1

Masalah : EFEK ANTIMIKOBA PASTA GIGI SARI KURMA TERHADAP

streptococcus Mutans ASAL SALIVA IN VITRO.
Latar belakang maala! "
Kurma memiliki banyak efek yang menguntungkan bagi kesehatan, karena buah
ini banyak mengandung serat alami. Buah kurma bahkan kaya akan vitamin dan
mineral. Selain bahan-bahan tersebut, kandungan kurma yang lainnya adalah
minyak, kalsium, sulfur, zat besi, potassium, fosfor, mangan, magnesium yang
berguna bagi kesehatan. Dikatakan baha mengkonsumsi kurma setiap harinya
memilki efek yang baik bagi kesehatan. Karena efeknya yang menguntungkan
bagi kesehatan maka, orang-orang mengkonsumsi kurma dengan berbagai !ara
seperti men!ampurnya dengan susu, yoghurt, atau roti dan mentega.
"
Kurma selain mengandung kandungan nurtrisi seperti yang tekah disebutkan
diatas, #uga mengandung polifenol. Dari berbagai penelitian diketahui baha
kurma kering tinggi akan kandungan polifenol dibandingkan dengan kandungan
polifenol dalam buah kering lainnya.
$
%olifenol dalam kurma dapat men!egah
ter#adinya penyakit infeksi dan penyakit degenerasi dan dapat #uga men!egah
penyakit di dalam rongga mulut melalui beragam mekanisme.
&
Salah satu
penyakit yang terdapat di dalam rongga mulut adalah karies.
Menurut lehner '"(()* yang dikutip dari skripsi +s ,appy -ransis!a yang
ber#udul Efek Antimikroba Infusum Kurma Terhadap Streptococcus Mutan Asal
Saliva in Vitro, karies gigi merupakan suatu penyakit #aringan keras gigi yang
dapat mengenai email, dentin, maupun sementum yang disebabkan oleh aktivitas
#asad renik dalam suatu karbohidrat yang dapat diragikan sehingga akan
1
http://www.organicfacts.net/health-benefts/fruit/health-benefts-of-
dates.html, diakses pada tanggal 07 Maret 01!, pukul .0

http://www.li"estrong.com/article/#!$0$-fruits-highest-in-pol%phenol-
antio&idants/, diakses pada tanggal 07 Maret 01!, pukul .7
!

http://"disk.uni"ille.edu.br/communit%/depto'odontologia/get/()(*+(,(-.//0
12(/012('"3'n1'4aneiro-marco01/"3n1a11.pdf, 4urnal dengan 4udul
pol%phenol and oral health, karangan: *ikita lo%alekar dan 5haitan%a
1hanbhag. )iakses pada tanggal 07 Maret 01! pukul .!#.

