Buah dan Sayur

Hari Hariadi
STIK Immanuel Bandung
2015
Mari Mengenal Buah
Dan Sayur
• Sayuran adalah tanaman hortikultura, umumnya
mempunyai umur relatif pendek (kurang dari setahun) dan
merupakan tanaman musiman. Sayur-sayuran mempunyai
arti penting sebagai sumber mineral dan vitamin A maupun
C.

• Buah adalah produk yang tumbuh dari tanaman yang

berbunga. Fungsi buah adalah sebagai tempat
penyimpanan cadangan makanan dan sebagai wadah biji.
Buah (fruktus) adalah organ pada tumbuhan yang
merupakan perkembangan dari bakal buah (ovarium). Buah
biasanya membungkus dan melindungi biji. 
 
Macam macam
sayur
 10 sayur kesukaanmu

Wortel Taoge
Brokoli Tomat
Bayam Jamur Tiram
Sawi
Buncis
Kacang panjang
Kangkung

BUAH
Mutu Sayuran dan Kandungan Gizinya

•  Faktor penentu mutu sayuran: warna, tekstur, cita rasa, dan kandungan gizi.
• Warna pada sayuran, disebabkan oleh kandungan pigmen
•  Klorofil, menyebabkan warna hijau. Setelah panen, klorofil terdegradasi sehingga menyebabkan perubahan warna
menjadi kuning.
• -          Karotenoid, terdapat 4 jenis karotenoid, yaitu:
• a.       Karoten orange (wortel)
• b.      Xantofil kuning (jagung)
• c.       Likopen merah (tomat)
• d.      Krosetin(warna kuning orange) pada kunyit
• -          Flavonoid, pigmen warna putih, merah, kuning, biru dan ungu. Falvonoid terdiri dari antosianin, antosantin,
dan tannin. Flavonoid sangat peka terhadap perubahan keasaman.
  Zat gizi penting dalam sayuran:
• -          Serat
• -          Mineral (kalsium, fosfor, besi, natrium)
• -          Vitamin (A, C, tiamin (B1), niasin (B3), asam folat (B9) )
 Sebagian besar karbohidrat berbentuk selulosa yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia, pati dan gula.
Perubahan kandungan gula pada sayuran meliputi 3 macam gula yaitu : glukosa, fruktosa dan sukrosa.

3.      Kandungan dalam Sayuran/ Komposisi Kimia Sayuran

•  Sebagian besar memiliki kadar air lebih dari 70%

•  Protein sekitar 3,5%
•  Lemak kurang dari 1%, lemak pada sayuran biasanya dalam bentuk tak jenuh
 Warna dalam sayur buah(Bner ga????)
• Merah. 
• Warna merah pada tomat menunjukkan kandungan likopen,
yakni senyawa antioksidan yang mampu mengurangi risiko
kanker dan penyakit jantung. Senyawa yang sama juga bisa
diperoleh dari buah semangka. Aktivitas likopen dalam tomat
tidak berkurang ketika dipanaskan, misalnya ketika dibuat
menjadi saus atau sambal tomat. Penambahan minyak zaitun ke
dalamnya tidak mengurangi khasiat, karena likopen merupakan
senyawa yang larut dalam minyak. Kandungan lain yang
memberi warna merah pada makanan adalah antosianin, yang
juga merupakan senyawa antioksidan. Antosianin bisa
ditemukan pada buah strawberry, raspberry dan cranberry. 
• Hijau. 
•  Bukan tanpa alasan jika banyak ahli kesehatan
menganjurkan untuk banyak mengonsumsi sayuran hijau.
Warna hijau terbentuk oleh klorofil, senyawa yang telah
terbukti ampuh melawan kanker. Beberapa vitamin dan
mineral juga dapat ditemukan dalam buah dan sayuran
hijau. Selada hijau mengandung vitamin C 6 kali lebih
banyak dibanding selada putih, serta beta karoten 8 kali
lebih banyak. Sementara itu kadar nutrisi yang terkandung
dalam sayuran dan buah-buahan bisa diperkirakan dari
intensitas warna hijau. Semakin pekat atau gelap warna
hijaunya, maka kandungan vitamin dan mineralnya semakin
banyak. 
•  
• Biru atau abu-abu. 
•  Warna biru pada blueberry serta ungu pada anggur, terung dan blackberry
dibentuk oleh pigmen yang sama, yakni antosianin. Senyawa ini juga banyak
ditemukan dalam minuman fermentasi anggur merah (red wine) dan diyakini
baik untuk kesehatan jantung. Blueberry segar lebih banyak mengandung
antosianin, meski tidak banyak berkurang pada buah yang telah dibekukan.
Terung juga bisa dibakar atau dipanggang terlebih dahulu tanpa banyak
kehilangan kandungan antosianin. 

