SULIT 7202/1 Katering Dan Penyajian Kertas 1 2 JAM 30 MINIT

PROGRAM PENINGKATAN PRESTASI AKADEMIK SPM TAHUN 2012

KATERING DAN PENYAJIAN Kertas 1

Dua jam tiga puluh minit

SKEMA PEMARKAHAN

BAHAGIAN A SKEMA JAWAPAN Soalan 1 Bil 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Bahan - bahan Susu cair Susu segar (UHT) Telur Tepung kastad Tepung gandum Tepung jagung Gula Mentega Jawapan 1 skor KRITERIA PENSKORAN

1 skor

1 skor 1 skor 1 skor Soalan 2 Masukkan sos kacang dalam mangkuk sos untuk dihidang bersama gado-gado Panaskan minyak tumis bahan kisar hingga naik bau Goreng kacang tanah tanpa minyak. Buang kulit kacang tanah semasa panas dan tumbuk kasar Masukkan air asam dan kacau rata. Masukkan kacang, air suam, gula, garam dan air. Masak hingga pekat. Angkat dan sejukkan 5 2 1 3 4

1 jawapan betul 1 skor 1 x 5 = 5 skor

SOALAN 3 a. Bersihkan dan potong kecil sayur-sayuran. b. Buang ekor taugeh dan celur c. Buang kulit udang. Bersihkan dan potong dadu. d. Goreng tauhu. Sejukkan dan potong dadu. e. Panaskan minyak , tumis bawang merah dan putih. Masukan udang dan garam. f. Hiris sengkuang, lobak merah, timun dan cili merah. Gaul sayur bersam udang yang dimasak tadi. Soalan 4 5 9 jawapan betul 5 skor 4 jawapan betul 4 skor 3 jawapan betul 3 skor 2 jawapan betul 2 skor 1 jawapan betul 1 skor 1 skor 1 skor 1 skor 1 skor 1 skor

Soalan 5 5 6 jawapan betul 5 skor 4 jawapan betul 4 skor 3 jawapan betul 3 skor 2 jawapan betul 2 skor 1 jawapan betul 1 skor

Soalan 6 5 6 jawapan betul 5 skor 4 jawapan betul 4 skor 3 jawapan betul 3 skor 2 jawapan betul 2 skor 1 jawapan betul 1 skor BIL 1. 2. 3. 4. 5. 6. LANGKAH KERJA Hidang Kuay Teow dan sup bersama minyak, bawang putih dan cili merah berkicap Potong cili memanjang. Potong kecil daun saderi dan daun bawang Celur Kuay teow dan toskan. Masukkan kuay teow ke dalam pinggan bujur Isi sup dalam mangkuk turin Bersihkan cili, daun bawang dan saderi Bersih dan potong daun bawang, daun saderi dan cili merah. Susun dalam pinggan bujur bersama ayam. Soalan 7 5 jawapan betul 5 skor 4 jawapan betul 4 skor 3 jawapan betul 3 skor 2 jawapan betul 2 skor 1 jawapan betul 1 skor
a. Cili kering b. Kunyit hidup c. Serai d. Bawang merah e. Belacan

JAWAPAN x x

Soalan 8 5 8 jawapan betul 5 skor 4 jawapan betul 4 skor 3 jawapan betul 3 skor 2 jawapan betul 2 skor 1 jawapan betul 1 skor

Soalan 9 5 7 jawapan betul 5 skor 4 jawapan betul 4 skor 3 jawapan betul 3 skor 2 jawapan betul 2 skor 1 jawapan betul 1 skor BIL 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. LANGKAH KERJA / PROSEDUR KERJA Menyambut pelanggan Menempatkan pelanggan di meja makan. Meleraikan napkin Menghidangkan minuman Mempersembahkan kad menu Mengambil pesanan Menyaji makanan cara plate service Menghidang dessert Menghidang kopi / teh Menghantar bil Mengiring pelanggan keluar Mengemas meja

Soalan 10 a. .Pinggan makan b. Chafing dish c. Senduk d. Piring sisi e. Sudu dan garfu makan f. Gubahan bungan

BAHAGIAN B

Soalan 1 a) Kos setiap bahan

BIL 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

BAHAN-BAHAN Tepung gandum Tepung beras Tepung jagung Gula kastor Santan Telur Esen vanila Jem strawberry Gula pasir

KUANTITI 90 gm 125 gm 50 gm 90 gm 700 ml 3 biji 5 ml 10 gm 150 gm

HARGA SEUNIT (RM) 2.45/kg 3.20/kg 2.50/500gm 3.50 / kg 7.50/liter 0.35/biji 2.10/90ml 3.50/450gm 2.30/kg