menurunkan p, men#adi asam dan berakibat melarutkan mineral dan

menyebabkan kerusakan bagian organik gigi. +da beberapa #enis bakteri yang
terlibat dalam proses pembentukan karies gigi. .amun agen kausatif yang paling
utama adalah Streptococcus mutans.
Dari data Kementerian Kesehatan tahun $/"" menun#ukkan baha prevalensi
karies di 0ndonesia men!apai 1/2-3/2 dari populasi serta menempati peringkat
keenam sebagai penyakit yang paling banyak diderita. 4ingginya prevalensi
karies ini disebabkan karena masyarakat dan pemeintah hanya menilai setengah
hati gangguan ini.
5
Berdasarkan data yang di#abarkan di atas maka perlu
dilakukan tindakan untuk mengurangi prevalensi karies tersebut.
Berdasarkan dari penelitian yang telah dilakukan oleh +s -ransis!a dalam
skripsinya yang ber#udul efek antimikroba dari imfusum kurma terhadap
strepto!o!!us mutan maka akan dikembangkan lagi men#adi efek antimikroba dari
pasta gigi dengan sari kurma terhadap strepto!o!!us mutan.
R#m#an maala! "
". Bagaimana efek dari pasta gigi kurma terhadap flora bakteri di dalam
saliva6
$. Bagaimana efek polifenol dalam pasta gigi sari kurma terhadap
strepto!o!!us di dalam saliva6
T#$#an Penel%t%an "
". Menentukan efek antimikroba dari pasta gigi sari kurma terhadap
strepto!o!!us mutans pada saliva.
$. Membantu mengurangi prevalensi karies yang tinggi pada masyarakat
0ndonesia.
Man&aat Penel%t%an "
$
/s 6app% 7ransisca. 1kripsi: Efek Antimikroba Infusum Kurma terhadap
Streptococcus Mutans Asal Saliva In Vitro. 007.
!
%enelitian ini diharapkan akan memberikan informasi tentang efek pasta gigi
kurma dalam menghambat pertumbuhan bakteri strepto!o!!us mutan. Dan
menun#ukkan peran kurma dalam men#aga kesehatan gigi.
Kerangka Te'r% "
K#rma
Buah kurma 'phoenix dactilfera! diperkirakan berasal dari daratan di sekitar
teluk %ersia, dan ratusan tahun yang lalu buah ini banyak tumbuh disekitar sungai
.il dan 7frat. Selain di +rab, kurma diperkenalkan di negara Spanyol, dan
alaupun kematangan kurma tidak terlalu baik #ika tumbuh di "rench #iviera,
0talia Selatan, Sili!y, dan 8unani, namun buah ini telah lama dikembangkan di
negara-negara tersebut.
%ohon kurma termasuk ukuran medium dengan pan#ang "//-"$/ kaki'&/,9m-
&1,9m*
$
. Daun pohon kurma berbentuk lon#ong dengan pan#ang &-9 m, dan
mempunyai duri pada setiap tangkai daun. Dengan #umlah daun yang !ukup
banyak, maka lebar pohon kurma men!apai 1-"/m.
Se!ara taksonomi, $hoenix dactilfera diklasifikasikan sebagai berikut :
Kingdom : %lantae
-ilum : Magnoliophyta
Kelas : :iliopsida
;rdo : +re!ales
-amili : +re!a!eaes
<enus : $hoenix
Spesies : phoenix dactilfera
Bentuk buah kurma adalah oval silindris dengan diameter $-& !m, dan pan#ang &-
)!m. Di dalam setiap kurma terdapat sebuah bi#i dengan pan#ang $-$,9 !m dan
$
tebal 1-3mm. Ketika buah belum matang arnanya bisa merah terang sampai
kuning terang, tergantung dari #enisnya.
5
Kandung nutrisi dalam kurma
Tabel (
)
Tabel *
)
#

