Khasiat

Lemon

Khasiat
Lemon
UNTUK KESTABILAN KESEHATAN

UNTUK KESTABILAN KESEHATAN

Fakta
Gizi Lemon
dan Manfaat
untuk Kesehatan

Khasiat Lemon
UNTUK KESTABILAN KESEHATAN

Pada saat ini polusi banyak terjadi di mana-mana

dan stres meningkat, hal ini merupakan salah satu
penyebab terjadinya radikal bebas dalam tubuh.
Jika radikal bebas ini terus terjadi dalam tubuh akan
memicu pembentukan sel kanker. Ada cara sederhana
dan alami yang dapat menangkal radikal bebas, yaitu
dengan rutin mengonsumsi buah lemon (citrus limon) yang kaya vitamin C dan antioksidan.
Khasiat lemon dalam kesehatan sangat beragam, antara lain, untuk kesehatan pencernaan,
metabolisme tubuh, hati, ginjal, bahkan sebagai
antikanker. Penggunaan lemon dalam kuliner tidak
hanya air perasannya, tetapi dari bagian kulitnya
pun dapat dijadikan bumbu dan garnish (penghias
hidangan). Satu manfaat lemon yang populer adalah
untuk diet detoks lemon yang sudah terbukti dapat
menurunkan berat badan dan mengeluarkan racun
dalam tubuh (detoksifikasi). Buku ini menjelaskan
bagaimana prinsip dan pengaturan pola makan untuk
melakukan diet detoks lemon yang benar.
Dengan membaca buku ini dan mempraktikkan
petunjuk dan reesep-resepnya Anda akan lebih
mengenal lemon yang kaya manfaat dan dapat mengaplikasikannya ke dalam aneka resep masakan. Buku
ini menyajikan aneka resep salad, sup, main course,
snack, dessert, dan minuman yang dapat dipraktikkan
pembaca untuk memperkaya menu hidangan di rumah maupun dalam industri kuliner.

Penerbit
PT Gramedia Pustaka Utama
Kompas Gramedia Building
Blok I Lantai 5
Jl. Palmerah Barat 2937
Jakarta 10270
www.gramediapustakautama.com

HINDAH MUARIS
Cover R1.indd 1

2/26/14 6:17 PM

Khasiat
Lemon
Untuk Kestabilan Kesehatan
Fakta Gizi Lemon dan
Manfaat untuk Kesehatan

Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

Data Isi FInal R1.indd 1

2/26/14 7:17 PM

khasiat lemon
Untuk Kestabilan Kesehatan
Fakta Gizi Lemon dan Manfaat untuk Kesehatan
Oleh Hindah J. Muaris
GM 210 01 13.0068
ISBN 978-979-22-9457-6
Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama
Kompas Gramedia Building Blok I Lantai 5
Jalan Palmerah Barat 3337,
Jakarta 10270
Editor: Intarina Hardiman
Acquisition editor: Yani Lestari
Desain sampul dan isi: Suwarto
Foto: CB. Ariyo Pidekso
Dapur uji coba: HJMS Kitchen
Diterbitkan pertama kali oleh Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama
anggota Ikapi, Jakarta 2013.
Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk
apa pun (seperti cetakan, fotokopi, mikrofilm, CD-ROM, dan rekaman suara) tanpa izin
tertulis dari pemegang hak cipta/Penerbit.

Sanksi Pelanggaran Pasal 72

Undang-Undang Nomor 19 tahun 2002 tentang Hak Cipta
1. Barangsiapa dengan sengaja dan tanpa hak melakukan perbuatan
sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) atau Pasal 49 ayat (1) dan ayat
(2) dipidana dengan pidana penjara masing-masing paling singkat 1 (satu)
bulan dan/atau denda paling sedikit Rp1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau
pidana penjara paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak
Rp5.000.000.000,00 (lima miliar rupiah).
2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau
menjual kepada umum suatu Ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak
Cipta atau Hak Terkait sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dipidana dengan
pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak
Rp500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).
Dicetak oleh Percetakan PT Gramedia, Jakarta
Isi di luar tanggung jawab percetakan

Data Isi FInal R1.indd 2

2/26/14 7:17 PM

Daftar Isi
KATA PENGANTAR 4
PENDAHULUAN 5
SALAD
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Salad Tropis 24
Salad Putih Telur 26
Salad Vit A-C 28
Salad Pomelo Lemonde 30
Simply Express Salad 32
Salad Rebon Lemon 34

SUP
1.
2.
3.
4.