Kos (RM) 90x2.45/1000=0.2205 125x3.20/1000= 0.4 50x2.50/500= 0.25 90x3.50/1000= 0.315 700x7.50/1000= 5.25 3x0.35= 1.05 5x2.10/90= 0.1166 10x3.5/450= 0.0777 150x2.3/1000= 0.345 Kos (RM) 90x2.45/1000=0.2205 90x3.50/1000= 0.315 3x0.35= 1.05 5x2.10/90= 0.1166 10x3.5/450= 0.0777 1.7798 Kos (RM) 125x3.20/1000= 0.4 50x2.50/500= 0.25 700x7.50/1000= 5.25 150x2.3/1000= 0.345 6.245

b) Kos bahan Baulu Gulung BIL 1. 2. 3. 4. 5. BAHAN-BAHAN Tepung gandum Gula kastor Telur Esen vanila Jem strawberry KUANTITI 90 gm 90 gm 3 biji 5 ml 10 gm HARGA SEUNIT (RM) 2.45/kg 3.50 / kg 0.35/biji 2.10/90ml 3.50/450gm

JUMLAH
c) Kos bahan Kuih Lapis BIL 1. 2. 3. 4. BAHAN-BAHAN Tepung beras Tepung jagung Santan Gula pasir KUANTITI 125 gm 50 gm 700 ml 150 gm HARGA SEUNIT (RM) 3.20/kg 2.50/500gm 7.50/liter 2.30/kg

JUMLAH

d) Kos projek Baulu Gulung Kos projek = Kos bahan + Kos upah + Kos sampingan Kos Bahan + Kos Upah Kos Sampingan : : : RM1.7798 RM10.00 RM3.50

KOS PROJEK

RM15.2798

e) Harga jualan Baulu Gulung

15.2798x45/100 = 6.8759 + 15.2798 = RM22.1557

NO. SOALAN Soalan 2 i. ii.

JAWAPAN Persediaan awal Agihan masa yang sesuai - Masa menepati soalan - Sesuai untuk tempoh setiap masakan Mengikut urutan yang munasabah - Urutan masa yang betul - Masakan disediakan mengikut kesesuaian waktu menghidang - Semua masakan dicatat dengan dengan penerangan ringkas Menghias dan menghidang masakan Mengemas meja unit KRITERIA PENSKORAN

SKOR 1 2

JUMLAH

iii.

1 1 1 2 1 1

iv. v.

10 SKOR 2 1 10

i. Masa mula dan tamat betul agihan / pecahan masa ditulis. ii. Masa dinyatakan mengikut susunan yang betul iii. Susunan kerja sesuai dan munasabah mengikut keutamaan Maksimum skor NO JAWAPAN SKOR

JUMLAH

SOALAN Soalan 3 i. betul ii. iii. betul iv. Satu minuman yang sesuai 1 b) Sebab-sebab pemilihan i. ii. iii. iv. Pemilihan kaedah memasak pelbagai Pemilihan warna pelbagai Pemilihan tekstur yang pelbagai Pemilihan rupa yang pelbagai v. vi. Pemilihan rasa yang pelbagai Pemilihan khasiat yang seimbang 1 1 1 1 1 6 Satu hidangan savouri yang betul Satu hidangan yang manis yang a) Merancang menu Satu hidangan hasil bijirin yang 1 1 1 1 4

KRITERIA PENSKORAN Pemilihan menu yang sesuai dan lengkap Satu jawapan yang betul Maksimum skor

SKOR 4 6 10

SOALAN Bahagian C 1.

SKIMA JAWAPAN a) Kelancaran Ikut kehendak soalan Cth : Kafetaria Kaunter bayaran Buffet line Hentian Penyajian (3m) b) Keluwesan Lukisan Posisi betul Susun / pergerakan yang betul (2m) c) Kejelasan Guna petunjuk yang ada Jumlah perabot mencukupi untuk bilangan tetamu (2m) d) Kreatif Ada alatan tambahan (dilabel) Cth: Sudut karaoke, kolam dan lain-lain Berwarna Hiasan tambahan (3m)
1- Kelancaran (2m)

MARKAH 10

2.

- guna ruang jawapan yang ada

2- Keluwesan (2m)

10
3- Kejelasan (2m) 4- Keaslian (2m)

- ada kelainan - tidak meniru mana-mana nama perniagaan persekitaran

5- Kreativiti (2m)

KRITERIA PENSKORAN

SKOR

Jawapan sesuai dan munasabah Maksimum

1 10