http://www.academia.edu/!!8$0/2iochemical'and'*utritional'5haracteri9atio
ns'of')ate':alm'7ruits':hoeni&'dact%lifera',.', dengan ;urnal ber4udul:
2iochemical and *utrtional 5haracteri9ation of )ate :alm 7ruit <phoeni&
dactil%fera,.= karangan 1obh% >l 1ohaim%. )iakses pada tanggal 08 Maret
01!, pukul 1.10.
#
Stre+t',',,# M#tan
Streptococcus mutans termasuk kelompok Streptococcus viridans yang
merupakan anggota floral normal rongga mulut yang memiliki sifat a-hemolitik
dan komensal oportunistik 'Samaranayake, $//$= >aetz dkk., $//9= ?egina,
$//)= +rora, $//(*.Streptococcus mutans merupakan bakteri yang paling penting
dalam proses ter#adinya karies gigi 'Sidarningsih,$///= .omura dkk., $//5*.
Bakteri ini pertama kali diisolasi dari plak gigi oleh @lark pada tahun "($5 yang
memiliki ke!enderungan berbentuk kokus dengan formasi rantai pan#ang apabila
ditanam pada medium yang diperkaya seperti pada Brain ,eart 0nfusion 'B,0*
Broth, sedangkan bila ditanam di media agar akan memperlihatkan rantai pendek
dengan bentuk sel tidak beraturan. Streptococcus mutans tumbuh dalam suasana
fakultatif anaerob 'Mi!halek dan M! <hee, "(3$= <rAnroos dkk., "((3*.
M'r&'l'g% -an Kla%&%ka%
Streptococcus mutans merupakan bakteri gram positf 'B*, bersifat non motil
'tidak bergerak*, berdiameter "-$ Cm, bakteri anaerob fakultatif. Memiliki bentuk
bulat atau bulat telur, tersusun seperti rantai dan tidak membentuk spora seperti
ditun#ukkan dengan <ambar $." 'Samaranayake, $//$= ?egina, $//)= Manton,
$/"/*. Bakteri ini tumbuh se!ara optimal pada suhu sekitar "3@ -5/@
Streptococcus mutans biasanya ditemukan pada rongga gigi manusia yang luka
?
dan men#adi bakteri yang paling kondusif menyebabkan karies untuk email gigi
1
Klasifikasi Streptococcuss mutans menurut Bergey dalam @apu!!ino '"((3*
adalah :
Kingdom : Monera
Divisio : -irmi!utes
@lass : Ba!illi
;rder : :a!toba!ilalle
-amily : Strepto!o!!a!eae
<enus : Strepto!o!!us
Spe!ies : Strepto!o!!us Mutans
Streptococcus mutans adalah bersifat asidogenik yaitu menghasilkan asam
asidurik, mampu tinggal pada lingkungan asam, dan menghasilkan suatu
polisakarida yang lengket yang disebut dengan deDtran. ;leh karena kemampuan
ini, Streptococcus mutans bisa menyebabkan lengket dan mendukung bakteri lain
menu#u ke email gigi, lengket mendukung bakteri E bakteri lain, pertumbuhan
bakteri asidodurik yang lainnya, dan asam melarutkan email gigi.
Ant%m%kr'ba
Menurut >aetz, seperti yang sikutip oleh +s ,appy -ransis!a '$//)* ,
antimikroba atau antibakteri merupakan suatu zat yang dapat menghambat
pertumbuhan bahkan membunuh bakteri. Suatu zat antimikroba yang ideal
memiliki toksisitas selektif, yang berarti baha suatu obat berbahaya bagi parasit
namun tidak membahayakan inang. 4oksisitas selektif lebih bersifat relatif
sehingga pada konsesntrasi tertentu dapat ditoleransi oleh inang namun dapat
merusak parasit. Mekanisme ker#a antimikroba dibagi men#adi 5, yaitu :
". %enghambat sintesis dinding
$. %enghambat fungsi selaput sel
&. %enghambat sintesis protein
5. %enghambat sintesis asam nukleat
-aktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas mikroba in vitro adalah:
?
http://www.pps.unud.ac.id/thesis/pdf'thesis/unud-!0-1$8$$810-bab
@0ii.pdf, diakses pada tanggal 08 Maret 01! pukul 01.0
7
". p, lingkungan
$. Stabilitas obat
&. Besarnya inokulum
5. Masa pengeraman
9. +ktivitas metabolik organisme
P'l%&en'l
%olifenol merupakan antiba!terial dan antioksidant agent.

