Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Nabati

Hari/Tanggal :Rabu, 20 November 2013 PJ Dosen Asisten : Eddy F.S, STP, MM : Novini Nur, Amd

PROSES PENGOLAHAN KERUPUK UDANG, KERIPIK UBI JALAR, KERIPIK SINGKONG

Oleh: SJMP BP2 / Kelompok 2

Adinda Aulia Dinta Selma Petriani Monalisa Amanda Prawira Ajie Nugroho Yuyun Wahyuniati

J3E112048 J3E112112 J3E112018 J3E112029 J3E112087

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2013

BAB II PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Kerupuk udang adalah kerupuk yang dibuat dengan bahan baku utama tepung tapioka dan udang. Bahan baku lain yang digunakan antara lain tepung terigu, gula, garam, telur, kecap, dan air. Proses pembuatan kerupuk udang pada dasarnya sangat sederhana namun membutuhkan proses yang panjang. Tahapan utama pembuatan kerupuk udang adalah persiapan, processing, supply, pemotongan dan penebaran, pengeringan, sortasi, dan pengemasan. Keripik ubi jalar modifikasi adalah keripik yang dibuat dengan bentuk ukuran yang seragam melalui pengadonan,pencetakan. Bahan baku utama yang digunakan yaitu ubi jalar,sedangkan bahan tambahan yaitu bumbu-bumbu,gluten kering.Keripik singkong adalah keripik yang dibuat dengan bahan baku singkong, proses pengolahan keripik singkong adalah sortasi, pengupasan,perendaman,pengirisan,penghilangan pati,perendaman,penggorengan. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan kerupuk udang,kerupuk singkong,keripik ubi adalah kadar air, volume pengembangan, dan kemasan. 1.2.Tujuan Praktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap proses pembuatan kerupuk udang,keripik singkong,keripik ubi, mengetahui fungsi bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan kerupuk udang, keripik singkong, keripik ubi.

BAB II METODOLOGI
2.1. Alat dan Bahan Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah mangkuk stainless ,nampan , panci , penggorengan , gelas ukur , piring ,timbangan ,pisau ,lumpang ,tampah dan bahan yang digunakan adalah udang, ubi jalar, singkong, bawang merah, bawang putih, gula, garam, air, daun pisang ,cabe, ketumbar, sagu, tepung terigu, tepung tapioka, air. 2.2. Metode Kerja 2.2.1. Pembuatan Kerupuk Udang Timbang 500 gram udang, digoreng sangrai Digerus/dihaluskan Siapkan bumbu : bawang merah, bawang putih

Tambahkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit

Campurkan udang yang telah halus, tambahkan air 3 Liter, panaskan sampai mendidih

Dibersihkan, dihaluskan dengan gula merah dan garam

Ditumbuk dalam lumpang hingga adonan benarbenar liat

Bungkus adonan dengan daun pisang

Kukus sampai masak

Diatur diatas tampah, dijemur sampai kering

Setelah kering adonan diiris(diranjang) 0,2-0,3 mm

Tuangkan adonan, kemudian disiram dengan air dingin

Uji orlep

2.2.2. Pembuatan keripik ubi jalar modifikasi Cuci ubi jalar Dikupas, dikukus selama 75 Ditiriskan dan diangin-anginkan

Pembuatan lapisan tipis dan pencetakan

Dihaluskan bumbunya(garam, bawang putih,cabe, ketumbar), tambah sedikit sagu

Giling hingga halus,dicampur dengan bumbu (garam, bawang putih,cabe, ketumbar)

1/2 bagian digoreng, 1/2 bagian dipanggang dan digoreng

Uji orlep, amati warna,rasa, tekstur

2.2.3. Pembuatan keripik singkong Dikupas dan hilangkan bagian licinnya Diiris tipis-tipis 1-1,5 m Rendam dengan larutan garam

Ditiriskan dan dijemur sinar matahari

Diblanching pada air bumbu asin selama 3-5

Dicuci dan dihilangkan pati

Minyak dipanaskan (170 o C-200 oC)

Digoreng hingga 3/4 matang

Masukkan bumbu asin, balado

Uji orlep

Digoreng kembali hingga matang