BAHAN TAMBAHAN PANGAN

ANTI KEMPAL

DISUSUN OLEH :
ILMIANI RUSDIN
432 13 004
SRY HARDIANTI
432 13 011
PUTRI NURUL WAHDANIAH 432 13 026

PENGERTIAN
Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.
722/Menkes/Per/IX/88

tentang

Bahan

Tambahan

Pangan, yang dimaksud dengan antikempal adalah

bahan

tambahan

pangan

yang

dapat

mencegah

mengempalnya pangan berupa serbuk juga mencegah

mengempalnya pangan yang berupa tepung.
Bahan tambahan pangan ini biasanya
ditambahkan pada makanan yang berbentuk serbuk
misalnya garam meja atau merica bubuk dan bumbu
lainnya agar bahan tersebut tidak mengempal dan
mudah dituang dari wadahnya.

FUNGSI DAN TUJUAN

Fungsi Anti Kempal adalah senyawa
anhidrat yang dapat mengikat air tanpa
menjadi basah dan biasanya ditambahkan ke
dalam bahan pangan yang bersifat bubuk atau
partikulat seperti garam meja, campuran
kering (dry mixes), dan lain-lain.
Penambahan senyawa anti kempal
bertujuan
untuk
mencegah
terjadinya
penggumpalan dan menjaga agar bahan
tersebut tetap dapat dituang (free flowing).
(http://fungsiumum.blogspot.com/2013/06/defenisi-btpanti-kempal.html)

Menurut daftar dari FAO/WHO lebih dari 20 zat dapat

digunakan
sebagai
antikempal,
dan
dapat
dikelompokkan sebagai berikut:
1. Garam stearat yang diujikan penggunaannya
ialah garam-garam aluminium, ammonium
2. Kalium fosfat
3. Kalium dan natrium ferosianida
4. Magnesium oksida
5. Garam-garam asam silikat dari aluminium,
magnesium, kalsium, dan campuran aluminium.
Senyawa-senyawa tersebut pada kelompok 1, 2, dan 3
dapat berbentuk hidrat. Kelompok 4 dan 5 dapat
menyerap air. Magnesium oksida dan garam-garam
silikat harus disiapkan khusus untuk memperoleh
bentuk yang dapat menyerap air.

(http://www.slideshare.net/AgusMus
yafa/anti-kempal)

Karakteristik
Secara garis besar karakteristik anti kempal adalah
:
1. Berupa senyawa anhydrous yang dapat
menyerap tanpa menjadi basah.
2. Anti kempal harus mudah dicurahkan.
3. Berupa bahan organic alami yang tidak dalam
keadaan bentuk Kristal penuh.
4. Dapat dibuat dalam keadaan yang diperlukan
dengan perlakuan fisik.
(http://putri-mabes.blogspot.com/2011/08/indahnya-

(http://www.slideshare.net/AgusMusyafa/antikempal)

SEKIAN
DAN
TERIMAH KASIH