UJI PEMBEDAAN PASANGAN

Dosen Pengampu : Dr. Fitry Tafzi, S.TP., M.Si.

SLIDESMANIA.CO
 ANGGOTA KELOMPOK 2:

Mita Nurhayati (J1A120002)

Andini Prastia Darmala (J1A120038)
Muhammad Aziz (J1A120078)
Andre Sigit Budiarjo (J1A120060)
Nadya Izdihar M (J1A120084)
Ari Fauzan (J1A120012)
Puti Dwi Nurhaliza (J1A120008)
Dea Rachael H.S (J1A120004)
Riszky Efendi (J1A120048)
Deasy Murtaza (J1A120010)
Siti Sofia Purnama (J1A120076)

KELAS : R002

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JAMBI
SLIDESMANIA.CO

TAHUN AJARAN 2020/2021

 UJI PEMBEDAAN PASANGAN

Uji pembedaan pasangan disebut dengan

paired comperation, paired Test atau
comperation merupakan uji yang sederhana
dan berfungsi untuk menilai ada tidaknya
perbedaan antara dua macam produk.
Biasanya produk yang diuji adalah jenis
produk baru kemudian dibandingkan dengan
produk terdahulu yang sudah di terima oleh
masyarakat.
Dalam penggunaanya uji pembedaan
pasangan dapat memakai produk baku
sebagai acuan atau hanya membandingkan
dua contoh produk yang diuji. Sifat atau kriteria
contoh disajikan tersebut harus jelas dan
mudah dipahami oleh panelis.
SLIDESMANIA.CO
 Tujuan dari projek ini adalah agar mahasiswa mampu menjadi calon panelis atau panelis dalam projek uji
beda pasangan serta mahasiswa dapat mengetahui adanya perbedaan di dalam kriteria mutu tertentu antara
dua macam produk.

Kacang atom adalah camilan renyah yang disukai banyak kalangan. Kacang yang berbalut tepung berbumbu dan
lezat ini cocok untuk dijadikan camilan. Kacang atom juga menjadi salah satu olahan kacang tanah yang sangat popular,
saking popularnya banyak perusahaan makanan besar yang memproduksinya. Kacang atom adalah kacang yang diperoleh
dari bahan utama kacang tanah yang baik, yang diolah dengan penambahan bumbu-bumbu atau tanpa penambahan
bahan makanan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Kacang atom memiliki warna putih dan penampakan
tekstur renyah, keras, dan gurih . Warna putih berasal dari penambahan kompposisi seperti bawang putih, tepung tapioca,
garam dll. Kriteria mutu kacang atom ditentukan oleh tekstur kerenyahan, aroma dan rasa yang khas pada kacang atom.

Alasan kami mengambil sampel produk Kacang atom adalah karena produk ini sudah banyak dikenal masyarakat ,
mudah di dapat, memiliki kualitas produk yang sesuai dan memilik aroma,rasa,tekstur yang sesuai dengan kebutuhan uji
beda pasangan yang akan kami lakukan. Dan merk kacang atom Garuda dan Sukro ini juga memilik perbedaan yang tidak
SLIDESMANIA.CO

terlalu jauh sehingga panelis pun bisa membedakan paramater yang diminta dari kedua sampel produk tersebut.
 ALAT DAN BAHAN
SAMPEL PRODUK

Kacang Sukro Kacang Garuda

Sampel Baku (R) Kode Sampel (875)
SLIDESMANIA.CO
 PIRING
KERTAS LABEL KUISIONER

AQUA GELAS PENA

SLIDESMANIA.CO
 PROSEDUR KERJA :

SIAPKAN ALAT DAN BAHAN MENGISI DATA PANELIS UJI AROMA SAMPEL R

UJI RASA KODE SAMPEL 875

SLIDESMANIA.CO

UJI AROMA KODE SAMPEL 875 UJI RASA SAMPEL R

 UJI TEKSTUR SAMPEL R UJI TEKSTUR KODE SAMPEL 875 MENGISI TABEL PENGUJIAN
SLIDESMANIA.CO

SETELAH PENGUJIAN PANELIS MINUM PANELIS MEMBERI KOMENTAR SELESAI

 HASIL DAN PEMBAHASAN
SLIDESMANIA.CO
 HASIL

• Analisis Data

Tabel. 1 Data uji pembedaan pasangan untuk sampel kacang atom dari 11 panelis

Sampel 875
Panelis
Aroma Rasa Tekstur
P1 1 1 1
P2 1 1 1
P3 1 1 1
P4 1 1 0
P5 1 1 0
P6 1 1 0
P7 1 0 0
P8 0 1 0
P9 1 1 0
P10 1 1 0
SLIDESMANIA.CO

P11 0 1 1
Jumlah 9 10 4
 Tabel.2 Hasil uji organoleptik kacang atom pada berbagai kriteria penilaian

No Kriteria Penilaian Hasl Uji

1 Aroma Sama

2 Rasa Beda

3 Tekstur Sama
SLIDESMANIA.CO
 PEMBAHASAN

Berdasarkan hasil pengujian pasangan yang telah dilakukan. Pada uji aroma, panelis yang menyatakan
berbeda sebanyak 9 panelis. Pada uji rasa, sebanyak 10 panelis menyatakan adanya perbedaan dan pada uji
tekstur sebanyak 4 panelis yang menyatakan berbeda.
Dari tabel uji pembedaan pasangan, jika jumlah panelis yang digunakan sebanyak 11 orang maka untuk
menyatakan adanya perbedaan sampel uji dengan pembanding dibutuhkan minimal sebanyak 10 respon tepat
pada taraf 5%. Apabila jumlah respon tepat kurang dari 10 maka dapat disimpulkan tidak ada perbedaan yang
dapat dideteksi dari kedua sampel. Penilaian panelis terhadap uji pembedaan pasangan pada uji aroma dan
tekstur menyatakan tidak berbeda nyata atau dapat dikatakan aroma dan tekstur pada kedua kacang atom sama.
Sedangkan penilaian panelis terhadap uji pembedaan pada uji rasa menyatakan berbeda sangat nyata.
SLIDESMANIA.CO
 Berdasarkan uji pembedaan pasangan
yang telah dilakukan dapat disimpulkan
KESIMPULAN bahwa tidak ada perbedaan aroma dan
tekstur pada kedua kacang atom.
Sedangkan rasa pada kedua kacang atom
berbeda.
SLIDESMANIA.CO
LAMPIRAN
SLIDESMANIA.CO
SLIDESMANIA.CO
SLIDESMANIA.CO
 TERIMAKASIH 
SLIDESMANIA.CO

― Irene M. Pepperberg