKIA SALSABILA
    101611133177
    LM SANITASI MAKANAN
    “
    Pewarna adalah bahan
    tambahan pangan berupa
    pewarna alami dan pewarna
    sintetis yang ketika ditambahkan
    atau diaplikasikan pada pangan
    mampu memberi atau
    memperbaiki warna
    2
    PEWARNA
    PEWARNA ALAMI PEWARNA SINTETIS

    Pewarna yang dibuat melalui Pewarna yang diperoleh


    proses ekstrasi, isolasi, atau secara sintetis kimiawi
    derivatisasi (sintesis parsial)
    dari tunbuhan, hewan, mineral,
    atau sumber lain termasuk Contoh: tartrazin, merah
    pewarna identic alami allura, sunset yellow, FCF
    green, dll

    Contoh: kurkumin, riboflavin,


    karamel, beta karoten, dll

    3
    KARAMEL IV AMONIA SULFIT
    PROSES
    ༝ Merupakan BTP jenis pewarna alami yang
    diizinkan pemerintah untuk digunakan
    ༝ Berwarna coklat gelap
    ༝ Diperoleh dari pemanasan karbohidrat
    (gula) secara terkontrol yaitu dektrosa,
    laktosa, dan sirup malt
    ༝ Berbentuk cairan atau serbuk
    ༝ Acceptable Daily Intake (ADI) : 0-200
    mg/kg berat badan (cair) atau 0-150
    mg/kg berat badan (padatan)
    4
    KEGUNAAN

    Memberi
    kesan
    menarik bagi
    konsumen

    Memperkuat
    warna
    makanan
    Menutupi
    perubahan
    warna

    5
    BATAS MAKSIMUM
    NO KATEGORI PANGAN BATAS MAKSIMUM (mg/kg)
    Minuman berbasis susu yang berperisa &/
    1 150
    difermentasi
    Keju olahan berperisa dan tambahan sayur, buah,
    2 100
    atau daging
    3 Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu 2000
    4 Jem, jeli, dan marmalade 1500
    5 Kembang gula karet/permen karet 20000
    6 Serelia untuk sarapan, termasuk rolled oats 2500
    7 Pasta, mie, atau produk sejenis pasta 6500
    8 Roti dan produk bakteri tawar dan premiks 1200
    9 Saus dan produk sejenis 1500
    Sup siap saji dan kaldu termasuk kalengan, botol, dan
    10 3000
    beku 6
    CONTOH MAKANAN

    7
    EFEK PENGGUNAAN
    Efek penggunaan karamel IV yang terlalu berlebihan
    dapan menimbulkan:
    • Efek pada system saraf
    • Gangguan kekebalan
    • Kanker

    8
    PERATURAN
    • Peraturan Menteri Kesehatan RI No 33 Tahun
    2012 tentang Bahan Tambahan Pangan
    • Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan
    Makanan RI No 37 Tahun 2013 tentang Batas
    Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan
    Pangan Pewarna
    • Peraturan Menteri Kesehatan RI No
    722/MENKES/PER/IX/1988 tentang Bahan
    Tambahan Makanan

    9
    DAFTAR PUSTAKA
    Hidayat, N. 2006. Membuat Pewarna Alami. Jakarta.
    Trubus Agrisarana.
    Peraturan Menteri Kesehatan RI No 33 Tahun 2012
    tentang Bahan Tambahan Pangan
    Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan
    Makanan RI No 37 Tahun 2013 tentang Batas
    Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan
    Pangan Pewarna
    Yuliarti, N. 2007. Awas Bahaya Dibalik Lezatnya
    Makanan. Andi. Yogyakarta

    10
    Thanks!

    11

    Anda mungkin juga menyukai