LEMBAR KERJA PRAKTIKUM

Menguji Kandungan Nutrisi Pada Makanan

Tujuan : mengetahui jenis zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan

Alat dan Bahan :

1. Alat
Tabung reaksi
Rak tabung reaksi
Plat tetes
Pembakar spiritus/bunsen
Penjepit tabug reaksi
Gelas kimia
Kertas HVS

2. Bahan
Larutan biuret (campuran CuSO 1% dan NaOH 10%)
Air
Kentang rebus
Tempe
Sagu
Telur
Okky Jelly Drink
Alpukat

Cara Kerja :
1. Uji Glukosa
a. Masukan bahan makanan yang telah disediakan kedalam tabung reaksi setinggi 1 cm
b. Ambil larutan fehling A dan fehling Bdengan pipet
c. Masukkan 5 tetes larutan fehling A dan 5 tetes larutan fehling B kedalam tabung reaksi,
kemudian kocok agar homogen (bercampur rata)
d. Hidupkan bunsen dan panaskan tabung reaksi tersebut diatas api dengan menggunakan
penjepit tabung reaksi, selama 1 menit
e. Amati perubahan warna pada larutan fehling A dan fehling B apabila mengandung
glukosa didasar larutan akan terdapat endapan berwarna merah bata-kuning
f. Catat hasilnya pada tabel

2. Uji Amilum
a. Masukan bahan makanan yang telah dihaluskan kedalam tabung reaksi
b. Ambil larutan lugol dengan pipet tetes. Selanjutnya masukkan 2 tetes larutan lugol
kedalam tabung reaksi
c. Amati perubahan warna pada larutan lugol tersebut. Sampel akan berwarna biru tua bila
mengandung amilum
d. Catat hasilnya pada tabel

3. Uji Protein
a. Ambil larutan makanan dengan pipet, kemudian masukkan kedalam tabung reaksi
b. Selenjutnya masukkan 3 tetes larutan biuret. Larutan biuret campuran (CuSO 1% dan
NaOH 10%) kedalam tabung reaksi dan kocok hingga homogen
c. Amatiilah perubahan warna yang terjadi pada larutan biuret apabila bereaksi bersama
protein, larutan biuret akan berwarna ungu

4. Uji Lemak
a. Ambil larutan makanan dengan pipet, kemudian teteskan pada kertas HVS, biarkan
tetesan tersebut hingga kering
b. Perhatikan bekas tetesan larutan makanan pada kertas HVS setelah mengering. Apabila
bagian yang ternoda pada kertas HVS menjadi transparant, maka terbukti bahwa makanan
mengandung lemak
c. Lakukan pula percobaan tersebut untuk bahan makanan yang lainnnya. Selanjutnya, catat
hasil yang diperoleh pada tabel

Tabel Pengamatan

i. Tabel uji amilum, protein dan glukosa

N BAHAN MAKANAN REAKSI PEWARNAAN KANDUNGA

 LUGOL BIURET BENEDICT N ZAT
(CuSO dan (Fehling A
O
NaOH) dan fehling
B
1. Kentang Rebus Biru Tua (+) Biru muda Warna tetap Amilum sedikit
(-) (-) protein tidak
ada glukosa
2. Roti Tawar Ungu Pekat (+) Ungu muda Orange Amilum banyak
(+) pekat (+) sedikt protein
dan glukosa
3. Alpukat Cokelat Hijau Tosca Orange Tidak ada
Kehijauan keiruan pekat (+) amilum sedikit
protein dan
glukosa
4. Tempe Oranye Ungu Ungu pekat Tidak ada
Kecoklatan amilum banyak
protein tidak
mengandung
glukosa
5. Telur mentah Merah bata Ungu tua Hitam Tidak ada
cincau amilum banyak
protein tidak
ada glukosa
6. Tepung Aci Ungu tua Biru muda Biru-putih- Banyak amilum
coklar sedikt protein
sedikit glukosa
7. Minuman Orange Hijau Orange Tidak ada
kecoklatan alpukat prkat (+) amilum tidak
ada protein
banyak glukosa

ii. Tabel uji lemak

No Bahan Makanan Bekas Transparan pada

kertas HVS
1. Tempe Transparan
2. Roti Tawar Transparan
3. Kentang Sedikit Transparan
4. Alpukat Transparan
5. Minuman Tidak Transparan
6. Aci/Sagu Transparan

Keterangan :

1. Jika larutan makanan diberi fehling A dan fehling B dan berubah menjadi merah bata atau
hijau keorenan maka larutan tersebut mengandung glukosa
2. Jika larutan makanan diberi larutan lugol dan berubah menjadi biru tua maka larutan tersebut
mengandung amilum
3. Jika larutan makanan diberi larutan biuret dan berubah menjadi ungu maka larutan tersebut
mengandung protein
4. Jika larutan makanan diteteskan pada kertas HVS dan kertas HVS menjadi transparan maka
terbukti larutan tersebut mengandung lemak