DIAGRAM ALIR (Pati Singkong)

A. Preparasi
- Tepung Gaplek
Tepung Gaplek

Ditimbang 1 gram
Aquades 50
ml
Dilarutkan

Hasil

- Pati Singkong
Tepung
Tapioka

Ditimbang 1 gram
Aquades 50
ml
Dilarutkan

Hasil

- Pasta Tapioka
Tepung
Tapioka

Ditimbang 1 gram
Aquades 50
ml
Dilarutkan

Dipanaskan pada suhu 100oC sampai

tergelatinisasi
Didinginkan

Hasil
- Pati Modifikasi Oksidadi dalam Bentuk Pasta
Tepung
Tapioka
 Ditimbang 1 gram
Aquades 50
ml
Dilarutkan
H2O2
sebanyak 5%
Diaduk dari volume

Dibiarkan selama 12 jam

Air
Endapan
Pati
Dicuci dengan air bersih
sebanyak 2 kali

Diambil pati termodifikasi sebanyak

5 gram
Aquades 50
ml
Dimasukkan ke dalam
beaker glass

Dipanaskan pada suhu 100oC sampai

tergelatinisasi

Didinginkan

Hasil

- Pati Modifikasi Pengikatan Silang dalam Bentuk Pasta

Tepung
Tapioka

Ditimbang sebanyak 1 gram

Dilarutkan
o
Air Dipanaskan
Diambil
Dibiarkan
Dimasukkan
patipada
termodifikasi
selama
suhu
ke 100
dalam
12 sebanyak
jam
C sampai
 Aquades 50
ml
STPP
sebanyak 1%
Diaduk dari volume

Endapan
Pati
Dicuci dengan air bersih
sebanyak 2 kali

Aquades 50
ml

Didinginkan

Hasil

- Pati Murni
Pati Murni

Ditimbang sebanyak 1 gram

Aquades 50
ml
Dilarutkan

Hasil
B. Prosedur Kerja Penetapan Daya Cerna Pati
Sampel

Diambil 2
ml

Dimasukkan ke dalam tabung

5 ml buffer reaksi
Aquades 3
phosphat 0.1 M
ml
pH 7.0 Divortex

Diinkubasi dalam shaker waterbath selama 15 menit suhu

37oC 5 ml enzim -
amilase
Diinkubasi dalam shaker waterbath selama 15
menit suhu 37oC

Hasil

C. Penentuan Kadar Pati metode DNS

Sampel

Diambil 3
ml 3 ml reagen DNS

Dimasukkan ke dalam tabung

reaksi

Ditutup dengan alumunium

foil

Dipanaskan
Diukur
Didinginkan
absorbansi
pada
Hasil
suhu 90opanjang
di pada
dalamCair
selama 1 ml Kna-Tartrat
DIAGRAM ALIR (Pati Jagung)

A. Preparasi
- Tepung Jagung
Tepung Jagung

Ditimbang 1 gram
Aquades 50
ml
Dilarutkan

Hasil
 - Pati Jagung
Tepung
Maizena

Ditimbang 1 gram
Aquades 50
ml
Dilarutkan

Hasil

- Pasta Tapioka
Tepung
Maizena

Ditimbang 1 gram
Aquades 50
ml
Dilarutkan

Dipanaskan pada suhu 100oC sampai

tergelatinisasi
Didinginkan

Hasil
- Pati Modifikasi Oksidadi dalam Bentuk Pasta
Tepung
Maizena

Ditimbang 1 gram
Aquades 50
ml
Dilarutkan
H2O2
sebanyak 5%
Diaduk dari volume

Dibiarkan selama 12 jam

Air
Endapan
Pati

o
Dipanaskan
DiambilDimasukkan
pati
Didinginkan
pada
termodifikasi
suhu
Hasil ke 100
dalam
sebanyak
C sampai Aquades 50
 Dicuci dengan air bersih
sebanyak 2 kali

- Pati Modifikasi Pengikatan Silang dalam Bentuk Pasta

Tepung
Maizena

Ditimbang sebanyak 1 gram

Aquades 50
ml
Dilarutkan
STPP
sebanyak 1%
Diaduk dari volume

Dibiarkan selama 12 jam

Air
Endapan
Pati
Dicuci dengan air bersih
sebanyak 2 kali

o
Dipanaskan
DiambilDimasukkan
patipada
Didinginkan
termodifikasi
suhu
ke 100
Hasil dalam
sebanyak
C sampai Aquades 50
 - Pati Murni
Pati Murni

Ditimbang sebanyak 1 gram

Aquades 50
ml
Dilarutkan

Hasil

B. Prosedur Kerja Penetapan Daya Cerna Pati

Sampel

Diambil 2
ml

Dimasukkan ke dalam tabung

5 ml buffer reaksi
Aquades 3
phosphat pH 7.0
ml
Divortex

Diinkubasi dalam shaker waterbath selama 15 menit suhu

o
 5 ml enzim -
amilase
Diinkubasi dalam shaker waterbath selama 15
menit suhu 37oC

Hasil

C. Penentuan Kadar Pati metode DNS

Sampel

Diambil 3
ml 3 ml reagen DNS

Dimasukkan ke dalam tabung

reaksi

Ditutup dengan alumunium

foil

Dipanaskan pada suhu 90oC selama

10 menit
1 ml Kna-Tartrat
40%
Didinginkan di dalam air

Diukur absorbansi pada panjang

gelombang 530 nm

Hasil