polifenol merupakan
metabolit reaktif yang banyak terdapat pada sumber makanan yang berasak dari
tumbuhan, terutama bi#i-bi#an, buah, dan dedaunan yang di!irikan oleh adanya
sekelompok phenol %roup yang berasal dari :-phenylalanine. %eran polifenol
dalam rongga mulut dan dalam pen!egahan dental karies adalah pada oral
mu!osa, tempat dimana polifenol men!apai konsentrasi tertingginya adalah area
yang sering terkena oDidative stress baik dari lingkungan maupun dari diet.
Disana, bersama dengan proline-ri!h protein dan histatins polifenol membentuk
senyaa kompleks yang stabil. +sam phenoli! dari polifenol merupakan
antimikroba dan merespon se!ara langsung terhadap mikroorganisme. Mekanisme
yang dilakukan adalah produksi hidrogen peroksida, penghambatan pembentukan
bacterial protein dan enzym dan aktivitas disinfektan dari fenoli! a!ids.
+ktivitas polifenol '%%s* terhdapa enzyme dari mikroba beker#a tergantung
dengan konsentrasinya:
%ada konsentrasi lemah : %%s beker#a mengganggu pada area tertentu
%ada konsentrasi tinggi : mendenaturasi protein.
%%s berinteraksi dengan protein membran dari mikroba, enzym dan lipid,
kemudian mengubah permeanilitas sel dan menyebabkan kehilangan proton, ion,
dan makromolekul. 7fek %%s terhadap strepto!o!!us adalah melalui
penghambatan aktivitas glu!osyltransferase '<4-s* dan sintesis insoluble glu!an,
penghambatan perlekatan pada permukaan keras,dan aktivitas ba!teriostati!, dan
do&n re%ulation pada essential enzyme untuk metabolisme sterpto!o!!us mutan.
Kerangka te'r%
8

Kerangka K'ne+
Aandungan anti bakteri
dalam pasta gigi kurma
>fek anti bakteri
:ertumbuhan dan
perkembangbiakan
streptococcus mutans
Menghambat metabolisme
streptococcus
mati terhambat
:asta gigi kurma
<polifenol=
3
De&%n%% '+era%'nal
". %asta gigi kurma
%asta gigi yang didalamnya terdapat sari kurma yang mengandung
polifenol
$. +ntibakteri dalam pasta gigi kurma
+ntibakteri adalah senyaa yang mematikan atau membunuh
mikroorganisme
&. %ertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme
%ertambahan ukuran dan #umlah mikroorganisme
H%+'te%
%asta gig sari kurma yang didalamnya terdapat polifenol dapat menghambat
pertumbuhan bakteri streptococcus mutans in vitro.
D+-4+? %FS4+K+
". http:GG.organi!fa!ts.netGhealth-benefitsGfruitGhealth-benefits-of-
dates.html, diakses pada tanggal /) Maret $/"&, pukul $$.$/
>fek anti bakteri
10
$. http:GG.livestrong.!omGarti!leG9&5$/5-fruits-highest-in-polyphenol-
antioDidantsG, diakses pada tanggal /) Maret $/"&, pukul $$.$)
&. http:GGvdisk.univille.edu.brG!ommunityGdeptoHodontologiaGgetG;D;.4;:
;<0+G?SB;G?SB;Hv(Hn"H#aneiro-mar!o$/"$Gv(n"a"".pdf, #urnal
dengan #udul polyphenol and oral health, karangan: .ikita loyalekar dan
@haitanya Shanbhag. Diakses pada tanggal /) Maret $/"& pukul $$.&9.
5. +s ,appy -ransis!a. Skripsi: Efek Antimikroba Infusum Kurma terhadap
Streptococcus Mutans Asal Saliva In Vitro. $//).
9. http:GG.a!ademia.eduG&$&35/GBio!hemi!alHandH.utritionalH@hara!ter
izationsHofHDateH%almH-ruitsH%hoeniDHda!tyliferaH:.H, dengan >urnal
ber#udul: Bio!hemi!al and .utrtional @hara!terization of Date %alm -ruit
'phoeniD da!tilyfera:.* karangan Sobhy 7l Sohaimy. Diakses pada tanggal
/3 Maret $/"&, pukul "."/.
1. http:GG.pps.unud.a!.idGthesisGpdfHthesisGunud-$&/-"535$53"$/-bab
2$/ii.pdf, diakses pada tanggal /3 Maret $/"& pukul /".$/