BROMELIN

Kelompok 3
Aulia Husnia Putri 1800023206
Anggita Dwi Nursanti 1800023207
Ilma Nurul Lutfia 1800023208
Noura Reni Rahma Putri 1800023209
Rizki Halalia 1800023210
Anzili Winda Nur Azizah 1800023211
Brady Rizqulla Yudi Pradana 1800023212
Silvya Anggeraini 1800023213
Siti Khamidah 1800023214
Arka Kusumah 1800023215
Nur Alifi Wijayanti 1800023216
Stefana Alfinda Heby Ega Aviani 1800023278
APA ITU ENZIM BROMELIN?

Suatu enzim yang tergolong ke dalam

kelompok glikoprotein dengan rantai
peptida sehingga bromelin di
identifikasi berdasarkan gugus protein
yang terdapat di dalamnya.
 KARAKTERISTIK

Bromelin berbentuk Termasuk golongan

serbuk amori dengan glikoprotein yaitu protein
warna putih bening yang mengandung satu
sampai kekuning- bagian oligosakarida
kuningan, berbau has, pada tiap molekul, yang
larut sebagian dalam terikat secara kovalen
aseton, eter, dan CHCl3 dengan rantaipolipeptida
(Fajrin, 2012). enzim tersebut
Deretan asam amino disekitar
lokasi aktif enzim bromelin: -Cys –
Gly – Ala – Cys – Trp-Asn – Gly –
Asp – Pro– Cys – Gly – Ala – Cys –
Cys – Trp. Sistein (Cys)
menunjukkan tempat lokasi
aktifnya (Gautam et al., 2010).
 Sifat Fisika DAN KIMIA

SUHU pH

KOSENTRASI
INHIBITOR
DAN WAKTU
 SUHU

Suhu paling baik adalah 30° celcius. Suhu diatas 30°

celcius mengakibatkan keaktifan enzim lebih rendah
karena energi kinetik molekul substrat juga enzim
menjadi lebih rendah sehingga kecepatan reaksi
menjadi rendah.
 pH

Aktivitas optimal dari enzim ini adalah pada

derajat keasaman (pH)sebesar 6,5. Nilai pH ter
lalu tinggi atau rendah akan mengakibatkanter
jadinya beberapa perubahan yaitu denaturasi
protein dengan kecepatan katalisa menurun.
 KOSENTRASI DAN WAKTU

Konsentrasi enzim yang berlebih dan waktu yang

lebih lama akanmengakibatkan kecepatan katalis
enzim menurun, karena konsentrasi substrat
efektif untuk tiap molekul enzim. Bertambahnya
molekul enzim makan menyebabkan daya kerja
enzim sebagai katalisator menjadi lebih lama
yang tergantung pula dengan konsentrasi
yang ada.
 INHIBITOR

Keberadaan inhibitor akan menurunkan kecepatan reaksi enzimatis.

inhibitor dapat membentuk kompleks dengan enzim baik pada sisi aktif
enzim maupun bagian lain dari sisi aktif enzim.

Terbentuknya komplek enzim inhibitor akan menurunkan aktivitas

enzim terhadap substratnya.
 SIFAT KIMIA

Reaksi Reaksi Reaksi

Xanthopro Hopkins- Millon
tein cole

Reaksi Reaksi Metoda

Natiriumni Sakaguchi Biuret
troprusida
CARA MEMPEROLEH BROMELIN

Ekstraksi

Bromelin adalah enzim yang diekstrak dari buah

nanas (Ananas comosus).Bromelin diisolasi dari
buah nanas dengan menghancurkan daging buah
untuk mendapatkan ekstrak kasar enzim bromelin
(Hairi, 2010 . Sintesis enzim terjadi di dalam sel dan
sebagian besar enzim dapat diperoleh dari ekstraksi
dari jaringan tanpa merusak fungsinya.
Enzim bromelin dapat diisolasi dengan cara
memisahkan sel secara sentrifugasi dan
selanjutnya pemurnian dilakukan dengan cara
pengendapan, gel filtrasi, dan kromatografi
penukar ion (Naiola & Widhyastuti: 2007).
 KHASIAT DAN KEGUNAAN
• Efisien menjaga kesehatan jantung
karenamengurangi pembentukan abnormal
bekuan darah.
• Bergunamemecah protein dalamjaringan yang
bengkaksehinggamengurangikejangotot.
• Enzim ini meningkatkan penyerapan sulfur dan
glukosamin yang penting untuk memperbaiki
sendi.
• Digunakan dalam produk untuk menyembuhkan
lukabakar
• Dimanfaatkan sebagai bahan kontrasepsi
KBuntuk memperjarang kehamilan
• Pengempukan daging