SNACK
1.
2.
3.
4.
5.

Lemon Goreng 56
Lemon Panggang 58
Lemon Cookies 60
Chewy Lemon Sugar Cookies 62
Lemon Meringue Pie 64

DESSERT
Sup Udang Lemon 36
Sup Sarilaut Lemon 38
Sup Bening 40
Sup Lemon Seafood 42

1.
2.
3.
4.

Gelato Lemon 66
Puding Lemon 68
Lemonde Puding 70
Puding Aloe Vera Lemon 72

MINUMAN
MAIN COURSE
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Ayam Lemon 44
Ayam Saus Lemon 46
Salmon Saus Lemon 48
Ayam Kukus Lemon 50
Perkedel Kepiting Saus lemon 52
Pan Fry Lemon 54

1. Lemonade 74
2. Tropical Punch 76
3. Lemon Minty 78
4. Vita AC Karoten 80
5. Lemon Fruit 82
6. Jus Lemon Sirsak 84
7. Mix Punch Lemon 86
8. Strawberry Lemon 88
Tentang Penulis 90

Data Isi FInal R1.indd 3

2/26/14 7:17 PM

Kata Pengantar

Data Isi FInal R1.indd 4

001/I/13

Pada saat ini polusi banyak terjadi di mana-mana dan stres meningkat, hal
ini merupakan salah satu penyebab terjadinya radikal bebas dalam tubuh.
Jika radikal bebas ini terus terjadi dalam tubuh akan memicu pembentukan
sel kanker. Ada cara sederhana dan alami yang dapat menangkal radikal
bebas, yaitu dengan rutin mengkonsumsi buah lemon (citrus limon) yang
kaya vitamin C dan antioksidan.
Di Indonesia, orang lebih mengenal jeruk nipis daripada lemon, karena
jeruk nipis lebih sering digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Bahkan
sebagian orang salah mengartikan bahwa lemon sama dengan jeruk nipis
(citrus aurantifolia), padahal jelas berbeda dari bentuk dan ciri-ciri buahnya.
Walaupun sama dari famili jeruk dan berasa asam, namun lemon lebih unggul dalam aroma citrus yang dimilikinya sehingga banyak dijadikan bahan
penambah citarasa dan aroma dalam industri kuliner selain manfaatnya
untuk kecantikan dan kesehatan.
Khasiat lemon dalam kesehatan sangat beragam, antara lain, untuk
kesehatan pencernaan, metabolisme tubuh, hati, ginjal, bahkan sebagai
antikanker. Penggunaan lemon dalam kuliner tidak hanya air perasannya,
tetapi dari bagian kulitnya pun dapat dijadikan bumbu dan garnish (penghias hidangan).
Salah satu manfaat lemon yang populer adalah untuk diet detoks lemon
yang sudah terbukti dapat menurunkan berat badan dan mengeluarkan
racun dalam tubuh (detoksifikasi). Buku ini menjelaskan bagaimana prinsip
dan pengaturan pola makan untuk melakukan diet detoks lemon yang benar.
Melalui buku ini pula diharapkan masyarakat lebih mengenal lemon yang
kaya manfaat dan dapat mengaplikasikannya ke dalam aneka resep masakan.
Buku ini menyajikan aneka resep salad, sup, main course, snack, dessert, dan
minuman yang dapat dipraktikkan pembaca untuk memperkaya menu
hidangan di rumah maupun dalam industri kuliner.
Puji syukur ke hadirat Allah SWT atas perkenanNya sehingga buku Hidangan dengan Lemon yang Kaya Manfaat ini dapat disusun. Ucapan
terimakasih kepada pihak penerbit yang telah memfasilitasi penyusunan
buku ini.

