Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Viedya Yada Variza - J1a019114 - Tugas 3 Keamanan Pangan Dan Haccp

    Diunggah oleh

    Viedya Yada
    33 tayangan2 halaman
    Manjareal adalah jajanan khas Sumbawa berbentuk permen kacang yang keras dan renyah dengan rasa manis dan kacang yang kuat. Manjareal dibungkus dengan daun lontar kuning dan memiliki tampilan yang cantik. Namun, dalam pembuatan dan penyimpanannya perlu diwaspadai berbagai bahaya kontaminasi kimia, fisik, biologis, dan mikrobiologis seperti bakteri, kapang, atau racun aflatoksin dari jamur

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    VIEDYA YADA VARIZA_J1A019114_TUGAS 3 KEAMANAN PANGAN DAN HACCP

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Manjareal adalah jajanan khas Sumbawa berbentuk permen kacang yang keras dan renyah dengan rasa manis dan kacang yang kuat. Manjareal dibungkus dengan daun lontar kuning dan memiliki tampilan yang cantik. Namun, dalam pembuatan dan penyimpanannya perlu diwaspadai berbagai bahaya kontaminasi kimia, fisik, biologis, dan mikrobiologis seperti bakteri, kapang, atau racun aflatoksin dari jamur

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    33 tayangan2 halaman

    Viedya Yada Variza - J1a019114 - Tugas 3 Keamanan Pangan Dan Haccp

    Diunggah oleh

    Viedya Yada
    Manjareal adalah jajanan khas Sumbawa berbentuk permen kacang yang keras dan renyah dengan rasa manis dan kacang yang kuat. Manjareal dibungkus dengan daun lontar kuning dan memiliki tampilan yang cantik. Namun, dalam pembuatan dan penyimpanannya perlu diwaspadai berbagai bahaya kontaminasi kimia, fisik, biologis, dan mikrobiologis seperti bakteri, kapang, atau racun aflatoksin dari jamur

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI

    PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

    VIEDYA YADA VARIZA


    MANJAREAL
    J1A019114
    ITP GENAP 2019 Bahan :
    • Gula pasir
    • Kacang tanah
    • Daun lontar kuning (yang sudah dibentuk
    dengan bentuk yang disebut “Kemang
    satange” yakni salah satu bentuk
    kerajinan tangan khas Sumbawa.

    Manjareal merupakan jenis jajanan permen kacang


    bertekstur keras dan renyah khas Sumbawa dengan
    rasa yang sangat unik di mulut. Manjareal memiliki
    sensasi manis dengan rasa kacang yang Cara Membuatnya :
    1. Rendam kacang tanah dengan air panas
    kuat. Manjareal sangat unik dan cantik secara selama 3 jam
    2. Kupas kulit kacang dan rebus hingga
    tampilan. Warnanya putih yang dibungkus secara Sumber : matang, kemudian dihaluskan
    http://komalasar24.blogspot.com/2016/06/tips-c
    apik dengan daun lontar. ara-membuat-menjareal-makanan.html?m=1 3. Masak gula hingga menjadi caramel, lalu
    masukkan kacang halus, aduk hingga rata
    https://food.detik.com/info-kuliner/d-2651470/c 4. Siapkan cetakan, lalu masukkan adonan
    antik-manis-manjareal-oleh-oleh-unik-dari-sum hangat
    bawa 5. Jemur hingga kering
    6. Hidang tanpa melepaskan cetakannya
    KEAMANAN PANGAN DAN HACCP
    Bahaya/Cemaran Kimia
    Kacang tanah yang memang berasal dari tanah memiliki bakteri bernama Rhizobium yang baik untuk pertanian
    karena itu yang membuat bentuk bintil pada kulit kacang. Namun pada proses pembuatan kue Manjareal,
    kacang tanah yang telah dikupas kulitnya kemudian direndam terlebih dahulu tetapi jika pada proses
    perendaman kacang tanah terlalu lama dapat menyebabkan bakteri berkembang biak sehingga tidak baik
    dikonsumsi. Daun lontar yang digunakan harus dibersihkan terlebih dahulu karena daun lontar memiliki serat-
    serat kasar yang dapat menyebabkan tercemarnya adonan kue ketika akan diproduksi.

    Bahaya/Cemaran Fisik
    Terjadi pada saat proses pengolahan seperti pada alat yang digunakan yaitu mulai dari proses perendaman
    menggunakan wadah dan alat pengaduk jika tidak dibersihkan dengan baik, pada proses penjemuran yang
    dilakukan diruang terbuka dan dibawah terik matahari yang dapat menyebabkan kontak langsung dengan debu,
    kerikil dan gangguan serangga. Kemdian pada proses pengemasan produk menggunakan mika bening yang tidak
    tertutup dengan rapat juga dapat terjadi pencemaran udara dan membuat produk tidak tahan lama (Teksur
    berubah).

    Bahaya/Cemaran Biologis
    MANJAREA Dominasi kapang Aspergillus flavus pada kacang tanah merupakan mikroorganisme yang umumnya terdapat
    dalam suatu ruangan tertutup atau indoor area. Peningkatan RH (Kelembapan) dan kondisi penyimpanan yang
    tidak layak dapat memicu perkembangan kapang tersebut. Aspergillosis adalah penyakit infeksi

    L yang disebabkan oleh jamur Aspergillus. Penyakit infeksi ini umumnya memengaruhi sistem pernapasan, namun


    juga dapat menyebar bagian tubuh lainnya, seperti penyebab penyakin asam urat dan lain sebagainya.

    Sumber :
    Bahaya/Cemaran Mikrobiologis
    https://www.insidesumbawa.com/2020/07/06/enakny Perilaku pengolah dapat meningkatkan kontaminasi kapang Aspergillus flavus, antara lain pengolah yang tidak
    a-manjareal-jajanan-khas-dari-sumbawa/ menyortir atau membuang kacang yang sudah rusak, pecah maupun kacang yang terlihat utuh namun telah
    terkontaminasi oleh kapang Aspergillus flavus yang menyebabkan racun bernama aflatoksin.

    Anda mungkin juga menyukai