• Oranye. 
•  Kandungan nutrisi paling dominan pada buah dan sayuran berwarna oranye
atau jingga adalah beta dan alfa karoten. Nutrisi yang bisa ditemukan pada ubi
jalar, wortel, aprikot, mangga dan melon jingga ini dikenal juga sebagai
senyawa antikanker. Karena senyawa ini larut dalam minyak, penyerapannya
dalam tubuh bisa meningkat jika dikonsumsi bersamaan dengan makanan
berlemak. Bisa juga dengan cara dimasak, sebab pemanasan selama beberapa
menit akan memecah dinding sel pada sayur dan buah-buahan lalu
membebaskan bentuk terikat dari senyawa tersebut.
 
Beta karotein yang terdapat dalam wortel dapat diubah
dalam tubuh menjadi Vitamin A

Beta karotein berkhasiat untuk

• Penglihatan sehingga penglihaan
menjadi jelas dan tajam
• Meningkatkan kekebalan tubuh
BACK
Brokoli mengandung kalsium yang baik
untuk pertumbuhan sehingga membuat
tulang mu menjadi kuat

BACK
Sayuran berwarna hijau ini
mengandung betakaroten yang
tinggi, yakni 1872 mikrogram/100
gram.

Dalam 100 gram bayam merah,

terdapat 368 miligram kalsium.

BACK
Buncis adalah sayuran polong
yang rendah kalori. Setiap 100
gr buncis henya memliki kalori
sebesar 35 kkal.

Buncis kaya akan folat, folat

berfungsi untuk menyusun
dan memperbaiki sel otak
yang telah rusak, sel otakk
yang rusak dapat menurunkan
daya pikir dan daya ingat.

BACK
Dalam kangkung mengandung kandungan
zat besi yang cukup tinggi, yakni sebanyak
2.5 mg / 100 gr

Zat besi memiliki peran penting dalam

penyusunan sel darah merah.

BACK
mengandung banyak serat
dan air yang dapat
membantu pengurasan
kotoran dalam usus besar.

kandungan saponinnya,
kecambah dapat
menghancurkan lemak
jahat dalam tubuh.
Dalam 100 gr tauge mengandung
• Energi 50 kkal.
• Protein 2,9 g
• Lemak 0,2 g
• Karbohidrat 4,1 g
• Serat 1,0 g
• Kalsium 29 mg
• Fosfor 69 mg
• Zat Besi 0,8 mg
• Vitamin A 10 IU
• Vitamin B1 0,07 mg
• Vitamin C 15 mg
• Air 92,4 g

BACK
Tomat yang sudah masak per
100gr nya mengandung beta
karotein 720 mcg
Bermanfaat untuk menjaga kesehatan mata
Buah tersebut merupakan sumber
vitamin K
Bermanfaat untuk memperkuat tulang pada tubuh

BACK
Terdapat sembilan jenis asam amino yang
diketahui terkandung pada jamur tiram, yaitu
lysine, methionin, trypthofan, theonin, valin,
leusin, isoleusin, histidin dan fenilalanin.

Berguna untuk proses metabolisme tubuh

manusia.

BACK
Sawi sangat rendah kalori (26 kkal per 100 g
daun mentah)

Daun sawi segar adalah sumber vitamin C-.