2/26/14 7:17 PM

Pendahuluan
Lemon (citrus limon) sejenis jeruk yang dikenal juga dengan sebutan sitrun,
jeruk sitrun (dari bahasa Belanda, citroen), buahnya berbentuk bulat lonjong,
ada tonjolan pada ujungnya, warna kulit buah matang kuning cerah, rasanya
asam, sepet, sedikit manis.
Lemon lebih populer dalam industri kuliner karena memiliki aroma citrus
yang segar dan bagian yang digunakan air perasan dan kulitnya. Beberapa
fungsi lemon dalam kuliner, yaitu sebagai penambah citarasa, menghilangkan aroma amis pada ikan dan seafood, memberi aroma segar pada soto.
Kulit lemon dapat digunakan sebagai garnish makanan dan minuman, kue,
cake, dan lainnya.
Klasifikasi ilmiah lemon, yaitu:
Divisio
: Plantae
Ordo
: Sapindales
Famili
: Rutaceae
Genus
: Citrus
Spesies
: Citrus limon
Lemon memiliki sekitar 20 varietas. Namun di pasar Indonesia hanya ada
jenis lemon tertentu, pada umumnya jenis Eureka dan Meyer. Beberapa jenis
lemon yang ditemukan, antara lain:
1. Eureka lemon: Sama dengan lemon pada umumnya, memiliki rasa asam,
sepet, kulitnya kasar, terdapat biji, ada tonjolan di ujungnya.
2. Lisbon lemon: Rasanya sama dengan eureka lemon, namun kulitnya
halus, tanpa biji, dan tidak ada tonjolan pada ujungnya.
3. Meyer lemon (Citrus x Meyeri): Lemon ini banyak dijumpai di pasar dan
restoran, memiliki flavor manis dan lebih aromatik.

Perbedaan Lemon dengan Jeruk Nipis

Data Isi FInal R1.indd 5

001/I/13

Lemon dan jeruk nipis memang sama-sama jeruk asam namun dapat
dibedakan dari warnanya, yaitu lemon berwarna kuning cerah, sedangkan
jeruk nipis berwarna hijau. Jeruk nipis memang lebih mudah ditemukan di
Indonesia karena lemon sebagian besar masih impor.

2/26/14 7:17 PM

Kriteria

Lemon

Jeruk Nipis

Ciri-ciri Fisik
Nama ilmiah

Citrus limon

Citrus
aurantifolia

Bentuk

Bulat lonjong, lebih besar dari jeruk

nipis. Ada tonjolan di ujungnya.

Bulat

Kulit

Mengkilat. Muda: hijau. Matang:

kuning cerah merata. Tua: kuning
tua, keriput, ditekan lembek.

Mengkilat. Muda:
hijau. Matang: hijau
kekuningan. Tua:
hijau kuning, ditekan
lembek.

Aroma

Citrus lebih kuat, asam manis,

menyegarkan.

Citrus lebih lemah

daripada lemon.

Rasa

Asam, sepet, sedikit manis

Asam

pH

2-3

2-2,5

Kandungan gizi dalam 100 gram 1)

Energi

34 kkal

37 kkal

Protein

0,5 gram

0,8 gram

Lemak

0,8 gram

0,1 gram

Karbohidrat

6,2 gram

12,3 gram

Kalsium

23 mg

40 mg

Fosfor

20 mg

22 mg

Besi

0,3 mg

0,6 mg

Vitamin A

22 IU 2)

Vitamin B1

0,09 mg

0,04 mg

Vitamin C

50 mg

27 mg

Natrium

31 mg

4 mg

Kalium

140 mg

137 mg

100%

76%

Limonene, quersetin

Limonen

Aromatik, antiinflamasi, diuretik

Pendingin

Bdd
Senyawa fitokimia
Khasiat

Data Isi FInal R1.indd 6

001/I/13

1) Sumber: DKBM Depkes, 2005

2) Sumber: USDA National Nutrient database

2/26/14 7:17 PM

MANFAAT LEMON
Lemon bermanfaat untuk kecantikan, kesehatan, dan sebagai pemberi
citarasa dan flavor pada makanan.

Khasiat lemon bagi kecantikan:

Memutihkan gigi:

Dengan cara mencampurkan jus lemon dengan baking soda, tempelkan

pada gigi selama 1 menit, kemudian bersihkan.