Menyediakan 70 mcg atau sekitar 117% dari
AKG per 100 g.
Daun sayuran juga merupakan sumber yang
sangat baik dari vitamin-A (menyediakan
10500 IU atau 350% dari AKG per 100 g)
Vitamin A adalah nutrisi penting untuk
menjaga kesehatan selaput lendir dan kulit,
dan juga penting untuk penglihatan. BACK
Tiap 100 gram kacang panjang rebus
mengandung 98 mg magnesium (25%
kebutuhan)

mineral ini sangat penting

• bagi kesehatan tulang dan gigi,
• fungsi saraf dan otot,
• serta aktivitas enzim dalam tubuh.

BACK
Macam Macam
Buah
10 Macam Buah Kesukaanmu
Pisang Apel

Jeruk Jambu Biji

Papaya Melon

Mangga Strawberry

Semangka Alpukat
Pisang dikenal dengan
kandungan vitamin C, folat,
riboflavin, vitamin B6 serta
potassium.
Kandungan – kandungan itulah
yang membuat anak dengan
cepat memperoleh energi
mereka kembali setelah
seharian bermain.

BACK
 Buah jeruk juga sangat baik untuk
memperkuat sistem kekebalan tubuh anda.

Ini dikarenakan buah jeruk merupakan

sumber vitamin C.

BACK
Buah ini kaya kandungan serat
dan kandungan enzim papin
yang ada dalam buah pepaya
sangat bagus untuk
percernaan anak.

BACK
Manga merupakan sumber beta – karoten
kaliaum dan vit c.

beta – karotein adalah zat dalam tubuh

yang akan di rubag menjadi vitamin A ( zat
gizi yang penting untuk retina ).
Manga pun menjadi sumber vit C yang baik
bagi tubuh, kandungan vit c pada manga
setiap 100 gr masak mengandung vit C
sebanyak 41 mg

BACK
Buah semangka memiliki kandungan
kalium yang cukup tinggi,

kalium efektif untuk

membuat semua sel, jaringan, dan
seluruh organ berfungsi dengan baik.

Sehingga dapat membuat proses

metabolism tubuh menjadi baik.

BACK
Satu butir apel berukuran sedang mengandung
10 gr serat dari 20 – 35 gram serat yang di
butuhkan tubuh setiap hari.

Apel juga mengandung pectin

Pectin akan mengikat air dan menggunakannya

untuk mengeluarkan lemak,

BACK
Jambu biji mengandung vitamin C yang
cukup tinggi
kandungan vitamin c per 100 g jambu biji
matang adalah 150.50 mg.

Jambu biji mengandung tanin yang

menimbulkan rasa sepat tapi
memperlancar system pencernaan dan
sirkulasi darah.

BACK
Kandungan antikoagulan buah melon dapat
menghentikan penggumpalan darah dalam tubuh
sehingga membuat aliran darah lancar dan
menghindarkan stroke

Kandungan air pada buah melon dapat meredakan

panas dalam

Kandungan daya dierik melon bisa berpotensi dalam

menyembuhkan penyakit eksim

BACK
Vitamin C pada buah stroberi per 100gr adalah
60 mg,
Strawberry mengandung sekitar 21 % dari
Mangan yang membantu untuk mempertahankan
kepadatan tulang.
Kalium dan Vitamin K yang ditemukan dalam
Strawberry juga sangat baik untuk kesehatan
tulang

BACK
kadar vitamin C pada alpukat cukup baik yaitu
sekitar 14 mg per 100 gr buah alpukat
buah alpukat terkandung sekitar 165
mikrogram karoten.
• Bagus mana yang sudah diolah atau fresh?
• Cara membuat sayur dan buah beku
Minggu depan kita diskusikan…
 Pembagian Kelompok persentasi
5 orang (acak) Jumlah ada 4 kelompok
1. Daging ,
2. Ikan
3. Sayur , astrid
4. Buah , april
5. Kacang ,
6. Susu ,(elma)
7. Telur ,debora
8. Biji