Menjaga kesehatan mulut:

Dengan berkumur beberapa tetes lemon yang diencerkan dengan

sedikit air dapat membunuh bakteri penyebab bau mulut, dilakukan
setelah menggosok gigi. Selain itu, berkumur dengan air lemon dapat
menghentikan pendarahan gusi dan mengurangi nyeri saat sakit gigi.

Menguatkan dan membuat kuku lebih putih:

Dengan cara merendam kuku dalam campuran air perasan lemon dan
minyak zaitun selama beberapa menit lalu bilas dengan air.

Mengatasi masalah kulit wajah seperti flek hitam, pori-pori besar, dan

keriput pada kulit:

Buah lemon mengandung AHA (Alpha-Hidrocxy Acid) yang dapat
membantu pengelupasan sel-sel kulit mati. Dengan cara mengoleskan
jus lemon yang sudah disimpan di dalam lemari es dengan kapas ke
wajah, dibilas dan gunakan pelembap wajah. Lakukan setiap pagi.

Melembapkan kulit yang kering:

Dengan cara menggosokkan irisan buah lemon pada kulit yang kering
seperti pada siku. Diamkan selama 10 menit lalu bilas dengan air.

Menurunkan berat badan:

Dengan cara memaksimalkan pembakaran lemak tubuh. Kandungan

pektin yang terkandung dalam lemon memberi efek kenyang lebih lama
sehingga mengurangi porsi makan. Berdasarkan penelitian the Journal of
the American College of Nutrition, pektin menghilangkan dorongan untuk
makan sampai empat jam. Penggunaannya, rutin mengonsumsi segelas
air perasan jeruk lemon yang dicampur dengan air hangat setiap hari.

Membuat rambut berkilau:

Dengan cara mencampurkan jus lemon dengan kondisioner, usapkan

Data Isi FInal R1.indd 7

001/I/13

2/26/14 7:17 PM

ke rambut, sisir, dan biarkan terjemur di bawah sinar matahari, lalu cuci
rambut. Lakukan seminggu sekali.
Menghilangkan ketombe:
Dengan cara memijat-mijit kulit kepala dengan campuran jus lemon dan
minyak zaitun dicampur dengan air hangat. Diamkan selama 15 menit
lalu bilas dengan air dan gunakan kondisioner rambut.

Khasiat lemon bagi kesehatan:

Memperbaiki sistem pencernaan agar dapat menyerap zat gizi dengan

baik:
Berbagai penelitian telah berhasil membuktikan bahwa asam sitrat
dapat menyembuhkan berbagai macam gangguan pencernaan seperti
dispepsia, sembelit, biliousness, cacingan, dan perut kembung.

Menyeimbangkan pH tubuh:
Walaupun rasanya cukup asam namun tidak berbahaya bagi lambung,
bahkan dapat menjadi alkalizing pada cairan tubuh dalam metabolisme
sehingga menyeimbangkan pH tubuh.

Menyerap dan mengeluarkan racun dari dalam tubuh melalui urin

(detoksifikasi):
Membersihkan darah dengan menyaring dari bakteri, racun, antibodi,
dan partikel lain dari sirkulasi.

Menurunkan kolesterol dan menyeimbangkan kadar gula darah:

Tentunya menurunkan risiko penyakit jantung dan diabetes.
Mencegah penyakit batu ginjal dan menjaga kesehatan hati:
Penelitian di Maroko (2007) melaporkan bahwa minuman jus lemon
dapat mencegah pembentukan batu ginjal pada tikus.
Menghilangkan stres:
Aroma citrus segarnya memberi efek segar relaks dan menghilangkan
stres. Penelitian di Jepang pada tahun 2008 (Stress and Health)
menyebutkan bahwa limonen dapat menghalangi kenaikan serum
kortikosteron dan cerebral monoamine yang merupakan dua indikator
seseorang sedang mengalami stres.

Mencegah kanker: Salah satu penelitian lemon berkhasiat antikanker

Data Isi FInal R1.indd 8

001/I/13

yaitu di Saudi Arabia pada tahun 2011 (Asian Pasific Journal of Cancer

2/26/14 7:17 PM